怎么做油丝面的卤？
材料
3人份：
材料：面条200克、榨菜75克、肉丝100克
调料：油2汤勺、生抽1汤勺、蒜片少许、盐少许、鸡精或高汤适量、葱花适量
做法
1、锅中下油，将蒜片煸香，下入肉丝翻炒至变色 。
2、下入榨菜和肉丝，加生抽一起翻炒 。
3、倒入开水，下面条，再次烧开，稍焖片刻 。
4、如需调味，可加适量盐和鸡精 。
5、撒葱花 ， 起锅，装碗，开吃 。
配料:干豆、干木耳、干香菇、鸡蛋、料酒、酱油、生抽、盐、生粉、水、花椒油 。
1.将泡好的豆干切成段 。如下图所示 。
2.将泡好的木耳切开，如下图所示 。
3.将浸泡过的干蘑菇切成丁 。
4.炒鸡蛋，如下图所示 。
5.重新起锅，爆香姜蒜 。把刚切好的所有食材放入锅中开始煎 。
6、在有蘑菇的水中加入料酒、生抽、老抽、盐 。
7.将鸡蛋倒入锅中，然后加入生粉勾芡 。
8.最后加入一勺花椒油，卤好了如下图 。
###其它资料参考###面条卤子的做法是：
食材：猪肉、土豆、蘑菇、西红柿、葱、姜、蒜等 。
1、把猪五花肉去皮洗净切成小丁 。
2、把土豆去皮洗净也切成小丁 。
3、把蘑菇洗净切成丁、西红柿切成?。小⒔⑺馇心?。
4、炒锅放花生油，等油五成熟时，把肉丁入锅炒至变色 。
5、再加入1勺盐，2勺味极鲜酱油 ， 1勺蚝油翻炒调味 。
6、再把土豆丁入锅翻炒上色后 ， 再加入适量清水熬煮 。
7、再放入香菇继续熬煮到土豆烂熟 。
8、再放入西红柿丁 ， 把汤熬稠就可以了 。
9、然后盛出放入碗里，再撒一些香菜，这样一碗色香味俱全的面条卤子就做好了 。
###其它资料参考###1. 韭菜择干净后用加盐的清水水浸泡一段时间；
2. 泡韭菜的时间里，将葱姜切碎；
3. 将五花肉切小丁备用；
4. 淀粉加适量水调成水淀粉；
5. 泡发的木耳洗净撕小朵；
6. 鸡蛋加一勺水打散备用；
7. 泡好的韭菜拿出 ， 用清水冲洗几遍后 ， 切成韭菜末；
8. 锅中加少许油 ， 油热后放五花肉丁下锅煸炒 ， 加葱姜爆香，放入酱油和少许醋，然后加入半锅开水；
9. 大火烧开转中小火，将木耳放入锅中，加入少许盐调味 ， 等到锅中水再次沸腾后，将蛋液转圈均匀倒入锅中，静置十几秒后，用铲子搅拌，就形成均匀的蛋花；
10. 淀粉调匀后，均匀地转圈倒入锅中，然后不断搅拌，直到汤汁变得粘稠起来；
11. 将韭菜放入锅中，搅拌均匀；
12. 再加热一小会即可关火，加少许味精和香油即可出锅 。
###其它资料参考### 夏天天气热，有时候就是馋这样一碗过水的凉面 ， 浇上两勺喷香的汆卤 ， 那叫一个好吃 。
北京人把各种拌面的料，称为“汆”，这种汆面，就是打卤面的意思 。
而这其中，茄丁汆面，是我最喜欢的 。小时候，母亲有时候做茄丁汆，有时候是茄丝肉丝的汆 。不过那时候，母亲总喜欢用老抽做调味料 ， 做出来的味道虽然不错 ， 但你晓得的，放了2勺的老抽，这做出的卤 ， 总是黑糊糊的，而且味道总会偏咸的 。
现在，中国人早就过了缺碘的时代，反而是普遍摄入盐超标的状态 。花儿也在不厌其烦的纠正母亲做饭的习惯，即使是做汆卤，也不能太咸 。老抽可以用蚝油替代，适当放辣椒、蒜末更开胃 ， 也更提鲜 。
所以，这道茄丁汆 ， 很符合朋友们普遍的口感 。为了更好吃，咱们不放醋，而是放个番茄，少了油腻，更增醇香 。
【肉沫茄丁汆面】
需要准备：
长茄子2根
肉沫200克
番茄1个
剁辣椒2小勺
葱末姜末蒜末适量
食用油、生抽、蚝油、盐、糖
面条适量
做法：
1、准备好需要的食材，茄子洗净切小丁 ， 4瓣蒜切碎末，少许的葱末姜末留作爆香，番茄一个切小块，其去油腻的效果特别好 。
2、坐热油锅，先放少许食用油，放入肉沫快火煸炒，变色后捞出 。3、接着锅内放少许油，爆香葱末姜末 。鲜辣的小米椒当然最好 ， 但家里有不太能吃辣的人 ， 只得退而求其次，放入2小勺的剁辣椒 ， 辣味其次，再不能吃辣的就放干辣椒段 。
