烤鸭的做法有哪些？哪种做法最简单且好吃？？
当你最馋的时候，你最想吃什么？一盘炒菜？一大份盖饭？我觉得没有什么比一个烤鸭更能解馋的了，烤鸭的做法分为明火烤鸭和暗火烤鸭，大部分人吃的都是吊炉烤鸭 。烤箱烤鸭，都是属于暗火烤鸭的一种 ， 现在明火烤鸭都比较少，一般都是在野外才会用到，炭火烤鸭的方法更容易入味儿，烤出来的颜色也更加诱人，下面我教大家如何制作家庭版烤鸭，用烤箱就可以完成，非常简单 。
首先准备用料 ， 准备鸭子一只，蜂蜜50克，清水若干 ， 甜面酱30克 ， 葱丝20克 ， 饺子皮50张 ， 苹果一个 ， 料酒30克，白醋若干 。鸭子的大小要根据烤箱的大小来决定，一般的调料店都会卖甜面酱 ， 买一包就可以了，在使用的时候稍微加上一点点水，和水比例大约是5:1 。
起锅烧水，水烧开以后，迅速把鸭子过一下热水，尤其是压肚子里面的血丝很多，过了开水能更容易扒下来血沫，然后把鸭子放在煤气灶上用火烤一下表面的鸭毛，要注意鸭脖子和鸭翅的部位，很多残留的绒毛，处理好之后，用比较大一点的盆塞到鸭肚子里面，把鸭肚撑开，要撑好几个小时才能定型，这个过程要慢慢等待 。
给鸭身表面刷上一层蜂蜜，再刷上一层白醋和料酒，也可以把这三种东西混到小碗里一起刷 ， 总共刷三遍，把苹果用搅拌机搅碎，均匀的涂在鸭子腹部内壁上，处理好的鸭子放到烤盘上，烤箱温度调到220度 ， 烤半个小时到45分钟 。
把饺子皮5个一张摞在一起，用擀面杖压平压大一点，饺子皮一般表面都带有面粉，所以不怕粘连，只需要压平放到蒸锅里蒸上15分钟左右 ， 把烤好的鸭子撕成小块，卷进饼里 ， 放点葱丝，蘸上甜面酱即可食用 。
做北京烤鸭的时候不用酱油水，一起来看看正确做法步骤 。
北京烤鸭做法
1、原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，
放 血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右 ， 烫毛、煺 毛 操作要轻而快 ， 毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎 ， 断去鸭脚和翅膀 ， 然后进行涮 膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出 ， 要使鸭皮无血污 。
2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制 。
3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处 ， 使鸭子皮肤干燥 ， 一般在春秋季经24小时凉坯 ， 夏季4-6小时 。
4、烤制：首先用塞子将鸭子肛 门堵住 ， 将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤 ， 然后再打一遍色，然后进入烤炉 。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木 。
木材点燃后，炉温升至200℃以上时 ， 便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中 ， 根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了 。这一点千万要注意 。
5、鸭子出炉后 ， 最好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度，好吃的北京烤鸭就做好了 。
###其它资料参考###北京烤鸭的特色如下：
1、美味可口
北京烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩 。
2、营养健康
北京烤鸭的烹饪技术在‘鼎中之变’的过程中，提高了食物的健康功能 。游离氨基酸测定结果表明，影响烤鸭腥味的一些氨基酸成分显著下降，而增加香味、鲜味的氨基酸成分明显升高 。
3、吃法比较讲究
