酱骨头用什么香料
酱大骨头的香料怎么调？？
东北酱骨头是一种美食 ， 主要材料有猪棒骨和脊骨等，辅料有花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒（放在事先缝好的纱布袋里） ， 葱、生姜等，是东北的一道名菜 。这个菜做法也有很多种，只要合适自己口味，觉得好吃就够了，下面我们来分享一下在家怎么自己做好吃的酱大骨 。
【酱大骨】
准备主料：猪大骨4斤，黄酱120克 。
其他材料：冰糖30克、老抽10毫升、料酒25毫升、生抽100毫升、盐适量（最后调整味道用）
辛香料：葱姜适量、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、丁香2个、肉蔻1个、花椒15粒 。（香料宁少勿多，否则酱出来的骨头都吃不出肉味）
具体操作：
首先我们买大骨头的时候尽量要肉贩子帮忙斩好，他们比较有经验，下手稳准狠，自己斩很容易弄的不利索，有些骨头渣砸进肉里就不好清洗出来，吃的时候容易出问题，我有个同学就被这种骨头上的尖锐碎片把牙龈刺伤过 。买回来的大骨头提前清水浸泡几个小时，中间最好能换次水，然后冷水下锅 ， 加料酒和葱姜焯水捞出来将残余血沫冲洗干净；大锅里下少量油，然后下冰糖炒糖色 ， 糖液从泛大泡泡到泡泡消失的时候就是糖色最适合的时候了，下骨头尽量翻炒一下 ， 让骨头尽可能地裹上糖色 。然后加热水没过骨头，把黄酱、生抽、老抽等调味品和八角、桂皮等香料也放进去，大火烧开之后小火煮1个小时，稍微尝下味道可以做最后的调整，然后中火烧煮20分钟就差不多可以捞出装盆了（盘子不好装） 。上面这个操作顺序比较省事，如果更注重有香料的香味，也糖色炒好之后加适量开水熬煮1分钟后倒进一个碗里备用；然后锅里下点油把香料小火煸炒出香气，接着下黄酱、生抽等一同炒香再下大骨头进去翻炒 ， 然后糖色回锅 ， 再加开水没过所有食材，大火烧开之后转小火炖煮 。
最后还是强调一下 ， 酱大骨讲究的是肉味和酱香味，所以不用刻意追求多么复杂的香料组合 。香料用的量一定不要太多 ， 尤其是丁香、八角之类有点强烈、霸道的香料，宁少勿多 。
大骨头的香料如果调好了大骨头是很好吃的，下面为大家介绍大骨头的香料如何调 。
调大骨头所需要的香料的配方：良姜3克 ， 玉果3克 ， 甘草3克，小茴香3克，草果3克(去籽留皮)，桂皮0.3克，白芷，白蔻各4克，砂仁，八角各4克 ， 山楂片4克，丁香，荜拨各0.8克，陈皮1.5克，香菜籽1.5克，香叶2克，山奈3克 。以上全部香料用料理机打成粉备用 。蔬菜料配方：老姜片100克，辣椒50克 ， 花椒15克 。调味料配方：料酒50克，盐15克，黄片糖20克，鸡精40克，老抽10克，精选生抽50克 ， 味溢匙味特鲜50 克，火锅底料50克 ， 郫县豆瓣酱100克，味溢匙火锅增香膏(某宝有售) 50克，耗油50克 ， 老干妈辣椒酱50克，阳江豆豉半包 。
拓展资料熬大骨头的主要步骤：
1、首先准备适量的大骨头，从骨头的中间剁开，放在大一点的盆中泡上两个小时 。主要是泡出血水，然后清洗干净起锅烧水，凉水将大骨头下锅 ， 锅内水一定要漫过骨头，锅内加入姜，葱，料酒去腥 。大火烧开然后去除浮沫，炖至两分钟捞出洗干净备用 。
2、再次起锅烧油，加入适量的冰糖开始炒糖色 ， 将冰糖慢慢融化炒至冒大泡再冒小泡 ， 最后炒出棕色加一点水下锅 。加入八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒 ， 生姜，小葱然后继续加水，调味盐，生抽，一点老抽 ， 料酒，再加入一点甜面酱 。
3、将洗净的大骨头放入锅内 ， 然后盖上锅盖，用中小火煮至70分钟 。时间到了，将大骨头捞出装盘 。这样好吃的酱大骨头制作完成了 。这样做出来的酱骨头又香，又烂，还营养，特别的好吃 。
###其它资料参考###是酥烂味儿浓，色深一般是通过酱油，糖色和红曲水进行着色，酥烂味儿浓 ， 酱的菜肴，常用的调味品有酱油，精盐，白糖，花椒，大料 ， 桂皮，丁香，砂仁，草果，白芷 ， 豆蔻，酱指的是凉菜的一种制作方法 ， 凉菜里面有熏、酱、灌制、炝拌、花拼、雕刻、卤水等技法，酱是指的用酱汤酱制食品，且多以猪身上的部位为主，鸡类和牛肉类，以荤类酱制出名 。
筋骨有啃头，当然还需要浓浓的酱香味 。假如骨头炖的很烂就没有吃头了，当然，骨头也不要剁的太?。缘氖焙蛴檬肿コ云鹄刺?。酱大骨一般用的是 。棒骨，当然脊骨也可以，只原蛋白热锅冷油下入冰糖炒至融化成棕红色后 ， 下入香料翻炒，锅内加水烧开 ， 加入盐、生抽、老抽、以及甜面酱调味，将香料与大骨倒入同一锅内加水炖煮一个小时即可，能增强人体制造血细胞的能力，对于中老年人来说，喝些棒骨汤加以调理，可以减缓骨骼老化，棒骨汤也能有利于 。青少年的骨骼生长 。酱锅大棒骨，吃肉、吸骨髓，营养丰富 。