4、接着放入切丁，倒入2大勺的生抽、1勺的蚝油，翻炒均匀 。接着倒入肉沫，炒匀 。由于剁辣椒也有咸味，所以就不要放盐了，放1勺的糖很必要 。5、倒入没过茄丁的开水，倒入切好的番茄 。大火煮沸后，转中火 。大概15-20分钟的状态，这香味早就飘出来了 。6、20分钟的时候，倒入蒜末 。蒜末一般都是快出锅的时候放入，这样蒜香味浓郁，不要一开始就放，那样蒜香就吃不出来了 。7、这个状态就可以了，不要收汁太干，这是汆面 ， 得有汤汁 ， 拌面才好吃 。做好的茄丁卤，看着就诱人，由于放了剁辣椒和蒜末，吃起来开胃又过瘾 。8、这个季节，面条煮好后得过水，凉丝丝的才吃的舒心 。一开始我们切的小葱末，就用上了 。在面团上浇上汆卤，抓上一把葱末，拌一拌，就香香的开吃吧 。
面条卤子怎么做最好吃？那就要看你喜欢吃什么样的面条卤了，毕竟每个人的口味习惯不同，也不能说什么样的食品是最好吃的，只能说好吃 。对于某种食品的定义，我们不能轻易给予标签，包括:最正宗 ， 最好吃 。只能说很好吃，或者好吃 。但对于面条卤子怎么做好吃，我还是可以给出几种面条卤的详细做法的 。希望能帮助到您 。
木耳猪肉鸡蛋卤【所用食材】: 水发木耳20克，猪肉丝50克 ， 鸡蛋一个，五香粉1克，精盐5克 ， 味精1克，酱油10克 ， 葱花10克，姜末5克，蒜末5克 。
【烹饪方法】
①炒锅中加入食用油，油温烧热以后 ， 加入猪肉丝煸炒 ， 肉丝炒至变色 ， 加入五香粉，葱花，姜末，蒜末炒香，再放入木耳翻炒均匀，随后加入酱油调色，稍微炒至半分钟左右 ， 再加入煮面条时所剩余的面汤 。
②待锅中的面条卤汤烧开以后，大火烧至五分钟 ， 加入精盐与味精调下味，在将鸡蛋磕破放在碗中，用筷子搅散，将鸡蛋液均匀的倒在卤汤中 ， 看见蛋花飘起，即可关火完成制作 。
木耳猪肉鸡蛋卤就制作完成了，在制作过程中 ， 我们用到了“面汤”，其实面汤，就是我们在煮面条时 ， 剩余的面条汤，因为里面有面粉沉淀，所以很粘稠，我们正好可以利用它来制作面条卤 ， 这样就可以省去了最后的勾芡程序，用面条汤来做卤汁，既省事，味道还很好 。
猪肉豆角卤【所用食材】: 猪肉50克，豆角200克，葱花10克，姜5克，生抽10克，精盐5克，味精1克，五香粉1克 。
【烹饪方法】
①豆角去掉筋丝 ， 用水洗净后切成碎片，猪肉切成肉末 ， 姜切末，葱切末备用 。
②锅中加入少许食用油，油温烧至三成热，加入肉丝煸炒，待肉丝变色后 ， 加入葱末，姜末，五香粉炒香，随后加入切好的豆角片 ， 再加入生抽，炒制均匀后，盖上锅盖小火炖制五分钟 ， 在将煮面条剩余的面条汤倒入，大火烧开后，小火炖制十分钟，猪肉豆角卤就制作好了 。
因为豆角不易成熟 ， 所以我们需要多炖制一些时间，这样才可以豆角彻底成熟，而且吃起来也比较软嫩一些 。
西红柿鸡蛋卤【所用食材】 :鸡蛋2个，西红柿1个.精盐3克，葱花10克
烹饪方法
①西红柿洗净切成小块，鸡蛋磕破后打在碗中搅匀，葱切成碎末备用 。
②锅中加少许食用油 ， 油温烧至三成热时，加入鸡蛋炒成块状，随后加入西红柿与葱花继续翻炒，炒至西红柿变软时，加入少许的清水，烧开后炖制五分钟 ， 待锅中的汤汁浓稠时 。加入精盐调味，就可以关火完成制作了 。
在制作西红柿鸡蛋卤的时候，就不用加入面条汤了，因为西红柿本身就会使汤汁变的粘稠，所以就省略掉面汤这一步了 ， 只需加入少量清水就可以了 。
对于面条儿卤怎样制作好吃，我的分享就到这里了，如果朋友们对制作面条卤，还有更好的建议 ， 希望您也能够分享出来 。
叶子也爱吃面，要说这最简单的卤子应该是鸡蛋西红柿面了吧，这鸡蛋炒西红柿实在没什么好说的，人人会做 。
叶子来说说面条的几个最好吃的卤子吧 。
