面筋怎么煮才能不彭胀 _面筋

怎么让面筋煮时不烂不破皮？？

加点醋
① 先准备半盆清水，水的量不做具体要求，反正最后都要倒掉的。加一勺盐，筷子边搅拌边倒入200克谷。谷朊粉也就是面筋粉，如果超市买不到可以网购。全部搅拌均匀以后静置10分钟，给面筋一个吸收水分的时间。
② 十分钟以后，把面筋捞出来，挤干多余的水分。可以分几次来挤，最后全部揉到一起就可以了。放盆里密封醒面至少一小时。面筋醒到位了，才会光滑有弹性。
③ 把醒好的面筋切成小块。锅里水烧热再放面筋，冷水下面筋不仅容易粘锅，面筋与面筋之间也会互相粘连。煮面筋的水温尤其重要，千万不要让水沸腾，因为水温太高面筋容易膨胀，形成很多气孔，那样面筋的口感会大打折扣。全程用小火慢煮，锅里的水万一快开了，就加点冷水降降温。一直保持接近烧开的状态就可以了，煮半小时捞出，冷水冲凉。
④ 煮好的面筋有很多种吃法，可以切片炒肉，也可以煎或者烤。如果烤或者煎的话就要准备一个蘸料：辣椒粉，盐，花椒粉，五香粉，麻辣鲜，孜然粉，热油爆香。然后把面筋切成豆腐块，淋上适量的辣椒油。然后摆烤盘，烤盘要垫锡纸。烤箱预热，上下管180度，烤20分钟左右。中途要翻个面。
⑤ 烤面筋的这个时间，我们来准备花生芝麻粉，用来裹表面。熟花生和熟芝麻，一比一，放料理机粉碎成末就可以了。
⑥ 面筋烤到鼓起来就出炉，裹上一层花生芝麻粉。

面筋的煮法要掌握几个原则，水不能太开；煮好了要放到凉水里；煮面筋的时候水要多放点，记住这些技巧了吗。
面筋怎么煮
一、水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。
二、煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈。
三、煮时记得一要水多，二要水开之后再入锅,否则会粘锅底，三要小火煮,否则会煮散。
洗面筋的技巧
家庭里都是用手洗面筋的比较多，小型的洗面筋机还很少有见到，除非一些专门供应面筋、凉皮的厂家，就会利用到大型的洗面筋机，有些小面店为了省钱还想到用洗衣机去洗面筋，至于效果怎么样，也只有他们自己才知了。
其实，没有机器也没有关系啊，以前的人没有这么多先进的机器，但还不是一样靠双手制造出很多美味的食品吗。洗面筋有两个关键点，掌握了就好了。
关键点1：反复。是指要反复洗个3～5次才能洗干净面团。
关键点2：搓揉。洗面筋不是简单的把面筋团放在水中就好了，它一定是要经过搓洗再能确保淀粉被完全洗出来。
洗面筋是件很神奇的事情，洗着洗着就成了面筋。这是我们很难想像到的情景，只有自己动手尝试去做一下，体验洗面筋快乐。你就会发现洗面筋并不麻烦，只要按照洗面筋的方法去操作，再掌握一些洗面筋的技巧，也是可以快速的洗面筋的。例如面筋团在水中要反复搓揉。
油面筋是什么
油面筋早已成为中国无锡著名的土特产了。其色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油成筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。含有很高的维生素与蛋白质，如塞进肉瓤烧煮，则别具风味。无锡油面筋产生于清乾隆时代(18世纪中叶)，到今已有二百三十多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸，再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年(19世纪中期)出现，第一家挂出“清水油面筋“招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。
油面筋塞肉的做法
材料：油面筋、肉、虾、鸡蛋、盐、酱油、糖、料酒、鸡精、葱、姜各适量。
做法：
1、将肉和虾剁碎备用将料酒、盐和鸡蛋液同肉糜顺时针搅拌拌匀待用。
2、将油面筋用筷子开一个小洞，将肉糜塞在油面筋里炒锅加热后倒入油，油热放入葱花和姜片，倒入油面筋，加入酱油、糖、鸡精、清水烧沸，汤水沸腾后转中火略煮，最后再用旺火收汁，用香葱碎点缀即可。
###其它资料参考###在洗好的面筋里加入少许酵母粉即可，下面介绍做法：
准备材料：高筋粉150g、中筋粉150g、盐2g、水（和面用）160ml、酵母粉0.5g
制作步骤：
1、高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合，和成面团，盖上保鲜膜或湿布醒30分钟
2、面团放入较大的盆中，加适量水（以没过面团的一半为宜）
3、像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面
4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中），直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋
5、面筋加0.5g发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒30分钟
6、醒好的面筋放入锅中，大火蒸30分钟
7、蒸好的面筋凉凉，切块备用

###其它资料参考###煮的时候水多些要覆盖油面筋就不会硬。
放在汤里煮，可以用牙签在油面筋上戳几个小洞，加热时间长些，煮的时候水多些要覆盖油面筋。
油面筋中蛋白质的含量也非常丰富，这种成分具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压，缓冲贫血等功效，有利于生长发育。
###其它资料参考###保持80-90度就可以，将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。
一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38% ，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
扩展资料面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美食。
能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫克；镁40毫克；铁2.5毫克；锌2.29毫克；硒22.8微克；铜0.5毫克；锰1.28毫克。
【面筋怎么煮才能不彭胀】参考资料来源：百度百科-面筋

面筋怎么煮才能不彭胀

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