为什么铁观音茶不宜久浸？？
久泡后味会偏重，影响口感 。
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯 ， 用沸水冲泡 ， 首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次 。矿泉水或纯净水冲泡，山泉水泡饮效果最佳 。
注意事项：用保温杯泡茶的做法是错误的 。茶叶如果用保温杯泡茶，长时间浸泡在高温、恒温的水中，茶叶中的茶多酚、单宁等物质会大量浸出，使茶水颜色浓重、味道苦涩 。因此，茶具应选择透气性较好的陶瓷类，如用紫砂茶壶泡茶，不失茶之原味 。
扩展资料：低温贮藏法：在低温状况下 ， 防止茶叶氧化变质 。具体做是：先将干燥的茶叶（茶叶含水量百分之五以下），装入密封性较好的贮器中 ， 置于摄氏三度以下低温贮藏 。大宗茶叶贮存，要建造专用冷库，防潮、隔热，库内空气相对湿度保持在百分之五十左右 。
罐藏：或双层盖的铁皮罐，将茶叶用纸包好，或直接装入罐，尽量摇紧装足，不留空隙，减少罐内空气，以有利于保持茶叶的品质 。
装好后 ， 盖好双层盖，盖日缝用胶纸紧封 。罐外再套两层尼龙袋，并紧扎袋口，如将罐茶贮于冰箱内或干燥器内，效果更好 。
茶叶中富含咖啡碱、氨基酸、蛋白质、香气成分、有机酸、花青素等，其中咖啡碱与花青素是呈现苦味的，而茶叶长时间浸泡后 ， 茶叶中咖啡碱与花青素大量析出至茶汤中，从而导致单位内茶汤的苦程度更高，因此久泡的茶汤苦味沉重 。
苦-咖啡碱、花青素
茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味 。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势 。
咖啡碱由于具有刺激中枢神经系统的作用 ， 同时对活跃大脑皮层细胞、刺激胃液、胆汁分泌都有作用，因此是形成人们对茶叶嗜好的主要物质 。
茶汤中花青素也是苦味的来源成分 ， 花青素在茶汤中含量超过它的阈值时茶汤有明显的苦味 。
涩—酚类物质及其氧化物
茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高 。酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强 。
一些茶汤入口引起的涩味主要是由于酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛 。
从感官的角度讲，涩味也是刺激触觉神经末梢产生的 。而简单儿茶素主要是产生茶汤中令人爽口的感觉 。
据称，绿茶茶多酚含量在20%以内时，滋味得分与茶多酚呈显著正相关；茶多酚含量在20%-24%范围内 ， 仍能保持茶汤浓度、醇度含量、鲜爽度的和谐统一 。
茶多酚含量进一步增加时，尽管茶汤浓度增大，但鲜醇度降低 。
茶多酚对绿茶品质的影响是复杂的，不能用简单的正相关或负相关来断言茶多酚对茶汤滋味的影响，应该从茶多酚的可溶性程度，茶多酚绝对含量 ， 多酚与其它呈味物质特别是氨基酸比例的大小等多个角度综合分析 。
鲜-氨基酸
绿茶滋味要求醇和甘爽，其中甘和鲜爽的口感都与茶叶中的氨基酸有关 。茶叶中的氨基酸种类很多，呈现的特点也不尽相同 。
其中含量最高的是茶氨酸，这也是茶叶中独有的一种氨基酸 。
茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等 。就每一种氨基酸的味质特点来说，并非所有氨基酸都呈鲜味，大多数氨基酸是呈甜味或苦味 。
据有关资料报导，L型氨基酸大多数呈苦味 ， 少数呈甜味或鲜味；D型氨基酸均呈甜味 。自然界中构成蛋白质的氨基酸都是L型的 ， 因此，茶叶中蛋白质水解得到的氨基酸给予茶汤的味质多为苦味 。