一、香菇牛肉酱面卤
【食材】
牛腱子肉300克、干香菇十几朵、郫县豆瓣酱100克、自制剁椒酱50克、黄酱50克、豆豉20克、米酒汁50克、生姜一块、大蒜五瓣
【制作步骤】
准备好原材料 。
牛肉切成很小的碎丁、香菇泡发后清洗干净切成末、生姜大蒜切成末、自制剁椒酱和郫县豆瓣酱及豆豉剁细 。
锅里加入适量油，倒入牛肉碎，慢慢煸炒，直到牛肉末煸干水分 。（ 油稍微要多放点）
加入香菇末、姜蒜末，继续煸炒 。
加入剁细的剁椒酱、郫县豆瓣酱、豆豉，加入米酒汁，小火慢慢熬，一边翻一边小火慢熬，大约熬半小时左右，闻到香味很浓的时候关火 。
一次性可以多做点，除了搭配面条，还可以作为下饭酱 ， 放凉后就可以密封冷藏保存了 。
二、榨菜肉丝的面卤
加入两勺鸡汤、适量生抽，继续炒至浓稠
三、臊子面的面卤做法：
1、将柿子椒、洋葱、土豆切成小丁 。
2、生姜、大蒜切成末，泡椒切成小段 ， 香葱将葱头部分和葱叶部分分开切碎 。
3、牛肉切成小丁 。
4、锅烧热，加入适量油烧到6成热，加入豆瓣酱炒出红油 。
5、加入牛肉丁慢慢煸炒熟 ， 炒出香味 。加入姜蒜末、泡椒段、和葱头部分 ， 炒香 。
6、加入洋葱丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒 。
7、加入适量生抽、香醋、一丁点开水，慢慢将臊子煸炒至熟，炒出香味 。
配上面条，好吃极了
西红柿卤我感觉是最方便快捷的卤，开胃又简单~下面这个菜谱在豆果 美食 上收藏量将近30000，人气极高，分享给题主 ， 希望对你有帮助~
材料：
西红柿两个(320克)
热水200ml鸡蛋三枚
番茄酱三勺
泡发木耳30g
洋葱50g
盐两小勺
淀粉两勺
葱绿两根
步骤：
1. 备料
2. 西红柿洗净用刀划十字刀，划到底
3. 煮锅开水，水开后放入西红柿，大约二十秒，皮脱离关火取出
4. 西红柿切块，洋葱切块，小葱切葱花，木耳撕小片
5. 鸡蛋打散，锅里放油炒鸡蛋 ， 用筷子划散，刚成熟就盛出备用
6. 锅里放油，煸香洋葱，出香味变黄
7. 放入西红柿翻炒
8. 炒出红汤加入三勺番茄酱炒匀
9. 倒入200毫升开水煮开
10. 放入木耳和鸡蛋
11. 两勺淀粉加少量凉水调成厚淀粉水
12. 加入淀粉水拌匀 。水淀粉根据自己喜欢的浓稠度一点点添加 。
13. 加入两小勺盐调味 。这里根据自己的口味调咸淡，盐要稍微多点，因为这是卤子，还得拌面条哦！
14. 出锅前撒葱花即可，卤子就做好了！
大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年 ， 对于面条的制作是专业级别的，自己做面条，如何制作好吃又简单的卤子？其实任何面条卤子的制作都并不难，难就在于没有系统的操作流程和一些调料香料的使用经验，下面我就分享一个可以用于商业餐饮用途的牛肉面浇头的制作方法 。
兰州拌面的做法面馆中的拌面其实就是一份小盘菜配一份面，其实小份菜就是所谓的卤子，而拉面馆中的拌面做法其实也非常的简单，并没有那么麻烦，拉面馆中其实没有真正的厨师 ， 都是会做些家常菜的人，之所以味道会比较特别是因为炒面，拌面大多都加入了用香料打成粉的炒面料 。
食材 ： 牛肉片适量，蒜苔，圆白菜，青红辣椒 ， 木耳，粉条，胡萝卜丝，油菜 ， 西红柿
调料：番茄酱，盐，鸡精，味精，蒜水 ， 红油，炒面料【没有炒面料可以用花椒粉或者五香粉代替】，老抽酱油，辣椒粉
做法步骤：
1.将所有蔬菜改刀，木耳和西红柿块，蒜苔切断，粉条泡软后切小段，其它蔬菜切丝，油菜劈开就行 。将所有蔬菜混合搅拌均匀 。
2.热锅凉油，下入牛肉炒出水分后，下入10克番茄酱，翻炒均匀后，抓一把处理好的蔬菜放到锅中，然后炒制蔬菜断生即可 。
