水煎包加的是面粉水还是淀粉水？
水煎包在家里自己做加面粉水就是可以的 。做水煎包的时候，首先等过热了之后放上抹上一层油 ， 然后放上水煎包 ， 煎一会儿之后再倒入调好的面粉水 。
做水煎包的面粉 ， 水，面粉不需要放太多，只需要放一点就可以，可以在里面滴上几滴醋，这样做出来的水煎包会更加好吃 。
放面粉水的作用主要是煎好了水煎包之后在下面会有一层金黄色的疙瘩 ， 特别好吃 。水煎包吃起来也会更加的酥脆 。
做水煎包应该用淀粉水 。调制淀粉水其淀粉和水的比例是1：10，按照这个比例调出来的淀粉水一定可以出现冰花 。1：10也就是说10g淀粉用100g水稀释 ， 这样才能做出成功的水煎包 。
制作水煎包的过程是比较复杂的 ， 且需要花费许多时间 。水煎包之所以叫做“水煎”包，是因为在做的过程中，需要撒上一些淀粉水，这是水煎包的独特之处 。
水煎包的制作步骤：
首先，用面粉和面 。面和好后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，醒发40分钟 。接下来准备馅料，可根据个人喜欢的口感进行制作 。一般水煎包都用猪肉制作，然后准备葱姜末、盐、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀，腌制15分钟 。
这时，取出面团进行揉面，再将面团擀成圆饼，包入肉馅 。把所有水煎包都包好后，盖上保鲜膜，进行二次发酵 。在发酵的过程中，就能制作淀粉水了 。
最后，在平底锅中刷一层食用油，放入水煎包生坯，每个水煎包之间隔1cm左右的距离，防止粘连 。盖上锅盖用中火煎2分钟，至水煎包底部定型起壳后，倒入事先调好的淀粉水即可 。
###其它资料参考###生煎包是我国一款传统的特色小吃 ， 其特点馅香味美，香软酥脆 ， 尤其是包子底部的这一层，金黄焦酥，吃起来十分美味，不过想要做出来的生煎包底部酥脆也是有技巧的，这就涉及到一个问题 ， 也就是煎“生煎包”时，要不要加水？这是影响生煎包口感的关键 ， 少了这一步，难怪吃起来不酥脆！
想必吃过生煎包的朋友就知道，生煎包最美味的部分就是底部那一层面皮，这是生煎包最酥脆的部分，那么想要煎出金黄酥脆的生煎包，那么在煎的过程中，就要一定要加水，否则很难煎酥脆，并且也很难煎熟，不过加水也是有讲究的 。
煎的时候不能直接把水倒入锅中，应该先用底油大火将包子煎出滋拉的声音，然后再往锅中倒入适量的油和开水（油水的比例是1：1），然后盖上锅盖，煎5分钟 ， 等油水蒸发后立即揭盖，包子底部就会煎出一层金黄的锅巴，这样煎出来的生煎包底部才会十分酥脆，那么下面就把生煎包的具体做法分享给大家 。
如何做出好吃的生煎包呢？
准备食材：低筋面粉300克、猪肉300克、韭菜1把、酵母3克、生姜3片、香葱3根、水适适量、料酒、白糖、生抽、盐、香油、芝麻各少许
制作方法：
1、准备一个盆 ， 倒入面粉和酵母，加水搅拌成絮状，直接再用手揉搓成光滑的面团，盖上笼布发酵2个小时 。接着把猪肉、韭菜、姜葱洗净后剁碎 ， 把剁好的馅料放入盆中，加入盐、料酒、白糖、生抽、香油搅拌均匀，做成包子馅 。
2、面团发酵好后，放入案板上再次揉搓，将面团中的气泡揉搓出来，再将面团分成若干个小剂子 ， 然后将其擀成圆形面皮，接着舀一勺包子馅放入面皮上 ， 包成包子的形状，做成包子生胚，醒发20分钟 。
3、取一个平底锅 ， 锅底刷一层花生油，把醒发好的包子生胚放入锅中，大火煎制 ， 这时再加入一勺油，可以使生煎包底部更加酥脆，等到锅里发出滋啦的响声时，再倒入一大勺开水，盖上锅盖，煎5分钟，直到把水分煎干为止 。
4、水煎干后马上揭开锅盖，撒上芝麻和葱花在生煎包的表皮，关火铲除生煎包，摆入盘中即可，美味又酥脆的生煎包就做好了！
小贴士：擀皮的时候一定要把面皮边缘擀?。?否则做出来的生煎包会影响口感，还有煎的过程中，水煎干后要立即揭开锅盖，否则生煎包的底部就会不酥脆，大家知道了吗
###其它资料参考###水煎包的面和的方法如下：
1、水煎包的和面方法也很简单，用温水和面，和成偏软一点的面团，和面的时候放一点盐 ， 这样做出来的水煎包面皮吃起来更有嚼劲 。
2、面团比较软容易粘手 ， 可以少放点油，揉成光滑面团，面就和好了 。
###其它资料参考###一斤面粉需要加250克水，以下是水煎包的具体做法 。
