乌鸡汤炖多久？
如果是单纯的炖乌鸡，用炖盅小火慢炖的话，要炖够3个小时才能够炖出香浓美味的乌鸡汤；如果是用炒锅炖的话，多是大火煮开再转小火，慢炖2个小时左右的时间 。一般而言，乌鸡汤炖2个小时左右是最好的，这是因为炖2个小时，食材中的营养或保留，或渗入到汤中，不会有太多的营养元素流失 。
乌鸡汤的做法
食材准备：主料：乌鸡1250克，辅料：红枣5个、盐1勺、胡椒粉1勺、花旗参片7克、枸杞15克、料酒1勺 。
做法：
1.乌鸡切大块，用清水泡上，反复换水冲洗，去除多余的血水 。
2.凉水锅中下入乌鸡进行焯水 ， 不用热水的原因是乌鸡突然遇到热水，其蛋白质会骤然收缩，口感不好 ， 焯水后捞出乌鸡，并用温水冲洗，进一步去除杂质 。
3.砂锅中加入温热水，下入乌鸡，花旗参片，料酒 ， 枸杞，炖2个小时 。
4.炖1小时后放红枣，然后继续炖制 ， 快关火的时候加枸杞，盐，胡椒粉 。
5.盛出装碗，完成 。
烹饪技巧
1、用清水泡上 ， 反复换水冲洗，一定要去除多余的血水；
2、一定要用凉水进行焯水；
3、砂锅中加入温热水，再下入乌鸡 。
如果是文火慢炖的话，一般需要两小时左右，具体做法如下：
1、鲜鸡一只 。
2、鸡块放进水里 。
3、慢慢炖五六分钟去浮末和血水 。
4、鸡块捞出温水洗净 。
5、生姜去皮 。
6、准备葱姜和红枣 。
7、砂锅添加温水，让入鸡块 。
8、加入葱段 。
9、加入姜片；
10、大火烧开小火慢炖1－2个小时 。
11、加少许食盐 。
12、出锅享用 。
###其它资料参考###乌鸡汤煲多长时间最好？
两个小时左右最好 。
材料
乌鸡1只 姜1块 盐1茶匙（5克）清水2500ml汤料：红枣5颗 莲子5颗 薏米10克 百合10克 枸杞10颗 淮山40克 党参10克 川砂仁3颗 扁豆50克
做法
1）将乌鸡去头，清除内脏后内外用清水洗净，斩成大块儿 。姜去皮切大片 。
2）将汤料（红枣，莲子，薏米，百合，枸杞，淮山，党参 ， 川砂仁和扁豆）放入大碗中，倒入清水浸泡2分钟后，将水倒掉 ， 用清水反复冲洗2次，沥干备用 。
3）将乌鸡放入锅中，一次性倒入清水，大火煮开后，用勺子撇去浮沫 ， 一定要撇干净为止 。把沥干后的汤料倒入锅中，盖上盖子，用小火煲汤2个小时 。
4）最后，打开盖子倒入盐调味，将小火改成大火煮5分钟后即可饮用 。
鸡汤煲多长时间最好
整只鸡的话，先用大火把水烧开，水开丹煲15分钟，之后把火调到最细 ， 煲1个小时左右就可以了 。喝之前把油撇掉，动物油胆固醇高，对身体不好
炖鸡汤需要多长时间才好
15分种，水要放适当?。灰晒? ，那样炖出来的鸡又烂又香啊 。
高压锅炖鸡汤的做法
美 *** 选 / 01-23发布 / 1542浏览
高压锅炖鸡汤，美味又快捷，高压锅炖鸡一般在20-30分钟左右，推荐2种高压锅炖鸡汤的做法：
一、党参红枣乌鸡汤
用料：
干香菇、红枣、枸杞、党参、百合、生姜 一大块拍散、乌鸡 一只
做法：
1.烧一大锅水，煮至沸腾，下入乌鸡，抄至断生，估计约3-4分钟的时间 ， 不要煮过久 。
2.将乌鸡捞出 ， 水倒掉 。
3.高压锅中加入清水，将泡发好的党参，香菇等作料倒入锅中 ， 因为乌鸡本身没什么油脂 ， 为了让鸡肉更酥烂 ， 可加入少量的色拉油或猪油，但现代人认为吃猪油不健康，还是吃植物油吧 。
4.盖上高压锅盖，大火烧至高压锅开始出汽，然后改小火 ， 炖30分钟 。
5.改盛入汤煲内，加入鸡精，胡椒粉，再次烧开，这样上桌就不会很快就冷掉了 。记住冬天的汤一定要用汤煲保温哦 。
6.撒上葱花就可以上桌了，香气四溢，真是诱人啊 。
二、老母鸡汤
用料：
老母鸡 300克、山药 250克、生姜、葱、芝麻油 少许、胡椒粉 少许
做法：
1.老母鸡洗净斩件,山药去皮后切成厚块,姜切片,葱切花
2.将切好的老母鸡、山药、姜片一同放入高压锅内，加入适量的水（水至少要完全没过鸡肉,如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水），再滴入几滴芝麻油，放入少许的胡椒粉，扣上锅盖 ， 大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火
3.待高压锅内的空气排完后打开锅盖,加入适量的盐,撒入葱花即可
小贴士：
1.老母鸡的肉质比较硬,用高压锅来煲比较容易煲烂,如果用砂锅至少需要两个小时才够,不过很多人都说用砂锅煲的汤要香一些,但是像我这样的舌头倒是没给分出个上下来,用高压锅可要省煤气多啦!