茶叶中游离氨基酸的构型虽难断定，可以肯定它给予茶汤的味质决非仅为鲜味，也有苦味和甜味 。
这些不同味质经过不同的配比和综合作用，便构成了茶汤的各种不同味感特点
###其它资料参考###茶叶泡久了苦的原因：茶叶中含有的有机酸、茶多酚和咖啡碱等物质会在口腔中产生苦味 。
茶叶中这些成分的含量合适，对味蕾的刺激恰到好处时，苦味融化得快，表现在口感上的就是“先苦后甜” 。
绿茶的茶多酚称为儿茶素，红茶的则称为茶黄素，普洱茶的称为茶红素，乌龙茶的则因为结构复杂，所以还在研究，全发酵茶如红茶，儿茶素含量最少 ， 其中绿茶的茶多酚比较多 。
扩展资料：
喝茶好处：
1、有助于降脂助消化
茶叶中的咖啡碱、维生素B1、维生素C都能提高胃液的分泌量，可以帮助消化 ， 增强分解脂肪的能力 。
2、有助于预防和治疗辐射伤害
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质的能力 。有临床实验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗 ， 有效率可达90%以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81 。7%；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗也有很好的效果 。
3、有助于提神醒脑
茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮质的兴奋过程 ， 使人精神振奋，增强思维和记忆能力 。
参考资料来源：
人民网-喝茶为何“苦尽甘来”
人民网-喝茶有4大好处 但要根据体质决定“茶”性
###其它资料参考###也要看你的茶具容量和用水量，包括水温 ， 浸泡时间长短都有关系 。
假设是7.5g茶置入120ml和150ml两种不同容量的盖碗中，在同样的浸泡时间下 ， 茶汤滋味肯定是容量更小的相对来说会更加浓郁些 。
长时间的浸泡，会加重茶叶苦涩感的出现（不管什么茶 ， 闷泡，肯定是苦涩的）；投茶量过大，用水量太少，也容易出现苦涩感 。
等量的茶水比例中 ， 水温高，同等时间下茶汤越浓 。水温高，苦涩味会加强，水温低，苦涩味会减弱 。所以苦味太强的茶 ， 可降低水温改善，涩味太强的茶，除水温外 ， 浸泡时间也要缩短 。不同类型的茶对水温的要求
不同茶对水温的要求：
1低温（70℃~80℃）：用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽、君山银针等黄茶类 。
2中温（80℃~90℃）：用以冲泡白毫乌龙等带嫩芽的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫银针、白牡丹）
3高温（90℃~100℃）：用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶、全发酵的红茶 。这三类茶中 ， 偏嫩采者，水温要低，偏成熟者 ， 水温要高 。乌龙茶中焙火高者，水温要高，焙火轻者 ， 水温要低 。
###其它资料参考###投茶量过多，太浓了会苦涩
很多茶友没有注意或者说掌握这个投茶量的事情!一把150CC的壶，非得要塞进去满满的一把生普，就是神仙也没得办法冲泡出不涩的普洱茶茶汤的 。
还有就是喜欢喝浓茶的，每次泡茶的时候都会往杯子或盖碗里放很多茶叶 ， 这样不仅会使泡茶过程操作不方便，还会增加茶的浓度和苦涩度 。
直接沸水泡，又苦又涩
泡茶的茶水一般以落开的沸水为好，这时的水温约85℃ 。滚开的沸水会破坏维生素C等成份 ， 而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩水温过低则茶叶浮而不沉 ， 内含的有效成分浸泡不出来 ， 茶汤滋味寡淡，不香、不醇、淡而无味 。
