鱼肉饺子的做法？
【食材】
饺子馅：淡水草鱼一条，五花肉一小块，韭菜适量
饺子皮：面粉500克、蛋清1个、盐2克、水250克
【制作步骤】
一 ， 揉面
1，500克面粉里加2克盐 ， 打入1个鸡蛋清 ， 倒入250克清水 。
2，把面粉揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛15分钟 。
3，松弛后的面团继续揉到光滑细腻无气泡，盖上保鲜膜继续松弛备用 。
二，调馅
1，草鱼刮去鱼麟，剖开处理干净 ， 只留下鱼肉，鱼皮和黑色内膜一定要去除 。
2，五花肉和鱼肉剁碎，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡精、味精、十三香、胡椒粉、盐 。
3，把剁碎的五花肉、鱼肉和调料拌匀 。
4 ， 肉馅里加入用开水泡过，放凉的葱姜花椒水 ， 顺时针方向搅打上劲 。
5，韭菜洗净控干水切碎，拌上料油 ， 和调好味的肉馅混合，最后加盐调味，这样鱼肉饺子馅就调好了 。
三，包饺子
1，把面团继续揉光滑 ， 搓条切成均匀的小面剂子，撒上干面粉后用手掌按扁 。
2，按扁的面剂子用擀面杖擀圆，争取中间厚边上?。?这样包上馅不会煮破皮 。
3，饺子皮上放鱼肉馅，捏成自己喜欢的样子就行，重要的是一定要捏紧才行 。
四，煮饺子
1，锅里加水烧开，下入包好的饺子，不停地推动锅里的饺子，防止沾上锅破皮漏馅 。
2，等饺子在锅里飘起来，水翻滚时把火调?。巧瞎?nbsp;， 有句老话：“开盖煮皮，盖盖煮馅” 。
3 ， 大概煮3分钟左右，看饺子肚皮鼓起来了，饺子就已经煮熟，捞出来装盘 ， 配上蘸料就可以吃了 。鱼肉的鲜嫩 ， 配上五花肉的香，别具风味 ， 营养又好吃！
提示：
1，鱼肉有海鱼和淡水鱼，可以根据自己喜欢来选择，但鱼肉一定要处理干净，保证无刺！
2 ， 鱼肉有腥味 ， 料酒和葱姜花椒水必须要放 。
3，因为鱼肉无油，五花肉的加入可以让鱼肉更香，但不可多放 ， 抢了鱼肉的鲜味 。
4，鱼肉和韭菜搭配做饺子馅最合适，韭菜的香味可以掩盖鱼肉的腥味 ， 但韭菜一定要提前用油拌下，防止饺子馅里出汤水 。
包鱼肉馅饺子，鱼肉要处理干净，保证无鱼刺、无腥味，包出来的饺子才能鲜嫩好吃又营养 。
1、用新鲜刚打的鲅鱼 ， 是味道最鲜美 。
2、鲅鱼不要全解冻，解冻的最难处理，最好是微微化冻 。去除内脏，皮，头，肉中的的刺 ， 肋边的刺是最多的 ， 中间骨两侧也有小刺 。
【鱼肉陷饺子怎么做好吃吗】
2、用刀背剁鱼肉 ， 不建议用搅拌器 ， 快但是不好吃 。剁成茸即可 。
3、打馅 。剁好鲅鱼馅放在盆中，准备一碗葱姜水，打入几个鸡蛋，搅打 ， 稍微加入葱姜水再开始搅打，直到出现黏性，即可加入盐搅打，就可以出现冻状，再倒入油开始搅打，打的出现黏性 ， 再可以加葱姜水，重复多次 。饭店的鱼丸就是如此制作的，自己做就可以少搅打几次 。
3、洗好的韭菜切末，搅好的鱼馅加入韭菜末搅拌好 。
4、猪肉选五花肉，用刀剁碎，加入到鱼馅中，尝味道后，再调味 。
5、调好馅 ， 就可以擀面皮包饺子 。
###其它资料参考### 其实鱼肉的做法是很多的，鱼肉饺子就是一个不错的选择 。下面是我收集整理的鱼肉馅饺子怎么做，希望对你有帮助 。
鱼肉馅饺子怎么做一
主料：鲈鱼500g、韭菜150g、猪肉150g
辅料：花生油适量、盐适量、鸡精适量、花椒水适量、酱油适量 。
步骤：
1、鲈鱼去鳞鳃、内脏，洗净 。
2、取中间部分用，鱼太大吃不了那么多 。
3、五花肉更好，家里只有这些瘦肉了 。
4、猪肉剁碎，鱼肉剁碎，边剁边加泡好的花椒水 。
