铁观音是什么味道？？
铁观音口感主要分为清香型铁观音、浓香型铁观音、韵香型铁观音、炭焙型铁观音这四个类型，每个类型的味道都是不一样的 ， 比如那个清香型铁观音是一种适合大众品味的铁观音 。因其采用的是轻发酵工艺,保留了茶叶天然的营养成份和清凉的本性，所以看上去清汤绿水，闻上去清香四溢,喝下去清爽舒畅 。而浓香型铁观音即有清香型的清爽,又有浓香型的甘醇，具备了好茶所有的特点,而倍受市场的青睐 。\x0d\x0a安溪铁观音茶产于福建省安溪县 。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王(观音王)之称 。据载，安溪铁观音茶起源干清雍正年问（1725一1735年） 。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国 。\x0d\x0a安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、铁观音秋茶 。制茶品质以春茶、秋茶为最佳 。采茶日之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质最好 。因此，当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行 。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多 ， 凉青时间较短 。一般在傍晚前晒青 ， 通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜 。安溪铁观音制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序 。\x0d\x0a铁观音色泽黛绿，形如珍珠 ， 汤色金黄，溢味鲜爽，香气清高 ， 素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称 。
可以分为四种味道，品质情况如下 。
清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多 。清香型铁观音颜色翠绿 ， 汤水清澈，香气馥郁 ， 花香明显，口味醇正 。由于新茶性寒 ， 不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠 。
清香型又根据发酵时间不同，分有四种味道 ， 正味、消正、消青、脱酸 。
浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品 。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄 ， 香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效 。
陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶 。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点 ， 表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵 。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀 。
炭焙的铁观音：是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序 ， 是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程 。
###其它资料参考###
铁观音为什么会有兰花香呢？
1、产地的土壤、气候决定
一般带有兰花香的 铁观音 大部分来自优质的铁观音茶区福建省安溪县的“内安溪”境内，这里产茶条件得天独厚，茶叶 品质优良 。外安溪主产黄金桂、毛蟹、佛手、肉桂等安溪名茶，品质同样很优良 ， 长期出口到世界各地 。
内安溪坐落在戴云山南麓，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，无霜期260—324天 ， 年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上 。土质大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6 ， 土层深厚，尤其适合种植铁观音 。
2、良好的鲜叶基础
【铁观音是什么香】内安溪经过多年的潜移默化 ， 掌握了一套科学的茶园管理优化模式 。因为聪明的内安溪人知道，优质的茶叶，和鲜叶基础息息相关 ， 鲜叶质量越高，其成品茶的品质就越高，兰香就越明显这个道理 。
科学管理茶园包括：优化植株 ， 首先把茶树进行矮化处理，种植茶树时拉开植株的间距，让整株茶树能够最大程度的被阳光照射到 。
此外 ， 不使用任何除草剂，均采用人工除草方式，保证茶园的生态良性循环 。在施肥方面也下足了功夫 ， 不使用化肥，而是大量使用农家肥与有机肥 ， 季节一到，就会从外地拉来的数不清的畜牧肥料 。
再者 ， 每年都会深翻一次茶园，让茶园的养分更为均匀，他们知道，只有新的细的茶树根才能有效地吸收营养，深翻能使新根更为旺盛 ， 茶树更具活力 。
3、发酵度决定、铁观音是轻发酵
一般带有兰花香的茶叶是轻发酵的清香型铁观音，传统浓香型铁观音主要的香味特点是“花果香” 。为什会这样呢？
说出来原因也简单 ， 主要是这“兰花香”是铁观音鲜叶自带的一种品种香气，晴天中午采摘的鲜叶，就会散发出一阵阵的兰花香味 ， 而轻发酵工艺能够最大程度保留了铁观音的这种原始香味 ， 因而兰香显著 。