3.锅边淋入少许老抽上色，盐，鸡精，味精，香醋，辣椒粉，然后加入少量高汤【没有高汤用水代替】
4.快要出锅时，淋入红油，蒜水，炒面料，翻炒均匀即可，然后这一份美味的拌面菜就做好了 。
提示：蒜水和炒面料不要加入过早 ， 因为高温会让其味道流失，所以要在最后加入 。
香辣牛肉面干拌的做法食材： 牛腩3斤，葱姜蒜，干辣椒段，【喜欢吃青菜的可以少加些青菜，青菜只需用热水烫一下即可，不要加入高压锅中】
调料： 红油豆瓣酱，红烧酱油 ， 鸡精，味精，盐，白砂糖，老干妈，蚝油
香料： 八角4个，桂皮一小块 ， 花椒一小把，小茴香一小把，草果1个，丁香3粒，香叶5片
做法步骤：
1.所有香料用温水浸泡10分钟，然后清洗一下，控干水分留着备用，牛腩切块然后用清水浸泡4小时，去除血水，然后放入沸水锅中焯水后，捞出牛肉用流水冲洗干净，留着备用 。
2.热锅凉油，下入焯过水的牛肉，炒至牛肉金黄后，下入豆瓣酱炒出红油炒香，再下入葱姜蒜干辣椒和所有香料 ， 炒出香味后 ， 锅边淋入适量红烧酱油，然后加入适量热水 。
3.将锅中的牛肉和汤倒入高压锅中，然后再下入准备好的其他调料，蚝油，糖，老干妈，高压锅上汽后压制15分钟左右即可关火 。
提示： 高压锅中的水不要太少，可以稍微多加些水，这样带些汤的卤子更好吃 。
【香辣牛肉面干拌碗底料的搭配方法】碗底料：一汤勺红油，半汤勺海鲜生抽，胡椒粉一味勺，青花椒粉半味勺，蒜泥适量，鸡精一味勺，味精少量，盐半味勺，芝麻香油适量 。
以上所有调料 ， 加入少量热水化开，然后将煮好的面放入碗中 ， 再加上2汤勺的牛肉浇头，放些香菜即可，然后搅拌均匀即可，加入牛肉浇头的时候 ， 切记一定要带些卤子上的油 ， 这样面吃起来才香 。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下，本人定时分享
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方的分享，各种汤类制作讲解和调汤经验分享
我来介绍下： 鸡蛋卤子
原料：青椒、鸡蛋、肉、豆瓣酱、黄瓜、葱、姜、蒜、酱油、盐
做法：1、把准备好的青椒、肉、黄瓜切丝 。
2、鸡蛋搅好炒出来，加油烧热后加入肉丝炒变，后加酱油出香味后加入葱花、姜、蒜，再加入青椒、豆瓣酱炒几下添水大火煮开 。
3、最后再倒入入炒好的鸡蛋 ， 加盐出锅 。
接下来你就可以煮面条了，煮好的面条再加入上面做好的卤子，就可以吃了，非常简单又省时间，不错吧，学会了吗?没有的话先收藏起来，中午做的时候边看边做 。
大家好，娇你 美食，我是娇娇 。很高兴和大家分享自己质面条，如何制作好吃又简单的卤子 。
下面我就分享一下我做自己面条时，常做的卤和面条配菜 。希望能丰富朋友们的餐桌 。
第一种：黄豆酱（爱吃辣，老干妈酱也可以）+鸡蛋碎+茶叶蛋或卤蛋
最简单的拌面方法 ， 只需买现成的黄豆酱或老干妈酱 ， 少许油炒个鸡蛋碎 ， 拾配个成品卤蛋，有时间自己煮个茶叶蛋 。
蔬菜汁面条：
韭菜鸡蛋卤子：
制作方法：韭菜切小段，起锅烧油，葱姜下锅，韭菜下锅，一小勺黄豆酱翻炒 ， 加少许盐，转小火，把两三个鸡蛋打散成蛋液 ， 均匀的倒在韭菜上，轻翻，出锅 。拌面绝配，香 。
香菇肉丁炸酱卤：
用香菇和鸡肉 ， 或者是五花肉肉丁，也可以用里脊肉，在搭配黄豆酱，炒制的卤汁，浓浓的肉香包裹上菌菇的香味，拌着面吃，解馋 。
早餐美味拌面：
拌面卤汁常用的食材：西红柿，鸡蛋，青椒，香菇，肉丁
西红柿鸡蛋卤：
大家都不陌生，不仅颜色好看 ， 也是吃面条绝佳的搭配，深受老人和小孩的喜爱，制作方法也特别简单，只是在西红柿炒鸡蛋的基础之上，加一点老抽，或者是一勺黄豆酱 ， 立马让西红柿鸡蛋卤的味道变得浓浓的 。
说起吃拌面，北京这边叫打卤面，不得不提到黄瓜丝儿，北京人叫黄瓜码 ， 黄瓜丝儿和炸酱，搭配在一起，黄瓜解除油腻，炸酱增香 。
