鱼面怎么做好吃 鱼面的正确做法？
鱼面是比较有名气的小吃，主要的食材就是鱼，鱼面很受大家的欢迎，营养价值也很高，自己在家也可以做的，下面一起来看看鱼面怎么做好吃吧 。
鱼面怎么做好吃
材料：鲜鳗鱼，太白粉
制作：先是刮取黄鱼、鳗鱼等色白质细的鱼肉 。然后剔刺去皮，稍蘸番薯粉(太白粉)或散粉用棒敲打成薄片 ， 接着烤熟后或切成菱形、方片，或切成挂面、细丝面等形式，晒干收存，用时入汤煮 。
鱼面的正确做法
用料主料：草鱼辅料：面粉、芹菜丝、香菇丝、火腿丝、豆腐千丝调料：盐、葱、醋、料酒、鸡精、白胡椒粉、酱油、高汤、食用油
1、将鱼去内脏、去头洗净，用小勺将鱼肉刮下，剁成鱼蓉，放入盘中加入面粉，用高汤和匀成鱼面
2、在面板上抹点油，将鱼面擀成薄片，切成细条后煮至七成熟捞出
3、坐锅点火倒油，油六成热时将葱炒出香味，倒入芹菜丝、香菇丝、火腿丝、豆腐干丝后，把鱼面倒进锅里炒熟 ， 再放入高汤，加入料酒、酱油、醋、盐、鸡精、白胡椒粉炒匀后即可出锅 。
鱼面用的什么鱼
鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料 。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷 ， 放蒸笼猛火蒸20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成 。
做鱼面的注意事项
1、鱼面本身含盐 ， 加盐时要适量 。
2、炒时如改用高压锅10-13分钟可以将鱼面煮散 。
拿酸菜味来说，传统酸菜鱼显然已经不能满足食客的欲望，面入酸菜汤也会难掩腻味 。而酸菜味柠檬鱼面，含有果味的面汤清香，通过熬煮将柠檬酸变淡，再用白醋进行中和，加之酸菜形成独特的酸香味 。事实告诉我们，这种经过柠檬介入的酸香会更加柔和适口 。
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而鱼肉呢，嫩、弹、滑，汤汁浸入，解腻的同时更加爽口 。鱼肉与汤汁的冲撞，产生了一种独特的味觉体验 。搭配面筋球，按一按、泡一泡，弹牙酸爽清香，瞬间味觉升华为美妙的人生体验了有木有 。
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不说了，说多了都是口水 。我们为大家准备了［柠檬鱼系列］全套干货内容，会在未来几天内陆续更新，爱鱼面的小伙伴们期待起来吧～
今天为大家展示酸菜味柠檬鱼面的制作方法，快学起来吧～
操 作 步 骤
龙利鱼片鱼片，加盐、蛋黄抓匀后加入淀粉，继续抓匀，静置20分钟备用；
酸菜切段洗净备用；
小米辣泡椒、面筋球备用；
热锅 ， 化猪油，倒入小米辣泡椒、大蒜炝锅；
随即倒入酸菜炒香；
加入白醋，煸炒后倒入高汤，大火煮开；
煮开后放入盐、味精、鸡粉、鲜味宝；
下入面筋球、面，加适量盐，煮熟后盛出；
鱼片下锅，烫熟盛出铺在面上；
放柠檬片；
在盘中撒蒜末、青红椒圈；
锅中热油7成热，盘中浇油；
最后撒葱末、白芝麻，完成！
酸菜先冲洗 ， 去除酸味；
先煸出酸菜香味后，再加入高汤；
不开锅时下鱼片，保证均匀受热 。
