面怎么发的好看 _酵母

如何让面团发酵得又好又漂亮？？

关于面食，关于发面，我也是从不做到做的不错，慢慢的积累经验，用多少面粉放多少酵母粉，掌握发酵的时间和温度，完全可以轻松搞定。
【面怎么发的好看】发面，我一般都是用酵母粉酵，酵母粉的用量对发面起到相对的作用，通常面团酵母成功与否，与发酵粉的用量、温度、时间有关。有的人怕发酵不成功，觉得酵母粉放的多效果就会好，其实用量不是越多越好，而是有一定比例的，要按季节不同，温度的高低来定。发酵粉的比例和面粉一般是1：100就比较合适。但是温度低，可以适量多加点酵母，帮助发酵，还可以加入少量的小苏打。如果你是新手，第一次做面食，建议用称来准确的称重面粉和酵母粉的分量，这样成功率会高很多。
面粉里面加白糖，少量的添加，一般是酵母粉的一半就好，这样做会帮助面粉发酵，面团在发酵时会产生葡萄糖，酵母菌可利用这些糖分进行繁殖，以加速面团的发酵。
水量的掌握，发面的食物，一般和面的时候，需要加水量在面的分量的60%左右，面团含水量低，酵母菌生长繁殖速度慢，也就是加水量少，和好的面比较硬。如果面团含水量高，酵母菌生长繁殖速度快，会加速面团发酵。所以说，面团的软硬程度和发酵也有关系。
和面时的温度，酵母粉属于纯生物发酵剂，发酵时，合适的温度可以促进酵母菌的繁殖，提高酵母菌能力。面团发酵的温度最好控制在30°上下，这个温度最适合的酵母菌发酵。发酵的温度过低，比如冬季，面团发酵速度会变得缓慢，但是温度也不能太高，太高的温度酵母菌会死亡，发酵就会失败。可以选择夏季用常温水和面，冬季用温水和面。

到底应该如何发面？掌握这几个技巧，保证蒸出的面食又白又软
北方人是喜欢吃面食的，不论是馒头饺子还是花卷儿，几乎是每餐必备。虽然南方人吃面食较少，但是如果你娶了一个北方人或者嫁给一个北方人的话，那么你也要学会做面食。而今天编者就教给大家制作面食是最基本的一步，如何发面。
在很多人的认知中发面是个非常简单的事情，加上酵母慢慢等着面发酵就可以了，其实不然。如果在发面时你只添加酵母，那么你发面的失败几率是很大的，如果发面不成功的话，你的面就变成了“死面”，蒸出来的东西会显得比较黑，而且咬起来特别硬，那么究竟应该如何发面呢？掌握这几个技巧，保证蒸出的面食又白又软。
第1步便是调制酵母水。取适量的酵母粉，加入30~40度的温水搅拌均匀，静止10分钟。一定要注意水温，不可以过高更不可以过低，因为最适宜酵母菌发酵的温度便是30~40度。至于酵母粉的添加数量，则按照每斤面粉加入5克的酵母来添加。冬天的时候可以少加一些，但也不能低于三克。
当酵母水制作完成之后我们开始和面，和面时记得一定要加一些白糖，而且是先加白糖再加酵母水。这里有个比较专业的名词叫糖化酶，酵母菌的主要成分便是酶，加上糖之后可以让酵母菌更充分的发挥作用。白糖的加入量不用很多，是酵母的一倍就可以。如果有猪油也可以加上一勺，这样做出的面食更香。
面和好了之后，便是最为关键的发面，上面也说过适合酵母菌发挥作用的温度为30~40度。如果是夏天的话，在常温情况下发面就可以，但如果是冬天，大家就要想办法了。一般人会选择放在比较温暖的地方来发面，比如说炉子边或者说是暖气片边。而今天就大家分享一个不会失败的发面方法。
拿出家里的压力锅，先把一只碗倒扣的锅内，然后添加适量的温水，水的深度不可以没过碗底。然后再将我们的面放在压力锅里，把压力锅盖扣上，坐等发面成功就可以了。切记不要把压力锅的电源打开，我们需要的只是压力锅的密闭性和保温性，并不需要它的加热能力。只有学会了发面才可以蒸得出好吃的面食，上面的几点便是编者为大家带来的方面的几个技巧，不知道大家有学会了吗？
###其它资料参考###1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。
###其它资料参考###用料：面粉500克、白糖5—10克、酵母5克、温水250ml
1、中筋面粉
2、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵
3、面粉加入白糖，酵母水慢慢加入面粉，混合好之后的盆中搅拌均匀
4、揉成面团
5、放到温暖的地方醒发，涨大的面团，蓬松的组织
6、好漂亮的纹理
7、包好的面食一定要二次醒发，时间约20分钟左右，根据不同温度做调节
8、面食涨大，拍起来“嘭嘭”响
9、锅里烧开水，放上篦子和湿棉布

