腌白菜一般多久就可以吃了？？
腌白菜，一般情况下20天以后就可以吃了 。下面来看一道腌白菜的方法 。
材料
主料：白菜，食用盐
做法
1、准备容器：缸，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满 ， 如果不好放可以把部分白菜切开 。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起 ， 不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝 。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短 。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉 ， 让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好 。
有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封 ， 总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气 ， 也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂 。
酸菜营养价值
酸菜的功效与作用经常吃酸菜可以增加肠胃中益生菌，可以帮助消化起到增进食欲的功效，酸菜中含有维生素a、b、c以及多种矿物质，另外酸菜对于肥胖、高血压患者也会起到预防的作用，酸菜中还有抗氧化活性，具有美容抗皱的功效，其中的乳酸钙还有助于儿童的生长发育 。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C ， 氨基酸，膳食纤维等营养物质 ， 由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌 。
不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期 ， 在此时间段其含量呈现递增态势 。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽 ， 蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值 。但是这需要接近15天的时间 。腌制中期 ， 一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低 。泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐 。通过这个周期 ， 可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用 。而食用长期(超过30天)存放的泡菜 ， 相对健康 。
辣白菜的腌制方法食材：大白菜1200g、苹果1个、梨1个、盐150g、姜蒜适量、糯米粉100g、辣椒面150g 。做法：1、准备好食材，白菜去根，摘掉外层的烂叶 ， 洗净，将白菜打横切开 。2、切好的白菜放在盆里，撒上适量的盐，大概每棵白菜撒7到10勺盐 ， 涂抹均匀 。3、苹果、梨洗净，去皮，去核 。4、苹果和梨放入榨汁机中 ， 榨成汁 。5、姜和蒜，切好，切成末 。6、往锅里倒入糯米粉 ， 再倒入苹果汁，梨汁 。7、用中火，熬成糊状 。8、熬好后，等糯米糊放凉 ， 加入辣椒面，倒入蒜末、姜末，然后搅拌均匀 。9、把腌制好的白菜拿出，挤去水分 。10、把辣椒糊均匀地抹在白菜上，注意每片都要抹 。11、最后把泡菜放入密封的容器里，放入冰箱，发酵3-5天，就完成啦 。
###其它资料参考###不知是腌酸菜？还是腌咸菜？
咸白菜当天就可以吃 。酸白菜也就是东北的酸菜 ， 通常满月比较理想 ， 此时亚硝酸盐含量较低 。
听说，腌制5---20天左右的白菜含亚硝酸盐最多 ， 对人体危害最大 。
###其它资料参考###感谢提主 。
腌菜是这个时期的主打菜品，究竟多长时间可以吃呢?
有的人今天腌了 ， 明天就吃；有的人腌了一周后才吃；有的人腌了一个月后才吃 。不同地方的人有不同的吃法，也有不同的说法 。
