牛肉卤好后要泡多少时间？
待室温下晾凉后放冰箱冷藏浸泡5个小时后，将牛肉捞出，切片就可以吃了 。
卤牛肉做好了 ， 颜色棕黄且有光泽 ， 不会塞牙也不会糊焦，酱香浓郁 ， 吃着特别香，当作下酒菜也是很不错的选择 。
卤完肉应该泡着 。
卤肉不管是什么肉，牛肉、猪蹄、鸡爪等，卤好之后都要浸泡一段时间，时间越长越好，这样就越入味，最少5个小时 。浸泡可以是肉的充分吸收卤水中的香味，浸泡时间长了 ， 香味都深入骨头中 。但很多人做卤肉都少了浸泡这一步，卤煮好后直接捞出食用，这样根本没味道 。
卤肉注意事项
1、卤鸡鸭鹅等肉类的时候不要加盖卤，这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形 。肉、豆制品卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟 。再看食材种类，确定焖的时间长短 ，这样味道更入骨，吃起来更美味 。
2、在卤各种肉时，不能把肉类卤的太烂，否则肉熟透碎了 ， 卤味太散影响口感 。
3、如果卤制猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的食材，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”分开卤，可单独取出一些汤来卤制，以免“坏”了一锅汤 。这样各种肉类不互相串味 。味道也鲜美 。
###其它资料参考###不同的卤菜在卤制的时间上也是会有所不同的，这个卤肉一般要卤制多长时间是比较好？在卤好之后大概还要在浸泡多长时间呢？
卤肉要卤多长时间
一般来说，短的话为15到20分钟左右，如果想要更入味的话就1到2小时不等 。好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般可选用带皮五花肉，连皮一起剁碎熬煮至胶质释出，如果不喜欢吃猪皮，也可事先将皮分开放入，煮滚後再捞起即可 。
卤肉卤好后多长时间可以捞出
卤完肉应该泡着 。
卤肉不管是什么肉，牛肉、猪蹄、鸡爪等，卤好之后都要浸泡一段时间 ， 时间越长越好，这样就越入味 ， 最少5个小时 。浸泡可以是肉的充分吸收卤水中的香味，浸泡时间长了 ， 香味都深入骨头中 。但很多人做卤肉都少了浸泡这一步，卤煮好后直接捞出食用，这样根本没味道 。
卤肉要不要焯水
对于动物内脏类、带皮肉类是需要焯水的，通过焯水不仅能去除动物内脏和带皮肉类的腥臭异味，还能保护老汤，使肉质更好的入味 。对于纯动物肉类则不需要焯水，例如羊肉和禽肉类 。因为它们自身的腥臭异味较少，避免了自身鲜香味的流失 。
卤肉要放啤酒吗
1.卤肉是可以放啤酒的
【肉卤好了泡多久】
2.啤酒会去除掉肉质里面的腥味,还会提高卤肉的鲜味,不过要注意放松的时间,最好是等肉六七成熟左右放入 。
###其它资料参考###现在天气热了卤点牛肉拌凉菜吃也是很不错的，这卤牛肉的话一般要卤多长时间的？牛肉卤好了之后用不用一直泡着？
卤牛肉需要多长时间能卤好
卤牛肉一般要卤2-3小时 。卤牛肉的最佳时间是两小时，这时候的牛肉吃到嘴里酥香可口入口即化，还好消化 。需要注意的是，卤牛肉的时间不宜过长，否则牛肉就会变得又柴又硬响食用口感
卤牛肉卤好了要一直泡着吗
卤牛肉不需要泡一夜，一般泡两个小时就可以了 ， 泡的时间太长会影响牛肉的口感 。
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口 。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
卤牛肉是发物吗
牛肉并非发物，在伤口愈合时，吃牛肉是有助于我们伤口愈合的 。平常生活中要注重少吃一些无鳞的鱼类、鸭类等，这些都是发物 。平常多吃一些简单消化消化吸收的食品，按时休息 ， 保护充分睡觉 。
卤牛肉的热量
