茶叶为什么要发酵？不同的茶叶发酵时间长短相同吗？？
引言：中国的茶文化博大精深 ， 不同的茶叶它们的制作方法也不一样，有的人会问茶叶为什么要发酵呢？不同的茶叶发酵的时间长短相同吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧 。
一、茶叶为什么要发酵
首先我们来明确一下茶叶为什么要发酵，其实它是有一个目的的，这个时候会让茶叶的口感变得比较好，所以人们喝的茶汤就会有所改变，这个时候茶叶经过发酵之后，它的香气也会变多，很多人都比较喜欢喝发酵后的茶叶 。我们知道一些茶叶都是会发酵的，红茶是完全发酵的 ， 茶叶乌龙茶以及一些黄茶，他们都是通过半发酵的形式制作出来的，所以不同的茶他们之间的制作方法也不一样，而且让口感变得更加好，所以人们根据自己的品茶方式选择适合自己的茶叶是最好的一种喝茶方式 。我们都知道绿茶它不属于发酵茶，所以它保留了原本的气息，这个时候它泡出来是绿色的，所以许多人也喜欢喝绿茶 。
二、不同茶叶发酵时间也不同
不同的茶它的发酵时间也不同，我们首先来说一下黄茶黄茶它属于微发酵的茶叶，这个时候它发酵的时间最短，而且它的茶多酚可能会有所减少，这个时候味道会有一所转变 。我们再来看一下乌龙茶，我们知道乌龙茶它属于半发酵茶，所以它发酵的时间要比黄茶的时间要长，这个时候它里面的一些气味得到了丰富，所以喝起来更香 。上面我们已经说过红茶属于完全发酵的一种茶叶，所以它的时间是最长的，而且它喝起来非常的好喝，而且它的味道比较甘甜，而且没有茶叶的苦涩味 ， 因为它被完全氧化掉，里面还会有一些香味和甜味，这个时候也能说明茶叶发酵的时间是不同的，所以香味也不同 。
茶叶的“发酵” 。
即茶叶在特殊的环境中（包括酶的作用、湿热环境所产生的作用等等）茶叶体内所发生的一系列氧化、水解等反应 。
其中最重要的是多酚氧化酶和过氧化物酶促进的氧化作用促进的茶多酚物质的变化 。
如红茶的加工过程中有“发酵”这一工艺 ， 在这一过程中，茶叶中多酚类物质在酶的作用下生成茶黄素和茶红素类的物质，而这些物质就是构成我们红茶茶汤色泽亮度和色度的物质 。
茶叶发酵可以让茶产生有色泽、亮度、色度的物质 。这就是为什么要让茶叶发酵 。
###其它资料参考### 发酵茶的功效作用
不同的茶的功效是不一样的，都有哪些茶的功效是与其他的茶的功效不一样呢?那么下面一起来看看我为大家精心推荐的发酵茶的功效作用，希望能够对您有所帮助
发酵茶的功效
发酵茶的功效一、减肥
发酵茶中含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质 ， 能够很好地加速脂肪氧化，所以能够起到瘦身减肥的效果 。
发酵茶的功效二、养胃
在所有的发酵茶中都是不伤胃的 ， 反而可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，所以胃不好的人可以多喝发酵茶，例如红茶、乌龙、普洱等等 。
发酵茶功效三、降三高
除了减肥和养胃之外，降三高也是发酵茶的功效之一，什么是三高呢?就是指高血压、高血脂和高血糖，一般三高都是年龄偏大的人容易患上，如果每天喝适量的发酵茶，对有高血压、高血脂、高血糖症状的中老年人来说，是百利而无一害的 。
藏茶的功效与作用
1、调节痛风
藏茶是弱碱性饮品，而藏茶中含有丰富的纤维素和生物碱，碱和纤维素可以综合尿酸，并且促使尿酸从大小便中排泄 。咖啡碱具有强大的利尿作用，可以舒张肾血管 。所以喝藏茶是控制痛风的有效方法 。
2、防癌抗肿瘤
藏茶含多酚类物质和微量元素硒 。茶多酚有生理活性 。其中比较显著的是防癌、抗癌、抗肿瘤作用 。硒是人体内最重要的抗过氧化酶的主要组成部分，具有抗癌、防衰老和维持人体免疫功能的作用 。
3、消脂减肥
藏茶的纤维素本身几乎没热量，大量摄取纤维素不会增加体重 。提高膳食中的纤维素摄取量，会在释放热量较少的情况下产生饱腹感，因此能减少热量的吸收 ， 达到消脂减肥 。
4、降血糖
糖尿病是人体内糖代谢失调引起的疾病 ， 中医称为“消渴” 。古老的中医验方中就有“粗茶”熬汁长服 ， 藏茶治糖尿病的记载 。现代通过对茶叶的研究发现，能使血糖降低的关键成份是茶叶中的茶多糖、茶多酚和茶色素 。关于茶疗中提到的“粗茶”，就是藏茶 ， 特指有性繁殖的成熟老茶叶 。
5、降血脂
胆固醇和脂肪不溶于水，被包在血液中的磷脂和蛋白质当中，以脂蛋白的形式存在于血液 。属于全发酵茶类的藏茶有丰富的茶多酚及茶多糖类物质，而这两者在降低血脂中发挥重要作用 。
6、抗辐射
藏茶中含有丰富的茶多糖 ， 有明显的抗放射性伤害、保护造血功能的作用 。多饮藏茶可以预防长时间、低剂量的辐射对人体造成的危害
茶叶分类及功效
1、白茶
白茶含有人体所必须的活性酶等物质，对于促进脂肪分解，调节血糖平衡方面具有不错的益处 。同时白茶中富含氨基酸等物质 ， 可以达到祛暑解毒的功效 。还有白茶中含有维生素a等 ， 对于预防夜盲症与干眼病有不错的`作用 。
