烤鸭的制作流程？
烤鸭的制作流程如下：
1、鸭子洗干净，用开水全身烫一下，挂着晾干，也可以用风扇吹干5-6小时自然晾干，然后放冰箱保鲜5个小时 。
2、烫鸭子的时候把酱油桂皮香叶八角下去泡一夜 。
3、十三香和盐巴搅拌均匀，把十三香和盐巴涂在鸭子内部，涂均匀 。
4、把泡好一夜的酱油涂在鸭子表面，涂均匀，然后用锡纸包起来 。放在冰箱保鲜24～30小时 。
5、烤箱预热180℃上下火烤30分钟，然后两面刷上蜂蜜，在继续烤30分钟，在两面刷上蜂蜜在烤30分钟，然后继续烤30分钟要注意观察烤鸭颜色，如果怕烤黑掉拿锡纸包住继续烤 。一般2个小时就熟了，喜欢干一点的可以多烤一下，但是要注意表皮会烧焦 。
6、用炭烤的话200℃，先烤20分钟，然后拿出来两面刷蜂蜜 ， 降温度180℃继续烤30分钟在刷蜂蜜再烤30分钟，最后30分钟温度只有剩下100℃ 。烤20分钟后的状态，刷完蜂蜜温度要降下来180℃左右在烤30分钟继续在刷一次蜂蜜再烤30分钟 。
7、刷第二次蜂蜜的状态，温度下降100℃继续烤30-40分钟 。
小贴士：每个人的烤箱不一样，我的烤箱是54升的温度180℃，如果是小一些的32升的建议160℃-170℃.烤的时候要注意观察，一般2个小时就可以熟了 。
烤鸭制作主要的就是外面的一种脆皮 ， 那么烤鸭怎么做才能脆皮呢？
首先鸭肉清洗干净后用开水烫三次左右，这样外皮会更加有弹性 。
其次要将鸭肉风干一段时间再涂上酱料，而且涂一层之后就要吹干 ， 然后再涂一层再风干，反复三次之后，放入烤箱中烤大约五十分钟左右，等到外皮变的金黄酥脆就可以了 。
北京烤鸭
###其它资料参考###1、主料：鸭半只 。
2、辅料：葱1大勺、姜1小勺、八角适量、料酒1小勺、生抽1大勺、老抽1大勺、花椒粉适量、蜂蜜10克、白醋5克 。
3、将半片鸭仔细去掉里外残存的杂物后用清水洗净 ， 用少许盐将鸭子里外搓遍 ， 然后放入保鲜盒或者盆中 。
4、倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉和八角粉（用粉状调料比较好入味），还有一勺料酒用手把鸭身内外涂抹均匀料汁，按摩一会后，放保鲜袋系紧或者放保鲜盒中盖上盖子放入冰箱冷藏腌渍一天或者一夜 。
5、将腌渍好的半片鸭取出 ， 拣去上面的调料放在盘中 ， 皮朝上放在通风处的将表皮晾干 。
6、将蜂蜜和白醋放入碗中，搅拌均匀既是脆皮水 。
7、用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身 。
8、再一次将鸭子表皮晾干，然后放入预热180度的烤箱烤制30分钟 。
9、将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水，将鸭翅尖、鸭腿尖用锡纸包裹?。彩悄苈冻鲅脊堑牡胤阶詈枚加梦礁亲?。
10、第三次晾干鸭子的表皮 ， 放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可 。
###其它资料参考###鸭腿 ：2个
蚝油 ：适量
酱油 ：适量
花椒 ：
大蒜 ：
姜 ：
盐 ：适量
大料 ：
桂皮 ：
料酒 ：
葱 ：
辅料
白醋 ：
蜂蜜 ：
具体步骤
第一步
1.鸭腿两面抹盐按摩几分钟，加大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、蒜片、蚝油、生抽、料酒，抹匀装食品袋内放冰箱淹制24小时以上 。中间要翻动几次，使之更加入味 。我的淹了2天 。取出刷剩余的淹料汁放烤网上，下面放烤盘，因为烤制过程中会出油 。烤箱预热160度，入烤箱烤30分钟 。
更多详情
第二步
2.取出刷蚝油料酒汁再烤30分钟 。
第三步
3.蜂蜜加白醋按1:1的比例，刷在鸭腿上，再烤30分钟，再取出再刷一次蜂蜜水，再烤20分钟就烤好了 。刷蜂蜜水是脆皮的关键 。这样烤的鸭皮脆脆的，非常好吃！
