黑鱼怎么切鱼片？
鱼的做法是不复杂的，但是有的朋友在处理鱼的时候会很头疼，特别是将鱼切片是需要很细心的 。黑鱼是很好的滋补品，将它切成片做菜营养更是能被我们身体吸收 。下面就为大家介绍黑鱼怎么切片 。
黑鱼怎么切片
1、整条的活黑鱼，去鳞、开肚洗净 。
2、开始切鱼排 ， 从头下开始切 。要注意背上的肉要一起切下来 。
3、2片鱼排都切下来了 。
4、切下来的鱼排，还有肚子上的骨头，还要去掉 。
5、去了骨的黑鱼肉 。
6、一堆黑鱼骨，等下熬汤头用 。
7、切鱼片 。先切一片 ， 不要到头，再切一片 。这样就成一个蝴蝶形了 。比较好看点 。
8、一砧板的蝴蝶鱼片 。比较好看吧 。
9、切下来的鱼皮不要丢，等下一起熬汤头，鱼皮有胶质的 。
清炖鱼
材料：黑鱼1条、口蘑1个、西红柿1个、鸡腿菇3个、胡椒粉适量、姜片适量、盐适量、油适量、芥菜叶适量 。
步骤
1.所有食材洗净 ， 黑鱼在卖鱼摊叫别人帮忙去鳞去内脏备用 。
2.鸡腿菇切滚刀块备用 。
3.口蘑切薄片 。
4.将番茄也切成块备用 。
5.芥菜叶切成细丝 。
6.锅烧热加适量油，将黑鱼放入油锅中，小火煎黑鱼至变色 。
很多家里有小朋友喜欢吃鱼，但是鱼刺怎么去除切片吃是个问题 。那么，黑鱼怎么切片？黑鱼如何切鱼片？
黑鱼怎么切片一般情况下，活黑鱼是用刀背敲击黑鱼头，使它瘫软后再从肛门处剪开腹部，取出内脏 。
刮鳞时最好戴上橡胶手套 ， 左手大拇指握住鱼 ， 其余手指抠进鱼腹里，这样鱼就不会滑动了 。
鱼尾处和鳍四周的的细小鳞片最不好清理干净了，水池台边放块抹布垫着 。再仔细地清理干净鱼鳞 。
鱼头剖成两半时，刀压在鱼仰面处，刀来回压切，再剁开头骨 。
黑鱼的腮要用剪刀剪出，千万不要徒手清理，以免伤到手指 。
去除鳞片的黑鱼依然滑腻，用抹布裹住后，沿着鱼脊骨剖开 。
剖开的鱼片需要剔出刺 。腹部、背脊处的用刀片下，其它的可用镊子清理 。
片下的鱼肉浅切一刀（不切断），深切一刀（切断） ， 打开如同蝶翅 。用蛋清、料酒、盐、生粉搅拌待用 。
鱼皮、鱼骨、鱼头尾剁块，可以加工成鱼汤，也可以按自己喜欢做鱼的方法烹制 。
黑鱼如何切鱼片1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份 ， 放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作） 。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了 ， 就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切 。
2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时 ， 就将刀顺着鱼鳍向前侧切 。
3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来 。然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头另有用处
4.去鱼皮：取一片鱼身 ， 鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端 ， 右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了 。
5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片 ， 在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越?。械挠闫簿驮娇?。
6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片 ， 按压得越紧 ， 片得就越轻松
黑鱼吃法乳香黑鱼汤
材料：黑鱼1条（约500克）、香葱2棵、生姜1小块、食用油30克、料酒大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、白糖小匙
做法：
1.将黑鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切段；香葱洗净切段，生姜洗净切片；
