炖鱼籽的方法 炖鱼籽的家常做法？
1、食材：鱼籽800g、南豆腐500g、青尖椒15g、红尖椒15g、盐适量、油适量、生姜10g、大蒜10g、豆瓣适量、剁椒酱适量、料酒适量、香醋适量、鸡精适量 。
2、鱼籽去除鱼肠，清洗干净 ， 滤干备用 。
3、青红尖椒斜切成圈，大蒜切末 ， 生姜切片 。
4、豆腐切成2CM见方的小块；
5、煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽 ， 慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透；
6、将煎好的鱼籽盛入煲中；
7、将尖椒、生姜、大蒜过油煸香；
8、将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料；
9、加入适量清水，搅拌均匀后，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可 ， 最后加入鸡精调味 。
我们把买回来的鱼子清洗干净，鱼泡捏爆 ， 避免在锅中爆开 。倒入些料酒去腥 。
2.我们把调料放到一个小碗里 。葱、姜、花椒、大料、香叶、辣椒，不喜欢吃辣的不放辣椒就是咸鲜口的 。
3.锅中倒油 ， 放入小碗里的调料爆香 。
4.倒入老抽.
5.倒入一碗开水，开锅后把鱼子倒入锅中 。
6.开锅后，关小火炖至收汤 。但不要炖干 。
7.大功告成
###其它资料参考###鱼籽的做法
制作材料 鲜鱼子400克 。白豆腐150克 。植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精5克，白酒5克，剁辣椒20克，姜5克 ， 香葱3克 ， 紫苏5克，香油3克，湿淀粉10克，鲜汤200克 。
做法
1、将鱼子洗净，切成1厘米大小的块；白豆腐切成1厘米见方的?。唤心愦星谢ǎ纤涨兴?。
2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鱼子过油，炸约5秒，倒入漏勺沥干油 。
3、锅内留底油 ， 烧至五成热时，下姜末、剁辣椒炒香，放入鱼子，烹入白酒略炒，再倒入鲜汤 ， 放入豆腐?。泳巍⑽毒⒆纤眨?用中火烧至汤浓，勾芡，淋香油，出锅装盘 。
###其它资料参考###鲫鱼500克 ， 水发香菇50克，冬笋25克，熟火腿25克，葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量 。[1]
烹制方法
1、把鲫鱼收拾干净 ， 洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片 。
【鱼籽怎么清炖】2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可 。
此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作 。
制作法二
编辑
食材准备
主料：鲫鱼2条、白萝卜500克 。
辅料：花生油适量、食盐2茶匙、白糖1茶匙、姜15克、香菜适量 。[2]
烹制方法
1.鲫鱼杀好洗净沥干水，鱼籽喜欢吃的话，就洗净留着一会煎香做到汤里 。
2.香菜与姜洗净，姜切片 。
3.白萝卜切丝 。
4.锅烧热，放油，把鱼放入煎制 。
5.一面煎挺好，翻另一面 ， 再把鱼籽也放入一块煎香 。[2]
6.然后倒入适量的开水 ， 注意一定要是开水，要不一会的汤可就不奶白色 。
7.当汤烧出奶白色后，放入萝卜丝继续煮制 。
8.萝卜丝也煲软了，就放入适量的盐，如果喜欢胡椒粉的还可以放少许的胡椒粉提味，不喜欢就忽略 。
烹饪技巧
1、想要汤色奶白 ， 一是放水时一定要是开水，并且鱼一定是要煎香煎熟才放水；
2、还有一个方法就是往汤里放少许的猪油，这样煮出来的汤也会奶白
###其它资料参考###步骤一
花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、草果、凉姜
步骤二
水库鱼去鳞、去腮、清理内脏，收拾干净，有鱼籽的要保留，放葱、姜、蒜、蚝油、老抽以及生抽等调料腌制至少15分钟 ， 去除腥味，使鱼肉更加鲜美 。
步骤三
鱼籽、鱼鳔等清理干净备用 。
步骤四
锅烧热放适量油 ， 待油烧热后放入备好的葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、凉姜、草果、白芷等调料烹香 。
步骤五
趁着热的油锅，迅速倒入温水炝锅，这里要注意一定是温水，不能用凉水炝锅，否则会使各种调味料的香味流失掉
步骤六
炝锅后趁着锅中咕嘟咕嘟冒水泡的热度将腌制好的 水库鱼入锅 。
步骤七
2-3分钟以后放入鱼籽、鱼鳔等，烹至锅中的鱼汤咕嘟咕嘟再次冒泡，放入适量盐调味 。
步骤八
从鱼入锅计算大约十多分钟即可关火出锅 ， 时间太久鱼肉会变老，影响口感 。在鱼肉出锅的时候不要忘记在鱼肉上浇一点鱼汤，这样会再次激发鱼肉的鲜香 ， 鱼籽和鱼鳔也会更加美味的 。