一般情况下卤牛肉的热量不是很高，每100克卤牛肉中大约含热量165大卡 。牛肉中含有大量的蛋白质、微量元素、钙、铁等微量元素，经常食用可以补充人体每日所需营养物质 ， 提供能量、增强体质 。而卤牛肉不会用大量的油脂来烹制 ， 所以其热量适中，减肥期间可以适量的食用卤牛肉 。但是要注意在卤制过程中要做到口味清淡，尽量避免重口味调料 。
###其它资料参考###卤牛肉之前，用冷水浸泡两个小时左右即可 ， 最好不要超过3个小时，两个小时内泡出来的牛肉口感最好 。提前用冷水浸泡 ， 是为了让牛肉便于煮熟，更加入味，缩短煮熟时间 。
一般卤制牛肉都选择牛腱子肉，这部位的牛肉比较紧实，不容易散掉 。处理牛腱子肉时，要用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下 。清洗好的牛肉浸泡2个小时 ， 洗干净上面的血水和脏东西 。用冷水浸泡后，可以不用进行焯水，直接放在锅里煮熟就行了 。
卤制牛肉通常需要很长一段时间 ， 建议提前浸泡 。浸泡好后，用冷水下锅煮熟，之后另起锅，将牛肉放进锅里，这个时候需要添加一些卤料，然后煮沸开即可 。煮完后不能立马食用 ， 需要让牛肉在卤料里浸泡2个小时以上，让牛肉更入味 。
注意，在浸泡牛肉之前，需要用清水冲洗干净，然后放在清水中浸泡2个小时 ， 这样可以泡出牛肉中的一部分杂质 ， 从而达到去腥的效果 。如果感觉牛肉中依旧有腥味和血水，那么可以再进行焯水，记住用冷水下锅焯，不要用热水下锅焯 。
###其它资料参考###一、卤味要泡多久才入味
3-4小时
卤味泡制的时间久一点就会更加入味一些 。所以刚制作的卤味，从颜色到味道还不到位，所以需要继续在卤汁里面浸泡3-4个小时，这样卤出来的菜才好吃 。其实如果卤汁调得好的话 ， 浸泡的越久就越好吃 。所以如果自己在家卤菜的话，可以多浸泡一些 ， 吃的时候夹点出来摆盘 ， 没有吃完的继续浸泡在卤汁里面就行 。
二、哪些食材适合制作卤味
1.荤菜
用荤菜制作卤味是最常见的 ， 也是很多卤菜店卖的最火的，应该来说在各种节假日或者家里请客吃饭，卤菜是必不可少的 。现在的卤菜不仅好吃，品种也非常的多 ， 比如大家爱吃的卤牛肉，卤猪蹄 ， 卤鸭爪，卤鸡等等，这些卤菜看着就特别诱人，卤出来的味道也特别好，买回家摆盘好看又好吃 。
2.豆制品
其实现在的各种用豆制品卤出来的菜也特别好吃 ， 也很有营养，比如卤豆腐干，卤烤麸 ， 卤素鸡，卤百叶丝等等 。用这些豆制品卤出来的菜，吃的时候还有些神似肉类 ， 挺美味的 。对于一些不爱吃荤菜的人来说，这种用豆制品卤出来的卤菜非常合胃口 。
3.各种时蔬
各种时蔬做出的卤味现在也是相当受欢迎 。比如卤海带，卤金针菇，卤藕片，卤土豆片等等，特别好吃，尤其在里面加入各种香料和辣椒之后，吃上去更加的爽口 。
###其它资料参考###卤 ， 就是将食物放在加有调味料和香料的汤汁中，煮至食物入味再捞出的烹调法 。卤食物需要卤汤，如何才能调制出—锅好“卤汤”呢？卤汤中一定要有去腥提香的卤包和调味的香辛料和水分 。常用卤包的香料有如下几种：八角，草果 ， 桂皮，陈皮，丁香，小茴香，香叶，花椒和豆蔻 。调味的香辛料有 ， 姜，葱，大蒜，老抽，料酒（高粱酒最好），冰糖还有就是高汤 。一般肉类的食品要先煮熟才能卤 ， 以免血水弄脏卤汤，留下腥味 。卤食物的时间大约15分钟-20分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火 ， 不要马上捞出 ， 留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩 ， 可是卤太久会使肉质变老 。—锅好卤汤，除了开始制作时就要方法正确之外，每卤一次食物，尤其是肉类，就能累计一次的香鲜度 ， 所以卤汤的保存十分重要 。每次卤食物完以后一定要再次烧开 。放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏 。如果不常卤 ， 最好冷冻保存，以免卤汤变质 。卤汁可以反复使用多次，可是香辛料（葱 ， 姜，蒜）要捞出不要，因为香辛料会腐烂 ， 使卤汤变坏 。