2.锅内放油，烧热，放入黑鱼段稍煎，再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、生姜片，煮至黑鱼肉熟烂，拣去葱段、姜片 ， 加入胡椒粉，烧一会儿即可 。
炸黑鱼排
主料：黑鱼
辅料：鸡蛋清、面包渣
调料：盐、淀粉、胡椒粉、鸡精、芝士、番茄沙司、食用油
做法：
1.将鱼去内脏、去骨、去刺、去头、去尾、去鱼皮清洗干净，切成段放入盘中，加入盐、鸡精、胡椒粉、芝士腌制5分钟后放入少许蛋清、淀粉拌匀 ， 再将鱼片逐片放入面包渣中蘸匀；
2.坐锅点火放入油，油五成热时，放入鱼片炸至两面金黄色捞出沥干油，食用时蘸番茄沙司即可 。
油泼黑鱼
主料：黑鱼
配料：青红尖椒丝
调料：盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油
做法：
1.黑鱼处理干净 ， 从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌 。
2.将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟 。
3.加葱姜丝，浇热油 。
【黑鱼怎么取鱼片】 4.倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可 。
###其它资料参考###材料准备：
【主料】黑鱼一条
【配菜】鸡蛋/青椒/木耳/红椒/大蒜/葱/生姜/干辣椒
【配料】食盐2克/胡椒粉1克/料酒5克/淀粉/鸡粉1克/味精1克/白糖/
——【具体制作方法】——
第一步：切鱼片—我们准备洗净的黑鱼一条，从鱼尾处下刀，片至鱼头处切断，把鱼肉取下来，剔除鱼刺，去除鱼皮，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用~
黑鱼比较滑，切片的时候用细布垫一下，防止划伤，为了保证鱼片的口感，鱼片一定不要切的太厚
第二步：腌鱼片—我们把鱼片处理一下，盆中加入适量清水，多抓洗一会，洗出鱼片中的血水，能够减少腥味 ， 口感更嫩，把鱼片上的水分挤干，放入盆中准备腌制，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥 ， 顺着一个方向抓拌均匀，鱼片打粘以后，打入一个蛋清，蛋清能够锁住鱼片中的水分 ， 撒入一小把干淀粉，抓拌至鱼片上劲，让淀粉均匀粘在鱼片上面~
腌制鱼片可以保证鱼片的鲜嫩，去除腥味
第三步：配菜—准备青椒一个 ， 去籽后，切成菱形片，泡发的木耳一小把，切成小块，红椒半个，也切成菱形片，用来配色，大蒜几粒，切成片，葱白一段，切成马蹄片，生姜一小块，也切成片，再放入几粒干辣椒备用~
第四步：烹饪—食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时起锅 ， 把鱼片依次下入锅中，鱼片全部下完以后，把锅重新放到火上，保持小火炸1分钟左右，轻轻推动鱼片，使其均匀受热，防止粘连，鱼片炸至定型，表面呈微黄色时捞出，升高油温至6成热，把鱼片倒入锅中，复炸20秒钟倒出控油 ， 经过复炸的鱼片 色泽金黄 ， 口感外酥里嫩 。
###其它资料参考###黑鱼片的切法：一手按住鱼身 ， 用刀紧贴鱼骨横向将鱼身片下来，将鱼皮朝下放置，按住鱼肉，拿刀将鱼斜片成0.5厘米左右的鱼片即可 。
黑鱼学名乌鳢，别称生鱼、雷鱼、乌鱼、蛇头鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、辐鳍鱼纲、鲈形目、鳢科、鳢属淡水鱼类 ， 事实上黑鱼也是鳢科鱼类中分布最广、产量最高的鱼种，我国除西部高原地区外各地均有分布 。
乌鳢为凶猛的肉食性鱼类，且较为贪食 。捕食对象随鱼体大小而异 。体长3厘米以下的苗种主食桡足类、枝角类及摇蚊幼虫等，体长3-8厘米以下的苗种以水生昆虫的幼虫、蝌蚪、小虾、仔鱼等为食 。
黑鱼的清洗方法
1、将黑鱼清洗干净，再用热水烫一下，这样就可去除黑鱼表面的粘液 。
2、在黑鱼身上撒少许食盐，用清水冲洗几次就可去除黑鱼表面的粘液 。
3、在黑鱼身上撒些面粉，反复揉搓，最后再用清水冲洗就可去除粘液 。
