真羊肉片什么口感 _羊肉

真假羊肉怎么区分？

专家教你如何辨别真假羊肉\x0d\x0a一看颜色。羊肉的颜色一般很鲜艳。猪肉是粉红色。羊肉比牛肉略浅一些，但肉的纹理要细一些。\x0d\x0a二看骨头。跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比较细，这是很明显的标志。\x0d\x0a三看包装。有的包装袋上的配料中会注明，含有猪肉成分的就是合成肉。\x0d\x0a四看油脂。由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。\x0d\x0a五看肥瘦。假羊肉卷通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，煮熟后更是碎成一片片。\x0d\x0a六看纹理。假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻，切片后含有白色条纹。\x0d\x0a七看价格。现在市场上的羊肉价格在30元到40元之间，如果羊肉卷的价格低至20元甚至十几元一斤，肯定就不会是纯羊肉。\x0d\x0a还要看肉的纹理和形状。羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。还有一点，羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹” 。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱。

现在市场的假羊肉片特别多，而且价格便宜，正常的羊片，每斤都在40多元左右。而一些造假的羊肉片儿价格只在二十多元钱一斤，但即使这样也有很多人去购买。明明知道是假羊肉片儿还要去买，也真不知道这些人心里到底是怎么想的？这样的造假羊肉片儿真的很好吃吗？结果是肯定不好吃了。
市场上卖的假羊肉片到底是什么做的？
现在市场上的假羊肉片非常多，与真的羊肉片儿相比，它的价格非常低。但吃起来的口感去非常的差，因为它不是羊肉做的，里面基本上以鸭肉为主，再加入少量的羊尾油，然后混合压制而成。这样的羊肉片儿吃起来味道特别的怪，有的人在造假羊肉片儿的时候，还会在里面加入少量的食用胶，这样可以将鸭肉与羊尾油粘合的更彻底，所以吃起来有种黏黏的感觉。假羊肉片儿再入锅以后，它的肥油和瘦肉部分会断开，这是非常明显的一个标志。
真正的羊肉片儿，它的脂肪与瘦肉部分连接是很紧密的，即使经过水煮以后它们也是不会分开的，而且羊肉片儿的颜色很淡，入口的感觉也非常软嫩，绝对不会出现如同胶皮一样的感觉，这也是真羊肉片儿与假羊肉片儿最明显的区别，
也有很多朋友说，假羊肉片儿是用猪肉做出来的，我可以负责任的告诉你，你想多了！因为造假的羊肉片儿是绝对不会使用猪肉的。现在猪肉的价格也不便宜呀！只有鸭肉的价格很低。所以假的羊肉片儿都是用鸭肉羊尾油和食用胶混合压制而成，吃起来的口感入就如同胶皮一样，非常的不好。我们在采购羊肉片儿的时候，千万不要图便宜，一定要去一些正规的肉店或者超市中购买。只有价格适中的羊肉片儿才是真的。
那些假羊肉片中的肉质来源不明，我们最好不要轻易购买，只要正低于正常羊肉价格的羊肉片儿，百分之百是假的，而那些假羊肉片儿中，由于添加了食用胶，所以吃起来的口感如同胶皮一样，对的身体也有一定的伤害，为了我们的身体更加健康，所以一定要购买真正的羊肉片儿。
###其它资料参考###1、要闻肉的味道：正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。
2、要看肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。
3、要看肉壁厚?。汉玫难蛉馊獗诤穸纫话阍?-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。
4、要看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。
扩展资料：
营养价值：
1、秋天吃羊肉补肝明目
羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
2、秋天吃羊肉增强抗病能力
羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力。而不会有其他副作用，所以人们常说：“要想长寿、常吃羊肉” 。
3、秋天吃羊肉滋补身体
在秋冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以秋冬季节吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。
参考资料来源：百度百科-羊肉