2.在煲鸡汤之前加入少许胡椒粉和几滴芝麻油,可以大大提高汤的香味,这个我的舌头倒是尝出来了,加了比没加的汤要香很多呐!
3.去山药皮时要小心被它的粘液沾到出现刺痒，可以带上手套；也可将山药洗净切成段，放入开水中浸泡半小时后再取出去皮；如果万一弄它的粘液出现了手痒的现象，可将双手放入食醋中浸泡5分钟后再放到火上烤一会儿，这样可以缓解手痒的症状；切好的山药如不马上下锅会变黑，可以将它泡在水里，防止变黑 。
熬鸡汤要熬多久才是最好的？
这样炖鸡汤好喝：
1、宰活鸡吃冻鸡：我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒 。实际上这是不对的 。鲜鸡买回来后 ， 应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤 。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素 ， 而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速 。冷冻既杀菌 ， 也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期” ， 这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩 。
2、飞水—必需功课：其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下 。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味 ， 一试就灵 。当然，飞水也是有学问的 。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程 ， 营养流失严重 。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动 。开水下锅也行，3~5分钟即可 。
3、下锅—水“生”火热：炖汤则宜冷水下锅 ， 让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以 ， 一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖 。
4、火候—猜大猜?。红兰μ烙ο却蠡鹪?0分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火 ， 它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味 。
5、放盐的学问：对于炖汤来说，这还是个不小的问题 。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放 ， 都不对 。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂 。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓 。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味 。
怎么炖鸡汤？还需要什么材料？要用上面炖最好？时间多久合适？
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片 ， 小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放 ， 一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒 ， 如怕上火 ， 可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤 ， 不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话 ， 水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸溼水封在容器上（要先调好味道） ， 大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚 ， 炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻 。
鸡汤要煮多久才算好
炖鸡汤需要多长时间取决于鸡的品种 ， 以及打算喝汤为主还是吃鸡肉为主，还是要吃肉喝汤两不误 。
如果你打算以喝鸡汤为主 ， 那就需要炖1到2个钟头或更久，这样炖出的鸡汤营养丰富而且味道香浓，但是鸡肉会柴的无法入口，财大气粗者通常会选择只喝汤不吃肉 ， 比较节约的朋友则会把鸡肉撕成肉丝 ， 然后蘸着料汁才能勉强食用 。
如果打算以吃鸡肉为主，只需要把鸡肉炖至能用筷子穿透，而且不会有血水流出来就刚刚好，关上火再焖上10分钟左右就可以出锅了 。这样做出的鸡肉比较好吃，但汤的味道就差得远多了
如果要吃肉喝汤两不误 ， 可以把炖到刚刚好的鸡捞出稍微放凉些，然后用手撕下鸡肉另外做成菜肴，剩下的鸡骨头放回锅里继续炖汤 ， 随便你想炖多久都无所谓了 。这样炖出的鸡肉口感刚刚好，而且鸡汤的味道也不会太差
如何炖鸡汤？？炖多长时间最好？