###其它资料参考###最近翻看美食博主分享的鱼面真的让我垂涎欲滴 ， 所以经过两天的反复试验 ， 总结出了制作鱼面的精髓 ， 做出来的面条特别劲道 ， 还有鱼肉的香味 ， 真的是太好吃了，孩子吃了两大碗，还没有吃够 。
首先将两条巴沙鱼块就解冻，现在就把它做成面条，在网上看到别人做鱼面都是用鲮鱼做的，我个人比较爱吃巴沙鱼，接下来我们会用到绞肉机，把两条巴沙鱼块放进去，再打个鸡蛋在里面，这样会让面条做出来更加的丝滑 。然后加入大葱，生姜泡的水，顺时针搅拌五分钟，这样是让鱼肉吃起来更Q弹，搅大概两分钟差不多了，我们再加点调料进去，我们要加入少许的盐、胡椒、淀粉，接下来继续搅拌，搅拌到粘稠状态就行了 ， 然后找个裱花袋给它装起来，没有裱花袋那就用保鲜袋 。
准备好了 ， 就可以上锅了，我们先烧水，等水开了 ， 就准备开始把面条轻轻的转圈挤入 ， 不要让面条断掉，煮大概5分钟左右，差不多鱼面就定型了，然后加入一些配菜，我加入的是菠菜，还有一些煮火锅用的小肉丸和桂花肠，喜欢吃辣椒油的可以备一些 。然后再准备点葱花，撒点我就是按我们这边早上吃面的习惯调的那个味道，猪油、鸡精盐酱油胡椒，然后撒上点葱花 ， 煮3分钟左右，差不多就煮好了 。
我们把面条捞起来放在碗里，把汤也均匀的淋入，赶紧试一试，鱼的味道很清淡，也不会感觉到很腥，还有一点猪油跟葱的味道，感觉像猪油拌面一样，稍微煮的久了一点点，就没有那么Q弹了，原本鱼的腥味给它遮盖掉了，有没有腥味和选用的鱼有直接关系，巴沙鱼块本身腥味就比较淡，而我用的恰好就是中间的鱼肉，很多人吃鱼面都不喜欢腥味太重的，这样做没有什么腥味更适合给宝宝吃 。
###其它资料参考###鱼面是湖北黄冈市黄梅县的特色小吃，距今已经有一千多年的历史了 。鱼面不但制作方法简单易学，需要用到的材料成本也比较低，而且鱼面的营养价值很高，属于纯天然的绿色食品，深受当地人们的喜爱 。
鱼面的制作需要准备的材料包括鱼肉，小麦粉和食盐三种 。鱼肉的选择也是非常有讲究的 ， 中国地大物博 ， 水产资源非常丰富，这里孕育着各种各样的淡水鱼包括鲢鱼，青鱼，鲤鱼等，海水鱼包括黄鱼 ， 马鲛鱼等，这些鱼都可以作为鱼面的鱼肉的来源 。将准备好的鱼清洗干净去除内脏，头部，鱼皮，鱼刺和鱼骨，将处理好的鱼肉剁成泥状，随后将鱼糜、小麦粉和食盐按配比混合后，制作成薄面饼然后卷成卷，用蒸笼将其蒸熟 ， 然后将蒸熟冷却后的面饼，切成大小适中的薄饼，为了能够长时间的保持，将食物放到太阳下晒干即可 。
鱼面晒干以后，可以搭配很多的食材一起烹饪，晒干的鱼面经过开水泡发后，可以制作成美味的炒鱼面，烩鱼面 ， 鱼面排骨汤 ， 鱼面还可以作为火锅的配菜，油炸鱼面等 。炒鱼面需要先将鱼面泡发后，捞出沥干水分，并准备好自己喜欢的配菜，比如肉，鸡蛋或者火腿肠等 ， 直接炒熟后就可以食用了 ， 非常的营养和方便 。烩鱼面的前期准备和炒鱼面基本相似 ， 准备好自己喜欢的食材，最后将食材和鱼面混合在一起烩熟即可食用 。以上鱼面都是作为主食食用的，鱼面还可以可肉和排骨放在一起，制作成美味的五花肉烩鱼面，鱼面排骨汤等，鱼面在制作的过程中吸收了肉汁，味道更佳浓郁可口 。
鱼面作为历史悠久的食物制作手法，已经被列入了国家非物质文化遗产 ， 它是中国劳动人民智慧的结晶，也是中国历史的见证，也让我们继续传承下去 。
###其它资料参考###想学习一下鱼面的制作方法与吃法?。。?
