面劲粉怎么使用方法 _面筋

面筋粉怎么做面筋？

主料：高筋面粉200g 。
辅料：盐适量。
自制面筋的做法
1、高筋面粉和成一团。
2、加入水搓揉捏一直洗。
3、这是洗了流变水出的面筋，洗出来的水可以拿来做凉皮，面筋放至10分钟会有水把水不要掉。
4、切块蒸15分钟。
5、蒸好了可以拿来炒也可以凉拌。

将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐) ，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
成形
【面劲粉怎么使用方法】将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38% ，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
分类制作
(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
天津的炸面筋是不加任何的的辅料的，所以炸成的面筋金黄可人，表面细看凹凸不平，形状不一，犹如四川的榨菜。这是因为上面提起的湿面筋的弹性及韧性决定的。所以即使和肉一起炖也不会烂掉，只是外形放大了近一倍。
(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。
主料：油面筋 150克香菇50克竹笋50克油菜 50克
调料：酱油30克白砂糖 10克味精2克料酒2克淀粉 5克花生油 50克盐 2克各适量
做法：
1．把油面筋切成方块
2．香菇一切两片
3．竹笋煮熟，切片
4．炒锅下油40克，烧至六成热，先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒，加鲜汤250克
5．炒后即下面筋和各种调味，烧到卤汁稠浓即勾芡，淋熟花生油，起锅装盘即成。

###其它资料参考###取一干净的面碗，里面加水，然后将专用的面筋粉倒入水中，面筋粉和水的比例是1∶2，一斤面筋粉需要2斤水。倒入面筋粉的时候，要一边倒一边搅拌，然后按压成面团。面团成型后，用保鲜膜盖上，让它自然松弛1个小时左右的时间。
1个小时后，把松弛好的面筋团平摊在面板上，厚度可以自己掌握，然后切成长度合适的面筋条。关键的地方来了，拿出一双筷子，先用筷子夹住面筋条的一头，记住不是直接缠住、而是用筷子“夹住”一头，这样可以防止面筋条滑脱掉，然后沿着一个方向缠绕，最后取下筷子即可，这样一个面筋团的雏形就做出来了，见下图。
锅中的水大火烧开，然后改为中小火，将上面做好的面筋团下入锅中，用这个中小火把面筋团煮制20分钟左右，至面筋团浮上来即可。这里的时间不能太短，一定要看到面筋团浮上来才行。煮好的面筋团捞出来以后，一定要过一下凉水，这样才能让后期的面筋吃起来更筋道。到了这里，一份外形好看的面筋团，就算正式做好了。
三，烤面筋的三种秘制酱料配方及做法
1，常用酱料的秘制配方及做法
这种酱料配方是最传统的配方，具体如下：主料甜面酱10克，主料芝麻酱10克，大豆油50克，葱和姜各5克，盐和糖各5克，干辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克，这里要注意丁香的用量，丁香是个好东西，但是最忌讳过量，放的时候一定要小心。这只是一个比例配方，做多做少，都按照这个比例来。
常用酱料的制作方法：锅中加油烧至四成热，然后放入葱和姜煸炒出香味，香味出来后把葱姜捞出来扔掉，然后再加入剩余的调味料，芝麻酱、甜面酱最后放，放的时候要加入适量清水，要把它熬成黏稠状，做好的酱料，就可以刷在面筋团上来烧烤了。
2，咖喱酱料的秘制配方及做法
这种酱料最大的特点，就是咖喱味道极浓，具体配方如下：主料是咖喱粉和咖喱油各30克，料酒30克，干辣椒面25克，洋葱粉25克，胡椒粉5克，鸡精5克，香油30克，盐10克。
咖喱酱料的制作方法：不同于上面的传统做法，这种酱料的做法非常简单，就是按照配方中的比例，把各种调味料搅拌均匀，然后刷在面筋上面即可。咖喱味道的面筋，很多人喜欢吃。
3，香辣酱料的秘制配方及做法
这种酱料配方，以香辣为主，具体配方如下：主料是豆瓣酱100克，色拉油400克，葱花和蒜末各50克，姜末25克，白芝麻和白砂糖各50克，花椒面50g，味精25克，食盐25克。这个同上面一样，都是一个比例，具体加多少，看自己的用量。
香辣酱料的具体做法：锅中加油，将油烧至四成热，然后将除了蒜末、盐、味精之外的所有的调味料，都下入锅中，煸炒片刻后，往锅中添加少许清水，然后用中小火熬制，这个过程大概需要15分钟，等到锅中没有水气出来的时候，酱料就算熬制好了。
最后的总结
上面介绍了这么多，一是关于面筋的制作方法，另外就是烤面筋的秘制酱料配方。面筋制作不是太难，一般人都能掌握，关键就是上面介绍的3种秘制酱料的配方。
###其它资料参考###普通面粉做不起来筋道，需要用专门的面筋粉（谷?粉）。
材料：面筋粉（谷?粉）、盐适量、水适量、筷子适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量。
1、在面筋粉（谷?粉）中加入盐，加水时用筷子搅拌。
2、筷子会将面筋粉（谷?粉）搅拌成絮凝物，然后用手抓，用水将面筋盖住。
3、搅拌面团后，如果天热发酵两个小时，否则发酵一晚。
4、然后将面团切片，如图所示。
5、一次用两个筷子，把面团绕在筷子的厚筷子上。
6、加水覆盖面筋，加盐、香叶、八角、桂皮。煮后，关掉小火，煮约10分钟。根据面团的大小调整时间。
7、煮好后浸泡在水中，再取下筷子冷却。
8、制作完成。可以放水里或放冰箱储存，根据需求来储存，这样就可以了。