###其它资料参考###市面上羊肉串造假也很是常见，也许说不定你上次吃到的羊肉串就是假的。说不定就是猪肉、鸭肉等做成的羊肉串。那怎么鉴别真假羊肉串呢？
1，要串的时候最好拿起来闻闻（羊肉和别的肉闻到能分辨出来吧）
2.就是肉色羊肉的肉红是鲜红，猪肉的是泛白的红
3.就是肉纹羊肉的肉纹细，别的都粗
当然最实惠的用法是第一种。
脆骨的真假，羊脆骨很薄，肉很少，一般造假的脆骨都是猪脆骨，猪脆骨穿好的带很多肉块会比平常大。羊脆骨和猪脆骨的差别就在肉的多少上面，羊脆骨的边缘是白的，非常薄
板筋就不用说了吧，普遍的都是牛板筋，但是说实话羊板筋吃着是最香的大家可以尝试一下。
接下来就是腰子，这个是最好分辨的，真正的羊腰子是一整个的，外面的油和腰花是一体的。假的一般用的是猪腰子和牛腰子这个是暴利呀，分辨假的就看腰子是不是包的。
假的都是用羊网油或者羊尾油包住切好的腰花，这个一看不是一体的就是假的，当然人家肯定会明面上是真的，你就要面上的样品，让烤样品。
以上都是本人自己总结出来的经验，如有不妥请见谅，希望对爱吃大排档的人们有一点帮助，希望大家能吃到货真价实的东西。

###其它资料参考###涮羊肉吃起来的口感非常柔软细腻，鲜嫩的羊肉片儿，汆入铜锅沸水之中，翻滚着的是食客的焦心；拿起筷子，蘸上点儿佐料，迫不及待地送入口中，幸福感在唇齿口鼻之间游荡几个来回，一股脑儿地暖了心暖了胃，好不畅快。这便是北京人秋冬最爱的一口儿——涮羊肉。
对于涮羊肉的热爱和眷恋大概已经流淌在北京人的血脉和基因里了，秋风一起就开始惦记
涮羊肉主要分为两大类：一类是冻切羔羊肉片（也就是常说的羔羊肉卷），主要是用机器切的；一类是手切的羔羊肉片。我们介绍的涮羊肉部位肉，都是纯羊肉制作，让你吃的就是地地道道的原汁原味，这也就是我们常说的原切羊肉。因部位肉的选择不同，在口感上会有些许差异。原切羊肉制作成的涮羊肉片，冻切的羔羊肉片都会有一点散，但是不会碎。这是因为冻切的羔羊肉片一般都是标准重量。这样的肉片投入海米口蘑汤底的火锅中，一涮即熟，肉片肥而不油，瘦而不柴，久涮不老，吃起来不膻不腻，味道鲜美。再加上独特的作料，搭配些糖蒜和热芝麻烧饼，吃起来醇香味厚，口感极佳。
传统炭火铜锅的妙处在于，铜的导热性好，升温快，用炭火加热后温度高，而且火焰温度相同时，铜锅的温度会比铁锅高，才能达到“涮”的效果，羊肉口感更为鲜嫩。