而传统浓香型它的发酵程度比较重，因而香味更为熟化了一些，鲜味不足，不过花果香却突显，这两者都能形成极品茶 。
4、茶师制茶技术决定 ， 高端铁观音才有高雅的兰花香
茶叶的好坏，除了鲜叶基础、气候条件之外，最重要的就是“什么人制作”，这一点很重要，因为同样的条件下，不同的人制作的茶叶品质有可能天差地别，有的是极品茶，有的是低端茶 。茶叶是否含有兰花香，茶师的制作是关键点 。
###其它资料参考###铁观音分为正味 ， 消青，拖酸 。\x0d\x0a下面我来说说铁观音的的区别:作为茶叶界中的重量级品种，铁观音业界的技术潮流变化是比较快的，从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类 。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异 。\x0d\x0a\x0d\x0a1、正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活 ， 视觉观感显得较差 。\x0d\x0a2、消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好 。\x0d\x0a3、拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大 ， 因此较难从外观上区分 。\x0d\x0a香气的区别\x0d\x0a1、正炒：通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比 。茶汤香气同样较为淡雅 ， 风格含蓄多见 。\x0d\x0a2、消青：消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅 。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力 。不过这类茶也极罕见 ， 不建议追求 。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬 ， 茶友也最容易接受 。\x0d\x0a消正：香气靠近正炒风格；消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶汤则不带酸味 。\x0d\x0a3、拖酸：洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值 。\x0d\x0a4、概要：论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；论香气的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高阶品亦可并列第一），拖酸末流没法比 。\x0d\x0a备注：\x0d\x0a铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清”，“清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气，但一定不能有杂味 。上等品必须要做到香清 ， 所以大家会体会到，一些很高等级的铁，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅 。一旦盖香有杂味 ， 那么即便香气再高扬等级也上不去 。\x0d\x0a香气“清”的铁观音原料纯净度极好 ， 茶青来自同一区域，且采摘规范；相反，如果不同区域的茶青混合，或者采摘长短不齐 ， 那么很容易带来杂味 。\x0d\x0a口感的区别\x0d\x0a1、正炒：正炒茶汤水温和，原因在于发酵程度稍高，刺激性?。?喝着很舒服的感觉 。但是品饮时会感觉茶汤本身不够香，味道也相对不饱满；但品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说 ， 品饮后的感觉好于品饮时的感觉，观音韵的说法，更明显是针对正炒与传统工艺茶品的 。正炒中的极品铁 ， 茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身，你会感觉它的香气往往不是很明显 。另外，正炒铁的茶汤在4水后普遍都会发甜，明显的甜感 。\x0d\x0a外观方面，正炒茶汤一般显黄一些，偶也有青绿茶汤 。\x0d\x0a——非常不幸的是，由于正炒或偏正炒风格的铁观音，香气不高扬，鲜爽度也不高，很多茶友都不喜欢此种风格 ， 但目前安溪地区高价位的顶尖茶品几乎清一色是正炒观音，甚至有不少制茶者认为茶品若香气高扬就流于俗气 ， 而应该高雅耐品，这种观点见仁见智 ， 但可以反映出业界的最新风尚 。\x0d\x0a2、消青：消青茶汤的汤香多见浓郁，茶汤色泽青绿带黄，外观较好 。口感也较为浓郁，优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比 。偶也有消青茶有茶汤发甜现象 ， 但比例很低 。\x0d\x0a——消青工艺比较容易做到香气高扬，茶汤细腻，较为讨好，目前仍居于市场主导地位 。\x0d\x0a3、拖酸：喝了容易让人产生反胃感 ， 而且随着保存时间的延长，这种不适感就越严重——茶友若刚开始接触，可能还不容易体会，可一旦有此体验后 ， 一般都不会考虑拖酸茶了 。即便拖得好的茶，也不耐保存 。\x0d\x0a——对于茶友来说，选择何种茶品的决定权应该是自己的味蕾而非他人建议 ， 因为人的味蕾最诚实，不喜欢正炒即不选它 ， 尽管它代表未来趋势 。选择自己喜好的风格，你会有一个愉快的品茶心情 。