但为了 健康 ， 我们还是应该等腌制一个月后再吃，比较保险一些 。从腌菜的各种步骤中看，大白菜在腌制过程中属于半生状态的，有的外皮用开水烫熟了，而里面的菜心还是生的 ， 并在腌制时放了大量的食盐 ， 氯化钠，经过发酵变酸后，就有人们经常听到的化学名词亚硝酸盐存在，而人体过多的摄入亚硝酸盐会沤吐 ， 肚子胀，甚至中毒引起各种肠胃不适 。
下面是我腌酸菜的过程，在此也分享给大家 ， 洗干净的大白菜，一刀切八块，放入开水中一烫后翻转 ， 就捞出锅 ， 放在案板上凉凉，在每一层菜叶上擦上食盐，并将凉好的菜逐层放入大盆或大缸中腌制，并将食盐倒入开水中化开，等凉冰倒入所腌制的菜盆里 ， 并在上面压一个大石头，发酵后一个月，就可酸菜烩排骨改善伙食了，有时也可做顿腌菜煮方便面的懒人饭来应付生活的忙碌 。
腌菜是农村经常会腌制的，但要腌多长时间可吃 ， 这就要看是腌什么菜 。一般白菜半个月就可食用，因为白菜比较嫩不需要很长时间 ， 如果是腌萝卜最少要一个月左右才能食用 。因为萝卜比较硬腌制时间要长些，虽然腌菜好吃但要在行腌制，腌得不好有臭味就不能吃了！就是吃也没有味还不如倒掉！但要怎么腌昵？首先准备一口瓦缸不能有漏的 。然后把菜晒一天就可以，再把菜放进缸里用木棍压紧，放上盐一起压 。到满缸口时再放一层盐、用石头压在上面，笫二天灌上冷水再用薄膜扎紧就可以了 。如果吃不完可以晒干放几年都不坏掉！腌酸菜基本操作就是这些，不知其他地方也是这样腌制的吗！
时间越长越好，最好三个月之后再吃 。盐菜好吃也不能顿顿吃，隔三差五吃一点就行了 。
网友说的腌菜方面的经验和观点是对的 。许多文献讲的食用时间与大家说的也是差不多 。腌菜过程中确实有一些亚硝酸盐产生，尤以腌制1周至3周之间为浓度最高 。
说到亚硝酸盐，应补充点儿内容 。此物是wHO(世界卫生组织)公布的致癌化合物 。不是泛指亚硝酸盐，而是专指亚硝酸胺 。
中国因亚硝酸胺摄入造成的恶性肿瘤高发区是河南林县 。主要是食管癌 。此地饮用水中含亚硝酸胺超标，人、畜患癌比率都很高 。水，喝不得了 。至此，才有了引漳入豫的工程，称为"人间奇迹的一一红旗渠的修建，引山西漳河水进入河南林县 。
实际腌菜中含亚硝酸胺，其含量还不至于达到林县那种程度，少吃偶吃无妨 。
腌菜第一过程是二至七天能吃 ， 八至二十三天是亚硝酸盐含量最高的不建议食用，第二过程是二十四以后可以吃了 。
咸菜在中国人的食物列表里绝对占有一席之地，还有些老字号酱菜更是闻名天下 。不好意思扯远了 。对于题主所提的腌菜腌制时间的问题，这其实是牵扯到亚硝酸盐的生成问题 。
蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这个亚硝酸盐的产生和达到最高是有时间点的，一般腌菜两天以内亚硝酸盐含量低，随着时间的延长在一到三周左右亚硝酸盐会达到峰值，也就是说腌菜2天以内3周以后是安全的 。但是，这个亚硝酸盐虽然在理论的时间点内相对安全 ， 但是咸菜在腌制过程中各种营养成分损失较大，含盐量又高，还含有亚硝酸盐还是少吃为妙 。腌菜致癌物质主要来自于亚硝酸盐，不能说一概而论所有腌菜都致癌 。希望我的回答对你有帮助，欢迎在评论区补充讨论 。
腌菜最好在一个月以后再吃比较安全！因为一个月以内亚硝酸盐的含量是最高的，所以一个月以内的腌菜最好别吃，以防人体中毒！
腌菜一般应该在20多天以后才能吃 ， 这时候亚硝酸盐的含量低，另外腌酸菜经过20多天以后酸味是最纯正的 。只是自己的真知灼见 。
腌菜一般是三天前可吃，二十一天之后也可以吃，3到21天之间别吃，亚硝酸盐含量最高，吃了对人体有害，二十一天之后亚硝酸盐会逐渐降低，吃腌菜就不会对人体造成伤害了 。
###其它资料参考###辣白菜腌制三到四天就可以食用了 。但是辣白菜的最佳腌制时间是半个月，这时候的辣白菜口感最佳 ， 食用价值最高 。辣白菜的腌制时间越长，吃起来会越酸 。
大白菜最少腌制5个小时 。洋葱、梨、苹果、姜、蒜成泥，果实的酸甜混合着辛辣 ， 这是辣白菜的秘制酱料 。材料为虾酱、鱼露、辣椒粉、糖、葱段 。
扩展资料
注意事项：
1、在家自制腌菜、豆制品、果酱等，自己动手 ， 不仅安全卫生，更是乐趣满满，但也要特别注意“祸从口入” 。
2、最好食用腌制20天以上的腌菜，这时亚硝酸盐含量才会降到低水平 。
3、最好不要自制肉类发酵品、鱼类发酵品和豆类发酵品 。
4、豆瓣酱、芝麻酱等酱料也很容易出问题 。
参考资料来源：人民网——春末夏初 ， 做腌菜留住田园的味道
###其它资料参考###一 川味泡菜
1 洗干净蔬菜,晾干水分(生水里有微生物使泡菜腐烂)
2 把花椒,辣椒,茴香籽,香叶用白水煮开晾凉倒入泡菜坛.留下4/1的余地,给蔬菜和发酵的气泡.