主料：面粉500克、猪肉200克、韭菜400克
辅料：酵母3.5克、甜面酱10克、姜末少许、老抽5克、酱油10克、食醋5克、白胡椒面少许、盐1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、植物油20克、调糊用清水480克、调糊用面粉26克、和面用水250克
步骤：
1、酵母放水里化放入面粉中搅拌成絮状
2、和成光滑的面团
3、室温发酵至2倍大
4、猪前肩肉切成肉?。?将调味料放入搅拌均匀腌制2小时，注意盐味要略重
5、韭菜洗净控干水分，切碎 。放上油拌和均匀 。
6、发好的面揉光滑 ， 搓成条，切成剂子
7、擀成中间厚边缘稍薄的皮
8、取一个皮放上一勺韭菜
9、中间放上肉
10、再放上一勺韭菜
11、拿成摺
12、包成包子
13、将480克清水加入26克面粉调成稀面糊
14、平底锅小火加热放油
15、将包子均匀的排列 ， 中间留有空隙，略煎一下定型
【水煎包的面粉水是什么】16、将1/3的稀面糊倒入
17、锅内盖上盖后开大火
18、大概8分钟左右听听有吱吱啦啦的声音时候改小火并注意观察锅内情况 ， 看到水分蒸干就说明熟了
###其它资料参考###1、水煎包倒入热面水 。
2、食材：荠菜、香菇、白菜、猪肉、虾、葱、姜、香菜、酱油、盐、生抽、白胡椒粉、味精、香油各适量 。
3、荠菜摘洗干净，沥干水分，略微焯一下，捞出过凉，挤干水分，切碎备用；香菇去蒂，洗净，焯水，过凉，挤干水分，切碎备用，猪肉切小丁 ， 加点料酒和酱油腌制10分钟 。
4、虾去皮去头去虾线，切碎备用；白菜叶子切碎备用 ， 以上原料混合 ， 添加葱姜香菜碎 。
5、先用油把馅料拌匀，然后添加盐、生抽、白胡椒粉和味精拌匀，最后添加一点香油提味；取发好的面团揉匀，分割成等大的面剂 ， 擀皮 ， 包馅，捏摺 ， 收口；包好的包子盖上湿布进行二次饧发 。
6、锅内添加薄油，把饧好的包子依次摆入锅内，中间留空隙；中火煎制三两分钟，添加热的面粉水 ， 继续中火煎制 。
7、至水分收干，锅内吱吱作响，继续小火煎2分钟关火，关火三两分钟之后，起锅，撒上熟芝麻和葱花，抄底铲出 。下锅之后 ， 包子中间要留有空隙；我是先把包子底面煎黄再下面粉水 ， 这时候一定要下热水 ， 若是包子下锅后直接下面粉水，用冷水即可；加水至漫过包子三分之一处即可；喜欢大脆皮的，可以加面粉水，不喜欢的 ， 直接加清水也可，关火三两分钟之后再起锅，水煎包底部的脆皮更容易完整铲出；具体煎制时间需要根据包子大小和火候来定 ， 火一定不要大了，避免底面煳了里面还不熟，用玻璃锅盖更便于观察锅内的情况 。
###其它资料参考###跟大家分享的水煎包，是一种非常简单的做法，不需要特制的锅具，在家只需要一口平底锅就可以做 。薄如蝉翼的酥皮简直让人上瘾，趁热咬一口都能听到酥脆的声响，馅料的香味充斥着整个味蕾，令人回味……
其实 ， 水煎包的难点就在于加啥水？啥时候加？是否有漂亮的冰花！想要做好出又薄又脆的冰花 ， 面糊的配比很关键 。一般来说分为两种 。
一种是底部连在一起的，这种面和水的比例是1:50 。
另一种是煎包底部有少量冰花的，这种面和水的比例为1:100 。
有很多人做错了，喜欢用淀粉水 。小简告诉您 ， 虽然说用淀粉水能做出冰花，但是效果并不好，不如用面粉做好的冰花更脆 。所以大家在做的时候，可以用面粉水试一下 。下面是详细做法，一起看看吧……
首先和面 。
5克酵母粉加适量温水搅匀 ， 静置10分钟 。然后倒入500克面粉中，再加入3克盐，250克温水搅匀
，揉成面团盖保鲜膜醒发至2倍大 。
再来调馅 。
韭菜摘洗干净，先用淡盐水浸泡15分钟，去除农药残留
，控干水分后切成丁 。虾皮淘洗干净，控干水分 。鸡蛋加盐，胡椒粉 ， 下锅炒至凝固 ， 盛出凉透 。粉条提前泡软，切末 。
将所有准备好的馅料混合 ， 加蚝油 ， 胡椒粉 ， 熟油，盐搅匀 ， 待用 。发好的面团，下成小剂子 。用自己熟练的手法做成包子形状 。
平底锅烧热，加入少许的食用油润一下锅 ， 再将油倒出，重新加入冷油烧热 。
将包好的包子逐个下锅，一个挨一个摆在一起，略煎一会，见底部微微发黄了，倒入调好的面粉水 ， 立即盖上锅盖儿，小火煮12分钟，当听到吱吱声响时 ， 看见煎包的底部已经金黄酥脆 。关火，晃动平底锅 ， 倒扣在盘子里面就可以了……
敲重点：