###其它资料参考###技术贴：谷朊粉（面筋粉）的使用的用料
面筋粉 50g水 75g
技术贴：谷朊粉（面筋粉）的使用的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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把称好的面筋粉和水放在一个盆中
步骤 2
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用筷子搅一搅。面筋粉会把水吸收并结团。
步骤 3
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用手按压稍微整成一块
步骤 4
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放置一小时，就可以进行烹饪了。炸炒煮蒸随便你。
步骤 5
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这是放冰箱一夜后，我放在保鲜袋里压扁了，便于使用。
步骤 6
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剩下的可以继续放入冰箱下顿吃
步骤 7
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这是一大张抻开煮完的样子
步骤 8
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这是做汤时候，切丁煮着吃。

###其它资料参考###烤面筋烤出浓浓肉香味？是真的！傻婆婆烤面筋突破传统烤面筋只有外面的酱味而里面没有任何味道的时代。和传统烤面筋相比具有五大优势：
一、传统面筋是用面粉和面后在水中反复清洗得来的，工艺复杂成本高，生手不易掌握。傻婆婆烤面筋使用特殊材料后，只需要面加水直接和成面筋，不浪费原料，成本只有传统洗面筋的四分之一。
二、传统烤面筋只有表面有味道，而面筋里面不入味，入味成为了烤面筋的难题，通常人们吃一串后再也不想第二串。傻婆婆烤面筋经过几个月的开发，不但面筋能入味，而且可以做出牛肉、猪肉、鸡肉等多种香味，只有好吃的小吃才能长久经营。
三、飘香诱人食欲：傻婆婆面筋烤制时的浓浓香气飘出很远，从而吸引人们品尝，因为入味好、口味好，人们在吃完一串后想吃第二串，吃完第二串想吃第三串。
四、品种多：香酱烤面筋、鸡肉面筋串、牛肉面筋串、猪肉面筋串、鸡肉串、烤翅、烤鸡脖、烤水果等，傻婆婆烤面筋突破传统烤面筋的品种单一，您有精力时可以制作几十个品种，也可以选择三四个品种简单经营，味道好，生意自然火爆！
五、盈利点更多利润更丰厚：新工艺制作的烤面筋成本只有2毛钱，卖1元一串，利润巨大，鸡肉面筋串、猪肉面筋串等成本也不过4角，可以卖1—1.5元，烤翅成本1.5元卖3—4元，烤脖成本0.4元，卖1.5元。。。。。。不但卖点突出而且利润惊人，因为好吃，尝过的人都成了回头客，日盈利几百元绝不是夸张语言。

面劲粉怎么使用方法

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