###其它资料参考###寒冷的冬季来一顿羊肉火锅，暖温又暖身。可是面对市场上琳琅满目的羊肉，你真的会挑吗？下面小编就教大家几招如何挑选羊肉。
辨别真假羊肉三个步骤走
观察色泽
真正的羊肉颜色是鲜红色的，色度比牛肉稍浅淡些。如果是猪肉则是粉红色，鸭肉是暗红色。
瞧纹理
羊肉的纹理比较细些，呈现条纹状分布排列。而牛肉则比较密实。
脂肪分布
羊肉跟猪肉等其他肉类的主要区别就是瘦肉中混杂着脂肪，类似于大理石花纹。
确认完是真羊肉之后，应该如何挑选肉质好的羊肉呢？
切片羊肉
不新鲜的羊肉片软塌塌，而新鲜的羊肉则肌肉纤维紧密。如果厚实点甚至可以直立起来的。放久的冷冻羊肉
会发白，反复解冻的羊肉则是呈现暗红色，而新鲜的冷冻羊肉是鲜红色。此外，由于带有脂肪，羊肉是肥瘦相间的。
如果脂肪呈黄色，则是冻的时间比较久，若是新鲜些的就是洁白细腻。
整块羊肉
新鲜的羊肉摸上去手感是黏黏的，甚至能粘住小纸片，而且新鲜的羊肉肌肉结构坚实且富有弹性，越细嫩密实的肉质就越好。
什么人不适合吃羊肉
羊肉虽然美味但不是所有人都适合吃的。
胆固醇、血脂高
血脂比较高的人最好少吃羊肉，因为羊肉的胆固醇含量较高，所以这类人需要最好吃肉要有节制。
便秘、上火
羊肉比较补，对于上火、便秘的人最好少吃羊肉，多吃水果蔬菜。
###其它资料参考###羊肉口味：鲜香、嫩滑
涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际，当你坐到
羊肉
餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。但专家提示，很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，这样容易导致上火。[5]
烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。吃羊肉串您要留神几点：炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉” 。可选用鲜肥羊腰窝或前腿肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。[2]
辨别
一要闻肉的味道：正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。
二要看肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。
三要看肉壁厚?。汉玫难蛉馊獗诤穸纫话阍?-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。
四要看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。
挑选
日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是会有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别?
从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。
山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
1.看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。
2.看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
3.看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。
4.看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。
挑选方法：
一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味
二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直
三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。
6烹饪指导
编辑
1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。
2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。
【真羊肉片什么口感】3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。[6]
去除膻味
1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
3、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
4、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
6、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
8、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
9、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
10、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
