为什么红茶泡出来变色 ， 求解 。？
红茶汤色、滋味会随着水温、冲泡放置的时间而变化 。影响红茶色香味品质的重要营养成分－茶黄素会逐渐转发为茶红素、茶褐色 。
红茶,在放凉了之后,会感觉像加了一些奶粉或者牛奶一样,茶汤有点儿浑浊 。有时候,茶汤的表面还会出现薄薄的一层膜 。上边的图是热水冲泡,下边是放凉了以后 。国产红茶觉得滇红有时会有冷后浑 ， 家庭中,只要掌握有冷后浑的茶不易冷喝这一点就足以了 。
红茶水发黑可能是茶已霉变或者是劣质红茶，优质红茶的汤色红艳，清澈明亮 。
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茶单宁、茶鞣、茶多酚 ， 其实是一类东西，他们泛指茶叶中的黄烷醇类、花色苷类、黄酮类等等 。红茶加工过程中，多酚类物质经过氧化形成了茶黄素、茶红素等 。多酚类氧化产物对人体无害 。在低温下 ， 茶黄素与茶红素、咖啡碱等会物理结合形成大分子络合物，在温度较低的时候显出浅褐色乳凝现象，就出现了“冷后浑” 。另外，茶黄素与茶红素过长时间放置也会进一步氧化，会形成茶褐素，造成茶汤颜色变褐 。这种浅褐色也就是你所说的有点绿色的现象 。
###其它资料参考###被很多朋友问过；“为什么红茶泡出来颜色是红色的，这个茶是不是加色素了？”是很奇怪吧，为什么红茶泡出来跟绿茶完全不一样 。而且不同红茶泡出来的颜色也是不一样的 。这个颜色的变化主要还是加工工艺带出来的转换 。
同一片茶树叶，加工工艺不同，是可以做出不同的茶类的，按绿茶工艺就做绿茶 ， 按红茶工艺就做成红茶 。那么绿茶和红茶的工艺差别在哪里使得茶汤的颜色发生了变化呢？那就要说说茶叶三宝之一的“茶多酚”
茶叶中有三种内含物质直接影响着茶叶的功效、品质、口感，分别是老大茶多酚、老二咖啡碱、老三茶氨酸 。老大茶多酚特别活泼，很容易和其他的物质结合，所以红茶就是利用茶多酚的活泼性，来进行氧化 ， 给茶树叶好环境，好温度，外加揉捻使细胞壁破裂，让更多的茶多酚和空气中的氧结合 ， 温和的温度让帮助茶多酚氧化的氧化酶效率效率跟高 。
茶多酚在氧化酶的帮助下，会转化成什么呢？茶红素和茶黄素 。茶红素的颜色就是红茶泡出来是红色的罪魁祸首 ， 但是他们的在功效上还是和茶多酚是一样的，毕竟是茶多酚的衍生物，并不是换了一种物质 。茶红素在口感上要比茶多酚少涩一点 。所以红茶一般不会出现绿茶的那种涩味 。因为涩味的主体茶多酚都氧化成了茶红素 。
除了茶红素还有另一种衍生物的占比也很大，那就是——茶黄素 。茶黄素体现在茶汤的金圈上面 。很多红茶的茶汤会很金黄就是因为茶黄素多 。所以为什么有些红茶更红，而有些红茶更偏向与金色 。因为里面的内含物质的含量占比不一样 。
看完以后不用再担心红茶到底有没有添加色素的问题了哦 。
###其它资料参考###喜欢喝茶的茶友会发现一个现象，就是茶汤过一会就变色了 。感觉茶汤变质了 。这个是什么原因？茶质量不好？还是水质不好？
带着疑问网上找到一段内容 ， 解释比较接近原因 。内容如下：
红茶放凉之后出现的“浑浊物”，用专业词语来说是“冷后浑” ， 也称为“茶乳酪” ， 是红茶独有的一种特性 。之所以会出现“冷后浑”，那是因为茶叶中的茶多酚（茶多酚主要以儿茶素的形态存在）在发酵氧化的过程中 ， 会转为茶黄素，也有的转为茶红素 。
在泡茶的时候，茶黄素的溶解度受水温的影响 。在茶汤温度比较高的时候，茶黄素呈现各自游离的状态，溶于热水中 ， 使得看到的茶汤是清澈透亮的 。但是随着茶汤温度逐渐变低变凉，这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成一种络合物，即就出现了“冷后浑”现象 。
除了茶黄素外，咖啡碱也是形成“冷后浑”的原因之一 。不过咖啡碱并不是主要因素，形成“冷后浑”的主要原因还是茶黄素的含量 ， 一款茶的茶黄素含量越高 ， 就越容易出现冷后浑现象 。
原因明白了，如何做到保持茶色不变？就针对原因采取措施 。
一是保持水温 。喝茶冲泡的水凉了就要及时加温，每次冲茶不要冲太多，喝完再冲 。
二是根据人数选择壶的大小 。2人左右选择120cc-180cc左右的壶，3-4人选择200cc-280cc的壶 。根据喝茶的快慢控制泡茶节奏 。不要使茶汤停留太长时间 。
三是选择保温好些的公道杯和杯子 。公道杯大小也要根据壶的大小选择 ， 一般比壶大一点即可 。太大散热快，茶汤温度低了就会变色 。
通过以上调整 ， 各位茶叶们会享受到茶香的美妙 。
###其它资料参考###因茶与其金属物质发生变化 。
茶具的种类繁多，但从科学角度而言，金属茶具、搪瓷茶具、塑料茶具和保温杯泡茶，一般讲是不理想的 。
含金、银、铅、铜量高的金属茶具，因磨损等原因，通过沏茶喝茶，会使人体对这些金属成分的吸收量增加，于人体健康不利 。
搪瓷茶具 ， 虽有不易炸裂耐用等优点，但沏茶效果不佳，特别是搪瓷碰破露出铁皮时，更会影响泡茶质量，会使茶水失去原味，色泽发黄，带有熟汤气 。
塑料杯泡茶，经沸水冲泡后，常有一些异味物质或有害物质溶出，既影响茶味，也不利于人的健康 。
保温瓶、杯泡茶 ， 由于温度一直保持较高 ， 使芳香物质很快挥发掉，减少了喝茶应有的芳香；同时高温还能使茶多酚等浸出过多，使茶汤色浓，味苦涩，并有闷熟感 。特别是保温杯泡绿茶，会使茶汤带闷熟味，使色泽变黄，失去茶香味 。
###其它资料参考###茶汤的颜色和口感确实和水质有关 。但是也不仅仅因为水质的问题呀，比如还有泡茶的
手法，水温，冲泡的时间 。冲泡时间过长也会使颜色变深，因为茶汤中的物质被氧化的缘故 。
【为什么红茶汤水会变色】具体水质要去专业化验，如果泡茶容易变黑说明水中铁离子等偏高 。当PH大于5时，汤色加深；PH达到7时 ， 茶黄素就倾向于自动氧化而损失 。其次，水的硬度还影响茶叶有效成份的溶解度 。软水中含其他溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水含有较多的钙、镁离了和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡 。如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至浮起一层“锈油”，简直无法饮用 。这是茶叶中多酚类物质与铁作用的结果 。如水中铅的含量达0.2ppm时,茶味变苦镁的含量大于2ppm时,茶味变淡,钙的含量大于2ppm时,茶味变涩，若达到4ppm ， 则茶味变苦 。