烤鸭烤制成后 ， 要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食 。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美 。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃 。二是片片有皮带肉，薄而不碎 。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味 。
4、烤制方法比较特别
北京烤鸭的烤鸭方法是挂炉烤鸭 ， 是依靠热力的反射作用 ， 即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项，将顶壁烤热后 ， 再反射到鸭身的结果，不完全领带火苗的直接燎烤 。炉温要稳定在230℃至250℃之间，避免过高或过低 。过高，会命名鸭皮收缩，两肩发黑；过低，会使鸭胸脯出皱褶 。烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定 ， 不能地长或过短 。一般说 ， 冬季烤1只2000克的鸭子约45分钟，夏季只需35父兄我克重的鸭子，冬季要40分钟，夏季30分钟 。烤制时，注意不要使胸脯直接对着火烤，因此处肉嫩容易烤焦，甚至会发生裂缝起泡现象 。两腿肉厚，最不易熟，烤时间长一些 。鸭裆不易上色，须用人工来挑撩，方法是：将鸭挑起 ， 在火焰上微微晃动几下 ， 把鸭裆燎上色，要注意，哪里缺色就燎哪里，不能影响其它部位，特别是胸脯肉 。
###其它资料参考###用料：鸭子一只、盐1大勺（20g)、黑胡椒粉一大勺（20g）、白砂糖1杯（200g)、水6杯（1500g)、蜂蜜3大勺（60g) ，具体步骤如下：
1、鸭子洗净擦干，用盐和黑胡椒均匀涂抹在表面和内部，放入冰箱过夜 。
2、第二天，找一个空的酒瓶，把鸭子插在酒瓶上保持直立 。
3、1500g水加200g白糖烧开，把滚烫的糖水浇在鸭子上，浇完后鸭子皮会变得光滑紧绷 。
4、把鸭子放冰箱晾干 。翅膀和小腿部位包上锡纸，烤箱预热350F/180C，每烤20分钟拿出来刷一层蜂蜜并翻面 ， 根据鸭子大小一共烤80-100分钟 。
5、烤完之后就可以切片了 ， 可以直接吃 ， 也可以和黄瓜和面饼包着吃 。
参考资料：百度百科-烤鸭
###其它资料参考###烤鸭有好几种做法 ， 有的人喜欢用烤箱，有的人喜欢用油炸机，我认为最简单的做法还是用烤箱烤 。在装备鸭子之前，你可以先将烤箱预热至 500 度 。将鸭子去毛洗好之后，修剪鸭肉的可见脂肪，然后用叉子在整个鸭子上扎一些洞以方便腌制 ， 注意不要刺穿肉，用盐和胡椒调味 。
把鸭子放在烤盘里的架子上，然后将它转移到烤箱里 ， 烤40分钟 。将烤箱的温度降低至 400 度并继续烘烤，那个叉子刺穿鸭腿 ， 如果流出的汁液变清，再烤约 30 分钟就可以了，烤熟后将烤鸭从烤箱中取出并冷却 。如果你一次吃不了一整只鸭子，请保留烤盘中的鸭油并储存在密封容器中，放入冰箱中冷藏，最多可以放 2 周 。剩下的鸭肉给它去除鸭皮，把肉剔下来 ， 丢弃骨头 。将肉切碎并在密封容器中储存 ， 它最多可以冷藏 3 天 。
还有一种比较复杂的做法，我们首先要在大锅里面将带有粗盐的鸡汤进行煮沸，然后加入我们的鸭子，进行煮熟，如果期间鸭子要飘上来，我们可以使用一个盘子将鸭子压下去，炖煮45分钟 。将鸭子炖好之后，我们将它捞出来，控干水分，这一步我们可以将鸭子放置在室内30分钟 ， 之后将鸭子的表皮抹上盐和胡椒粉 。用已经预热到500摄氏度的干净烤箱烤30分钟，一定要保证好您的烤箱是干净的，否则就会有烟冒出 。烤好的鸭子拿出来，盖上铝箔，静置20分钟之后就可以使用啦 。
这种做法做出来的鸭子外皮酥脆，而且里面还融入了大量的高汤的味道，香而不腻，是非常好的一道美食 。所以，想要吃烤鸭的朋友们，用自己家的烤箱，给自己做一个美味的烤鸭吧 。
###其它资料参考###烤鸭分为北京烤鸭和港式烤鸭，北京的烤鸭侧重于外层的皮，香脆可口 。港式烤鸭侧重于里面的肉，鲜滑嫩美 。而北京烤鸭又可划分为挂炉烤鸭和闷炉烤鸭，以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最为出名 。它以色泽红艳，肉质细嫩 ， 味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外 。色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点 ， 更是家常风味小吃 。