泡茶水温的高低 ， 还与茶的老嫩、松紧、大小有关，红茶原料老嫩适中，故可用90℃左右的开水冲泡 。
洗茶千万别闷，一闷就坏
一般人泡茶的时候都习惯洗茶，但洗茶规洗茶 ， 千万别闷 。洗茶的时候，采用快进快出 ， 别想着等三秒又三秒，这样再好的茶也坏在了这一步 。
冲泡次数
据测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等 。一般茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出50～55%冲泡第二次时，能浸出30%左右冲泡第三次时，能浸出约10%冲泡第四次时，只能浸出2～3%，几乎是白开水了 。所以，通常以冲泡三次为宜 。
###其它资料参考###首先，肯定会影响口感 。茶被闷在杯子里，茶香不好挥发；而茶叶中的鞣酸、茶碱大量溢出，也使茶汤过浓、苦涩味增加，喝起来口感不会太好 。
其次，茶叶不宜长时间浸泡 。茶叶中的茶多酚、维生素、咖啡碱等是不耐热物质，长时间浸泡在热水中会导致这些有益物质不能被人体很好吸收 。
而且，茶叶上都会带有微量的农药残余等物质 ， 如果长时间地浸泡，可能就会导致重金属超标了 。
再次 ， 如果不注意清洗，保温杯里容易积攒茶垢 。虽然茶垢中含有的微量重金属物质是以沉淀物存在，并不溶于水，但如果碰上质量差的保温瓶……掉渣渣让你喝进去就不好了 。
参考资料
别再用你的保温杯装茶了.新华报业网[引用时间2018-4-24]
保温杯与茶.法制网[引用时间2018-4-24]
###其它资料参考###之所以有人说茶可以煮着喝 ， 不能久泡，是因为茶叶泡久了之后会影响茶的口感 。我国的茶叶文化的发源地 ， 我国茶叶的种类数不胜数 。全国各地的饮茶文化更是千差万别，但是不管的何地喝茶 ， 一般都不会闷泡 。茶叶的冲泡也是非常有讲究的，到底哪些茶适合泡，哪些茶适合煮 ， 还有这背后的原理，下面就让我们来一探究竟吧！
首先，大家都知道茶叶是个好东西，几乎就没有不适合饮茶的人群 。但是 ， 一般茶叶冲泡几次之后就没有味道了，所以即使泡再久也是徒劳，这就是所谓的“闷泡” 。但是对于那些冲泡了好几次的茶叶，如果用火煮，就会别有一般滋味 。
茶叶中含有非常丰富的茶多酚 ， 大家都知道茶多酚是一种非常好的东西，具有防癌的功效 。但是，茶叶中除了茶多酚之外，还有一种物质叫做“咖啡碱” 。如果冲泡茶叶的水温过高，或者是冲泡的时间过长，就会导致我们茶汤中的咖啡碱和茶多酚的含量大幅度的上升 。
虽然茶多酚和咖啡碱对我们人体有益处 ， 但是这两种物质的味道却不是很好 。茶汤中这两种物质的含量一旦增多了，茶汤就会变得异常苦涩，大大地减弱了茶汤的清甜味 。但是有一种茶，追求的正是这种甘醇的味道 。
追求甘醇味道的茶叶，正是“老茶” 。什么是老茶呢？其实，老茶就是一种经过更长时间发酵的茶 ， 这种经过长时间发酵的茶，茶汤内的氨基酸含量会大大降低，所以这种茶喝起来并不是鲜爽之感，反而是一种厚重的醇厚 。
我们做人，就像是品茶 。茶叶有沉?。说囊簧趾纬⒉皇侨绱四兀坑谐?nbsp;， 才有?。?有浮，也必有沉 。希望大家在品茶的时候，也能尝尽人生百味！
###其它资料参考### 茶叶需要泡吗
茶叶需要泡吗，生活中不少人都是喜欢喝茶的，说起来，无论是泡还是煮，都是为了让这一盏茶滋味更加鲜香甘醇，让茶香得到充分的舒展与释放 。下面看看茶叶需要泡吗 。
茶叶需要泡吗1如果一款好茶没有正确泡法，很难发挥出它真正的滋味和香气，我们就没有机会喝到真正好滋味的茶汤 。这也是为什么很多人抱怨，明明是同样一款茶，自己泡出来的茶汤和茶店老板泡出来的味道大相径庭的原因了 。
