牛骨汤用牛什么部位的骨头好 牛骨汤用哪里的牛骨头合适？
我们都知道 ， 牛骨汤的营养价值高，味道鲜美，吃起来超级棒，是比较受欢迎的一种汤料 ， 很多人都会在家熬牛骨汤 。牛骨汤的做法比较多 ， 也会有很多的讲究和技巧，尤其是食材的选择 。那么牛骨汤用什么骨头比较合适呢？下面让我们具体来看看吧！
熬牛骨汤用哪种牛骨最合适我们知道熬猪骨汤最好的骨头是猪筒骨，确切地说是猪的后腿骨上面叫做扇骨的部分，这种骨头个大中空，里面有很多的骨髓，做出的骨头汤就比较香浓 。
其实做牛骨汤也是一样 ， 挑选那种骨骼比较粗大的牛腿骨为佳，这种骨头中骨髓和矿物质都是非常丰富的，是熬牛骨汤的首选 。
光后腿骨是不够的 ， 必须搭配脊骨或者尾骨 。单纯的想让牛骨汤醇厚的话，就不能只用后腿骨了 。后腿骨的骨髓90%都是油脂，所以想让汤口醇厚 ， 必须要放入脊髓以及胶质丰富的部位 。
所以炖制牛骨汤，一定要牛后腿骨和牛脊椎骨或者牛尾骨一起食用 ， 同时还可以放入一些牛肉一起炖 。不差钱的话直接上牛尾，效果更好 。
牛骨汤的家常做法主料：新鲜牛大腿骨1根
配料：白萝卜1根，老姜1块，香葱2根 ， 枸杞20粒，红枣10颗；白醋、油、盐各适量
开始制作：
（1）牛骨头的个头比较大，如果自己斩块比较费事，买的时候让摊主斩断敲裂即可 。买回后用清水冲洗一遍 。放于面盆中，加足够的清水淹过骨头，浸泡时间长一些 ， 每次30分钟左右，中间换2次水，直至水清为止 。顺便将生姜切片，白萝卜切滚刀块，葱叶切末 ， 葱白切片 。
温馨提示：浸泡是去腥最简单最有效的办法，营养损失最小 。
（2）净锅添水，量要多一些 ， 冷水下入牛骨，加1勺白醋，2片老姜，水开后焯水2-3分钟，撇去表层的浮沫和油脂 。关火捞出，水不要倒掉 。把焯水的牛骨用清水冲洗干净，去掉牛骨上多余的油脂和肉渣，这样熬煮出来的牛骨汤不油腻 。
温馨提示：焯水一定要冷水下锅 ， 这样去腥去血水比较充分 。
（3）再次净锅，烧干锅中水分 ， 加少量的油润锅即可 。开中火，油热后下入姜片煸炒出香味，接着倒入牛骨 ， 不停地翻炒至骨头变色，出油渗出香味后即可 。
温馨提示：加的油不要多，否则牛骨油脂香味不易渗出来 。
（4）将第一次焯牛骨的水倒入锅中 ， 加姜片，1勺白醋，开大火敞锅煮开 。如果汤水中有浮沫和浮油 ， 将其撇掉 。改为中小火，下入白萝卜，红枣和枸杞继续熬煮2小时左右 ， 保持汤水一直是轻微翻滚的状态，这样熬煮的汤汁比较白皙浓稠，如牛奶一般 。时间到，加1勺食盐调味，撒一点葱花增香即可 。
温馨提示：敖牛骨汤期间不要去翻动，也不要揭盖和添水 。这样会导致温度下降，汤水停止翻滚，不容易做出浓稠的汤汁 。
牛骨汤的制作技巧（1）选择的牛骨最好是牛腿骨 ， 骨头粗，里面的骨髓和脂溶性物质比较多，做出的牛骨汤才比较香浓，营养比较丰富 。
（2）牛骨浸泡时间一定要足，而且中间要换水 ， 保证血水腥味去除充分，后面熬出的牛骨汤才比较美味 。
（3）牛骨头要煸炒（或者油炸）一遍，这样熬出来的牛骨汤汁水奶白，味道香浓 。
（4）熬牛骨头的时候加白醋，可以溶解更多的矿物质，营养全面，补钙最合适 。但是量不要多，一般1勺即可 。不建议在熬煮的时候加香料和其它的调料，这样会掩盖掉牛骨汤本身的鲜味 。
（5）调味加简单的食盐即可 ， 保证牛骨汤原汁原味 。而且食盐要在最后加，提前加导致牛骨蛋白凝固，影响牛骨蛋白的释放和溶解 。