2、黄茶
黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之 。而温州黄汤能更好发挥黄茶原茶的功能 ， 温州黄汤更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除 。
3、绿茶
绿茶对许多女性朋友绝对是“福音” 。绿茶在美白护肤、抗衰老方面的作用是被公认的 。由于绿茶是不发酵茶，因而保留了鲜叶内较多的天然物质，如茶多酚 。茶多酚具有良好的抗氧化效果，能补充水分紧实肌肤，延缓衰老 。
4、乌龙茶(青茶)
乌龙亦称青茶，茶中含有大量的茶多酚 ， 可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用 。
5、黑茶
黑茶中含有较丰富的营养成份 ， 最主要的是维生素和矿物质，还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等 。另外还具有助消化解油和降脂减肥的功效 。
6、红茶
红茶具有暖胃养生、提神益思、消除疲劳、消除水肿、止泻、抗菌、增强免疫等功效 。红茶品性温和 ， 味道醇厚，经常饮用加糖或加牛奶的红茶，不仅能够暖胃，还能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果 。
###其它资料参考###发酵茶是一种制茶工艺 。它是指茶树上新收割的茶叶，在经过枯萎，切割，发酵，干燥等初步工艺后由茶树芽叶制成的茶叶，然后精制而成 ， 即发酵茶叶 。由于发酵程度 ， 发酵茶可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 。那么，发酵茶的功效有哪些呢?研究发现，发酵茶具有良好的养胃效果，对降血压有一定的疗效 。
功效
发酵茶具有暖胃、调节人体血脂、血糖、助消化等功效 。不发酵茶没有经过发酵工序，较多的保留了鲜叶的天然物质，具有抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊功效 。发酵茶和不发酵茶各自有各自的特点和功效 ， 所以并没有实质性上的好坏之分，不能简单的说谁更好 。还是得看自己的喜好、以及体质来决定哪种茶更适合自己 。
减肥茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质 ， 能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果 。不过茶也含有茶多酚 ， 人体摄入的茶多酚越多就越有可能伤及胃部 。而每种茶类的茶多酚含量不同，所以有的茶还是少喝点 ， 比如绿茶 。在所有的茶类中发酵茶是比较不伤胃的，能可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，所以胃不好的人但想喝茶来减肥瘦身的 ， 可以多喝发酵茶 ， 例如红茶、乌龙、普洱等 ， 而不要选择绿茶 。
养胃专家分析认为，人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强 。而全发酵红茶就不一样了 。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了 。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃 。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果 。
###其它资料参考###【茶叶的发酵有什么用】其实喝发酵茶还是不发酵茶完全是看个人的体质，并不能直接就说发酵茶好或者不发酵茶好 。因为发酵茶跟不发酵茶比较起来其实就是多了一个发酵的过程，而如果茶叶没有经过发酵的过程的话，那么这个茶叶就可以保存更多天然的成分，茶叶中天然存在的茶多酚以及氨基酸等物质还是比较丰富的 。
因此没有发酵的茶叶主要就是可以起到清热的作用，而一般清热的食物都是偏凉性的，因此对于肠胃的刺激还是比较大的，所以说没有发酵的茶叶并不适合那些身体比较虚弱，并且肠胃功能不佳的人群，反而是燥热比较严重的人群更加适合没有发酵的茶叶 。
而发酵以后的茶叶由于经历了发酵的过程，而发酵是一个会导致温度变化的过程，因此茶叶中的活性物质就会丧失活性 ， 并且把新鲜的茶叶中一些比较凉性的物质全部去除掉了 。因此发酵过后的茶叶会比没有发酵的茶叶更加的温和，特别适合肠胃功能不好，但是又想要喝茶的人，并且还可以帮助消化 。
其实在所有的食物中，一般温性的食物适合的人群范围是比较广的，但是也不代表所有的人都适合，毕竟身体燥热的人还是需要多喝一点清热解毒的茶水 ， 那么这个时候如果选择喝发酵的茶叶的话，对身体也没有任何的好处 。所以说不管是发酵的茶叶，还是没有发酵的茶叶，都不能单方面的评判它的好与不好 。
