酸菜鱼用什么鱼做比较好 酸菜鱼用什么鱼制作最好吃？
酸菜鱼用草鱼、黑鱼、鲈鱼做比较好，详情如下：
1、草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，一般饭店里面比较常使用的鱼！
2、黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西 ， 那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！
3、青鱼是长江以南常见的鱼 ， 有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃 。
4、鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性 ， 不容易散 ， 而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多 ， 鲈鱼的肉质多 ， 而且肥美 ， 刺也不多，非常适合做酸菜鱼！
酸菜鱼可用草鱼、黑鱼、鲤鱼、青鱼、鲶鱼等 。1、草鱼是典型的草食性鱼类，栖息于平原地区的江河湖泊，它和鲢、鳙、青鱼一起，构成了中国的四大家鱼 。
2、黑鱼：又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等，属于淡水底栖性的鱼类，通常栖息于水草丛生或淤泥底质的水域中 。
3、鲤鱼：别名鲤拐子、鲤子、毛子、红鱼 ， 是在亚洲原产的温带性淡水鱼 。喜欢生活在平原上的暖和湖泊 ， 或水流缓慢的河川里 。
4、青鱼：通常栖息在水的中下层，生性不活泼 。其主要的食物来源为螺蛳、蚌、蚬、蛤等，偶尔也捕食虾和昆虫幼虫 。
5、鲶鱼：鲶鱼又名胡子鱼，塘鲺 。它的显著特征是周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔、上下颌各有4根条胡须，分布广泛，主要产于长江和珠江流域，仲春至仲夏（4~7月）为最佳食用季节 。
###其它资料参考###做酸菜鱼好吃的鱼主要如下：
1、草鱼用草鱼制作酸菜鱼，这是大部分饭店的手法，一般4斤左右的草鱼最好 ， 肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便，草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多，草鱼是四大家鱼 ， 养殖较为容易 ， 产量也颇为丰富 。
2、黑鱼 。黑鱼也叫乌鱼 ， 它的鱼刺较少 ， 肉味鲜美，营养丰富，具有较高的食用价值，为什么说黑鱼较为合适呢？因为它的货源稳定，肉质细嫩，出肉率高，口感紧实，端上桌以后 ， 即使放置一段时间，最后吃的时候，还能保持Q弹 。
3、龙利鱼 。龙利鱼就是我们俗称的牛舌鱼，它是海水鱼，屠宰好之后，是一整条的鱼排，龙利鱼没有鱼刺 ， 改刀方便，没有下脚料，而且肉质很洁白，质地柔嫩，富有弹性，非常的饱满结实，龙利鱼作为一种优质的海洋鱼类，含有不饱和脂肪酸 。
做酸菜鱼的注意事项：
去除鱼身的水分的时候，也可以用厨房纸 。
腌制的时候，盐要少放，而且腌制不宜过久，口重就不好了 。
淋料酒是为了去腥提鲜的，必需要放，实在没有料酒，可以放点啤酒去腥，再加点耗油提鲜 。
鱼骨不宜煮太长的时间，因为与本身就是好熟的的菜品，要是煮时间过久，就会不成形，软趴趴的 。
也可以在酸菜鱼里面放点四川特有的那个酸豆角 ， 也是很美味的 。
###其它资料参考### 做酸菜鱼常用的鱼介绍
1. 一般来说 ， 做酸菜鱼都是用淡水鱼，我们可以从常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼和青鱼中选择 。
2. 鲤鱼骨头比较少，适合切片，但有浓重的泥土味 。制作时要注意去除鱼腥味 。鲢鱼肉纤维粗，易分散 。这不是做腌鱼的最佳选择 。
3.草鱼的土味和鲤鱼差不多，但肉却比餐馆常用的鲤鱼更细腻 。
4. 黑鱼很嫩 ， 黑鱼天生有一种黏糊糊的东西，可以保护肉不碎，吃起来肉更嫩 。
5. 青鱼是长江以南的一种常见鱼类 。很多人评论说，青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼更好 。
6. 鲈鱼比较贵，一般在条件允许的情况下最好使用鲈鱼，因为鲈鱼的肉更有弹性，不容易分散 。此外，与其他鱼类相比 ， 鲈鱼的泥土味更少 。鲈鱼的肉更多，更肥，刺更少 。非常适合做腌鱼 。
###其它资料参考###1、草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚，用来做酸菜鱼是比较合适的 。用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美，肉质细嫩，对心血管疾病患者或肿瘤患者都有食疗功效 。
【酸菜鱼 用什么鱼比较好】 2、鲤鱼其实也可以用来做酸菜鱼，口感鲜咸，且有消食开胃和通乳调理之功效 ， 对水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸或乳汁不通皆有益处 。
3、鲶鱼或黑鱼基本上没有小刺，肉质紧实 ， 做成酸菜鱼很美味，也很滋补 ， 只是比较贵 。
4、花鲢或白鲢制作的酸菜鱼也很美味，尤其是用母鲢鱼制作的酸菜鱼，其肚腩处的肉质厚实肥美 。
