烤面筋的做法？
烤面筋的做法：
食材：面筋适量、盐5g、生抽10ml、蚝油10g、香油8g、温水50ml 。
1、清洗面筋 ， 沥干水分 。
2、碗中加入盐5g、生抽10ml、蚝油10g、香油8g、温水50ml，调匀 。
3、在面筋上刷上调匀后的酱料 。
4、在面筋上撒上辣椒面、孜然粉 。
5、上下火100度烧烤3分钟 。
6、撒上孜然粉即可食用 。
烤面筋的做法：
面筋原料（ 蛋白质含量高达80%以上）采用优质小麦蛋白粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕， 再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱 ， 红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲 。纯手工工艺制作，营养丰富、干净卫生 。制成后 ， 一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，回味悠长……
飘香烤面筋酱的调制 :
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克 ， 花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克 ， 味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克 。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂 。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀 。4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱
面筋的制作方法、四种口味的酱料配方、素肥肠的制作方法、内有操作照片简单易学 ， 看完就能学会 。一天可做500个左右售价一元每个成本在3毛左右利润相当可观，总投资500元即可营业 。
面筋的制作方法
首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉 。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买 。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋 。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷 。（赠普通面粉制作面筋技术：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用）
一、和面
1、加水活
（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀 。
（2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团 。参照（1）
2、加面活
（1）、盆里倒水一公斤 ， 加适量盐搅拌均匀 。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止 。参照（图1）
备注：
活好的面要醒半个小时才能用 。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用 。
二、煮面筋
1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上 。不要往木板上放 ， 木板吸水放上去就会粘到木板上的 。
2、压成面饼 ， 用刀切成25克左右的条 。参照（图2）当然大小可以您自己来控制 。
3、用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇 。参照（图3、图4）逐一制作完 。
4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子 。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了 ， 时间大概还要15分钟左右 。参照（图5）
备注：
水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道 。
三、切割造型
煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割 。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈 ， 把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用 。参照（图6、图7）