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存 。这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90% 。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡 ， 组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固 ， 鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老 ， 汤无香味 。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好 。我炖鸡汤是大火烧开后小火慢炖4小时以上 。
怎么炖的乌鸡汤最好喝还营养
各 类 乌 鸡 汤
乌鸡向来都是女人进补身体的比选材料 ， 不过单纯的炖乌鸡早已不能满足现代女性的口味 。用乌鸡加上各种有益的中药煲汤，既能令乌鸡更加美味又能靠药膳补补身体 。
·红枣乌鸡
功效：补益气血、滋补肾气、益肝明目 。
原料：绿壳蛋乌鸡一只、淮山一两、杞子三钱、红枣六枚、陈皮一角、生姜二片、调味适量 。
制法：淮山、杞子、陈皮分别用清水浸洗 ， 红枣去核，乌鸡斩成大块出水，将全部材料放入瓦煲内，加水煮约三小时，调味即成 。
·鹿茸炖乌鸡汤
功效：温宫补肾，益精养血 。适用于宫冷、肾虚精衰不孕者，症见婚久不孕，月经不调，经血色淡量少，小腹冷感，腰酸无力等 。
原料：绿壳蛋乌鸡250克 鹿茸10克 。
制作：乌鸡洗净 ， 切块，与鹿茸一齐置炖盅内 。加开水适量，文火隔水炖熟，调味服食 。
·参芪炖乌鸡
功效：补益气血 。适应症：恶露不绝属气虚者，或血虚弱不能濡养肢体而致的产后身痛、腹痛者 。症见产后恶露逾期不止，色淡，质稀，伴头晕眼花 ， 失眠心悸，关节酸痛，小腹绵绵而痛，舌淡红苔薄白 。
原料：绿壳蛋乌鸡肉200克，党参30克 ， 黄芪15克 。
制作：将党参、黄芪洗净，鸡肉洗净，切小块 。把全部用料一起放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味即可 ， 随量食用 。
·地黄乌鸡
功效：养血补髓 。主治血虚，骨髓虚损之腰膝酸痛、不能久立、身重气乏、骨蒸盗汗等症 。
原料：生地黄250克 ， 饴糖250克，绿壳蛋乌鸡1只 。
制作：将乌鸡宰杀，去毛桩及内脏，洗净；生地黄洗净，切成宽0 。5厘米、长2厘米的条状与饴糖拌匀 ， 装入鸡腹内 。将鸡放入盆中，再置于蒸笼内，蒸熟即成 。吃鸡，喝汤 。食用时不放盐、醋 。
·饴糖鸡
功效：补虚，养阴 。久病体弱 ， 消瘦，低热，盗汗等症 。
原料：绿壳蛋母乌鸡1只，生地黄30克，饴糖100克，葱、姜、盐各适量 。
制作：母鸡宰杀后 ， 去毛、内脏，洗净 。将生地黄、葱、姜、盐放入鸡腹内，再将饴糖灌入 ， 然后缝合切口 。把鸡胸脯朝上放入锅内，加清水适量 ， 用武火烧沸后，转用文火炖熬至熟 。分餐食 。
·人参枸杞乌鸡汤
功效：用于精血虚衰 。
原料：绿壳蛋乌鸡1只洗净、人参1棵、枸杞50克
制作：将材料一同放入瓦锅内，隔水炖至鸡肉熟后调味 。饮汤食鸡肉 。
·健脾益气乌鸡汤
功效：温中健脾、补益气血 。适应年老而气血亏损 ， 神肢疲软、食欲减退、喜暖嗜卧、气短乏力 。
原料：绿壳蛋乌雄鸡1只（去毛肠肚，洗净切作小块），陈皮3克，良姜3克，胡椒6克，草果2个、葱、豉、酱适量 。
制作：先将陈皮、良姜、胡椒、草果用纱布包扎，与鸡块同炖，放入葱、酱等熬成汤，分数次热食之 。
·北芪乌鸡汤
功用：养血补髓 。用于肾气不足，阴血亏虚者 。
原料：绿壳蛋乌鸡1只、北芪50克
制作：乌鸡去毛及肠杂，斩块，加水适量 ， 与北芪同放瓦锅，隔水炖至鸡肉酥烂，加少许食盐调味 。佐餐，饮汤食
·黄芪乌鸡汤
原料：黄芪50克 ， 乌骨鸡1000克，葱10克 ， 姜10克
制法：
1 。清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净 。
2 。将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入沙锅，注入鸡清汤，放入料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成 。
功效：补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用 。
玉竹红枣炖乌鸡
适用症状：阴虚燥热引起的干咳少痰，咽喉痒痛 ， 口舌干燥 ， 低热不退，食欲不振等 。尤其是秋季的燥咳症 。
原料：乌鸡1......
###其它资料参考###乌鸡汤炖2小时 。
主料：乌鸡1只、沙 参20克、当归头20克、黄芪20克、党参20克、淮山20克、百合20克、红枣10克、枸杞10克、姜片2片、盐适量 。
制作步骤
1、乌鸡去除内脏和头尾，洗净 。
2、将所有药材洗净用少量清水浸泡片刻 。
3、把乌鸡放入汤煲中 ， 倒入一次性到够足量清水 。大火加热后 ， 撇去浮沫 。
4、将药材和泡发的清水一起倒入煲中 ， 待水开转小火煲2小时，食前加盐调味 。
乌鸡汤是广东省传统的地方名菜，以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作而成 。乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用 。
【乌鸡汤需要炖多久】乌鸡汤属于粤菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，粤菜是中国著名八大菜系之一，在国内外享有盛誉 。粤菜的主要性格为：取之自然，烹之自由，食之自在，粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、东江菜（属客家菜）组成 ， 以广州菜作为代表 。