###其它资料参考###一般方法是：1、准备好面粉，酵母和酵母伴侣，用碗装一勺白糖然后再装入40度左右的温水，倒入适量酵母在糖水里面不需要搅动。静止3分钟左右观察到表面融化成小泡状，如果下沉或表面没有浮起泡泡说明酵母不是活的就没有用，发出来的面也不能成功。水的温度不能太低也不能太高，不然都不行。
2、把酵母伴侣倒一些在面粉里面拌匀，伴侣和前面酵母的用量在产品包装上有说明。
3、把酵母水倒入面粉里面，左手一边慢慢倒右手用筷子打圈，目的是让面粉均匀打湿。
4、然后右手在盆里揉面，揉3--5分钟左右把它移到案板或其他平面上了。这样方便使劲揉面。
5、在大理石上揉5分钟左右先暂停一会让它醒个15分钟左右，这会如果一直揉比较费劲
6、醒发15分钟后继续揉面，会发现面更好揉了，再揉个五六分钟就能达到光滑均匀的效果啦，在揉面步骤中要是太干了就把手打湿一下继续揉。不要一下子加太多水了，等揉好了后平面很干净连手也是干净的，说明面团湿度刚好。
7、把它放入盆里面发酵吧，发酵的时间和温度有关，夏天温度高基本一小时左右就可以，温度低时间就会更长。
8、把它盖起来发酵，保持湿度，否则面团表面会风干形成一个硬壳。
9、发酵好的面团是原始的两倍大，用手轻轻一拉开里面全是蜂窝就代表发面很成功了。
比较实用的方法是：1、首先准备一个用于发面的盆子，一袋干酵母，倒入适量干酵母，盆内加水，注意水的量不要太多，用手搅拌，使酵母溶解。
2、取适量的面粉倒入盆中，面粉的量和酵母的量要控制好，不然面发的效果会不好，然后用手开始和面，揉搓面粉，面粉会开始黏稠起来。
3、同时要不断加入少量的水，继续揉搓面粉，要控制好面粉和水的比例，不要太稠，不要太?。岢帧叭狻痹?。
4、盆光，即盆上的水和面粉都要融入到面团中，盆最后是光滑的，水光，即盆里的水都已融入到面团中，面光，即面团表面要很光滑，最后面盆盖上盖子，让面团静静的发酵就行了。
###其它资料参考###如何发面，发好面，是大家一直讨论的话题，我和大家分享一下我的经验，不一定对。欢迎大家都说说各自的经验和窍门。新的一年开始了，让吃货们在吃得好吃得健康吃得美丽的路上继续向前。
Q1.发面的时候应该加多少酵母？
A1. 如果确认你的酵母活跃性很好，一般加面粉重量的1% ，如果不是很确认酵母的活跃性，可以多加一点酵母。
Q2.盐会不会杀死酵母，发面的时候能否和酵母放在一起？
A2:盐不会杀死酵母，发面的时候可以放在一起，但是总量不要超过面粉量的1% 。
Q3.盐在发酵过程中起到什么作用？为什么总量不能超过1%？
A3.盐在发面过程中起到延缓发酵的作用，使得发酵后的气孔更均匀；最主要还是起调味作用；因为渗透压的原因，太多盐会影响发酵。
Q4.糖在发面过程中起到什么作用，是否能激活酵母菌？
A4.糖要和淀粉一起才能激活酵母菌，单独使用对激活酵母菌用处不大；发面的时候糖的重量不能超过面粉量的2.5%，否则因为渗透压的原因，也会延缓发酵过程。
Q5.做甜面包的时候如果没有高糖酵母怎么办？
A5.可以多放酵母来替代高糖酵母，所以做甜面包的时候建议用抗高糖酵母，或者多放酵母；也可以用少量面粉发酵，隔夜发酵后做成酵头来替代酵母。
总结一下：
1.盐不会杀死酵母但是会放缓发酵过程，使得发酵更均匀；加盐的时候总量不要超过面粉量的1%
2.糖不要超过面粉量的2.5%，否则也会放缓发酵过程，做甜面包的时候可以多放酵母来替代高糖酵母；最简单的是先用少量面先发酵做一点酵头，第二天作为天然酵母来发酵甜面包。
3.温度对发面是有很大影响的，
4.糖要和淀粉一起作用会使得发酵更彻底，单独用糖来激活酵母作用不大。
5.先用温水把酵母溶解了再发面，使得酵母分布均匀，作为新手，是个比较好的选择

面怎么发的好看

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