1、一般推荐部位是牛脊骨、牛蒡骨，牛脊骨的味道相对来说会比较鲜美一些 。我们一般用牛骨来煲汤喝，但是一般不会去在乎我们用的是哪个部位的牛骨，其实准确来说只要是牛的骨头大部分都是可以用来煲汤的，只是在口感和味道上有着一定的区别 。
2、但是其实其中的营养成分和物质是差不多的，只是在味道上会有一些的区别，一般通过长时间的熬煮其中的营养物质大部分都可以被析出，一般熬煮4-7小时直至牛骨头汤熬煮奶白色即可 。
###其它资料参考###一头牛各部位怎么吃，怎么烹调，其实跟一个大因素有关，就是运动量 。因为这个因素决定了两个小因素：①筋膜和筋的多少 。②脂肪量的多少 。来，拿出小哥在营养学课上学的关于牛肉部位的分析，娓娓道来 。
首先 ， 常被食用的牛肉分为以下这些部位：脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗（后腰脊肉）、内侧腿肉、腱子、外侧腿肉、臀肉 。让小哥娓娓道来 。
1、脖子（头肉）：脂肪量少，肉质较硬，但肉中含有浓厚的鲜味，所以很适合用来炖煮，上个高压锅压一下估计效果不错 。
2、牛板腱：这个肉比较爱躲在骨头附近 ， 风味浓厚 。属于脂肪较易进入的部位，显甜 。
3、肩胛（脊背）：算是最大的部位之一了，根肋骨肉相连，肉质和脂肪量都呈现出不错的状态，非常有牛味儿，所谓霜降肉可以在此形成 。
【牛什么骨炖汤】4＆8、五花（牛腩）：纤维和筋膜都比较多，同时也是比较柔软 ， 脂肪非常非常多的部位 。
5、菲力（里脊、牛柳）：算是比较瑰宝的存在来了 。位于后腰脊肉内侧，是一条细长的肉 。本来一头牛就两条，菲力的中间部分是最柔软，脂肪和筋都很少，肉味较为清爽，精品中的精品，量少 。
6、肋骨肉（里脊背）：脂肪较多，也是容易形成霜降的部位，肉味较为柔和 ， 所以适合用于各种牛肉料理中 。
7、西冷（沙朗、牛腰肉）：腰部上侧较为柔软的部位 ， 西冷牛排，是不是常有耳闻，所以这个部位常用作牛排 。这个部位带着上乘的脂肪，因此带有很好的鲜味 ， 牛肉中较为上好的部位之一 。
9＆12、腿肉（米龙）：内侧的肉脂肪量较少 ， 味道较为清爽 ， 肉质较为均匀，所以适合用来做烤肉 。外侧肉较为紧实，肉质较硬 ， 嚼劲儿较好，肉味浓厚 。
10、腱子：几乎没有脂肪，比较硬的部位 。运动量大，筋比较多，蛋白质丰厚，味道浓厚，适合炖煮 。
11、臀肉：也属于腿肉的部分，但算是很柔软的部分，适合用来做牛排 。
部位解说结束了 。
来说说霜降肉，霜降其实就是脂肪在肌肉的间隔中，以网状分布的状态 。你对它进行加热的时候，其中的脂肪析出，风味和鲜味会变得浓厚，也因此肉质较为柔软 。
霜降肉是有定义标准的 ， 那就是BMS: Beef Marbling Standard ， 日语是脂肪交杂 。从1号到12号，分12个阶段 ， 数值越大，肉质越好 。根据数值区分等级：No.1：1级；No.2：2级；No.3-4：3级；No.5-7：4级；No.8-12：5级 。对，A5和牛，后面那个数字5，就是这个 。
###其它资料参考###做法如下：
1、料：牛颈骨700g 。辅料：姜片适量、盐适量、醋适量、香菜适量 。
牛骨汤的做法：牛骨提前解冻，和姜片 ， 冷水一起下锅；会煮出很多血沫；捞起过清水洗净沥干；砂锅里入适量清水 ， 把姜片 ， 牛骨入锅；加入一汤匙醋，大火煮开，转小火煲约3小时左右；煲好后加适量盐调味；喝汤时放点香菜末 。
2、材料：牛骨、生姜、白胡椒、香叶、番茄、口蘑、胡萝卜、食用油、洋葱、盐、香菜 。