以上料放入高汤里熬出香味，调入盐、味精等 。然后放入焯好水的大骨头小火炖四十分钟，再泡一小时 。一道色红亮肉香烂的酱大骨就可以开吃了 。小伙伴们口水是不是要流出来了呢酱大骨一般不放酱油 ， 一般用冰糖炒开，把大骨洗净 ， 绰水，放入 。含有冰糖水的卤料中煮熟，这样大骨上就自动着酱色，颜色自然，均匀，看起来胃口十足！当然还有一种就是加老酱排骨，和酱棒骨 。这几种原材料有一个共同的特点 ， 就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死 。
###其它资料参考###酱大骨的酱料配方如下所示：
所需要的食材：猪大骨、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、海鲜酱、甜面酱、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽 。
1、先把大葱切段，生姜切片 。斩好的猪大骨放入清水中泡十分钟 ， 把大猪大骨里的血水泡出来 。时间到时，把猪大骨拿到锅中冷水焯水，再放入生姜、大葱、料酒去腥，锅开后撇去浮沫，焯水要冷水下锅，这样才能把血水逼出来，做好的酱大骨才没有腥味 。
2、把焯好水的猪大骨捞出用流水多冲洗几遍 。再准备点八角、干辣椒、香叶、桂皮、小茴香 。热锅倒油，放入冰糖来炒糖色，炒到呈枣红色时，再放入开水，糖色就焯好了 。再把猪大骨放进去，把前面准备好的香料也放进去 。
3、再放入一勺海鲜酱、两勺甜面酱、两勺黄豆酱，三酱合一做出来的酱大骨酱香味才更浓，开大火翻炒入味，再淋入适量老抽上色、料酒去腥、生抽增鲜 。再放入大葱段、姜片，翻炒均匀，再把猪大骨连同汤汁一起放入炖锅中 。
4、汤汁烧再加入热油，跟骨头齐平就差不多了，然后盖上盖子，大火烧开，中小火慢炖30分钟 。时间到时再泡一个小时，泡的越久越入味 。然后给它捞出来就可以开吃了 。
###其它资料参考###酱大骨是东北菜里的经典，大冷的天，满脑子都只想着“肉肉肉”，吃它再合适不过了！熟烂不柴、酱香浓郁的一盘端上来，直接带上一次性手套下手开啃！从肉到骨髓，真的是想把骨头里的汤汁都吸干净！
酱大骨? ·· 用 料 ··?棒骨或者脊骨 姜片 料酒
生抽 老抽 冰糖 盐
香叶 八角 花椒 山楂
肉蔻 桂皮 豆瓣酱
? ·· 做 法 ·· ?1 | 买回的大骨洗净 ， 在冷水里浸泡 ， 泡去血水 。
2 | 再次清洗大骨 ， 放进一个稍微深些的煮锅 ， 加两片儿姜片儿 ， 少许料酒 ， 注入没过大骨的水煮开 。（中间记得撇去浮沫）
3 | 沥干排骨 。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫 。
4 | 倒进排骨翻炒，尽量让大骨的每一面都沾上糖色 。
5 | 注入足以没过大骨的开水（这里用的是刚才煮大骨的汤），加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽、生抽和豆瓣酱 。
6 | 小火慢炖大约两个小时左右（根据总量调整），关火，盖盖儿浸泡至自然冷却 。
7 | 再次开火收汁儿调整咸淡 。
8 | 捞出大骨剩下的肉汤，可以做乱炖～
? ··厨 友 的 作 品·· ?忍不住一个接一个地吃
按这个配方做了觉得可以开酱骨店了哦，太好吃了
比馆子里的好吃~
第一次做，很成功 ， 很好吃
超级美味，剩点汤炖了个茄子，好吃极了 。没有高压锅就这个方法最好的
一头猪，但凡被扒了皮，吃了肉，就只剩下一身傲骨了 。然而经过人类成百上千年的食用研究下，傲骨劈开后还要区分为腔骨，脊骨，筒骨，棒骨，肋骨......
且每一部分都蕴含着不同的制作原理，让猪身上的每一处都发挥最极致的美味！
在东北有一道传统名菜——酱骨头 。它酱香浓郁，味道独特，尤其是那种大快朵颐的感觉 ， 很是痛快！
经过长时间的烹煮，肉很容易脱骨，口感软糯 。啃一啃，吸一吸，舔一舔，任何细节都不想错过 ， 甚至连骨头都想嚼烂咽下去
这菜要想吃得爽，二话不说，必须上手！吃完后黄豆酱醇醇的香味在嘴里久久不能散去~
酱 腔 骨
腔骨/葱姜/生抽/老抽/黄豆酱
八角/桂皮/糖/盐/料酒
1. 腔骨用清水侵泡1小时，可以让骨头里面的血液析出 。锅内接清水没过腔骨，焯至半熟时捞出用温开水洗净 。
2. 锅内加入温开水，下入腔骨后加入葱段姜片，再倒入老抽，生抽 ， 黄豆酱，料酒，糖，八角和桂皮 。
别怪美食君没提醒，每做一次至少得买2斤，不然全家都得疯狂争香！
要是喜欢吃辣可以加点辣椒提味！大口啃骨头，大口吃着饭，这才是精致的猪猪女孩该有的生活呀！
【酱骨头用什么香料】1. 香料的选择 —— 除了常用的桂皮八角，还可以加入少许香叶，花椒或茴香，如果喜欢吃辣，在烹煮时还能加入几根干辣椒提味 。