5、猪肉、鱼肉一起放入碗中，加酱油、盐、鸡精、花生油、香油 。
6、加切碎的韭菜 。
7、朝一个方向搅拌均匀待用 。
8、面粉加水和成面团 。
9、擀面皮、切成三角块 。
10、把肉馅包入面皮中 。
11、锅中水烧开，下入饺子，水再开后打一遍凉水 。共打两遍凉水就可了 。
鱼肉馅饺子怎么做二
做法：
1、黄花鱼洗净，控干水 。左手拿住鱼，头朝右腹朝下，右手捏住鱼头用力往腹部拉，扯下鱼头鱼腮内脏也跟着一起拽下来 。破鱼肚，去掉里面的黑膜和靠近主刺上的血 。从尾巴方向开始用手拽下背上一排鳍和腹小鱼鳍 。
2、处理好的`鱼再次用水清洗，控干水 。用刀从鱼颈部开始沿着主刺片下鱼肉，把鱼翻个片另一边 。片下的鱼肉用刀剁成蓉备用 。
3、五花肉剁碎，放到鱼肉里 。
4、花椒煮水凉凉，分几次加入鱼和肉馅里 ， 用筷子一个方向搅打 ， 每次等水完全吃进肉里再加水 。搅到鱼肉上劲，就是看起来成团不是散开的，而且有弹性 。
5、加入盐，糖，胡椒粉，油，姜碎调匀 。
6、韭菜切碎，随包随拌陷，韭菜不会出水，保持脆嫩口感 。
7、包好的饺子，放开水里煮，煮到肚子涨气翻上来就熟了 。饺子馅很容易熟，韭菜煮大了不好吃 。
###其它资料参考### 饺子源于古代的角子 。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃 ， 也是年节食品 。下面我们来看一下鱼肉饺子怎么做吧 。
用料
龙利鱼肉 两片韭菜 500克
面粉
蚝油 适量盐 适量
调和油 适量水
步骤：
龙利鱼肉从冰箱里拿出来解冻
韭菜摘洗干净，控干水分
面粉加点盐，用适量温水合成软硬适度的面团，静置松弛
鱼肉洗干净
剁成鱼肉泥放进料盆
加入盐和蚝油
加入调和油搅拌均匀
韭菜切成末放进去
拌匀 ， 鱼肉韭菜馅就拌好了
饧好的面团揉匀后揪成小剂子
按扁
用擀面棍擀成面片
放上适量馅料
捏成饺子
全部包好后煮熟，香喷喷的鱼肉韭菜水饺就可以吃啦 。
小贴士
1.鱼肉的选择随意 ， 喜欢吃什么鱼就用什么鱼 ， 但记得要把鱼刺弄干净哦，否则吃饺子扎了嘴可就得不偿失了 。这个龙利鱼超市里有卖，本身就是处理好的'，无刺，拿来直接就可以用，非常方便 ， 是我的大爱 ， 家里常备的东东之一 。
2.韭菜容易出水，所以一定要事先洗好，控干水分再拿来做馅 。预防韭菜出水的办法看这里韭菜鸡蛋蒸饺 。
###其它资料参考###鱼肉馅饺子怎么做
首先，选择原料
大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克 。
其次制法
1、草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成蓉猪肥膘肉剁成泥韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀 。
2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤 。
3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成 。
注意
1、鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全 。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼 。
2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩 。
3、韭菜只能最后加入 。