准备好食材 。砂锅中烧水 。另起一个锅，冷水放入牛骨煮沸焯水 。捞出洗干净，牛骨汤的做法；放入砂锅中加生姜、白胡椒、香叶 。小火慢炖一小时 。中途切好配菜 。加入番茄、口蘑、胡萝卜 。再起一个锅倒入食用油烧热，加入洋葱翻炒变透明 。加入汤锅中继续炖2小时以上 。炖好根据自己口味添加盐和香菜即可 。
3、主料；牛骨一块、葱、姜、蒜适量花椒适量大料适量肉蔻适量香叶适量酱油、盐适量 。
炖牛骨的步骤；大葱取三分之一，切片；姜切片，4-5片；大蒜，3-4瓣，将准备的花椒、大料、肉蔻、香叶等辅料准备好，汤锅准备好凉水 ， 将洗净的牛骨放入凉水中，煮开，撇净血水，将葱姜蒜和其他调料放入水中，小火炖30分左右 ， 放适量酱油和盐 ， 依照个人口味 。再继续炖20分，出锅 。
###其它资料参考###做牛骨汤一般会用牛尾骨、牛筒骨和牛脊骨，这3种牛骨中牛尾骨是最贵的 。其实这个牛脊骨和牛筒骨炖汤的做法都差不多，只不过牛筒骨一般不带肉，而牛脊骨上面会带有一些肉的 。
对于牛骨汤来说，现在每个人都会炖，但是很多人炖出来的牛骨汤根本就不好喝，而且腥味也是非常的重，因此这个时候很多人都会将里面加入姜片来炖 。其实我们在炖牛肉骨汤的时候，根本就不需要放入太多的调料，就连姜片也不需要放入，我们只需要放入它就可以了 。
其实我们在炖牛骨汤的时候，只需要加入盐就可以了 。
加入盐也是有时间的 。出锅的时候加入就可以 。
我们只需要将牛骨头清洗干净，然后放入水中进行浸泡三个小时 。浸泡的同时一定要换上三次水 。
之后放入锅中进行焯水，焯水时一定要记住冷水下锅再加入料酒 。最后放入砂锅中，用小火炖上4个小时 ， 炖的时间越长 。那么更是汤鲜味美！
炖牛骨汤时，不要再傻傻加姜片了，只加食用盐就可以 ， 汤鲜味美！你们喜欢喝牛骨汤吗？
###其它资料参考###一块牛肉 。
适量姜片
100克酱油
一块牛肉汤(浓汤宝)
五个大蒜 。
姜黄(糖)110克
吃一勺 。
八角形
芳香的叶子
黑胡椒适量
葱适量
适量香菜(可选)
洋葱一号
慢炖牛肋排的做法
牛肋排，选有白色雪花的 。
在骨头之间切开
将锅里的血水捞出，放入少许生姜和一勺料酒 。
同时将姜片、熟地黄(可选)、香叶、八角、大蒜、姜黄糖、浓汤、半切葱放入电饭煲中 。
将水煮沸1-2分钟后取出 。
用清水冲洗以去除杂质
倒入牛排锅 。加入一些黑胡椒和一小勺酱油 。建议加入100克酱油和80克糖 。自己品尝时，加入酱油或糖来调节口味 。好吧，炖两个小时 。冷却后放入冰箱 。
第二天想吃的时候再拿出来 。哇 ， 稠油凝固了 。
看，有这么多 。别管它了 。我就在这里失去它 。毕竟少吃动物脂肪是健康的 。
清理干净，加热就ok了 。
一边在那边取暖 。把面拿出来，这里用的是荞面，当然也可以选择其他的面，鸡蛋面 ， 方便面，龙须面，拉面 。
做菜的时候放点青菜 ， 和肉、菜混着吃 。
煮熟后捞出 。
将牛肉汤倒入面碗中，加入更多牛肉 。我相信你会喜欢这些牛肉的 。
###其它资料参考###1、牛骨1600克,牛排500克，辅料：芝麻5克 。调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克 。
2、将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出 。
3、再放入滚水里完全烫去血水 。
