做绿豆糕用菜籽油炒可以吗？？
如果你家中没有黄油，用猪油和植物油都可以 。
1、首先我们需要把绿豆淘洗几遍，最后把它浸泡在清水里面五个小时 ， 为的是能够让他完全的泡透 。泡好之后我们要用手搓一下绿豆，把它的壳都搓掉 。
2、然后把它捞出来控干水分 ， 放到一个碗里面 。用蒸锅蒸熟，大火就可以 。绿豆蒸熟之后就把火关掉，然后用锅内余温再焖五分钟，焖好再把它取出来 。
3、现在我们需要准备一块纱布，把蒸好之后的绿豆放到纱布上，然后把纱布裹起来 。这个时候用擀面杖把绿豆擀碎，擀成绿豆沙的样子就可以了 。
4、把锅烧热之后，放入适量的黄油 。等到油温大概四成热的时候，就把白砂糖加进去 ， 翻炒一会儿等到油里面有气泡了 ， 就把我们刚才擀好的绿豆沙放进去 。期间要用铲子翻炒，把它们都翻炒均匀就行了 。
5、然后把绿豆沙盛出来，放到一旁自然冷却 。这段时间把模具准备好，等到绿豆沙凉了之后，就把它们放到模具里，做出你想要的形状 。
这样绿豆糕就做好了，但是在做的时候要注意几个技巧 。
1、绿豆一定要充分的泡好 ， 这样蒸出来的绿豆糕口感才好 。要泡到你吃一颗绿豆没有响声，到这种程度就证明泡好了 。
2、做绿豆糕用黄油是最好吃的，在家中试过放猪油 ， 可能是吃不习惯吧，还是黄油吃得最习惯 。做甜品尽量选用玉米油或者大豆油 ， 其他的不建议，因为这两款油本身的味道很淡，像花生油、菜籽油、橄榄油做出的甜品都有明显的味道～
制作绿豆糕的时候没有玉米油可以使用黄油 ， 而且如果没有黄油也可以使用玉米油进行代替，由于绿豆糕主要制造食材是绿豆白糖，黄油玉米油等 。在制作绿豆的时候需要将放在清水中浸泡绿豆泡发以后需要将表面的绿豆皮去掉，如果喜欢吃甜味的绿豆糕可以多放一些白砂糖，如果喜欢吃奶香味儿的可以放一些炼乳这样可以进行调味
制作绿豆糕的时候可以使用脱皮绿豆进行制作而且如果没有玉米油可以使用黄油进行替代，而且加了黄油的绿豆糕会更加酥软一些，购买的脱皮绿豆要进行清洗，最好多洗几遍然后将它泡水，这样可以让绿豆在制作的过程中更加轻松一般要泡12个小时泡一段时间以后它的颗粒会变大，可以使用电饭锅进行蒸熟泡过的脱皮绿豆比较好 ， 容易蒸熟而且口感会更加好一些 。
绿豆糕放入黄油使用家用料理机然后进行搅打成泥变成绿豆沙这样更加好容易制作也可以使用其他工具进行替代使用黄油需要预热融化，然后再进行使用这样做出来的绿豆糕比较松软 。使用平底不粘锅然后进行翻炒最好使用小火一定要注意黄油加热的时候不要太快需要陆续加入这样才可以更加融合在一起绿豆和黄油搅拌好以后放入细砂糖继续翻炒 。等到绿豆沙松软以后关火放凉加入蛋白粉继续翻炒融合 。然后使用模具进行按压绿豆糕可以清热解火而且绿豆糕没有玉米油也可以放黄油放黄油可以很好地凝结而且还有奶香味儿 。但是在搅拌的过程中一定要使用小火分量进行加入这样才可以更好地融合在一起模具中最好涂抹一些油这样可以容易脱模不会发现粘模的情况 。
###其它资料参考###一般要准备：
脱皮绿豆250克
黄油或玉米油80克
细砂糖70克
麦芽糖（不可少．无可替代）50克
抹茶粉(若竹)5克
250克绿豆加入清水后浸泡一晚，其间多次换水，我这次做泡了24小时 。将绿豆要先淘洗干净 。蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的绿豆摊开，盖上锅盖蒸50一60分钟 。煮好后用勺子压拌成粉糊状，不粘锅烧热 。全程中小火，倒入黄油 。倒入绿豆沙，不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分 。
（说是翻炒，其实只是混合均匀而以 ， 几乎不用炒）
待绿豆沙略干时 ， 倒入麦芽糖和细砂糖 。继续不停的翻炒 。直到能抱成团 。这时最好将材料过一次筛 ， 下不去的用刮刀抵下去 。(刚出锅更容易过筛 ， 方中的量过筛我用了5分钟不到）粉筛20目 。
（说是炒，其实只是混合均匀而已）
炒好以后放凉 。然后将绿豆泥分成2份，在其中一份里加入5克抹茶粉搅拌均匀 。
分别将两种绿豆泥分成大小相同份，模具抹一点点油，然后放入模具里压即可 。