11、食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡l小时。
12、先用清水将羊肉清洗干净漂去血水，加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮。
13、在烹煮过程中加入绿豆，按羊肉、绿豆10：1的比例，加水烧煮，既可除膻，又能使羊肉看起来好看。[2]
常见羊肉菜谱
一、胡萝卜烧羊肉
材料：
羊肉，胡萝卜。
调料：料酒，酱油，白糖，盐，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。
做法：
1、羊肉洗净切块，放入开水锅中氽烫，然后取出控去水；胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。
2、炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。
3、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。
4、待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。[7]
二、牙签羊肉
原料：
羊肉400g 。
腌料：
葱、姜、料酒、油、盐适量。
调料：
孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺
做法：
1、羊肉切大片，用腌料拌匀腌制至少一小时
2、孜然粉，辣椒粉拌匀；
3、牙签提前用滚水泡至少半小时；
4、腌好的羊肉穿在牙签上；
5、锅内烧热油， 7成热左右倒入羊肉炸变色，捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出；
6、锅内留一点点底油，倒入辣椒孜然粉炒匀，倒入羊肉炒匀关火，撒入芝麻拌匀即可！[2]
羊肉蝴蝶排
位置：带里脊和外脊的脊骨经精细分割加工的切片，因其像蝴蝶所以称为蝴蝶排
烹饪方法：煎、烤、炖
最佳搭配：辣椒、洋葱、萝卜、孜然
口感特点：肉质细嫩、带骨髓、容易消化吸收。钙、铁、锌、硒的含量颇为丰富
营养价值：可补体之虚，补血益肾填精，抵御寒邪。钙含量高有助于儿童骨骼成长
推荐菜谱：
秘制黑胡椒羊排
材料：麒鸣清真蝴蝶排3块（2厘米左右）洋葱（中等个）1个大蒜6瓣芦笋9根黑胡椒粉少许黑胡椒碎少许香草盐少许（专门烘烤羔羊的，瓶子上有写“Roast Lamb”）黄油50克淀粉1汤匙盐2茶匙。
做法：1、取半粒洋葱切碎，和大蒜一起用搅拌机打磨成泥后倒在羊排上，然后再调入盐、淀粉、黑胡椒粉、黑胡椒碎、香草盐等拌匀，封上保鲜膜腌制30分钟。2、芦笋洗净后放入加盐的沸水中焯烫10秒后捞出浸入冰水。3、另一半洋葱切成丝备用；黄油放入平底锅内小火溶化，然后放入羊排小火煎2分钟后翻面，并放入洋葱丝一起煎2分钟，撒入少许黑胡椒碎后翻面再撒上少许黑胡椒碎，放入芦笋煎2分钟即可。
如果嫌自己做羊肉比较麻烦，也可以买现成的麒鸣羊肉熟食，还有羊肉的休闲食品，非常方便，。
###其它资料参考###方法/步骤
1 假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。
真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。
2 鉴别假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，我们看一下下面这张图，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。
3 我们再来看一下真的羊肉(看下图) ，而真羊肉则不同，我们用手去撕，白肉和红肉是相粘连的。肉质很自然，与上面的图对比下看看。
4 再来看一下彻底解冻后的真假羊肉，看完下面这张图以后，如果再问你哪个是假的，我想你肯定会说第一个是假的。很明显，假羊肉的红肉部分和羊肉部分基本全都分离，而且看起来很像是拼接成的。而真的羊肉条纹还是很明显，看起来很自然。
5 假羊肉放进热水锅里煮一下看看，煮了大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。而真的羊肉，肉质变紧实了。
###其它资料参考###是羊肉，应该是北方的绵羊肉，羊膻味不大，另外羊肉煮的时间长肉质反而不嫩，所以羊肉适合涮着吃，可以尝试买点羔羊肉，很嫩的。估计不会是猪肉的，稍微有点规模的超市不会范这种低级的错误，羊肉里也会有少许的脆骨，不过20多一斤的却不贵，很不幸，你买的可能是喂养多年的繁殖用的母羊，或者是种羊，肉都会煮不烂，怎么煮都很耐嚼。
###其它资料参考### 我们以前总是听到有人说“挂羊头卖狗肉”，可到了如今，一些声称自己是卖羊肉的商贩其中卖的东西除狗肉外，更是有卖猪肉、狐狸肉、鸭肉等等千奇百怪的东西的。
所以，大家在买羊肉时除了尽量去一些正规商超、大型菜场等有保障的地方之外（购买后最好保存小票），最好的是学会自己辨别羊肉的真假。在这里，我也给大家介绍几种辨别羊肉的方法。
①闻膻味，真正的羊肉都是有着很纯正的羊膻味，而那些假羊肉、以其他肉质等冒充顶替的是不会具有羊肉天然的羊膻味的。
②辨颜色，真正的羊肉是白里透红，色泽很亮的红。但其他肉颜色会比较暗沉。另外，越嫩的羊肉颜色越透红，颜色暗淡要么时间久要么是老羊肉要么是假羊肉。比如鸭肉冒充的是青灰色，不是鲜亮的红。
③看肥瘦，羊肉有个很大的特点就是肉质红白相接，纹理清晰且自然。所以根据这一点，也有相关人士建议将羊肉冰冻后进行辨认。