我还特别喜欢吃东北的大酱，鸡蛋酱，用鸡蛋青椒大酱混合在一起，放锅上蒸，或者是放少许的油炒，做出来的卤汁拌面 ， 味道绝美 。
炸酱面不仅可以用猪肉，我们也可以用牛肉或者是鸡肉，这些都是根据自己的口味 ， 北方人一般喜欢吃比较重口味的卤汁，一般乳汁的灵魂在于酱，我家一般是选用黄豆酱 。
看在家里做出简单又美味的卤汁，再搭配一碗手擀面，真是红烧肉的都不换 。
我给你介绍一个好吃又有 历史 感的卤子：三脆面 。
这个做法在 历史 上很有名，在宋朝林洪的《山家清供》中有记载，这本书以素食为主，都是些农家菜 。做法是这样的：用嫩笋、山蘑菇、枸杞头，放入盐水中焯熟 ， 再以香熟油、胡椒、盐及酱油、滴几滴香醋来拌食，作为浇头浇在面条上，再拌点辣椒，一碗名符其实的“三脆面”就成了，是极好的面食 。
这里的几种食材都是初春食用最鲜嫩的 。那时刚刚发芽生长的物产，嫩笋、山蘑菇、枸杞头，都是一时之?。?味道都极鲜美，拿来作为面条的浇头，你可以感觉到它的清香和鲜嫩，吃在嘴里会有嚓嚓的脆响，所以叫“三脆面” 。
这个秘方是宋朝皇族之后赵密夫提供的 。他生活富足，以此奉养双亲，足尽孝道 。他还为此写下了“笋蕈初萌杞叶纤，燃松自煮供亲严 。人间肉食何曾鄙 ， 自是山林滋味甜”的诗句，念念不忘这个“三脆面” 。
一般人都认为北方比南方的面好吃 ， 其实错了 。在 历史 上，南方的面条花样更多，卤子（浇头）更丰富，吃起来更舒心 。
比如清代的李斗，在《扬州画舫记》中记载，在扬州城内面馆极多，吃法也讲究 。书中说：城内食肆多附于面馆，面有大连、中碗、重二之分 。冬用满汤，谓之大连；夏用半汤，谓之过桥 。面有浇头 ， 以长鱼、鸡、猪为三鲜；肉浇头叫“带面”，鱼浇头叫“本色”，鸡浇头叫“壮鸡” 。
如今浇头面品种更加丰富，在苏州的朱鸿兴、六宜楼等面馆 ， 素浇头有香菇、冬笋、菜心、木耳、金针、面筋、烤麸、豆腐干、白果等，荤浇头有炒肉、焖肉、肉丝、爆鱼、卤鸭、腰花、虾仁、爆鳝、鳝糊、三鲜等 。如等等 。你到面馆，用专业的称谓叫一碗“宽汤 ， 免青，重浇轻面 ， 过桥，不硬不烂”的素浇面，人家肯定当你是资深老食客了 。
在这初夏天气里，你把黄瓜切成丝、弄俩西红柿、炒几个鸡蛋 ， 然后再下上一碗面条 ， 把这些当卤子让上面一浇，吃着挺舒服哩 。
怎么样，今天就回去试试哦！
葱油拌面
/ 食材 /
细面条一人份
小葱100g
老抽50ml
生抽60ml
食用油80ml
糖30g
/ 做法 /
1.小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合 。
2.锅烧热，倒入油 ， 小火将葱段煎成焦黄色 。
3.再倒入生抽和老抽、糖 ， 煮至起泡即可关火 。
4.锅内水烧热，下面 ， 煮熟后捞出放入碗中 。舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可 。
5.剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封 ， 冷藏保存，需要时取用 。
/ 小贴士 /
想葱油拌面好吃 ， 面条一定不能粘不能烂，水开两次就将面捞出，不要久煮 。
肉丝炒面
/ 食材 /
面条300g
小青菜（净菜）200g
肉丝100g
菁选酱油20g
老抽7g
盐2g+2g+2g
植物油2g
炒菜用葱油
/ 做法 /
1.锅中烧热水，加入2g盐 ， 下入面条，水开后加2次冷水煮至内有些硬芯 。
2.捞出面条，在水龙头下冲去热气，至面条提起爽滑，沥干水份 。
3.备好配菜，肉丝用3g盐抓下，拌入3g植物油 。
4.热锅淋入葱油，下肉丝翻炒，炒至肉丝颜色转白，出锅 。
5.另起锅，淋入葱油 ， 下入小青菜翻炒，加入刚刚炒过的肉丝 。