调味酱料配方
一、香辣酱料配方
1、原料：
豆瓣酱：100克 食盐：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 鸡精：25克
大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克
葱花：50克 姜末：25克 十三香：20克
2、制作：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水 ， 小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了 。
备注：
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅 。
二、辣味酱料配方
1、原料：
辣椒面：100克 食盐：20克
鸡精：15克 花椒面：10克
味精：10克 色拉油：120克
2、制作：
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可 。
三、海鲜味酱料配方
1、原料：
耗油：50克 柱候酱：50克
鲜汤：30克 葱油：50克
味精：5克 盐：5克
2、制作：
充分搅拌均匀即可 。
四、咖喱味的酱料配方
1、原料：
咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克
食盐：10克 胡椒粉：3~5克 鸡精：5克
香油：30克 辣椒面：25克 洋葱粉：25克
2、制作：
充分搅拌均匀即可 。
备注：
上面几种酱料只供参考 。您也可以根据自己的口味改进一下 。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律 。现在大部分是选择第一种做法 。
烤 面 筋
1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根 。
2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下 ， 撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了 。参照（
备注：
如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了 。
###其它资料参考###烤面筋需要先把面筋洗净，沥干水分，然后调好配料，对面筋刷料，之后再放到烤箱里面烤几分钟即可 。
主料：面筋适量 。
辅料：盐5克、生抽10毫升、耗油10克、香油8克、温水50毫升、辣椒面适量、孜然适量 。
具体操作如下：
一、洗净面筋，沥干水分 。
二、碗中准备5g盐、生抽10ml、耗油10g、香油8g、温水50ml进行调匀 。
三、将烤串放入调好汁中，用刷子刷料 。
四、放入盘子中，洒入辣椒面和孜然粉 。
五 。入烤箱，上下火100度烤上三分钟 。
六 。时间到拿出撒入少许孜然粒即可 。
注意事项
面筋不要切的太大块，不然不好入味，如果口味较淡的那么调料可以适当减少些，放到烤箱烤时一定要上下火100度 ， 烤的时间也要把握好，不然会被烤焦 。
###其它资料参考###油面筋早已成为中国无锡著名的土特产了 。其色泽金黄，圾表面光滑，味香性脆 ， 吃起来鲜美可口，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜 。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油成筋，以示团团圆圆，那么你知道烤面筋怎么烤吗?下面我给你分享一下烤面筋的做法吧 。
烤面筋的材料准备
烤面筋的做法步骤
1.主料：面筋20串辅料：植物油400克、盐30克、粗辣椒粉50克、白芝麻50克、白糖30克、花椒粉50克、胡椒粉30克、姜20克、鸡精20克、大葱20、孜然粉30克、红油、十三香20、大蒜50克
2.把姜切末，大葱切末，大蒜切末
3.植物油烧至高热后再凉到四成热，加辣椒粉、豆瓣酱、白糖、花椒粉、胡椒粉、十三香、姜末、大蒜、大葱、白芝麻都加锅里
4.加水 ， 小火慢熬，用锅铲不停的翻动，熬制10分钟左右，水变少了
5.把盐、鸡精加进去
6.拌均匀关火盛起
7.把面筋，用签子串好
8.刷上熬制好的酱汁
9.把烧烤炉通电，开始用小火烤，放上烤架，把面筋串放在烤架上
10.烤到有香味 ， 大约2分钟，再刷一次烤酱，再刷上红油
11.烤好后撒上孜然粉、辣椒粉即可食用
烤面筋的来历
最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的 。五里街梢有座大德桥，桥畔有座尼姑庵 。庵堂靠近惠山，环境清静，四时佳节菩萨生日，无锡城厢老太太来此念佛坐夜的不少，有时在庵里一住就是六七天 。庵里有个烧饭师太，烧出来和素菜有些名气，她烧出来的菜就不一般 ， 会翻名堂，味道又好 。师太烧素斋，愦常用生麸当主料 ， 红烧的 ， 炒丝的，煮汤的，配上细货冬笋、香菇，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝 。经常来庵念佛人不断 ， 闻名来吃顿素斋的居士不少，烧饭师太总是把生麸准备满满一小缸 。