挂炉烤鸭做法：
主料
北京鸭1只（2kg），糖水(200g)，葱(两根) ， 甜面酱（100g），鸭饼（适量）
1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下 。2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间 。3、然后从鸭子的刀口处开始灌水，从肛门处放出，反复清洗几遍 ， 直到干净为止 ， 这一步很重要 。4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起 。5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷 。6、用糖水淋鸭身 。7、将鸭子吹干 。8、在鸭子的肛门处做堵塞 。大概灌入八成满的开水 ， 把鸭子入挂炉，烤至上色成熟时出炉就行 。9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可 。
闷炉烤鸭做法：
光鸭（约2Kg）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（100g）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个） 。
配料
盐（50g）、酒（50g） 。淋鸭皮料,麦芽糖（100g）、清水（三杯） 。
1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔 。2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部 ， 吹气使鸭全向澎涨 。3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干 。4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟 。5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟 。6、趁热将鸭片皮 ， 配京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食 。
###其它资料参考###北京烤鸭，名扬四海 。其中尤推老字号全聚德的烤鸭，最为地道 。鸭子选的北京填鸭，绝的是，烤鸭子的燃料，全部使用桃木 。据说用桃木烤制的鸭子，火候适度，且鸭子上带有微微的清香 。全聚德的烤鸭全都是现烤现吃，决不含糊 。鸭子是用挂炉烤的，烤好后 ， 还滋滋地冒油呢，用小桌子推到你面前 ， 当场将鸭子用刀割出鸭片 。鸭子的外皮已经烤成金黄色，皮内鸭子的肥油，有部分早已渗出皮外，给鸭子抹上一层亮色；一部分以融进鸭子瘦肉，入口也别有一种滋润感 。
###其它资料参考###麻鸭性寒凉 ， 因养殖时间长 ， 肉质细腻紧密、蛋白质含量高，而脂肪含量比白鸭少得多 。而且，煲煮焖炖等低温烹调方式可以让营养损失很少 ， 但却是天然风味保持最好的方法 。许多烹饪鸭子的方法都和烹饪鸡的方法并无异处，不过，还是有一些制作烹饪鸭子的方法和手段，使得鸭子的肉质更加的鲜嫩和美味 。北京烤鸭在吃的时候，要用春卷皮卷上京葱等蔬菜 ， 烤鸭片蘸甜面酱一起吃 。而南京烤鸭是直接剁成块，然后蘸着酸甜的酱汁就饭吃，而且南京烤鸭上面还要淋一些汤汁的 。
南京烤鸭比北京烤鸭要好吃一些，南京烤鸭比较偏瘦型的，斩鸭的老板刀工很好 ， 鸭子斩完后摆放的很整齐拿上桌后就能清楚分变几个大部位，大到鸭腿，鸭胸，鸭脖，鸭翅，吃时浇上滚热的鸭卤 。南京的烧鸭盐水鸭街头巷尾，走入寻常百姓家 ， 几块钱就可以斩点回家吃吃，北京烤鸭是明成祖朱棣迁都北京时带过去的，经过几百年的变化成为现在的样子，但是价格二三百一只 。
