风晾干牛肉怎么做？
1.风干肉一次可制数斤，但要晾干后才能收藏保存 。
2.炸制时求酥不要焦，掌握好火候 。
3.味型还可以调成汁水蘸食 。
制作方法二
先进行腌制，然后进行风干晾制 。因为内蒙古特殊的地理环境 ， 气候干燥，所以易于晾制 。
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条 。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制 。
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可 。
3.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时 。晾凉后切条即可装盘 。
保存方法
散干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处 。
特别注意不能存放于阴潮的地方 ， 建议不要保存在冰箱，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质 。
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；
风干牛肉
2. 腿肉的脂肪较少，而略缺乏香浓味道会显得有些干燥 ， 为了预防此缺点，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会；
3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；
4.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；
5.牛肉的纤维组织较粗 ， 结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；
6.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管 。
主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛腿后部上的肉）为主料 。
牛肉分割图
调料：食用盐、葱、姜、花生油等各适量 。内蒙古风干牛肉干基本上都各自有自己的独特配方 。
制作方法
编辑
先进行腌制，然后进行风干晾制 。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制 。
将精选的牛肉剔去筋膜，用刀切成大长条（便于晾干） 。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制 。
12小时后将肉挂晒在不锈钢架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同 ， 正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可 。
将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时 。晾凉后切条即可装盘 。
【内地怎么做风干牛肉】风干牛肉好吃家常做法如下：
用料：牛肉（去掉筋膜）500克、高度白酒15ml、盐12g左右、姜3片、八角2个、花椒1大撮、陈皮丝几根、干海椒4~5个、小茴香1小撮、香叶1~2片、生抽适量、冰糖10克左右 。
步骤：
1、牛肉尽量去掉筋膜后，切长条或者厚片，浸泡血水，我一般会泡个半天的样子，中途换几次水，肉一定顺着纹理切，做出来的肉干儿才是一丝一丝的 。
2、准备姜片，八角，一大撮花椒，几根陈皮丝，花椒可以多放点，香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加 。
3、把香料，姜片 ， 冰糖 ， 生抽倒入锅子里 ， 加300g左右的冷水，烧开后煮两三分钟，关火晾凉，滤出香料水，香料可以提前浸泡个半把个小时，更出味儿 。
4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加盐和白酒抓匀，因为盐量比较多，所以一定要把盐抓匀，然后倒入晾凉的香料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右 。
5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水 ， 如果不想弄得湿哒哒，可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下 。
