绿豆糕为什么要用黄油
绿豆糕放黄油和玉米油的区别？
放黄油和玉米油的区别：
在做蛋糕的材料中，黄油和玉米油是两种不同的材料 。
黄油又叫乳脂、白脱油 ， 是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后 ， 使稀奶油成熟并经搅拌而成的 。黄油的脂肪含量更高 。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳 。
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油 。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间 ， 大约占玉米脂肪总含量的80%以上 。
玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85% 。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响 。
对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用 。由于天然复合维生素E的功能 ， 对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用 。
玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的 。玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物 。
黄油：
黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂 ， 是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物 。主要用作调味品 ， 营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用 。
公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外 。外国人称为黄油 ， 就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品 。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族 。
黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的 。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高 。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳 。
自制绿豆糕总是有股腥味，是因为蒸好的绿豆本身有种非常重的豆腥味 ， 那么我们在制作的时候，可以采用多放黄油或是白糖、以及添加其他豆粉的方式，为绿豆糕去腥 。具体该如何制作呢？小编现在就为大家解密一下 。
制作绿豆糕，添加多一些的黄油和白糖能够去豆腥味绿豆和红豆不一样，它半身口感就很清爽，在蒸熟之后，豆腥味会更重 。我们将买来的绿豆提前泡上半天，会发现豆皮会被泡囊掉，甚至是泡起来，接着 ， 我们用孔细一点的笊篱，将绿豆皮去掉，然后将剩余的绿豆放在碗中，再准备一碗黄豆，同样扒去皮厚，掺在绿豆中，绿豆和黄豆的比例大约是七比三 ， 这样蒸出来的绿豆糕就不会那么腥了 。我们将两种豆放入锅中去蒸，蒸到豆子软烂，然后取出来，放在榨汁机里打成豆泥状 。如果没有榨汁机，可以直接捣碎 。接着我们在豆泥里加入炼乳、一大块融好的黄油，三大勺白糖，如果有荤油 ， 也可以舀上一勺 ， 我们把豆泥和白糖等在一起搅拌均匀 ， 尽量搅到豆泥浓厚干爽，接着把豆泥倒入模具中，用力挤压成绿豆糕即可 。
制作绿豆糕，需要注意很多问题看似小小的一块绿豆糕 ， 想要做的明白其实是不容易的 。像是我们在做豆泥的时候，白糖和黄油应该是放等量的，这样才能让豆泥不干不碎 ， 如果我们黄油放得少，那么做出来的绿豆糕就会很干，吃起来也不会很细腻香软 。另外 ， 绿豆和黄豆掺在一起的量也要掌握好 ， 绿豆一定是主角 ， 它的量要比黄豆等豆粉要多，绿豆的口感会很清爽，夏季吃还能消除暑气 。另外，我们不要在绿豆糕里随意加芝士或是奶酪等其他杂料，因为绿豆糕很细腻 ， 即便放久了 ， 结成块了也很容易碎，所以我们在搅拌豆泥的过程中 ， 一定要把豆泥搅拌均匀 ， 并且不能加其他料 。
绿豆糕吃起来口感细腻绵密，风味独特 ， 而且清甜不腻，非常适合牙口不好的中老年人 。
###其它资料参考###不能 。
黄油是油脂，主要是起到使其不容易粘连和增加香味的作用，而炼乳是浓缩的奶制品，加热时容易粘连甚至烧焦 。如果实在没有黄油可以用一般的植物油代替 。
黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂 ， 是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物 。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用 。炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间 。
###其它资料参考###今天给大家分享一款超级适合夏天吃的小甜品，应该属于中式的传统小吃，天气热的时候，不管男女老少，都爱吃它消暑，它就是绿豆糕，其实以前对这种小吃并不是很熟悉，通常在我们当地买的绿豆糕都是稍微硬一点、干一点的，而且咬一口 ， 没有一点油的成分 ， 这就是北方人爱吃的绿豆糕 。
但是今天介绍的绿豆糕，是南方人爱吃的绿豆糕，里面添加了黄油 ， 非常香，为了不让绿豆糕那么甜腻，又添加了适量蔓越莓干 ， 甜中带点酸，中和了很多甜腻的口感，软嫩香甜，还能解暑，做法简单，一看就会 。
蔓越莓绿豆糕
食材：去皮绿豆250克、清水适量、白糖50克、麦芽糖或者蜂蜜50克、牛奶50克、黄油50克、蔓越莓50克
【绿豆糕为什么要用黄油】制作方法：
1、绿豆清洗三遍以后，用清水泡一个小时
2、把水倒掉，把绿豆放进电高压锅中，启动煮豆功能，如果没有这个功能，就找个功能，煮20分钟基本就可以了，把煮熟的绿豆放进料理机中，加牛奶，搅拌成泥状把煮熟的绿豆放进料理机中 ， 加牛奶 ， 搅拌成泥状
3、煮绿豆的时候 ， 就可以把蔓越莓干切碎，把别的食材都称重
5、锅中加黄油，让黄油融化，用黄油做的绿豆糕比较香，其次用黄豆做的绿豆糕比较容易整理形状
6、把绿豆泥放锅中 ， 中小火煮 ， 煮到稍微有点干的时候 ， 把白糖和麦芽糖放进锅中 ， 一起翻炒
7、要用锅铲不停的翻动，大约二三十分钟，一直到绿豆泥中的水分蒸发完，变成面团状
8、取出来彻底晾凉后，把绿豆泥分成每个50克的小圆球
9、分别把每个小圆球放进模具中 ， 压出好看的形状
一款香香甜甜的蔓越莓绿豆糕就做好了，是不是很简单？大家还有什么问题吗？欢迎关注小编，给小编留言一起交流一些美食的经验，小编每天都会为大家带来不一样的美食，不一样的做法 ， 希望大家能喜欢 。