###其它资料参考###正常情况下，红茶泡出来的茶汤是红润透亮的 。如果茶汤发黑混浊，有两种可能，第一就是茶叶本身品质不佳，再加上放得茶叶太多所导致的 。第二，茶叶本身已经变质发霉 ， 不能饮用了 。另外，泡茶的手法、水温对茶的色泽、口感都有影响的 ， 希望楼主能采纳，谢谢！
###其它资料参考###红茶水发黑可能是茶已霉变或者是劣质红茶，优质红茶的汤色红艳，清澈明亮 。
【如何选择优质红茶】
(1)手抓
首先用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细 。优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，粗送、轻飘者为劣 。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度 。随手拈取一根茶条，干茶通常有刺手感，易折断，以手指用力揉搓即成粉末 。如果是受潮的茶叶，则没有这个特征 。但是，在触碰茶叶的时候，不要大把抓 ， 避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮 。
(2)眼观
随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，双手持盘以顺时针或逆时针方向转动，观察红茶干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，有的还需要看是否带金毫 。条索紧结完整干净 ， 无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优；条索粗松，色泽杂乱 ， 碎茶 ， 粉末茶多 ， 甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物，此类茶视为次品茶或劣质茶 。此外，通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别 。优质红茶的汤色红艳，清澈明亮，叶底完整展开、匀齐 ， 质感软嫩；次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽，有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征 。
(3)鼻嗅
即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味 。优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味 。事实上，在红茶的加工过程中，如果加工条件(如温度，湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当，或者因红茶成品储藏不当，就会产生一些不利于品质的气味 。然而，有些不愉快的气味含量较少，嗅干茶时不容易被发觉，此时就要通过冲泡来辨别，发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶，其气味不是太浓重，可以尝试通过烘焙处理后来改善品质 。
(4)口尝
当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣 。此外还可以通过开汤来进行品评 。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主 。这些特征在次品茶身上则不明显，而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩 ， 甚至有异味 。
###其它资料参考###茶叶泡时间久了，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等会自动氧化，导致茶水颜色变深 。
冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚，类脂，芳香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗，味差，香低 ， 失去品尝价值；而且由于茶叶中的维生素C ， 维生素P，氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低 。
同时由于茶汤搁置时间太久 ， 受到周围环境的污染，茶汤中的微生物(细菌和直菌)数量较多，很不卫生 。
扩展资料：
不同茶叶的最佳冲泡法
1、绿茶：用80℃~85℃水冲泡，现泡现饮 。
绿茶属于不发酵茶，这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡 ， 以80℃~85℃为宜，茶与水的比例以1:50为佳，冲泡时间为2~3分钟，最好现泡现饮 。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失 。
2、红茶：先用热水烫杯 ， 再沸水冲泡 。
红茶是全发酵茶与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出 。因而泡红茶最好用刚煮沸的水 ， 用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，高档工夫红条茶可冲泡3~4次，红碎茶则可冲泡1~2次 。
3、乌龙茶：用沸水多次冲泡 。
乌龙茶是半发酵茶，泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯 ， 并且一定要用100℃的沸水 ， 乌龙茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖 。
泡乌龙茶时边上要有个煮水壶，水开了马上冲，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用 。乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以2~5分钟为宜 。
参考资料：人民网-千万不要喝这10种茶喝了小心毙命！
人民网-不同茶叶的最佳冲泡法 你都知道吗？
###其它资料参考###红茶泡出来的汤水会在空气中进行氧化，您如果放时间久的话，茶具就会有一圈红茶的茶垢，所以泡好的茶水最好在两分钟的时间内喝完，这样比较不会影响茶叶中的营养 。
希望能够帮到你
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