也可包入奶黄馅，口味都非常不错 。
###其它资料参考###绿豆糕不都是猪油做
1.绿豆粉倒于干净的盆中 。
2.放蒸锅中蒸30分钟 ， 蒸熟的绿豆粉会有一些大疙瘩 ， 需要用勺子碾碎 。
3.用筛子筛一遍，剩下的小疙瘩再次碾碎，并再次筛一遍 。
4.倒入蜂蜜、牛奶和核桃油 。
5.翻拌均匀，巧图中是粉粒状的就对了 。
6.放入模具中并压实 。
7.轻轻的倒扣于盘中 。
8.月饼的模具也很好用，先装满月饼模，然后把盘子倒扣在模具上 。
9.翻转过来压实便可 。
###其它资料参考###主料
去皮绿豆200g
黄油50g
无味色拉油30g
细砂糖50g
麦芽糖20g
水（蒸绿豆）少许
绿豆糕（黄油版）的做法步骤
1.
去皮绿豆盘一晚上，第二天下午使用
2.
放少许水 ， 不能太多，不然绿豆碾碎时不好弄
3.
加入色拉油 ， 将碾好的绿豆沙放入，再加黄油，炒至均匀 ， 注意小火
4.
炒匀后放入白砂糖、麦芽糖，最后炒到绿豆沙抱团不散即可，放凉开始制作！
5.
我是按照30克绿豆沙和10克豆沙馅，做出来是不是很好看？也可以适量减少到20克绿豆沙和6克豆沙馅 ， 按个人喜好 。做完后放入冰箱稍后食用 ， 味道美极啦！
小贴士
做好了放冰箱后食用最佳
###其它资料参考###放黄油和玉米油的区别：
在做蛋糕的材料中 ， 黄油和玉米油是两种不同的材料 。
黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的 。黄油的脂肪含量更高 。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳 。
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油 。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上 。
玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85% 。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响 。
对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用 。由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用 。
玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的 。玉米油澄清透明 ， 清香扑鼻 ， 油烟点高 ， 很适合快速烹炒和煎炸食物 。
黄油：
黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物 。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用 。
公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外 。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品 。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族 。
黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的 。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高 。优质黄油色泽浅黄 ， 质地均匀、细腻，切面无水分渗出 ， 气味芬芳 。
###其它资料参考###食材：
绿豆：400克
冰糖粉：70克
黄油或猪油：80克
盐：少许
水：800克
做法
1、绿豆洗净泡水4小时，绿豆的吸水率有百分之七八十 。泡12小时后绿豆会泡发100%，我用400克绿豆 ， 泡发12小时后，绿豆泡发后达到930克 。我用的泡发12小时 。
