怎样做鱼好吃又简单？
水煮鱼家庭简单做法：
用料：草鱼650g、花椒1g、干辣椒5g、姜片8g、蒜片6g、葱白8g、土豆2个、葱花适量、盐6g、水淀粉10ml、豆瓣酱30g、料酒3ml、海椒面5g、花椒粉4g、外婆乡小榨菜籽油适量、鸡蛋清1个 。
步骤：
1、准备所有食材 。
2、鱼片加入淀粉、盐、料酒、鸡蛋清搅拌均匀，腌制半小时以上 。
3、锅里倒入热油－金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，油温7成 ， 倒入豆瓣酱、干辣椒、姜蒜、干花椒，翻炒至爆香 。
4、加入适量清水淹没调料 ， 放入大葱，红烧酱油，鸡精，盐调味 。然后煮开 。
5、煮开后先煮配菜，断生即可 ， 也可以加入黄豆芽等等配菜 。煮熟捞起，然后放入碗底打底 。
6、配菜捞起后煮鱼片，先把鱼头煮熟捞起，再后煮鱼片，大约2分钟 。
7、鱼片捞起后撒上海椒面、花椒粉、白芝麻，另起锅热油稍微冒烟，鱼片碗里浇上热油即可 。
8、最后撒上少许葱花和香菜，点缀一下吧 。
9、完成啦 。
导语：怎么做鱼才是最简易的方法，接下来就让我来教大家制作吧 ， 下面是它的做法大全，大家可以收藏起来哦 。
鱼的简易做法大全鱼的简易做法大全：糖醋鱼的做法
做法：
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味 ， 将水沥干后 ， 放到油锅内炸，直至炸脆为止 。
2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架 。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上 。
3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了 。糖醋鱼口味特点是甜中带酸 ， 鱼味淡 ， 勾汁味浓 ， 不再有鱼的本味 。
鱼的简易做法大全：红烧鱼的做法
做法：
1、把宰杀干净的鱼打花刀的 。
2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状 。先在油锅内煎一下，油适量不必太多 。
3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味 ， 接着放入酱油 。
4、等锅内水温升上来时 ， 加入少量醋(醋非常重要，必不可少 。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效) 。
5、烧的时间一般为五分钟左右 。烧好后 ， 锅内高汤已浓缩的'只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓 。
鱼的简易做法大全：花椒鱼片的做法
材料：鱼身肉(青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼)，金针菇(青笋片)适量，干尖椒，花椒 。
做法：
1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟 。
2 ， 做底料：将金针菇(青笋片)烫熟 ， 取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内 。
3 ， 烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味 。待汤沸后，放入腌制好的鱼片 。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内 。