用手去撕，白肉和红肉是相粘连的。肉质很自然，与上面的图对比下看看。
再来看一下彻底解冻后的真假羊肉，看完下面这张图以后，如果再问你哪个是假的，我想你肯定会说第一个是假的。很明显，假羊肉的红肉部分和白肉部分基本全部分离，而且看起来很像是拼接成的。而真的羊肉条纹还是很明显，看起来很自然。
把真假羊肉放进热水锅里煮一下看看，煮了大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。而真的羊肉，肉质变紧实了。
以上为相关整理，希望对题主及大家有所帮助。
湖北新东方烹饪学校欢迎你！
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作以及选择有着丰富的实战经验，下面我就分享下个人多年的羊肉选择经验！以及关于如何挑选羊肉的冷知识！
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优质的羊肉饲养方式以及生存环境有着共同的相似性：
拥有广阔的盐层带和碱硝带，同时干旱少雨，盐碱浓度很高，导致的土壤碱化，所以在这里生长的植被多是耐盐碱性的植物，就像是甘草，沙蒿等等！
以这种盐碱性的草饲料喂养羊的好处就是，可以去除羊肉中特有的强烈膻味物质的脂肪酸，同时又因为饲养面积广阔多为散养方式，所以羊肉无论是从味道上还是口感上都要比圈养的羊肉品质高出许多，这就像是散养的笨鸡就是比养殖场的鸡肉好，在山上散养的跑山鸡就是比农家大院散养的鸡肉好的道理是一样的！
说了这么多，那么满足以上条件的，又是中国哪里的羊肉呢？
答案就是：宁夏的盐池滩羊，新疆的阿勒泰大尾巴羊，内蒙的阿尔巴斯山羊！
以上三种羊有着一个共同的特点就是：膻味很低的羊肉，口感上略有差异！
同样是膻味最低的三种羊，购买羊肉时改如何选择？
吃火锅，涮肉首?。耗诿傻陌⒍退股窖?
原因：羊肉口感劲道，肉质不算细腻，脂肪含量不高，属于耐嚼型，越吃越香的那种，且不用担心涮肉时羊肉会断这个问题的出现！
烤肉，穿串首?。盒陆陌⒗仗┐笪舶脱?
原因：羊肉口感嫩滑，油脂丰富，香味十足！
手抓，水煮羊肉等首?。耗牡难纬靥惭?
原因：口感介于前面两种羊肉之间，口感适中，但是肉香味纯正，膻味小，烹饪此类羊肉无需过多调料，羊肉本身味道就是最好的调料！
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新疆的喀什和田羊，内蒙苏尼特羊
问题：羊肉为何有鲜甜味？
答案：内蒙古的苏尼特的拥有一些特殊的含硫元素很高的野韭菜等植物，新疆的和田地区由于矿脉原因，所以水中含硫量也相对较高，这就是为啥这两个地方的羊肉会有鲜甜味的原因！
新疆喀什和田羊肉特点：膻味?。?肉质肥香的很，口感不算劲道！
内蒙的苏尼特羊肉特点：一个字就是好！
世界羊肉中次黄嘌呤含量最高的羊：内蒙的乌珠穆沁羊！也拥有中国三大名羊之一的美誉！
不仅体格大，肉质多，关键是肥瘦相间，羊肉香味非常的突出浓郁，口感也是一流的
问题：什么是次黄嘌呤？
切记次黄嘌呤和人们经常提到的嘌呤并不是一个东西，羊肉中次黄嘌呤含量越高，羊肉鲜味越高！
综上所述：无论是内蒙的苏尼特羊还是，宁夏的盐池滩羊等等，都说明了一个重要的问题，好羊肉都是产自地理条件类似荒漠的地区，苏尼特就是半沙半草的地理环境，在中国凡是这样的地区羊肉品质都不错，例如：内蒙古和辽宁西部，陕西北部，青海北部，甘肃，宁夏北部，新疆东北部！
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问题一：羊肉品种间的差异，买山羊肉还是绵羊肉？
答案：绵羊肉无论是口感还是香味上都要远远优于山羊肉质，且膻味发展情况也是！
问题二：同一品种的羊肉如何挑选羊肉？
答案：膻味小的羊肉最好，所以母羊，羯羊（阉羊）比公羊好，因为公羊膻味重，羔羊比成年羊好，因为成年羊比羔羊膻味重！以上挑选羊肉的前提是保证购买的羊肉品种生存饲养条件一致的情况下！
问题三：自己在家做羊肉买什么部位好？
答案：买对部位，用对的烹饪方法最好！
1.羊腿：基本都是瘦肉，可以清炖，但是最多的就是穿羊肉串，烤羊腿等做法！
2.羊肋排：肥瘦相间，软嫩多汁，适合做手抓，烤羊排，清炖均可！
3.羊脊骨：清炖，火锅均可
问题四：羊肉片如何挑选优劣？
答案是：如果想吃真正的好羊肉，这货就不对路，暂且不说羊肉片的真假以及品质，首先羊肉片在运输途中就存在温度把控不当的风险，若温度不够，肉中的蛋白质，脂肪和水分就会非常容易流失，而且涮火锅的时候，羊肉片属于极速解冻的过程，肉中的营养物质和组织结构会被破坏，口感自然不行，建议还是自己买羊肉切片较好！而且现在很多羊肉片中掺假严重！
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各种面食做法讲解，各种汤类制作讲解，各种卤菜做法讲解
这个看你怎么吃，有以下几点，视频告诉您
看外观：新鲜的羊肉切面有光泽，肉的颜色是红色而且色彩分布均匀，如果肉的颜色呈现暗红色或深红色，说明肉放置时间可能比较久。
看肉的致密度：如果羊肉的肉质坚硬而且细嫩，则是新鲜羊肉，这样的肉口感最佳，放心购买。如果肉质松软则是劣质羊肉。
看肥瘦程度：新鲜的羊肉瘦肉中一般会夹杂着些许肥肉，丝丝分明，绝不会混合。