在相同情况下，泡茶的手法不一样，泡出来的茶味也不一样 。
口诀一：低温快出多甜味
不同的茶叶品种，对水温的要求各不相同 。
但是在泡茶的时候，我们可以稍微保持水温低一些（不要直接用沸水） 。因为在低温快出的情况下 ， 部分茶叶中带有的苦涩水溶物质相对释放的少，我们喝到的茶汤滋味才会更香甜 。这种方法尤其适合鲜嫩度高一点的茶使用 。
口诀二：高温慢出多苦味
我们大家需要谨记，除了发酵度高的茶叶外，其他的茶叶在冲泡时，温度时不能太高的 。虽然泡茶的水都要求是沸水，但是我们可以稍微等水温降一点再开始泡茶，要不然有一些比较嫩的茶叶，很容易被烫坏 。
虽然有部分茶讲究的不是即泡即出，但是也不能泡制很长的时间，要不然，茶汤很容易发苦，这就是大家常说的：”高温慢出多苦味“ 。
口诀三：悬壶高冲多香味
很多人在泡茶的时候，对于如何注水没有太在意，就是随意的往杯子里倒水 。泡茶的每一个步骤都可能会影响最终的茶汤味道，所以对于泡茶时如何注水，我们也是不能忽视的 。
我们在泡茶的时候，可以把水壶高悬注水，这样茶叶就会在器皿中不停的翻滚，从而激发茶叶中的香气，让泡出来的茶汤，滋味更好，茶香更浓 。
掌握好以上3句口诀，以后无论泡什么茶都好喝 。虽然泡茶的方法很重要 ， 但是拥有一款好品质的茶更重要 。巧妇难为无米之炊，无论是多么好的泡茶手法，没有一款好茶叶都是白搭，所以我们在买茶的时候要格外仔细 。
茶叶需要泡吗2泡茶的五个简单步骤
1、备具：泡茶离不开的就是茶具了，泡茶时都会拿一些可以装茶汤的容器作为茶具 。
2、温杯：将茶具用开水冲泡洗涤一些，滤去茶具中的灰尘等杂质，同时温热茶具 。
3、投茶：取出适量的茶叶投放如茶杯中
4、泡茶：将开始冲泡茶具中进行冲泡
5、品饮：冲泡好后，就可以进行茶汤的饮用了 ， 如果人多的话可以分入品茗杯中，大家一起品茗哦 。
红茶要怎么冲泡口味更佳呢？
六大茶类当中唯一不同的就是红茶 。但冲泡红茶的方法大致相同 。对于红茶的喜爱还是更多于其它类茶叶 。因为红茶那诱人的芬香让偶经久难忘 。想要冲泡一杯口感美味的红茶不是一件简单的事情哦 。
如果你将泡好的红茶倒入冰冷的茶杯当中，这样就会大大的降低了红茶的热度，同时也减少了红茶香气的发挥 。所以我们在冲泡红茶时候，要用热水将茶壶及茶杯烫过一遍 。等红茶泡好以后在倒掉茶杯中的水 。最后注入泡好的红茶 。此时的口感才是最佳的哦 。
饮用红茶时候最好不要等其凉了以后在喝 。冷掉的红茶不仅会影响到原本暖胃的功效 。红茶放置过长还会降低其本身的营养元素 。
红茶最好用敞口的杯子来冲泡，等到茶水剩下三分之一的时候在添水，每杯的红茶加水最好不要超过三次哦 。
为什么说洗茶时间不宜过长
在每次泡茶时，我们一般习惯都会将第一次泡茶的茶水倒去，这样做是为了洗茶，将茶叶中的杂质和可能残留的化学成分洗去 。不过洗茶的时间一般都控制的比较短，那么为什么洗茶的时间不宜太长呢?下面我们就来看看吧 。
在泡茶时 ， 茶叶中的茶多酚、氨基酸等有益成分就会溶于茶水之中，这些物质对于人体的健康颇有益处，而且可以让茶品饮起来更加的有味道 。如果第一泡洗茶时间过长的话 ， 这些物质也就会随之流失掉，那样就会影响茶的功效和味道 。因此在日常的洗茶过程中一般的时间都是控制在3秒以内为宜的哦 。
泡六堡茶的水有哪些讲究
俗话说水乃茶叶之母 。冲泡六堡茶的水同样是有那么些讲究的哦 。泡茶时候采用的水最好是用山中的`泉水，但是又由于我们大城市当中泉水一般都不容易找的到，所以选用纯净水也是可以的 。相比水的选择来说 ， 泡茶时候用控制的水温也是很重要的 。
冲泡六堡茶的水最好选择一百度的沸水，这是因为六堡茶当中含有较多的粗老茶叶，只有高温度的沸水才能够将其内部的茶香气给透出来 。