4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下(不能拖，否则干尖椒变黑，色不好)，再加入花椒，同样翻炒几下(不能拖，否则花椒很容易变苦，味差) 。
5，起锅：将味料倒入鱼片上 。端上餐桌 。
###其它资料参考###鱼最好吃的做法如下：
材料：鱼、葱、姜、蒜、辣椒、盐、料酒、豆瓣酱、豆豉、白糖、白胡椒粉
1、把鱼去鳞去肠宰杀干净 。
2、切好葱，姜，蒜，辣椒 。
3、把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟 。
4、锅里倒油煸香葱姜蒜 。
5、炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香 。
6、把腌制好的鱼放入锅内 。
7、倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒 ， 盖上锅盖慢烧 。
8、等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花 ， 即可出锅 。
###其它资料参考### 鱼是很多中国人都爱吃的美食，不过鱼也有不同的品种，肉质当然也各有不同，而做法也更有多种，不同的鱼不同的肉质当然也需要对应的做法才能更好吃，下面我们就一起来看看鱼怎么做好吃又简单？！
先知道鱼料理通则肉质好、鲜度高的鱼 ， 适用于任何烹调法 。
肉质好、鲜度低的鱼，要先用油煎或油炸之后再烹调，如此可去腥 。
肉质普通、鲜度高的鱼，要重调味，例如先腌制再红烧 。
肉质普通、鲜度低的鱼，要先炸香之后再重味烧煮 。
鱼的6招烹调法一次学会1.蒸：
适合鱼种：马头、白鲳、石斑、黑喉、鲈鱼、鲷鱼、鳕鱼、比目鱼、虱目鱼、午仔鱼、豆鱼等 。
一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅 ， 才不易蒸过头，蒸6～7分钟即关火 。关火后，别马上打开锅盖 ， 利用锅内余温再蒸5～8分钟后立即出锅 。
如果是新鲜海鱼 ， 通常「清蒸」是首选方式，鱼的鲜度、蒸的火候、配料和酱汁都在在考验掌厨者的「蒸」工夫，所以老饕都知道若要评断一家海鲜餐厅的料理本事，点清蒸鱼就对了 。调味最简单的只加盐 ， 适用本身味道就很好的鱼，亦可使用破布子、自家腌凤梨、酱瓜等蒸鱼，别有风味 。
清蒸鱼以略带油分、鱼肉细致的白肉鱼种为佳，料理重点是鱼一定要新鲜、内脏要清理干净，不然极讲究鱼本身滋味的清蒸做法，只要有点腥味都会被尝出来 。
蒸鱼最难的是在蒸的时间和火候，原则上是水蒸气越多越快蒸熟越好 ， 用大锅煮水至完全沸腾，水要多、火要大，至水大滚将处理好的鱼放入蒸鱼铁盘 ， 在鱼身上淋一点米酒，铺上姜丝，入锅大火蒸熟 。若火力太弱容易不熟，蒸的时间过久，鱼的鲜甜味尽失、肉又老柴 。
蒸鱼时大多会在鱼身上铺满葱丝，起锅前淋上热油催熟葱丝，把葱特有的呛味转为香甜 ， 配着鱼肉除了去腥，更有提味效果 。蒸鱼酱油则要蒸好再淋 ， 鱼蒸好时出现的汤汁，其实是之前淋在上面去腥的米酒和鱼的血水，味道很腥，所以蒸好后要倒干净再淋上蒸鱼酱油，才会清爽提鲜 。清蒸用的鱼千万不要买回来就直接蒸，毕竟鱼贩处理时的水不知洗了多少东西 ， 若没有再洗一次，入口的味道可不只是五味杂陈能形容的 。
2.煎：
适合鱼种：吴郭鱼、白鲳、鲑鱼、鲳鱼、白带鱼、肉仔鱼、黄鱼等 。
鱼肉纤维较粗的鱼类最适合干煎 。很多人都有煎鱼被油喷到的经验，抹上蛋液就能解决!首先将餐巾纸折成四等分，在纸巾中间倒入适量食用油，先一边均匀涂抹干锅、同时一边加热，锅里只有薄薄一层油 ， 油越少、水分越少 ， 水分蒸发得越快，煎鱼越不会喷油 。