板鸭是什么 ， 板鸭一种腌制的鸭子，现在已经很少有人买了，估计很多南京人都没见过 。现在南京的卤菜店卖的基本上都是南京烤鸭和盐水鸭，板鸭不是盐水鸭，盐水鸭口感要嫩的多 。板鸭肉做出成品是：皮白肉红骨头绿，没有这个现象就不及格，烹制也是有工艺讲究的，实现这个标准鸭肉制造工艺繁琐讲究，现在大家对板鸭都评说不佳那是商贩的责任 。
板鸭好吃，但做起来比较讲究，店里很少有煮熟做好的，大家很难吃到了，久而久之渐渐淡忘了 。北京烤鸭在中国更受欢迎 ， 大家更喜欢北京烤鸭 。北京烤鸭是果木炭火烤制，带有果木香味，南京板鸭是用盐卤腌制风干而成的 。
###其它资料参考###用料
鸭1只
蜂蜜4勺
料酒3勺
苹果1个
米醋2勺
热水很多克
馒头或者面包塞鸭子用的TBD
烤箱脆皮北京烤鸭(不需要吹气的做法
疫情期间 纽约还是冻鸭最容易买到 常温解冻
解冻后 里外洗净鸭子 用沸水 把鸭身正、反面仔细烫遍，反复3次(为了收紧鸭皮，并且让鸭皮无法在之后的烤制中吸收鸭肉的汁液 ， 这样烤出来就会脆
风干：把鸭子套在一个注满水(足够沉)的酒瓶上，鸭翅下方用筷子架起，放在通风处5小时 ， 或者根据你的环境酌情加减(比如我厨房没窗户就搬过来图中这个风扇对着吹) 。【风干程度是 鸭皮摸上去明显失去皮肤弹性，发紧，表面干燥甚至出油，按压有些许和肉质分离感】
脆皮水调制：蜂蜜，料酒，米醋 体积比 4，3，2 。搅拌均匀
刷脆皮水，用刷子在风干好的鸭身上涂抹均匀，不要落下细节部位比如鸭翅下方 。然后继续架在酒瓶上风干 。依旧风干到表面没有水分，鸭皮会脆一些，颜色会变深 。注意区分是蜂蜜很黏还是不够干燥 。这个步骤重复2次 。
烤前准备：烤箱预热400华氏度 。切个苹果，准备沾满水的馒头(面包也行) 。
苹果塞进鸭身，馒头用水沾湿堵在外面 。(苹果和馒头为了保湿内部，苹果也能增加鸭肉味道层次) 鸭腿和鸭翅尖端包裹锡纸防止烤焦 。
鸭胸朝下(也就是鸭翅在上方)放在烤架(不要直接放烤盘，鸭子被滴下汁液浸透变得不脆) ， 烤架下方放一个托盘接油 。放入400华氏度的烤箱45分钟左右 。拿出，翻面，继续烤15分钟 。期间注意观察上色斟酌加减时间 。然后转340℉继续烤15分钟 。
烤出来要放凉一会儿再片 。
鸭胸中线切开，然后片胸，关节处的鸭肉可以手撕下来摆盘 。剩下的鸭架可以加点葱花熬汤 。
小贴士
· 鸭子大小各不相同，烤制时请注意观察上色 ， 自行斟酌时间加减 。原则是上色满意后可以降低温度继续烤熟 。
###其它资料参考###原料】 填鸭1只（约2000克），饴糖水35克，甜面酱25克，京葱段100克，黄瓜条20克，干 蒜头、八角、姜、白卤水酌量 。面粉200克，做成荷叶饼20张 。
【制法】
1.鸭子外皮及内部清洗乾净后 ， 把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法)
用滚烫的水淋在鸭皮上，直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷)
2.麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行)，把麦芽糖水刷在鸭皮上
等约1小时后再刷一遍，之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时，可以利用前一晚
把鸭子处理好风乾一个晚上，等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离，这样鸭皮不用吹气
也能烤脆，我在烫鸭子的步骤有点失败，就是水不够烫没把鸭皮烫够缩 ，
以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离
3.鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱 ， 这样烤出来的鸭子会带点果香
4.接著把鸭胸朝上放在烤盘上，烤箱预热200度烤40分钟后，接著温度降至150 度再烤40分钟
【什么烤鸭直接烤】之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色，即可 .