1：酵母加水搅匀后不要立即使用 ， 静置15-20分钟再使用，这样效果更好 。
2：再就是煎的时候，最好是用豆油 ， 这样出锅的水煎包，颜色更好看，黄灿灿的 。
3：倒入面粉水之后，立即盖上锅盖 。素馅的差不多13分钟左右就熟了，荤馅的话得需要18分钟左右 。
4：烙制过程中，全程保持中火状态 。最后见汤汁不多时，改为小火，避免烙糊 。
5：为了能更容易得出锅，不会粘在一起，出锅前晃动几下平底锅 ， 让煎包和锅体分离，这样直接倒扣在盘子里就可以了 。
其实，学会了窍门，做水煎包还是很简单的 。只要掌握了面糊的比例和最后出锅的时间 ， 保证一点儿问题没有 。很多人做不好，没有冰花，还粘锅，都是因为以上两点做错了 。大家在做的时候，要注意哦……
###其它资料参考###水煎包做法如下：
原料：面粉500克、温水300克、白糖10克、酵母粉3克、猪肉馅400克、大葱2棵、生抽2茶匙、姜粉1/3茶匙、老抽1茶匙、香油2茶匙、料酒1茶匙、食盐适量、香葱末适量、白芝麻适量 。
1、准备面粉500克、酵母粉3克、白糖10克 。
2、面粉、酵母粉、白糖混合均匀，逐次加入温水揉光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处醒发 。
3、醒发面团的时候来调制馅料，猪肉馅400克 ， 大葱2棵 。
4、猪肉馅中加入料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、姜粉、食盐搅拌均匀 。
5、搅拌均匀的肉馅中分次加入高汤或水超一个方向搅打上劲 。
6、大葱切末 。
7、切好的葱末放入搅打好的肉馅中 ， 加入食用油，香油（香油、食用油淋在大葱末） 。
8、用时拌匀即可（加入大葱后 ， 馅料尽量不要提前拌，用时拌匀即好） 。
9、面团醒发至两倍大（用手沾些面粉，戳一下面团不回缩即好） 。
10、醒发好的面团放在案板上揉匀排气 。
11、揉匀的面团搓长下剂子（剂子大小随意，本着肉馅剂子小一些，素馅大些） 。
12、下好的剂子团圆，擀成四边薄中间略厚的面皮，放入调制好的馅料，按自己方式包成包子 。（第一次做不要贪心大馅 ， 馅和皮的比例1：1比较合适） 。
13、所有依次包好后再次醒10分钟左右 。
14、锅中放少许底油，码入醒发好的包子小火煎至底边稍有硬嘠，倒入面粉水(面粉水的比例10：1） 。
15、倒入面粉水后 ， 快速盖上盖子 ， 中小火焖煎 。
16、煎至水份基本收干，打开盖子，撒上香葱末、白芝麻，小火煎1分钟左右即好 。
17、成品 。
###其它资料参考###水煎包用的是发面，和大多包子面一样，发酵完了之后开始包馅，然后摆入鏊子进行煎制 。那么他的面怎么和制才合适呢？下面我给大家说一下我的包子面的发酵过程 。
首先选用筋度不是太高的包子粉，面粉的筋度太高，太结实，不利于操作，筋度太低蒸出来的包子面皮不结实，也不白 ， 色泽和口感都不太好 。到粮油店直接买包包子的面粉就行了 。
以二斤面粉为例，先用一杯四十度的热水加入二十克安琪酵母，其他牌子也行，激活他的活性 。把面粉倒入面盆，放入一小勺白糖，一小勺泡打粉 。三十五度热水一点二斤，也就是六百克，倒入激活的酵母，搅匀 ， 全部倒入面盆，用双手揉搓均匀，活成面团，不能出现干面或是没有滋润匀实的面疙瘩，否则不利于发酵 。面团整好以后，放入面盆，找个温暖的地方，盖上保鲜膜或是面布，让其进行发酵 。
我再详细说一下面粉，水，酵母 ， 泡打粉 ， 的比例和水温 。一斤面半斤水夏季比较合适，冬季根据现场情况自己酌量稍微多加一点 。十克酵母，小包酵母上面有克数，自己酌情放 ， 冬天可以多用 ， 夏季少用，对于生手来说，宜多不宜少 。泡打粉和白糖都是酵母的一半 。水温问题 ， 寒冷的冬季可以用四十度的，夏季二十度即可 ， 如果不急着吃，凉水也行，水温只是决定发酵的时间的长短 。
一般来说一个半小时左右发酵过程就完成了 。掀开面布 ， 就可以看到面团长高了不少，用手指戳进面团，往一边划拉一下，就能看到明显的蜂窝装，这样的发面就可以使用了 。
案板上撒好面簿，把发好的面取出来，揉制一下 ， 这时候的面揉的越很 ， 出来的效果越好，又白又劲道 。
这个配方出来的发面可以包包子 ， 可以制作煎包，蒸制煎制都可以 。
如有疑问和操作不明白的地方可以来信息沟通 。