主料
牛腱2个
适量
辅料
卤汤制作的材料：适量
香辛料：葱2条（切段）适量
姜1小块（切片）适量
大蒜4瓣（去皮，拍扁）适量
料酒（高粱酒最好）2汤匙适量
老抽200ml适量
冰糖30克适量
盐1汤匙适量
油3汤匙适量
卤牛肉的材料：适量
葱2条适量
姜1小块适量
料酒适量适量
卤汤1锅适量
卤牛肉—如何调制出好卤汤及卤汤的保存方法的做法
1卤汤的制作： 1.五香料用水洗一下 ， 装入布袋，将袋口扎紧，备用；
2.锅里放油 ， 烧热 ， 爆香葱段 ， 姜片，蒜瓣 ， 淋料酒后，加入老抽，冰糖 ， 盐，高汤煮滚；
3.将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里 ， 将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了 。
4.卤牛肉的做法： 1.牛腱先用清水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫；
5牛腱放入锅中，加入开水使其没过牛腱，加葱，姜 ， 料酒煮20分钟至熟；
6.捞出牛腱放入卤汤中 ， 煮开后，小火煮约20-30分钟，熄火浸泡至汤汁稍凉时，捞出，切片 。
###其它资料参考###卤第二次肉泡那么久的原因：吸收卤汤的香味，使肉质更加软烂 。
做卤肉，两次浸泡非常关键，一次是在卤制之前，把买回来的新鲜肉切成1斤左右的大块，然后泡在清水中，浸泡12小时左右，期间要换水3-4次，室温比较高的话要放入冰箱冷藏，把肉中多余的血水泡出来，不仅可以有效去除肉的腥味 ， 还能增加肉的保水量，使肉在接下来卤制的过程中更容易入味 。
第二次浸泡是在肉卤好以后，不要着急捞出来，让肉在卤汤里浸泡至自然晾凉，肉冷却的过程中也在不断吸收卤汤的香味，而且卤汤的余热还能让肉质更加软烂 。
卤肉可以在卤汤里面泡过夜
卤肉可以在卤汤里面泡过夜的 ， 但一定要注意存储的方式 。要是夏天的话，卤肉要放入到冰箱里面进行保存，泡在卤汤里面时间要注意不要太长，因为时间要是太长的话，很容易就会让卤肉的味道更佳的浓郁，吃起来的口感就不对了 。
卤肉在卤汤里面放置一整夜之后，要是保存不好，很容易就会让卤肉出现变黑的情况 。出现这个变黑的原因 ， 主要因为食材触碰到了气体，所以才产生的一种氧化还原反应，若是出现这种情况的话，建议不要吃了，以免吃了之后给身体带来不好的反应 。
###其它资料参考###可以泡一晚，不会泡的更熟，只会更入味，味道更浓厚，下面介绍做法：
准备材料：猪腿肉1500g、葱1根、姜3片、盐3勺、白砂糖2勺、老抽4勺、料酒2勺、大料1个、花椒适量
制作步骤：
1、猪肉切大块，锅中放冷水，扔两片姜 。水煮沸后，放入猪肉焯水 。再用冷水洗一遍猪肉，洗去浮沫 。
2、锅内重新添冷水 ， 放入姜、大料、花椒(花椒大料也可做成调料包)、葱段 。烧开后第二次放入猪肉 。煮沸后转成小火，慢炖45分钟左右 。
3、炖了一段时间，然后倒入老抽，白砂糖，放盐 。
4、盐的分量可根据自己喜好调整 。
5、继续炖半个小时 。关火 。
6、炖煮到这个程度即可 。
7、装在保鲜盒里，倒入老汤 ， 放在冰箱里，浸泡时间越久越入味，随吃随拿 。
###其它资料参考###1、卤肉不能在卤汤里面泡过夜，因为卤汤本来就口味比较重 ， 如果卤肉在里面浸泡的时间过长 ， 会导致肉质变的又硬又咸，失去口感，最好是将肉卤至软烂后 ， 就捞出来切片吃，口感更佳 。
2、一般来说，在制作卤肉之前 ， 要先做好卤汤，只有这样 ， 才能保证在录制的过程中肉更加的入味 。但是很多人在制作卤肉的时候喜欢浸泡比较长的时间，以便保证其口感更加，实际上这是错误的 。
3、将肉和卤汤都放进陶罐里之后，将其放在炉子上，开大火烧开，然后再改用小火，将肉慢慢的卤出香味，等肉卤烂了之后 ， 就可以将肉捞出来切片吃了，这样吃起来口感也会更好 。