有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太，不知啥事情那天没来 。好几桌斋素需要用的生麸，烧饭师太已准备好了，生麸是隔夜馊，一过夜就吃不得了 。烧饭师太先是放些盐在生麸缸里，还是放心不下，怕缸里出毛病 。她左思右想，试试开个油锅，把生麸煎一煎，免得发馊，明早仍可烧素斋派用场 。油锅里油多了些，待油一滚 ， 怕生麸煎不透，特地煎成一个个小块，手抓一把扔进油锅 ， 铲刀翻了几翻 。只见锅里一块块生麸膨胀成一个个金黄澄亮的空心圆球，在滚油里蹿下，用笊子捞起手指戳戳松脆、鼻头闻闻喷香、嘴里尝尝蛮鲜 。众口赞好，给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋” 。
从这以后，尼姑庵里素斋就添了清炒面筋、酿面筋、面筋笋片、面筋汤 ， 道道素菜，道道佳肴，日日只怕素斋桌数开得少，不愁吃客人不多 。风声传出去，各处庵堂、寺院也都学起样来，素斋中增添油面筋花色 。没多久，无锡城里开出一个个油面筋店铺 。渍面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜 。至于那些饭店、菜馆 ， 厨师更是八仙过海，各显神通 ， 烧出了好多道无锡的传统名菜
###其它资料参考###面筋的烤法比较简单，跟平常的烧烤烤串一样，面筋串好刷酱料烤就行了 ， 酱料是面筋是否好吃的关键，一定要好好调 。
面筋怎么烤
烤面筋串的做法步骤：
1.面筋自然解冻
2.将解冻好的面筋穿到钎子上
3.将酱料刷到穿好的面筋上
4.全部刷好酱料
5.将面筋 放到烤炉上!烤五分钟左右
6.然后将面筋取下，再刷一层酱料即可食用
洗面筋注意事项
别看这洗面筋的步骤不难 ， 可要想吃到色香味俱全、嚼劲十足，口感好的面筋 ， 还是要在洗面筋这环节下功夫哦 。
网上很多妈妈说：“为什么我洗的面筋越洗越少了，而且还不成形”“又或者是洗出来的面筋像米糊一样，这是什么原因呢?”“或者做出来的面筋没有嚼劲，拉伸性也差 。”这些问题告诉我们在洗面筋时要注意：
1、洗面筋除了选用面筋粉的好环程度影响外，和面的成功与否都有很大关系 。因为用力和好的面筋团一定要放置一段时间再去洗，不然洗出来的面筋可能会不成形或者很软 。
2、在反复搓洗中，只有洗干净面团里的淀粉，才会使面筋的劲道好 。有些妈妈怕浪费，不直接开水龙头冲洗，或者只洗一两次就草草收工了，这样做出的面筋里面还是含有很多的淀粉，口感和外观都不好 。一定要边冲边揉才能保证洗净了面团 。如果真怕浪费水，洗的时候在下面接个盆，把洗过的水留下来，沉淀沉淀下来做小麦淀粉也是可以的 。
油面筋来历
最早由尼姑庵的一位师太发明的炸面筋 。五里街口是大德桥 ， 桥畔的尼姑庵 。庵堂靠近惠山，环境清幽，四时善男信女不绝 ， 逢佳节或菩萨诞辰，无锡城厢老太太常来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天 。庵里有个烧饭师太，烧出来和素菜有些名气，她烧出来的菜就不一般，会翻名堂 ， 味道又好 。师太烧素斋，愦常用生麸当主料，红烧的 ， 炒丝的，煮汤的，配上细货冬笋、香菇，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝 。经常来庵念佛人不断，闻名来吃顿素斋的居士不少，烧饭师太总是把生麸准备满满一小缸 。
有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太 ， 不知啥事情那天没来 。好几桌斋素需要用的生麸 ， 烧饭师太已准备好了，生麸是隔夜馊，一过夜就吃不得了 。烧饭师太先是放些盐在生麸缸里，还是放心不下，怕缸里出毛病 。她左思右想，试试开个油锅，把生麸煎一煎 ， 免得发馊，明早仍可烧素斋派用场 。油锅里油多了些，待油一滚，怕生麸煎不透，特地煎成一个个小块，手抓一把扔进油锅，铲刀翻了几翻 。只见锅里一块块生麸膨胀成一个个金黄澄亮的空心圆球，在滚油里蹿下，用笊子捞起手指戳戳松脆、鼻头闻闻喷香、嘴里尝尝蛮鲜 。众口赞好，给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋” 。
从这以后 ， 尼姑庵里素斋就添了清炒面筋、酿面筋、面筋笋片、面筋汤 ， 道道素菜，道道佳肴，日日只怕素斋桌数开得少，不愁吃客人不多 。风声传出去，各处庵堂、寺院也都学起样来，素斋中增添油面筋花色 。没多久 ， 无锡城里开出一个个油面筋店铺 。渍面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜 。至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通 ， 烧出了好多道无锡的传统名菜 。