6.下沥干水份的面条 ， 倒入菁选酱油，翻炒 。
7.加入老抽，翻炒，淋入少许水，翻炒，调入2g盐 。
8.出锅，入盆，上桌 。
/ 小贴士 /
面条冷水过凉后，若放置一段时间仍会结起来 ， 可以再在水龙头下冲洗一下，复变爽滑 。
阳春面
/ 食材 /
猪油100克
洋葱头半个
高汤1000克
青蒜苗一根
盐半勺
面条适量
生抽1勺
/ 做法 /
1.100克猪油放到锅里，加入半个切丝的洋葱头 。
2.小火慢炸3-5分钟 。捞出洋葱肉然后再过滤一遍油里的杂质 。
3.这样就是一碗葱油了，葱油放有盖子的碗里储存起来就好 。
4.锅里放入高汤烧开 。如果觉得高汤不够多的话可以在高汤里加入适量清水 。
5.那种比较粗的手擀面不适合用来做阳春面，所以我用了细圆挂面做阳春面 。
6.在面里加入一勺葱油 。在加半勺盐 ， 因为高汤里已经有盐了，所以煮面时酌情添加些盐就可以了 。在加一勺生抽 。
7.根据个人喜好加入青蒜苗或者是葱花即可 。
来自网络
面条和卤子，就像咖啡和伴侣 ， 是相辅相成的组合，吃打卤面，如何制做又好吃又简单的卤子呢？下面我就介绍几种 。
一是肉丝土豆丁卤，把土豆削好切成小?。阉旁谟凸镎阜种?，稍一变色即捞出放一边，然后用余油炒香肉丝和葱姜块(炒一会要捞出来有葱姜味就行)再倒入少许酱油，炝上汤把土豆丁放进去，炖至粘稠后，把卤放入鸡精盛出拌面就好 。
###其它资料参考###【老北京打卤】
材料：盐 ， 酱油，花椒几粒，大料两棵，葱一段 ， 姜一小块，淀粉一点 。
做法
1）一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟
2）这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净
3）把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净
4）开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了
5）开两开后 ， 飞个机蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可
6）把面煮好，用凉水过一下 ， 把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上，吃的
而且这个打卤面从始至终就没放一滴油，所以有的人觉得没有油不好，就会在最后来一个倒炝锅，另起一个锅点上火烧点油放上花椒，然后把这个花椒油到在做好的卤上，这样看上去会光亮好多，但我不喜欢这样做，因为我觉得油越少越好
【津味三鲜打卤】
原料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋
配料：八角（大料）、葱、姜
调料：酱油、盐、淀粉、鸡精
做法
1. 木耳和干香菇提前泡发（木耳最好泡48小时），泡香菇的水不要扔掉；
2. 木耳摘成小朵 ， 香菇切条 ， 猪肉切片，虾仁去掉沙线；豆腐干切宽片；葱切斜刀片 ， 姜切大片；
3. 油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油；
4. 鸡蛋打散炒熟；
5. 肉片加少许料酒和酱油（老抽）腌制片刻；
6. 锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻；
7. 加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下；
8. 加入适量水或高汤（泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去），煮开后加入盐调味；