因为每个人适合的茶叶都是不一样的，适合喝发酵茶的人肯定认为发酵茶好，而不适合的人当然认为不发酵茶好 。所以说这两种茶并没有可比性，只不过要根据自己的实际情况以及口味，来选择最适合自己的茶叶，适合自己的才是最好的 。
###其它资料参考###我们通过说的茶的发酵 ， 就是指茶叶进行酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程 。
发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进行 。影响发酵的因素有很多，例如温度、湿度和叶片的含水量等等 。发酵茶与不发酵茶的区别也就是在这一点上 。发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶 。白茶、黄茶属于轻发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶是全发酵茶的代表，后发酵茶则是普洱茶 。不发酵茶的代表则是绿茶 。
发酵茶具有良好的养胃护胃的功效 ， 对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效 。主要是因为发酵茶在发酵的过程中 ， 茶叶中的内含化学物质发生了不少转化，茶性也渐渐变得较为温和，对肠胃没有太大的刺激性 。
而没有经过发酵的不发酵茶，主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，例如绿茶在这方面的效果就很好 。可是由于没有经过发酵，不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多，收敛性也比较强 。与发酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部 。
单从功效来说，发酵茶与不发酵茶各有各的好 。发酵茶茶性温和，比较多人偏爱 ， 而绿茶虽刺激性强，不过却保留了不少原叶成分 。除了功效之外，也需要考虑自身的体质，选择适合自己的茶 。
内容就介绍到这里，总的来说 ， 喝茶根据茶性选择较好 。如果是寒凉体质的朋友 ， 那么选择发酵茶饮用较好，而体质燥热的人群则选择不发酵茶饮用为好 。
扩展资料：
发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋 ， 揉切 ， 发酵 ， 干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶 。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 。详解如下：
轻发酵，不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶．因为不发酵 ， 因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿 。绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成 ， 称为煎茶；另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶 。煎茶会因久存而渐渐退色，逐渐失去风味，但炒青之绿茶则较无此缺点。
半发酵，在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶 ， 如铁观音、武夷岩茶等 。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋 ， 炒菁，揉捻及干燥而成 。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香 ， 极具特色．此茶因为部份发酵，因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感 。
全发酵是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色 ， 极具特色，称之为红茶 ， 如阿萨姆红茶．红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙 。
后发酵，我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶 。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆 。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放 。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效 。
参考资料：发酵茶-百度百科