第四步
4.这是成品，非常的漂亮，这次淹制的时间长了，非常入味！
###其它资料参考###原料：鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以）
做法：
1、鸭子放入大一些的容器。
2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油 ， 均匀涂抹在鸭子身上 ， 腌制1－2个小时。
3、腌制好的鸭子 ， 表面均匀涂抹糖浆 。
4、烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘。
5、切薄薄的片儿。
与叉烧肉相似，须逐只手工操作，因产量低 ， 费工时 ， 已逐渐淘汰 。烤熟之鸭需切片上桌 。切片技术要求较高 ， 每只鸭要出120片左右 ， 而且须片片带皮带肉，肥瘦相间 。佐料用葱段、黄瓜条，调味料有绵白糖（此为宫廷中吃法，今无）、蒜泥（已少用）和甜面酱（用此者居多） 。主食有荷叶饼或空心烧饼 。
吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味 。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳 。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮 。夏季气候炎热，空气湿度较大 ， 此时的北京鸭肉少膘薄 ， 质量较差 ， 烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差 。
###其它资料参考###烤鸭相信很多人都喜欢吃 ， 它的味道鲜美，别说是吃到嘴里了，就算是光想一下，就能够让很多人都流口水 。可烤鸭做起来需要专业的工具，尤其是烤炉，不是每个人家里都会有的 。用空气炸锅来做烤鸭，味道也很好，那么空气炸锅做烤鸭的做法，需要多长时间呢？
空气炸锅烤鸭大概需要25分钟左右 ， 具体的做法其实就是把鸭肉先腌制好，然后再放到空气炸锅中炸 。烤鸭要先清洗干净 ， 然后在鸭身上改刀，这样能让鸭肉更加入味 。有的方法是先起锅烧水，把鸭子焯水 。其实差别不是很大，主要是看个人的口味来选择 。随后的步骤就都差不多了 。鸭肉改刀之后，用蜂蜜、花椒粉、胡椒粉、蜂蜜、蚝油、孜然粉、辣椒粉搅拌均匀，做成酱料，均匀的涂抹在鸭肉上，一定是要涂抹均匀 ， 最好是多放一些酱料腌制 。洋葱切成丝也放进去，放盐调味，加入少量的姜丝 。用保鲜膜盖起来放到冰箱中冷藏2小时 。
腌制时间到了之后 ， 把空气炸锅先用180度的温度预热5分钟，随后把洋葱丝铺在锅的底部，鸭肉放进去 ， 炸10分钟 。时间到了之后取出，再刷上酱料炸10分钟，好了之后就可以吃了 。出锅后撒上孜然粉会更加的有味，如果不喜欢吃辣的话，腌制料中也可以不放辣椒粉 。
这种烤鸭的方法跟传统的做法差不多，只不过是用炭火烤的过程换成了空气炸锅的方式，做起来会更方便一些，味道方面不会差太多 。如果鸭子是属于比较大的，那么时间可以稍微的再延长几分钟 。
###其它资料参考###用料：鸭子1.5kg、蜂蜜4大勺、料酒2大勺、白醋2大勺、苹果1个、橙子0.5个、甜面酱适量、糖适量 。
步骤：
1、将鸭子洗净，用开水冲烫三遍 。
2、将蜂蜜，料酒，白醋用开水融化均匀涂抹在鸭子表皮 ， 涂抹三遍，放在通风处风干（至少风干五小时） 。
3、苹果，橙子切块后放入鸭子肚子里，用牙签将口封住 。
4、烤箱二百度预热，将鸭子放入烤箱 ， 温度调成180度，旋转模式，考二十分钟，将腿部用锡纸包?。?再放入烤箱烤二十分钟，取出 。
5、建议用户给锅子加香油预热，加入甜面酱糖 ， 炒出香味加水，等水沸腾后 ， 收到自己想要的稠度就可以啦 。
【自制烤鸭烤多久】以上内容参考百度百科-烤鸭