6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，还是使劲儿抓匀，放多少辣椒面就看自己的口味了，这一步不用腌制，直接抓匀就可以了，辣椒面推荐一款六婆辣椒面（我不是卖辣椒面的），拌进去，烤出来，味道很好 ， 如果用这种带盐的辣椒面，最开始盐最好减个2-3g 。
7、用烤架和烤盘搭个简易设备，家里唯一两个一模一样的茶叶桶还是派上了用?。ǘ嗝聪Ｍ┠茉俪じ咭坏悖急阜绺? ，烤盘上最好垫个锡纸或者油纸，风干的过程中有些会出水，垫一下就不用洗烤盘了，哈哈 。
8、肉干用牙签穿上，搭在烤架上 ， 依次排好，敲黑板：肉要跟烤网完全不挨着，就像照片上这样，下边也不要杵在烤盘上（这就是我为什么希望茶叶桶变高的原因） ， 要让肉干整个儿悬空 。
9、错位排列好，放在通风的地方 ， 一到两天，其实也可以直接烤，我想既然是做风干牛肉，还是风干一下更为贴切 。
10、吹了一天半的肉干已经比较干了，拿起来都支棱得起来了，可以开始烤制了 。
11、烤箱不用预热，有热风就开热风上下火100度 ， 先烤一个小时，看情况，一般烤一个小时，肉基本上就熟了，然后再烤半个小时，再看看，这时肉干已经比较硬了，喜欢吃干点儿的朋友可以再烤半小时 。
12、铛铛铛，五香，麻辣各一半，风干牛肉就是要一丝一丝撕起吃才够味 。
###其它资料参考###主料：牛肉10斤
配料腌牛肉料：蒜子150克 ， 白葱150克 ， 姜100克，洋葱250克，香芹260克 ， 鲜线椒200克 。
腌牛肉酱料：美极鲜味汁150克，孜然粒30克，味溢匙牛肉精粉，白胡椒粉20粉，白酒40克，老抽120克 。
腌制盐：盐100克，味精30克，沙姜粉30克，五香粉6克 。
粗辣椒粉：干辣椒段75克，孜然粒50克 。干辣椒段干炒香 ， 孜然干炒，打粗面备用 。
制作流程：牛肉切成2厘米粗长条冲去水，用配料腌牛肉料、腌牛肉酱料、腌制盐倒入牛肉中腌制12小时 。
2、姜腌好的牛肉挂在风干架上风干3天 。
3、将风干的牛肉上笼蒸30分钟 。
4、上菜时将蒸好的牛肉下3成油温的油锅炸之 。
5、将炸好的牛肉撒上，上面制作好的粗辣椒面拌均即可出品 。
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###其它资料参考###材料：秏牛肉(后腿)2000g、葱、料酒、香叶、五香粉、咖喱粉、姜、花椒、大料、老抽、生抽、胡椒粉、盐、白砂糖 。
做法：1、将秏牛肉中的筋膜全部去掉，并且切成均匀的细长条 。
2、将切好的牛肉条 ， 放入到冷水中浸泡，直到全部的血水泡出，然后取出牛肉条沥干水分 。
3、将葱、姜都切成小块，在盆中加入牛肉条，以及所有的调味料和葱姜块，全部搅拌均匀 。
4、将搅拌均匀的牛肉条盖上保鲜膜，在冰箱内冷藏2天时间 。
5、用牙签将所有的牛肉条全部串起来，放在通风的地方 。
6、当牛肉变硬 ， 也就是变干的时候取出，一般这个时间为2-4天即可 。
7、准备好烤盘 ， 将牛肉条逐个的放置在锡纸上，在烤箱内不断地烘烤 ， 如果想牛肉条完全的呗烤干，那么则需要几次的烘烤，在烘烤完成以后，就可以取出牛肉条，在密封的环境下保存即可 。
风干牦牛肉的营养价值
风干秏牛肉中的营养价值是非常高的，是一般的食物所不能替代的 。
1、牛肉含维生素B6
牛肉中的蛋白质含量是非常大的 ， 同时牛肉中含有我们身体所需的足够能的维生素B6，这种物质可以增强我们身体的一个新陈代谢以及合成，还可以帮助人体增强免疫能力，在减肥瘦身的人群可以食用 。
2、牛肉含铁
铁是我们身体内比不缺少的物质 ， 它可以帮助身体造血，跟其他食物如鸡、鸭、鱼等成分中的铁含量相比，牛肉中的铁含量是非常大的 。
3、牛肉含蛋白质和钾
钾的主要作用是可以帮助身体克制蛋白质以及生长激素的合成，因此像大多数的运动员对于钾元素的需求量是非常的 。同时牛肉中还含有大量的蛋白质，一般在4盎司的里脊肉中就有22克的蛋白质 。
4、牛肉含锌、镁
锌的一个主要作用就是可以帮助合成蛋白质以及促进肌肉正常 。而锌则可以在谷氨酸盐以及维生素B6的配合下，有效的增强身体的免疫机能 。而镁的另一个主要作用，就可以增强身体肌肉的一个能力，来帮助胰岛素的合成 。
###其它资料参考###最简单的风干牛肉的做法如下：
用料：牛肉1000g、姜适量、葱适量、料酒适量、耗油适量、盐适量、生抽适量 。
1、首先要购买原材料 。制作风干牛肉的主材应为新鲜的牛腱子肉（牛脚部位的肉，当然不包括屁股那儿），这个部位的肉质硬度适中，纹路规则，最适合制作风干牛肉 。如下图所示 。
