木耳怎么泡不软 _木耳

黑木耳，泡不开，泡不软，怎么办？

黑木耳的正确泡发方法如下：
用凉水（冬季可用温水）泡发。经过3～4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。
据专家介绍，用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5～4.5倍；如果用温水的话，只能泡发至2.5～3.5倍。对银耳的泡发，也宜采用这种方法。
扩展资料：
在冰箱里泡发食物，有额外的好处。在低温条件下，氢键力会加强。这时候食物中蛋白质、多糖和水的亲和力增大，能够吸入更多的水。
所以，冷藏条件下泡三四个小时泡出来的银耳、木耳，体积更大，口感更饱满，吃起来口感更好， “肉头”有弹性。相比而言，如果用热水、开水来泡，吸水不充分，吃起来的口感就差多了。

想要木耳泡发得又大又软可以找一个带盖的盒子将木耳倒入，然后倒入适量的温水，将盒子的盖子盖紧用手用力的摇晃盒子大约4分钟左右即可取出，或者向水中加入适量的白糖，用勺子快速的将白糖搅拌到融化即可了。1、泡发木耳不要用热水，也不要用凉水，因为用热水的话会影响木耳的口感，泡出来不好吃，还会造成营养成分流失。而用凉水泡发速度较慢，而且泡发的也不是特别干净。所以泡发木耳最好用三四十度的温水，泡发效果最好。
2、泡发木耳的时候，我们在水里加上适量的白糖和面粉，木耳会泡发得更快更干净。白糖可以促进木耳吸收水分，加快泡发速度；而面粉可以吸附走木耳表面的脏东西，加了白糖和面粉泡发出来的木耳就是又大又干净，非常的好。
3、泡发木耳的时候最好将木耳放到一个密封容器里，然后摇晃2分钟。这样可以加速木耳和水分子的接触，使木耳快速泡发。
###其它资料参考###晚上回家准备晚餐有时会用到木耳，但是时间有紧，很多时候都来不及泡发木耳，或者木耳没有完全泡发好就用上了，结果让饭菜的味道大大折扣，今天我就把我如何快速泡发木耳的经验分享给大家。
工具/原料
保鲜盒
温水 40摄氏度
方法/步骤
1
首先把木耳放入保鲜盒中。
2
倒入准备好的温水至保鲜盒2/3处。
3
盖上保鲜盒的盖子，密封3分钟。
4
这时木耳已经泡发好了，用此法泡的木耳不仅外观肥大松软，而且炒后味道鲜嫩。
END
注意事项
这种快速泡发木耳的方法加水不要过少，水温过高会让木耳泡发的优点烂，过低泡发的效果不太好。
###其它资料参考###一、不是正常的木耳，就是那种个头?。姑环⒂镁统げ淮罅说模?而且很多木耳聚集在一起，但是每一朵都很小。这种畸形的木耳，你再怎么泡发，它也泡不开多少的，因为它本身的肉就很薄，而且个头小，属于营养不良或者感染疾病的反应。
泡不开的木耳还能吃吗识别木耳的来源非常重要！
二、木耳是正常木耳，但是泡发后整体膨胀没有特别明显，也就是泡开了，只不过没有那么开得好而已。这种情况可能比较极端，因为遇到这样的一是你的木耳是好货，第二点的话就是假货了。为什么这么说呢？因为对于东北的秋木耳来说，你泡几个小时其实是泡不开的，或者说开的程度比较小，即使泡一天，秋木耳也不会像一般的毛木耳那样膨胀几倍。秋木耳可是木耳中上等品啊，营养价值非常高，所以说泡不开的可能是好木耳。当然，也不排除另外种情况，那就是买的是假木耳，被污染过或者过期的木耳，这样的木耳泡开的程度也不大，这种木耳就不要吃了。
###其它资料参考###木耳可以用温水或冷水浸泡。泡黑木耳时，先放入冰箱冷藏几个小时，再用清水洗净表面。然后用温水浸泡，让木耳吸收足够的水分。
温度在20~25度左右，温水淹没木耳最好。一般来说，黑木耳泡的时间还是挺快的，基本上20分钟左右就能泡好。如果遇到体积较大的木耳，可能需要25分钟左右。
每次泡木耳，尽量多吃。如果一下子泡太多木耳，放在常温下，很容易变质，吃了也会影响人体健康。尤其是夏天，泡好的黑木耳容易变质，泡好的黑木耳在常温下只能保存5~6个小时，所以每次泡黑木耳一定要控制好量。
###其它资料参考###黑木耳泡不开，是泡发方法不当。
泡发黑木耳的小技巧：
用淘米水泡发：
如果用淘米水浸泡黑木耳就更好了，可以把黑木耳直接放在淘米水中浸泡，也可以把淘米水烧开放凉后再使用，这样泡发的木耳更显得肥大松软，味道也鲜美许多。淘米水中含有淀粉，它能够有效去除木耳中很难被泡出的杂质。
用冷水泡发：
木耳用冷水泡可以很好地保持住木耳原本的营养物质。经过3~4小时的浸泡，冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。不能泡得太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，子实体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失，口感变差；
淡盐水泡发：
泡发木耳时在水中加入少许盐，使用淡盐水泡木耳可以加快干木耳的涨发速度，在淡盐水中，木耳只需要泡1~2个小时即可，而且用盐水泡洗木耳还可以有效搓洗掉木耳中的沙子。
小贴士
木耳不宜长时间浸泡，夏季高温天，木耳变质的速度很快，当泡发时间超过8小时，
变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍，很有可能生成毒素。一次泡发后分别
放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏，随吃随取。