面筋怎么选购
一是看色泽:取面筋在散射光线下直接观察 。优质面筋,颜色呈白色 。油(炸)面筋呈黄色 。质量较差的面筋颜色相应地变深 。劣质面筋,色泽灰暗,油(炸)面筋呈深黄或棕黄色 。
二是看组织状态:先取样品直接观察,然后用刀切开再观察,最后用手指按压以感知其弹性及是否粘手 。优质面筋,其组织状态多呈圆球形,大小均匀,有弹性,质地呈蜂窝状,不粘手,无杂质 。质量比较差的面筋,其组织状态弹性差,不粘手,大小不均匀 。劣质面筋,没有弹性,手摸时粘手,有杂质 。
三是气味鉴别:取样品在室温下直接嗅其气味,然后切开面筋,再次嗅闻 。优质面筋具有面筋应有的气味,无其任何异味 。质量较差的面筋,气味平淡,稍有异味 。劣质面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良气味 。
四是滋味鉴别:取样品细细咀嚼,品尝其滋味 。优质面筋具有面筋固有的滋味,无其他任何异味 。质量较差的面筋,其面筋固有的滋味平淡,稍有异味 。劣质面筋有酸味,苦味及其他不良滋味 。
###其它资料参考###看，这一串串烤面筋，多诱人?。∶娼钍谴用娣劾锾崛〉囊恢治镏?，我们通常在家做的时候，可以取一定量的面粉，加入适量的清水和成面团，然后反复地在水里搓洗面团，之后会得到一块摸起来有弹性，不容易扯断的东西，那就是面筋了 。
烤面筋的做法
步骤step
1
盐用温水将其化开，然后倒入面筋粉，边倒边搅拌 ， 刚开始用刮刀搅拌，之后用手将其揉成面团，不需要太用力，也不需要揉太久，然后盖上保鲜膜或是盖子，让其静置松弛1小时，
步骤step
2
取出醒好的面团，平摊在案板上，将其分割成小长条，不需要太长，也不要太厚，
步骤step
3
将这些小长条卷在筷子上，具体方法为从筷子的一头开始压住了，再朝一具方向缠绕，一根筷子就可以，不需要缠得太紧，
步骤step
4
全部缠好以后，锅里放入适量清水烧开，将筷子和面筋一起放到锅里，煮20分钟左右，目的是将面筋煮熟，煮好的面筋会膨胀，
步骤step
5
煮好的面筋马上捞出来投入凉水里凉透，再捞出来控干水分，
步骤step
6
接着就是准备烤了，先刷一层辣椒酱，再撒上烧烤料，放入预热好的烤箱里 ， 温度在180度 ， 烤20分钟左右，取出即可品尝 。
烤面筋的成品图
烤面筋的烹饪技巧
技巧tips
用面筋粉来做烤面筋真是太省事了，不需要揉得很久，成团就可以了，但一定要醒1小时 。
烤面筋的时候，可以根据个人口味来选择所需要撒或涂的酱，总之就是好吃 。
###其它资料参考### 首先，把高筋粉倒入水中制作成面团，然后再将面团揉成条状，拿一根筷子开始缠绕面筋，放入开水中煮面筋 ， 接着放在炭火上或者烤箱中烤面筋哦 。
烤面筋的味道香辣可口 ， 是一道传统特色的美食，而且制作方法也很简单哦 。接下来，我就和大家详细讲解一下烤面筋的制作方法吧 。
详细内容01制作面团
首先将高筋粉倒入盆子内，然后再倒入适量的清水，搅拌一下揉成面团，再切成一小块一小块的样子备用 。
02缠绕面筋
然后我们再将面团揉成细条形状 ， 再将其一端放在筷子上，开始缠绕面筋啦，要缠绕成螺旋的形状哦 。
03煮面筋
然后再将面筋放入沸水中开始煮，在煮面筋的过程中要记得不断地搅拌一下，防止面筋沾在一起了哦 。
04烤面筋
等到面筋煮熟了之后 ， 我们再将这些面筋放在炭火上进行烤制，大概需要20分钟左右才可以烤熟哦 。
05烤箱
如果家里有烤箱的话，则我们也可以使用烤箱来烤制面筋哦，而且用烤箱烤制出来的面筋也比较干净卫生哦 。
###其它资料参考###今天分享烤面筋 ， 吃起来Q弹又有嚼劲，相对买的面筋，自己做的这款烤面筋会稍微软一点，会更有肉感一些
烤面筋的做法
步骤step
1
温水中加入食盐，搅拌至溶化，然后倒入盛有面筋粉的大碗中，搅拌均匀
步骤step
2
揉成面团，用手拍均匀 ， 然后盖上保鲜膜，静置一个小时
步骤step
3
将面筋转移到砧板上，用手稍微铺平一点，然后切成大小相等的块状
步骤step
4
取两根筷子，面筋顺着筷子朝着一个方向卷起来 ， 面积不要卷得太厚，不容易煮熟
步骤step
5
将面筋下入开水锅中，大约煮20分钟左右 ， 面筋会全部飘上来，这时候将面筋捞出来，过一下凉水
步骤step
6
全部放凉以后，把面筋从筷子上取下来，然后插入竹签 ， 顺着一个方向把面筋切开，形状就像弹簧一样
步骤step
7
调烤面筋的酱汁 。碗中放入两勺辣椒粉、一勺花椒粉，浇上热油，再挤入烧烤酱 ， 倒入蚝油，搅拌均匀
步骤step
8
将酱汁刷满整个面筋串，一定要刷均匀，这样会更好吃
步骤step
9
将面筋串放入提前预热好的烤箱，200度烤10分钟
步骤step
10
【面筋要怎么烤】烤好取出，撒上孜然、熟白芝麻 ， 就可以开吃了