2、切片的厚度可控制在1~1.5厘米，这样在切条及往后制作完成时牛肉干是大小适中外形上更加均匀美观 。切条时有个技巧，即把整片牛肉切在连续的条，这样的好处是方便接下来的风干及为了成品时是条状的 。如下图所示 。
3、选择向阳、有风的地方 。如下图所示 。
4、视地区而定时间，北方天气干燥，大概1~2天的样子，南方就得多挂几天，中间需翻两三回，这样风干效果才最好 。如下图所示 。
5、切小段 。如下图所示 。
6、油炸 。如下图所示 。
7、完成 。如下图所示 。
###其它资料参考###1、牛肉500g 、葱姜蒜 适量 、酱油老抽适量 、八角花椒适量、 料酒适量、 盐适量 。
2、将牛肉顺着纹理切成大约2厘米左右方条 。
3、把切好的牛肉条和所有料拌好，如果喜欢麻辣，可以放适量辣椒粉，孜然，放入冰箱24小时为佳 。
4、24小时后拿出穿成串，用电风扇吹几个小时直至风干 。
5、把风干好的牛肉条摆放于烤盘中 。
6、烤箱220度，中层烤大约30分钟 。根据牛肉条大小时间不等，中间翻面，根据个人口味不同可以适当火大点或者火小点，是酥脆还是嫩软 。如果没有烤箱的可以用油炸，效果差不多 。
7、最后出炉 。
###其它资料参考###1、牛腱子先泡净水4小时，中间还要勤换水 ， 去除异味最好使 。
2、凉水入锅再焯水，大约5分钟 。
3、捞出晾凉 。
4、撕去筋皮 。
5、顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适 。
6、加入葱姜蒜；八角；香叶；桂皮；凉水小火煮20分钟 。
7、再加入酱油；料酒；黄豆酱小火煮40分钟 。
8、捞出的牛肉条，放在凉台风干4-8小时，不断的翻面 。
9、风干后的牛肉干，用五成热的油温，根据自已喜欢的软硬度，可炸2-3遍，每次炸3分钟左右 。
10、锅中放油，爆香辣椒面；花椒面11.倒入牛肉干，调入盐；鸡精，炒匀即可 。
###其它资料参考###步骤
1.牛肉洗净，最好选肉多筋少的 。
2.一分为二，当然这个大小可要视自家选用的牛肉大小哈，不能所有的都一分为二，呵呵~
3.再准备一些姜汁与蒜汁 。
4.把姜渣和蒜渣过滤后，倒入牛肉盆中 。
5.加入适量的盐 。
6.来少许的糖
7.放入少许的味极鲜 。
8.加入适量的花雕酒
9.放入少许的老抽 。
10.加入五香粉
11.拌匀 。
12.装入保鲜盒内，放入冰箱冷藏腌制一周 。
13.腌好后，取出用挂钩吊起晒制，时间约为3-5天左右即可 。
如果我的回答对您有所帮助，记得点亮采纳哦，谢谢啦！
###其它资料参考###用料
主料
牛腱子400克
调料
花生油
30克
食盐
3克
醋
20克
白砂糖
30克
风干牛肉的做法
1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥
2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高) ， 捞出沥油
3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁 ， 颠锅均匀淋入芝麻油 ， 即可装盘上桌
烹饪技巧
1、风干肉一次可制数斤，但要晾干后才能收藏保存 。
2、炸制时求酥不要焦，掌握好火候 。
3、味型还可以调成汁水蘸食 。
菜品特色
1、肉质细腻，香酥可口，色泽金红 。
2、低温环境作业人群食谱，补虚养身食谱 ， 术后食谱 。
###其它资料参考###风干牛肉
主料：牛肉(后腿)400克 ，
调料：盐3克，醋20克，白砂糖30克，花生油30克
做法: 1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥 。
2.炒锅置于火上 ， 热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油 。
3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块 ， 回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌 。
原料：牛腱子肉、盐 。做法：1、牛腱子肉一斤，顺着纤维的走线切条，别太细了；2、放入适当的盐揉匀；3、找个干净的帘子码好，放在阴凉通风的地方风干两天，一定要翻一翻；4、风干以后的样子；5、放入烤箱 ， 上下火210°，预热五分钟 ， 烤15分钟就行了 。如果喜欢别的口味，可以适当加点五香粉、辣椒粉之类的 ， 发挥自己的想象力吧 。