不管挑选什么羊肉最重要的都是新鲜，所以挑选羊肉也是如此。
首先新鲜的羊肉颜色比较鲜艳，不鲜艳的肉颜色比较深沉。新鲜羊肉的颜色相对太浅，呈粉红色，如果你遇到颜色很深的“羊肉”一定得注意啦，可能是在“挂羊头卖狗肉”，同样块头也会小一些；
接着，比较好的肉表面上基本上没有水，会有一些油脂，如果你遇到表面上有很多水的，也许就是注过水的肉；
最后，你需要用手去按一按，好的新鲜的肉会比较有弹性，按下去很快就能恢复；相反如果时间放的比较长的肉，用手按时比较不容易恢复。
巧食为天的回答：羊肉是我们最常食用的肉类之一。其特有的膻味虽然为很多人所厌弃，但其超高的营养价值，又让人难以割舍，李时珍在《本草纲目》中是这样记载羊肉的：“羊肉温中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气，助元阳，益劳损。”

在挑选羊肉上，我们先从新鲜度来挑?。?
1.先要闻味道：一般新鲜的羊肉本身会有很浓的膻味。当我们闻不到羊肉上的膻味，说明羊肉是放了添加剂的。隐隐有臭味的说明已经不新鲜了。
2.看颜色：新鲜的羊肉颜色会是鲜红色。颜色偏淡说明羊肉是注水了。颜色暗红说明羊肉不新鲜了。
3.要选纹理细腻的羊肉：好的羊肉纹理细腻，肉质紧实，有弹性。肉壁的厚度在4cm-5cm 。好的羊肉肥瘦都有，一般瘦肉比例很高的羊肉，说明其含有瘦肉精，就不建议购买了。

吃法不同挑选方法也不同：
1.涮羊肉：一般涮羊肉我们都会选择一些比较鲜嫩的部位，比如：上脑，大三叉，小三叉，磨档，黄瓜肉，等5个经典部位。涮羊肉最好要选择绵羊肉，口感会比较细嫩。
2.烤肉：烤肉时最好要选择筋膜比较完整，手工容易剔除的部位。一般多会选择羊腿肉，和上脑部位的羊肉。这两个部位，将筋膜剔除后，看清纹理，和纹理垂直方向切制。这样切好的羊肉，软嫩不塞牙。烤羊肉最好选择山羊肉，肉质紧实有弹性，吃起来口感好。
3.炖羊肉：炖羊肉从口感上出发要选择，筋膜比较多，肥瘦相间的肉。一般选择羊的肋条肉或是肚子上的肉。这部分的肉肥瘦比例匀称。炖煮起来比较香浓。

山羊肉绵羊肉如何区分：从吃法上山羊肉更适合用来烤羊肉串，炖煮。因为山羊比较活泼，运动比较多，肉质也紧实。所以用来烧烤和炖煮会比较好。绵羊肉做法就很多比如我们经常做的涮羊肉，炒羊肉等用绵羊肉就会更好些。绵羊不喜运动，长肉比较快，肉质比较细腻。因此用来炒制或涮羊肉等比较容易熟。口感也好。
1.看颜色分绵羊还是山羊：绵羊的瘦肉部分颜色比较深，一般呈暗红色。而山羊肉的瘦肉部分要比绵羊肉浅。
2.看脂肪分绵羊肉还是山羊肉：绵羊不喜运动脂肪含量较高。还会在瘦肉上间杂一些脂肪，形成一种类似大理石花纹一样的肉质。而山羊喜欢运动，肉质也会比较瘦，一般只在腹部有少量的肥肉。
3.看肋骨选山羊肉还是绵羊肉：一般绵羊的肋骨会比较短，且宽度上也比山羊窄小。山羊的肋骨则会很长且宽度也比绵羊的宽。
4.用手摸来分绵羊肉和山羊肉：用手摸羊肉的瘦肉部分，比较粘手的是绵羊肉。而不粘手，肌肉还有些发散的是山羊肉。再有绵羊肉会比较细腻，山羊肉的纤维会比较粗。从味道上讲，山羊肉膻味很重，绵羊肉膻味就没那么重。
选最新鲜的，现杀的
反正是胡扯，那你何不提问“现在羊肉百分之九十九是假的怎么办？”
你的百分之五十是假的有什么依据？
以提问方式包装你的造谣而且这么多无脑之人还装大明白回答和评论，你的问题的标准答案是：“因为现在百分之五十的中国人没脑子！”
这是我以前分享的一篇关于挑选羊肉的文章，可以看一看！
1）要看色泽。好的鲜羊肉红色均匀，有光泽，脂肪呈洁白或淡黄色，组织坚硬而脆，不好的羊肉就色稍暗淡，脂肪也缺乏光泽。
2）要闻气味。好的鲜羊肉是有明显的膻味，不好的鲜羊肉有轻微的氨味或酸味。
3）要摸粘度。用手摸鲜羊肉表面，好的羊肉外表微干，有风干膜，不粘手，不好的鲜羊肉外表很干燥，或着粘手，用刀切开后，截面很湿润。
4）要试弹性。用手指按鲜羊肉，好的羊肉在手指按压后，凹陷能立即恢复原状，不好的鲜羊肉用手指按压后，凹陷恢复慢，不能恢复到原状。
5)要看肉汤。好的鲜羊肉做的羊肉汤透明澄清，有羊肉特有的香味和鲜味，不好的羊肉做的羊肉汤比较浑浊，香味差，无鲜味。

真羊肉片什么口感

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