听说浙南人很会做鱼面，很想学习学习 。会的朋友交流一下OK?。。⌒恍唬 。?
最佳答案
熟鱼面的制作方法
鱼面即为鱼面条，是福建人民逢年过节的传统食品，不仅加工企业生产 。有些渔民和市民也自制自食 。
鱼面分为生、熟两种，生鱼面多采用优质鲜鱼制成 ， 因而产品口味鲜美、营养丰富，可直接煮食 。
熟鱼面的原料一般采用新鲜的(或冷冻的)黄鱼、海鳗、小鲨鱼等 。
原料配方 鱼肉1.6千克 砂糖0.1千克 淀粉0.48千克 白酱油0.05千克 精盐0.25千克 姜汁适量
制作方法 1.原料处理后，剖取去皮的鱼片，用刀剁碎成糊状；或用鱼肉机采肉，经绞肉机绞碎 ， 加入精盐进行擂溃 。
2.待达到相当粘稠后 ， 加入各种辅料，搅拌擂溃均匀，即为配料鱼糜 。
3.将鱼糜捏制成块(每块重250～500克)，在碾板和木棍上撒上淀粉 ， 将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮 。
4.然后放大竹篾上 ， 在锅中蒸熟 。
5.取出晒或烘至六成干，切条，再晒烘至足干即为成品熟鱼面 。
鱼面即为鱼面条，是福建人民逢年过节的传统食品，不仅加工企业生产 。有些渔民和市民也自制自食 。
鱼面分为生、熟两种，生鱼面多采用优质鲜鱼制成 ， 因而产品口味鲜美、营养丰富，可直接煮食 。
熟鱼面的原料一般采用新鲜的(或冷冻的)黄鱼、海鳗、小鲨鱼等 。
原料配方 鱼肉1.6千克 砂糖0.1千克 淀粉0.48千克 白酱油0.05千克 精盐0.25千克 姜汁适量
制作方法
1.原料处理后，剖取去皮的鱼片，用刀剁碎成糊状；或用鱼肉机采肉，经绞肉机绞碎 ， 加入精盐进行擂溃 。
2.待达到相当粘稠后，加入各种辅料，搅拌擂溃均匀，即为配料鱼糜 。
3.将鱼糜捏制成块(每块重250～500克)，在碾板和木棍上撒上淀粉，将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮 。
4.然后放大竹篾上 ， 在锅中蒸熟 。
5.取出晒或烘至六成干，切条，再晒烘至足干即为成品熟鱼面 。
###其它资料参考###制作方法：
1、草鱼肉1片，鸡蛋皮1个（可以自己调鸡蛋液现煎） ， 水发木耳少许，香菜段5棵，大葱1棵 ， 鲜姜1块 。
2、鱼肉洗净片成鱼片 。
3、取一个碗，放入适量的水 ， 把切好的姜、葱放入里面 。
4、鱼片放入搅拌机中 。
5、倒入适量的葱姜水，葱姜丝留着备用 。
6、搅成鱼馅后，放入碗中，放入少许盐进行调味 。
7、然后放入少量的胡椒粉 。
8、再放入少量的香油拌匀备用 。
9、鸡蛋皮切成丝 。（鸡蛋皮做法可参照上一期）
10、木耳切成丝 。
11、锅里烧水，用裱花袋把鱼肉馅放入里面剪一个小口，挤成鱼丝入锅中 。
12、待熟透后捞出备用 。
13、炒锅放少许油加热，放入葱丝、姜丝炒香，再倒入适量的水 。
14、然后倒入香菜、鸡蛋丝 。
15、再放入鱼肉丝 。
16、放少许盐进行调味 。
17、放入少许胡椒粉 。
【鱼面是怎么制作的】18、最后放入少量的白醋，用少量的水淀粉勾芡，淋香油出锅盛盘即可 。