###其它资料参考###泡木耳时怎样做，木耳1分钟泡胀，而且木耳还又大又软呢？大伙儿使用木耳时，都需要将黑木耳浸泡5-6个小时才可以泡好，而有些时候，大家都没有时间等这么多年，不得超过接纳10分钟内将木耳浸泡好。而胡师傅每一次使用木耳时，只需1分钟就能将木耳泡胀，并且按照我这招浸泡的木耳又大又软，比浸泡了5-6小时的木耳美味得多。
之后我把这个方式分享给许多大厨师、总厨，她们都说我这招确实太实用了，一天比一天直接加小水泡的木耳好多了。今日胡师傅就把这个泡木耳的办法推荐给大家，只要大家用到2个小技巧，确保木耳1min泡胀，并且木耳还又大又软。【原料提前准备】：黑木耳30克、白糖10克、70度开水500ml 。【浸泡黑木耳的办法】：
第一步首先把木耳用水流清理1遍，再将木耳、白糖放进到密封性碗里预留。
第二步将开水放进到木耳中，随后盖紧防尘盖，然后晃动密封性碗30秒，最后再将木耳浸泡30秒就能捞起来。
第三步将捞起来的木耳再度用水流清洗2遍，然后然后将木耳中水分彻底控干就可以预留。木耳中所含糖、蛋白质分子都含有大量亲水基团，假如我们浸泡木耳时水中再加适量的糖，木耳中的孔状毛细管会更快速的吸收水，而这些水直接进入到黑木耳的里边。
不但可以使木耳快速地泡胀，并且还能使木耳泡的又大又软。因为木耳中吸取少许的糖，那样还能使煮熟的木耳吃起更具脆爽呢。
浸泡木耳时，还要晃动30秒，由于将木耳晃动一下，可以使红豆糖水更有效地进入木耳中，从而使得木耳泡的更软。尽管泡开木耳的方法很重要，但是只有好原材料才会好味道，下面胡师傅还把选择木耳技巧的方式推荐给大家。
【选择木耳的办法】：色调：高品质的木耳颜色匀称，并且木耳正脸全是乌色，低质量的木耳表层带有纯白色的附属物，乌色也不匀。外观设计：高品质的黑木耳打卷缩紧，叶子薄并且无详细轮廊；而低质量的黑木耳边沿几乎没有弯折。
泡木耳时，用到2个小技巧，木耳1min泡胀，并且木耳还又大又软。大家以后泡木耳时，只需放少许糖，再将木耳晃动一下，只要掌握了这2个技巧，我们都可以1分钟左右将木耳泡胀，并且还能使木耳泡的又大又软。

###其它资料参考###泡发木耳的时候在水中适量加入稍许白糖和面粉，可使木耳快速泡发。.下面是快速泡发木耳的方法。用时不超过十多钟。
首先准备工作：盆，木耳，清水（注意不是开水哦），白糖，面粉
第一步：将木耳放入盘中，加入适量的冷的清水，不要加太多，半碗就可以了。
第二步：往盆中加入适量的白糖，白糖的加入可以改变木耳的渗透压，增强其的吸水能力，使木耳更快泡发！
第三步：往盆中加入适量的白面粉，大概加一勺就差不多了。白面粉的作用是可以吸附木耳在晒制过程中粘附的杂质从而达到去除杂质的目的，使木耳干净卫生！
第四步：在碗上面再扣上一个碗。
第五步：拿起碗不停的上下晃动，使水分子加速运动，让木耳更好地接触水而达到吸水的目的。
第六步:五分钟后泡发的木耳是这样子的（如下图所示）木耳的杂质泥沙全都在水中了！用清水将木耳冲洗一下，又软又嫩的木耳就泡好了。

注意事项:
【木耳怎么泡不软】木耳浸泡的时间越长，越容易受到细菌、霉菌等微生物的污染，而经过长时间的泡发后，这些微生物就会产生一系列的毒素。所以一般来说，木耳泡发的时间最多不要超过8个小时。

木耳怎么泡不软

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