2、主锅放入水 ， 绿豆放入网锅 ， 设置40分钟/V/速度1蒸熟，中间拿开量杯盖两次，用筷子搅拌一下，这样熟的均匀 。
3、蒸后的绿豆饱满不破皮 ， 轻轻用手可以捻碎 。
4、蒸熟的绿豆一半放入主锅，加入一半的糖、油、盐，最好放入刮刀辅助搅拌 。设置10秒/速度10打磨 。如果要更细腻，可以再设置一次10秒打磨 。
5、打出倒出 ， 再打另一半，同样放入另一半的糖、油、盐步骤同样重复 。
6、冷却后入模具压平 。
美善品打绿豆泥
煮绿豆得一杯浓浓的绿豆汁 ， 放点糖，非常美味
未退皮的绿豆糕
温馨小提示：
1、我用这个配方400克绿豆，泡发后豆子是930克左右 ， 做出来的绿豆糕40克一个，做了27个 ， 干湿度刚刚好 。
2、做好的绿豆糕尽快吃完 ， 必竟新鲜做的没有添加剂 。不要放冷冻，放冷藏就可以 。
3、本人只做了原味原色的，可以做各种颜色的尝试，不过绿豆糕比较寒凉，如果自己吃不送人，可以少做点 。绿豆解毒功能非常强，夏天解暑也是很好的一种食品 。美善品的强大功能可以想做多少做多少，想吃绿豆糕，照着配方减量即可 。如果加上红豆沙馅，或者感蛋黄搭配可能会更好些，脾胃寒凉的人尽量少吃纯绿豆糕 。
学会做绿豆糕，我们总要知道为什么端午节吃绿豆糕？
端午节为什么要吃绿豆糕
我国自古就有药食同源的说法，绿豆具有清热解暑的功能，采用绿豆粉为原料的绿豆糕，历来就是中国传统的初夏食品 。
中医理论对二十四节气的分析，端午节是一年四季中阳气最盛的时节，炎热的夏季，人们的情绪波动比较大，容易烦躁和忧虑，这个时候就特别需要一些东西来缓解这一状况 ， 当然现在有冰镇的饮料、冰淇淋，那时主要是绿豆 。
而绿豆性味甘凉，具有清热解毒的疗效，做成的绿豆糕也是口感松软，这个时候食用，能大大缓解因为阳气过剩带来的负面影响，能够有效的化解及忧郁情绪 。再加之“糕”和“高”同音 ， 有积极向上飞黄腾达的寓意，与端午节的粽子连一起又有“高中”的寓意，对于准备赶考的学子来说又是一个的美好祝愿 。因此在端午节吃绿豆糕就这样被一代一代流传了下来 。
譬如武汉、南京和芜湖等地，这一天就必定会吃绿豆糕 。西安人在这一天也吃粽子，但是要和绿豆糕一块吃，缺一不可 。西安人端午节给亲朋好友赠送礼物，也是粽子和绿豆糕一块送，如影随形 。这是一种历史悠久的风俗 。
端午节吃绿豆糕有什么寓意
记得小时候，父母上班时，单位总会来一锅绿豆汤给工人降温，夏天的火热让煮开花了的绿豆汤给降了温 。由此产生出一个诗意的说法——绿豆煮夏 。端午节吃绿豆糕，一是借了绿豆清热解毒的作用，二来也是因了传说，以纪念伍子胥 。
绿豆糕中的糕字和“高“”是同音的，高字一般都是好的、积极的、向上的一种象征，所以不管是送给谁都是一种美好的祝愿，特别是每年六月份中考和高考都要来了，也是一种祝福 。还有流传说在夏至之前吃绿豆糕可以预防一些夏天来带的疾病 ， 会对身体有好处，而且本身绿豆就有很高的营养价值，所以是端午节送礼的首选 。
###其它资料参考###绿豆糕的做法家常做法如下：
原料：干绿豆500g、木糖醇10克、色拉油1勺 。
1、绿豆泡开煮熟，成平时的绿豆汤就行，水不要太多，不然挤干的时候就麻烦了 。（这是煮好的绿豆汤，不过已经有一半打成了豆沙了）
2、用搅拌机打成绿豆沙 。若是想更加细腻可以去掉绿豆的皮，我这是做给孕妇的 ， 没有去掉 。（这是打好的豆沙）
3、现在是挤干豆沙，我选了棉布 ， 铺在盆子里 。
4、这是挤水的时候拍的图片，这是个浩大的工程啊 ， 平时都是两个人来做 ， 今天就我一个人做 。
5、这是挤好的豆沙，要是能挤的更干一些能更好 。
6、这是刚炒了没多会的照片，我一直是用中火炒的 。
7、我的豆沙水比较多 ， 到这样大概炒了有40分钟 ， 这个时候加入大概30毫升的色拉油，然后继续翻炒 。
8、当炒到豆沙都散开 ， 但是用手捏能成团时关火，绿豆糕的糕粉就炒好了 。
9、适量的加入糖，以前我是将冰糖打磨成粉加入，这次加的是木糖醇 。分了三次往里加，想吃甜一点的加多点，不喜欢甜的就少加点，个人喜好 。
【绿豆糕用什么油做好】10、用月饼模具将炒好的绿豆糕粉压制成形就可以了 。我是按35g一个来压制的，将糕粉在月饼模内夯实后在压制出模 。