9. 加水淀粉勾芡 ， 放入炒好的鸡蛋碎，出锅前可以淋一些明油；
【正宗山东打卤】
材料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇（最好是蓁蘑 ， 咸肉（没有的话也可以用普通的五花肉代替） ， 葱末，还有姜丝适量 。
步骤1：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片 ， 五花肉切丁 ， 待用；
步骤2：鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用；
步骤3：葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒；
步骤4：加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇
步骤5：最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅
###其它资料参考###打卤面的做法：肉切成小?。蜕掌叻秩?，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水 ， 咕嘟两下 ， 放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精 。以上是炸酱 。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁 。肉汤留着打卤用 。打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜 ， 西红柿，这样耐煮的菜 ， 有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜 。做的时候 ， 锅里放一点油 ， 炝锅 ， 把菜统统倒入 ， 翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水 ， 同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳 ， 黄花菜 ， 甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅 。煮面，如果马上吃就不用过水 ， 如果想吃爽口的 ， 就过水 。吃的时候，用炸酱拌，再浇卤 。讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下 。注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以 。第一碗吃面 ， 第二碗光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒 。打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁，这样的卤看上去漂亮，都是丁 。
鸡丝打卤面
1）将香菇，黄花，木耳 ， 榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短 。但是不要忘记留好发它们用的汤哦 。
2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用 。不要用刀切哦～～
3）油热后，放葱 ， 放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里 ， 不够的话，再加水，没过这些东西 。