3 生姜拍破,蒜也拍一拍放进泡菜坛.注意尽量避免生水进入.
4 把干净的蔬菜塞进坛子,塞到坛口一寸左右,让水没过蔬菜就可以了.
5 把盖子盖好,在坛子的凹槽倒些白酒,或冷水.有助于密封
6 放在不直晒,且10--20摄氏度的地方,发酵十天以上,期间坛口会不时的冒泡泡.温度过高,容易变质.过低就很难发酵.如果是冬天,放在室内还不行的话,就延长发酵时间.直到闻到酸香扑鼻,发酵特有的味道时,就可以了.吃不了的放到冰箱里.
二 朝鲜辣白菜: 酸甜爽口又开胃,只是不要空腹吃太多.
(现在韩国更有人气,其实做法是大同小异的.讲究些,就是添上水果,蜂蜜,自己做的比卖的实惠多了)
适合的蔬菜: 大白菜的菜帮(叶子也可以,只是口感不脆). 楼主要圆白菜做,我家还没试过.
1 白菜洗干净后,切成适合入口的小块,把少量盐粒擦在菜帮上,放置两小时左右,让水分析出一部分.注意别放太多,否则菜就不脆了
2 配料:生姜,蒜,洋葱三样都绞碎.辣椒酱,橘子皮(柠檬皮,柚子皮都可以,就是为了菜的香气),苹果,梨,蜂蜜.全部混合在一起.所有的用料,根据自己口味添加就好.
3 处理过的蔬菜,和配料,一同放入干净的泡菜坛内.白酒或清水封口.
发酵的味道,根据自己的经验,是10度左右,二十天后,十分地道.如果温度高一些,会发得更快,但酸的感觉不是那么煞口.
特别需要注意的是：发酵的菜品第7天亚硝酸盐最多,等十天以后再吃为好.
###其它资料参考###1、辣白菜腌制半个月后吃最佳 。
2、一般来说辣白菜腌制好后的三到四天就可以吃了，但此时辣白的风味与营养价值都不是最好的时候，因为乳酸菌对辣白菜中营养物质提升是在腌制好的半个月以后，而且这期间腌制辣白菜所产生的亚硝酸会在乳酸菌的分解破坏下逐步下降，所以腌制好的半个月以后吃辣白菜是最佳 。
###其它资料参考###制时间2天以内或20天以上 。
咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
扩展资料：
腌菜种类很多，辣椒、茄子、蒜头、荞头、萝卜、豆角、豆豉、黄瓜、生姜……几乎地里长的，都可入坛，成为腌菜 。一种腌菜占满一个坛子，坛子有大有小 。辣椒、茄子、萝卜、豆角为主，占据大坛子；荞头、蒜头、豆豉、生姜为辅 ， 占据小坛子 。当然后几种有可能只做配角，就像平时炒菜时的蒜头生姜一样，成为调味品 。
腌菜确是一种开胃、大众食品，它给人们最终的实惠是增进身体健康，这是人人都希望的 。吃起来能增进食欲，吃了觉得舒服，意味着肠胃愿意受纳，纳而化之 ， 使食物顺利进入人体正常新陈代谢轨道，其结果是“清气上升，浊气下降，渣进大肠，水归膀胱”，带来精力充沛，体魄健壮的最佳效益 。
【生腌大白菜多久能吃】参考资料：腌菜-百度百科