###其它资料参考###豆腐1件，鲜鱼子约100克，番芫荽1棵，油1汤匙，盐适量 。
调味料酒1/2汤匙，生抽1茶匙 ， 胡椒粉少许 。
制作方法
1、 豆腐切三角形小块，沥干水分 。
2、 鲜鱼子去表面薄膜，加调味料 ， 用1汤匙油煮好 。
3、 豆腐用少许盐涂匀，放高温滚油炸成金黄色，沥干油分 。
4、 每件豆腐酿上少许鱼子，排放碟中 ， 饰以番芫荽供食 。
做法二
嫩豆腐300克，马哈鱼子10克 ， 南瓜汁100克、鸡汁50克、鸡汤100克、盐3克、白糖4克、鸡油30克、水淀粉30克
制法
1、嫩豆腐切小块 ， 用水浸泡好，焯水备用 。马哈鱼籽蒸3分钟后取出备用 。
2、炒锅内加南瓜汁、鸡汁、鸡汤烧沸，放入焯好水的豆腐，烧5分钟后加盐、白糖调味 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋鸡油，撒上蒸好的马哈鱼籽即可 。
嫩豆腐500g ， 鲤鱼鱼子50~150g，鸡蛋1个，合欢花10g，面粉、水淀粉、生姜丝、葱、细盐、酱油、花椒、味精、猪油各适量 。
制作方法
将嫩豆腐放入沸水中烫1min ， 捞起，沥水，切成红烧肉形的大块；将合欢花置瓦罐中水煎，取头汁与二次汁对和，备用；
将蛋清打入碗中，加入布料、细盐、水淀粉 ， 拌和成面糊 。起热锅，旺火 ， 加入猪油约500g，油热后，将豆腐逐块蘸蛋清糊下锅，炸成红黄色捞出，同装入瓷碗中 。
加起热锅，将合欢花药汁倒入锅中，放入鲤鱼鱼子、生姜丝、细盐、料酒、花椒、葱、酱油 ， 鱼子煮熟时中入水淀粉、味精，勾芡 。
上笼蒸熟豆腐 ， 取出，扣于大盘中 ， 将芡汁浇在豆腐上即可 。
鲤鱼籽一碗、大豆腐一块、油、葱姜丝、辣椒酱、香菜 。
操 作
1、鲤鱼籽一碗 。
2、大豆腐一块，切成小块放油锅里两面煎黄 。
3、豆腐略煎一下即可，不要炸成豆腐泡，那样里面的豆腐就不嫩了 。
4、锅里加油，烧热，下葱姜丝炒出香味 ， 然后下鱼籽翻炒 。
5、加辣椒酱炒匀，然后添汤烧开 。
6、下煎好的豆腐，小炖一会儿撒点香菜就可以盛盘了 。
###其它资料参考###鱼籽的做法有很多种，比较常见的有以下六种：
一、香辣鱼籽
1、鱼籽洗净后、除表皮杂质后备用；
2、葱切段、姜切片、蒜剥好后整粒备用；
3、葱切段、干辣椒剪段备用；
4、锅中入底油 ， 约6成热时下入葱姜蒜，一大勺老干妈爆香；
5、将鱼籽铺在葱姜蒜上，加入酱油、料酒；
6、加高汤至与鱼籽齐平，加干辣椒、盐、糖后盖盖大火烧开；
7、转小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓；
8、装盘、，撒上少许香葱花点缀一下 。
二、鱼籽炒蛋：
1.将小鱼鱼籽全部抓碎，加入少许料酒和黑胡椒粉拌匀 。
2.加入两个鸡蛋，一根香葱碎 ， 适量盐全部搅匀 。
3.炒锅注油烧热 ， 下入鸡蛋翻炒至金黄即可 。
三、红烧鱼籽：
1.放油，先炸鱼籽，炸到表面金黄，呈颗粒状结块 。
2.把鱼籽铲到锅一边晾着，加油 。
3.放葱姜和干辣椒爆香 。
4.混合鱼籽 ， 加调料，喜欢吃咸吃辣的再加盐或者辣椒 。新鲜辣椒也OK 。
5.等鱼籽全熟，淋一点水做汤 。
四、鱼籽豆腐煲：
1.鱼籽去除鱼肠 ， 清洗干净，滤干备用 。
2.青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片 。
3.豆腐切成2CM见方的小块 。
4.煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透 。
5.将煎好的鱼籽盛入煲中 。
6.将尖椒、生姜、大蒜过油煸香 。
7.将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料 。
8.加入适量清水，搅拌均匀后，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可，最后加入鸡精调味 。
五、干锅鱼籽：
1.鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟 。
2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块 。
3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟 ， 使其稍微凝固变干 。
4.炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量 ， 少量糖，高汤浸过鱼籽 。
5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤 。
6.加香葱末起锅即可 。
六、辣炒鱼籽：
1.鱼籽洗净 ， 小香葱、小米椒洗净后，分别切小圈，鸡蛋打散备用，起油锅，炒香香葱和小米椒 。
2.倒入鱼籽，烹入少许料酒 ， 迅速翻炒 。
3.炒散后，加入鸡蛋液，继续炒到蛋液凝固 。
4.加盐、鸡精调味 。
5.配空心杂粮窝头，或煎饼、豆腐皮一起上桌?。ò郴蚓硎常?。