4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多） ， 盐 。
5）估计这些东西都熟了的时候 ， 就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗） 。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去 。半分钟后关火 。端离灶台 。
6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦 。
原料：鸡蛋2个、西红柿2个、绿叶子的菜适量、面条（手擀面最好 ， 没有的话，可以买干面）、葱2根、食盐、酱油、味精、醋适量 。
操作过程：
1 。把鸡蛋打碎，加入少许酱油搅拌均匀 。
2 。用锅把油烧滚，放入葱花、打碎的鸡蛋 ， 不停翻炒 。
3 。放入切好的西红柿 ， 然后盖上盖子等西红柿熟一点再放入切好的青菜 。（这个时候可以煮面条了，方法下次公布）
4 。加适量食盐、味精 。
5 。盖好盖子，然后回到电脑边上在ROLIA上看1-2篇帖子 。
6 。关火 。
7 。面条过水 ， 浇上刚作好的卤汁 。
京味打卤面
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑 ， 用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上 。
4、煮面浇卤即可 。
特点：亦饭亦菜 ， 京味名食，老百姓的最爱，过年必备
西红柿打卤面
做法：
?。┘Φ?个，放在容器内搅匀 。西红柿切块 。
2）锅内放入少许油 。油热后，放入鸡蛋煸炒 。（鲜黄色即可）
3）放入西红柿 ， 翻炒数下后，兑水（两碗）
4）十分钟后加入盐和味精 。
5）勾欠后出锅 。（淀粉及水）
6）挂面（手干面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉 。
7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可 。
评语：简便，爽口
###其它资料参考###材料：切面（或手工面）、四季豆、肉丝（根据自己的喜好选择肥瘦）、食油和盐 。
做法：第一步：先将肉丝放适量豆粉、料酒、姜、
蒜、味精调好味，再将其放入烧热
的食油中小炒片刻 ， 再放入切成丝
的四季豆炒熟（注意：四季豆一定
要炒熟，不然会中毒）起锅 。
第二步：将面在沸水里小煮片刻（注意：面
不能煮得太软）起锅倒入烧热的食
油里放盐炒均，将炒好的肉丝和四
季豆丝放在上面，倒适量的水 ， 小
火伺候到面熟味香 。
###其它资料参考###主料：面条500g、西红柿1个 。
辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、糖2g、酱油20ml、胡椒粉适量、鸡精少许、水淀粉适量、鸡蛋2个、黑木耳40g、黄花菜40g、青豆40g 。
西红柿打卤面的做法
1、准备好所有的食材 。
2、西红柿去皮切?。?木耳黄花菜浸泡后洗净洗净切碎，鸡蛋打散备用 。
3、炒锅倒油爆香葱姜 。
4、倒入木耳黄花菜翻炒 。
5、然后加入西红柿继续翻炒 。
6、加入适量的清水 。
7、大火煮开加少许糖和盐 。
8、加入酱油 。
9、再加入胡椒粉 。
10、煮上5-8分钟后加入青豆 。
11、继续煮至2分钟后淋入水淀粉勾芡 。
12、加少许鸡精 。
13、淋入蛋液搅拌 。
14、最后再淋入香油 。
15、搅拌均匀关火成为打卤汁备用 。
16、锅中水烧开放入面条煮熟 。
17、然后把面条过凉水 。
【油丝面的卤子怎么做视频】18、面条盛入碗中浇入打卤汁即可食用 。
