螺蛳粉里面哪个料包是辣的？
螺蛳粉红油料包最辣，螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味 。是柳州最具地方特色的名小吃 。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料 。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成
甜辣鲜辣香辣还有麻辣的螺蛳粉 。麻辣螺蛳粉竹笋味道酸爽，辣椒油添加花椒，更香，粉较细，适合喜欢细粉的姐妹 。
提到螺蛳粉，很多人都会觉得这是一碗有味道的粉 ， 但是却无法压抑对螺蛳粉如熊熊烈火般的喜爱 。哈妹最初闻到螺蛳粉的味道，掩鼻而逃 ， 忍不住内心的燥热，吃过一次就彻底沦陷到螺蛳粉的美味的怀抱中，真的是让人欲罢不能 。
螺蛳粉历史渊源
辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长 。辣椒强势进入中国后，柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥，才有了螺蛳粉 。据说螺蛳粉的螺汤由螺肉，猪骨，药材，天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了 。
螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久 。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史 。
###其它资料参考###酸笋、黄花菜、青菜、腐竹、木耳、花生、田螺、米粉、萝卜干、辣椒油 。
汤是由蜗牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各种辣椒和其他天然香料和调味品制成的 。
制作技巧:
1.如果你没有蜗牛，请随意使用其他类型的蜗牛 。
2、最重要的是靠汤底 ， 汤的味道一定要调好 。
3.螺蛳粉做出来的圆米粉不是通常的细米粉，而是比较粗的 。它必须是由陈米制成的干切面粉，横截面直径约为3毫米 。要提前在水里泡1个小时，而且是在冷水里 ， 不然面粉煮好后会碎，没有弹性 。
4.如果想螺蛳粉更美味，蜗牛必须是活的，在水里泡2天 。在水中放一块铁 ， 促进蜗牛吐泥，既能抑制寄生在蜗牛体内的血吸虫 ， 又能保证蜗牛肉的甜味 。
###其它资料参考###螺蛳粉的主要原料有：
螺蛳、米粉、青菜、木耳、腐竹、酸笋等，要制作它需要先把猪骨、螺蛳熬成汤底，然后把酸菜丝、豆角丁和黑木耳、猪肉分别炒熟备用，最后把烫熟的米粉、配料、汤底依次倒入碗中即可 。
螺蛳粉是柳州非常著名的特色小吃，制作它所需要使用的食材有螺蛳、米粉、青菜、木耳、腐竹、酸笋等等，这道菜的口味非常丰富 ， 所以深受人们喜爱 。
###其它资料参考###螺蛳粉的辣度是中等偏上 。
螺蛳粉里面的料包十分充足，而且每个料包装的都很满，若是自己不能够吃辣的话，可以只放一点点辣包 ， 这个辣度是可以进行调整的，喜欢吃辣的就多放点，不能吃辣的就少放点 。
粉特别的有劲道，Q弹爽口，配料腐竹花生等食材也很棒，螺蛳粉味道不是特别的臭，但是吃起来不影响它的酸爽！
螺蛳粉怎么煮不臭？
可以不加酸笋吃 。螺蛳粉之所以会这么好吃 ， 与酸笋少不了关系 ， 没有了酸笋 ， 它只不过是一碗加了很多配菜的米粉而已 。螺蛳粉不加酸笋确实不是臭，但是却失去了本真 。
每个人对待美食的态度不一样，有的人喜欢在原有美食的基础上加以改变 ， 用上自己的想法，但是如果改的让食物失去了本来的味道，作为美食爱好者的好是不喜欢这样的 。
###其它资料参考###制作螺蛳粉的材料十分丰富，主要有米粉、螺蛳、酸笋、木耳、腐竹、青菜、花生等 。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为螺蛳粉的汤是用螺蛳熬制成的 。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、鲜、爽、鲜、酸、烫的独特风味 。
螺蛳粉的汤味道鲜美、口味醇厚，是一种独特的汤料 ， 由八角、肉桂、丁香、辣椒等多种天然香料熬制而成，是螺蛳粉最大的特色，除此之外，螺蛳粉的另一特色是闻起来有一股“臭”的味道 ， 其实这是酸笋的味道 ， 不喜欢吃螺蛳粉的人是接受不了的 ， 但是喜欢吃的，却觉得这个味道很上头 。
###其它资料参考###简 介
柳州螺丝粉，就是米粉配上螺蛳肉的一种风味食品 。米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉 。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可 ， 味道都差不多 。最好将螺肉夹些猪肉一同绞碎 ， 拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉 。吃前先把米粉置滚水中烫一下，捞起，加入上述菜料、靓汤，撒一小撮芜荽 。这种螺丝粉既鲜香又有螺味，爱辣者或加点点辣酱，更是爽口提神 。现在柳州又有一种类似方便面式的螺丝干粉出售，很适旅途食用
放上特制的酸辣椒和葱、姜、三花酒等调料爆炒，再放上辣椒猪骨和紫苏叶焖煮 ， 味道酸辣鲜美，特别开胃 。还有酸菜 。在柳州方言被称为“酸” 。有句话称“行人难过酸野摊” ， “酸野”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成 。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃 。
制作方法
首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种 ， 一为切粉 ， 一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉 。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮） 。
螺蛳粉用的是陈年米 ， “越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后 ， 吃起来弹性却很好 。煮的时候与桂林米粉相反 ， 桂林米粉煮之前要用热水先泡 ， 而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要 。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的 。
螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故 。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道 ， 恰恰是螺蛳粉最大的特色 。老板说 ， 在柳州 ， 一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的 。
其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤 。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多 。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜 。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食 。
沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜 ， 姜，大蒜，红辣椒干，紫苏 ， 爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油 ， 料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上 。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方 ， 好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖 。
汤的特点是 ， 油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油 。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例 。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？
一碗好的螺蛳粉 ， 好的配料也是不可缺少的 。酸笋不能太酸 ， 萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处 。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜 。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了 。
先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜 ， 生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以 ， 菜8分熟后捞出，淋少许油 。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可 。
爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上 ， 配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油 ， 赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融 。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味 。
配 料
螺蛳汤料（菜市场有卖） ， 酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料 ， 沙姜，干枣，枸杞 ， 香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱
做 法
1.猪骨 ， 大料 ， 沙姜，干枣，枸杞 ， 香菇加水熬汤待用；
2.腐竹油炸之后切块待用；
3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；
4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒 ， 加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；
5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了 。
###其它资料参考###制作材料：
主料：干切粉，螺蛳，腐竹 。
辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果 ， 小茴香 ， 香叶，葱花 。
调料：食盐，味精，菜籽油 ， 料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉 。
除了螺蛳 ， 猪骨，鸡骨之外，还有八角，桂皮 ， 豆蔻，山奈 ， 丁香等诸多香料熬制而成 。经过温度和时间的发酵（8小时左右），各种食材不断发挥它本身的味道 ， 各种味道既相互促进，又层次分明，最终形成特殊的汤头：螺蛳汤 。
汤表面应该是红而鲜亮的，并且散发出浓浓的香气 。一口之后，螺蛳的鲜味将会溢满你的咽喉 。再来一点配菜，酸豆角，酸笋 ， 酸萝卜，与螺蛳汤相得益彰，微酸更能激发人体的味蕾 。世间美味大体如此 。
而螺蛳粉的配菜也是螺蛳粉的精髓之一 ， 除却酸性配菜之外，炸腐竹，炸花生，能够提供炸制食物的浓香和酥脆，而标配的青菜沾满汤汁之后 ， 更是清爽可口 。不断产生的味觉差异，分明的层次感，美味不断冲击味蕾，这便是美味的根源 。
扩展资料
螺蛳粉汤底的制法是，用青螺与猪筒骨 ， 加上香料同煮 。吃粉时，只用原汤，筒骨和螺蛳并不放入碗中 。有螺味而不见螺 ， 才是正宗柳州螺蛳粉 。
浓郁汤底中滑糯的圆米粉，在酸笋、花生、木耳、炸腐皮、黄花菜、辣椒油等各行其道又交相融合而成的酸、辣、鲜、香衬托之下，令人满头大汗之余，又大呼过瘾 。此物爱者恒爱，恨者因对酸笋的“臭”味深恶痛绝 ， 亦绝不肯多试一口 。就像宁波三臭（臭冬瓜、臭苋菜、臭菜心）一样，只是留给少数人的美味 。
【螺狮粉什么辣椒】参考资料百度百科-螺蛳粉