4、牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水 。
5、用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫 。
6、等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫 。
7、煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片 。
8、骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤 。
9、把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤 ， 再撒上葱花和芝麻 ， 调入盐和胡椒粉即可 。
###其它资料参考###熬牛骨头汤的话，需要用到牛棒骨，也就是牛的大腿骨，一般情况下，一根就足够了 。或者用别的地方的骨头比如扇骨也是是可以的，稍微大一些的骨头里面的空间较大，还有较多骨髓 。对人体有很好的营养价值，所以尽量选骨头的话选大一点的 。熬汤的时候可以把骨头稍微敲裂一点 ， 这样营养物质，可以更好的流到汤里 ， 对我们的身体很有益处 。
牛骨的营养价值：
1.强筋健骨
在中医上有以形补形的说法，从营养学的角度来说，牛骨中的成分含量和人骨骼中含有的物质成分很是接近，人可通过食用牛骨来补充大量的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，促进自身筋骨的生长发育，尤其适合老年人和小孩子食用 ， 可强筋健骨和促进生长 。
2.补中益气
单独的从食物营养的角度来说，牛骨中含有大量的动物脂肪和优质的蛋白质，既能提供足够多的能量，又能促进自身蛋白质的合成，有补中益气、强身健体的功效 。
3.滋润肌肤
动物骨骼中都含有很多的胶原蛋白成分，牛骨中的骨胶原和人体皮下的胶原蛋白和接近，含有很多同类的氨基酸，食用牛骨汤可促进自身胶原蛋白的合成，增强皮肤的弹性和锁水能力，实现滋润肌肤 。
###其它资料参考###1、萝卜，牛骨头非常适合与萝卜一起炖汤喝，萝卜经过长时间的炖煮，其口感会变得软绵，但是又不失去萝卜爽滑的口感，并且萝卜还可以解牛骨头汤的腻 ， 从味道上来说是非常适合的 。其次萝卜是一种凉性的食材，而牛骨头是一种热性的食材，两种食材相互中和，可以使得汤的性质更加温和 。
2、枸杞、西洋参，牛骨头汤中还可以放入一些保健药材 ， 例如枸杞、西洋参等，其可以提升牛骨头汤的保健作用，并且枸杞味甘 ， 还可以使得牛骨汤的味道更好 。
3、莲藕，其次还可以放入一些莲藕来炖 ， 莲藕炖汤是十分好喝的，莲藕中含有丰富的淀粉，其口感爽脆，味道清甜，搭配牛骨头汤不仅仅是味道好，其带来的饱腹效果也是很好的 。
###其它资料参考###牛骨头汤的做法：
用料：牛大骨2斤、水1200ml、小番茄半斤、白洋葱半个、胡萝卜1个、盐5克、黑胡椒适量 。
步骤：
1、牛大骨焯水后洗净炖1.5小时 。
2、捞出牛大骨，最好可以放凉把肉取下来，热的话容易散 。
3、适当改下刀，切成块 。
4、胡萝卜去皮切成块 。
5、白洋葱也切成块 。
6、小番茄对切 。
7、先用少量油把番茄和洋葱翻炒几下，再加入汤中 ， 和胡萝卜、牛肉块一起炖15分钟，加适量盐调味 。
8、香浓可口的牛大骨汤，撒些现磨黑胡椒，完成 。