需要特别注意的是六堡茶是属于后发酵的茶叶 ， 其茶叶内含有的物质很容易溶解到水中，所以要是泡的时间过于长，就会很容易泡苦掉影响到整个口感 。
茶叶需要泡吗3正确的泡茶方法
1、烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味再则热壶有助挥发茶香 。
2、温杯：用烫壶热水倒入茶盅内，再行温杯 。
3、置茶：一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，正确的泡茶方法需先将茶叶装入茶荷内 ， 鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度 。
4、高冲：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开 ， 以更充分泡出茶味，俗称“高冲” 。
5、刮沫：刮去茶叶表层的一层泡沫，之后盖上壶盖静置稍许 。
6、低斟：把泡好的茶斟入杯中 ， 茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡” 。这样不会起泡沫，也不会溅出 。
7、闻香：品茶之前 ， 需先观其色，闻其香，方可品其味 。
8、品饮：正确的泡茶方法先要举杯将茶汤送入鼻端闻香接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾少许茶汤入口，含汤在舌尖回旋细品，顿觉口有余甘一旦茶汤入肚 ， 鼻口生香，咽喉生“两腋生风”，回味无穷 。
泡茶的误区
误区一：用沸水泡茶
并不是所有茶都适合用沸水冲泡的 ， 比如用沸腾的开水冲泡绿茶或是白茶中的白毫银针、白牡丹，就会破坏很多营养物质，例如维生素C、P等 。另外，如果水温过高，绿茶叶或茶芽容易泡熟，变成红茶 。
失去原有的茶香和口感而且还会溶出过多的鞣酸等物质，使茶汤带有苦涩味 。因此冲泡绿茶或白茶中的白毫银针、白牡丹，水温应控制在85至90℃左右 ， 茶叶越嫩、越绿，冲泡水温要越低 。黄茶的冲泡水温也最好在90℃左右 。
当然，像红茶、黑茶、乌龙茶(青茶)、白茶中的贡眉和寿眉，都是可以用沸水冲泡的 。
误区二：用保温杯泡茶
用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温 ， 茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味,因而也损失了部分营养成分 。
正确的方法是沏茶时使用陶瓷壶、杯 ， 这样才能使茶叶的茶香和口感保持最佳状态 。
误区三：习惯泡浓茶
泡一杯浓度适中的茶水，一般只需要3-6克左右的茶叶(大红袍约需8克)，但是有的人喜欢泡浓茶，实际上这样喝茶并不健康 。
因为茶水太浓浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大，普通茶叶(除红、绿碎茶和速溶茶外)以冲泡三次左右为例 。
误区四：长时间浸泡茶叶
一般而言长时间泡茶(叫做“坐杯”)，茶水会有苦涩味 ， 放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，还易发生化学变化 。因此茶叶应适当浸泡，一般而言浸泡1分钟以内饮用最佳，前几冲只需几秒钟就可以出水，因为此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来 。
误区五：扔掉泡过的茶叶
【茶叶 为什么不能长期浸泡 苦涩】 大多数人泡过茶后,喜欢把用过的茶叶扔掉，实际上这种做法并不经济，有专家称,可以对茶叶进行适当咀嚼,因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维以及其它营养物质 。