用餐巾纸吸干鱼表面水分，煎时才不会喷油 。
接着，将鱼彻底擦干、两面均匀刷上全蛋液 ， 因鸡蛋的蛋白质吸水能力强 ， 鱼肉水分被蛋汁吸收，就不会有溅油危险，且蛋液下锅后遇热凝固，在鱼皮上可形成保护膜 。
刷上蛋液或裹一层薄薄的面粉、地瓜粉，待油温热后下去煎 。
用不沾锅较易煎出漂亮的鱼 。鱼下锅时 ， 一手持鱼头、一手持鱼尾，将鱼轻轻放入锅中，再将小火转中大火煎，煎鱼最忌不断翻动，等一面金黄了，再翻一面煎，此时可盖上锅盖、转小火，用小火把鱼慢慢焖熟 ， 让鱼肉甜度完整不流失 。
要煎的鱼需充分退冰、水分沥干 ， 否则冰冷的鱼吸走锅子热度，会导致鱼皮黏锅 。
3.烧：
适合鱼种：只要是适合煎的鱼皆可，因为红烧前皆须煎过，另外黄鳍鲷、红目鲢、赤鯮、乌鱼等也适合 。
红烧时可一边用锅铲将调料淋上鱼身，帮助均匀入味 。
不论哪种红烧鱼料理，「煎鱼」都是第一步 。烹调红烧鱼时，煎鱼是关键，要将鱼煎得完整不破碎 。先在锅里把鱼煎得熟透 ， 油温一定要高，另外汤水不宜加太多，以不要超过鱼为原则，而铲子尽量不要选用太锐利的，才不会弄碎鱼肉 。
红烧是闽南人常见烹调方法，细节繁复 。姜丝、蒜末下锅爆香，直到略呈焦黄，即可将鱼放入锅内 ， 2～3分钟鱼翻面后，将炉火转大，放入红烧用的调料 ， 最单纯的就是酱油加水，通常有特殊鲜甜味的鱼，像是赤鯮、血鲷，常用很少的酱油加水调稀 ， 等煎鱼翻过两面，酱油水再入锅红烧 。
4.汤：
大部分鱼都适合煮汤，其中又以油脂越多的鱼，煮的汤头越鲜美 。煮汤需稍长时间加热，所以应选肉质较强韧、弹性佳的鱼类较适合，以免煮得过于软烂，可加入少许姜丝、去腥 。
鱼肉下锅煮前，先用热水冲鱼肉 ， 可去除鱼腥味又能让鱼肉表面凝结 ， 保持鱼肉鲜味不流失 。
用来煮汤的鱼不要切得太小 ， 可保持鱼肉鲜嫩 ， 不会将鱼肉煮得过老 。一定要一次加足热水来煮汤，米酒等起锅前再加入，盐等煮好后再调味 ， 以免过咸 。起锅前加少量白醋 ， 可以去腥提味 。也可在鱼汤中加入几片猪肉片或鸡肉一起煮，再捞出来 ， 风味更鲜美 。
冷水时就可将鱼肉下锅，若滚水才放鱼块，鱼肉会瞬间缩起，肉质较柴 。
姜等鱼七分熟后再放，去腥作用较佳 。
5.烤：
适合鱼种：秋刀鱼、香鱼、鲑鱼、鳕鱼、海鲡、黄鳍鲷、赤鯮 。
因为烤鱼会有独特香味 ， 吃起来较干酥，所以选择肉质细嫩且脂肪含量较多的鱼类，才不会使鱼肉太过干涩，反而失去应有风味 。
在鱼上面抹盐简单调味，就可以进烤箱烤 。
烤鱼在烤盘上铺铝箔纸，可避免鱼皮沾黏在烤盘上 。若放在烤架上烤，火要小，火焰不能直接接触鱼肉，以防烧焦 。可放在烤肉网的外围区 ， 慢慢熟成 。如果是烤整条鱼的话，可注意鱼的眼睛，开始出水就表示差不多熟了 。吃烤鱼加点柠檬汁 ， 可增添鱼的风味 。
6.炸：
适合鱼种：丁香、柳叶鱼、黄鱼、吴郭鱼 。
炸鱼不沾锅的技巧和煎鱼大同小异 。先用筷子测试油锅温度，待筷子周边起大量油泡即表示油温升高可下锅 ， 油炸最好控制在摄氏180度 。
先在鱼皮蘸上薄薄的一层面粉或面糊 ， 鱼的切面也要，可以保持炸的过程不会脱皮 。握住鱼尾将鱼从锅边慢慢放入，视情况可翻转整尾鱼 ， 将其酥炸至金黄色 。
炸鱼时油要多，放入鱼后不要马上用铲子推，要等油泡大且少时，先轻摇锅子鱼滑动了才可翻转鱼身，且用中大火，再转中小火，一直保持大火鱼会烧焦 。观看油锅起泡是否变小 ， 即可分辨鱼中水分是否释出 ， 表示整条鱼将熟透 ， 一般来说油炸中型黄鱼时间约为5～8分钟即可，接着转中大火，将其吸附过多的油脂逼出后，即可起锅 。
起锅前有一道「抢酥」手续逼油，转大火让油温升至摄氏180度以上炸约60秒，可把鱼体中多余的油逼出，使肉质表面更酥脆 。油炸最好让油尽量覆盖食物，减少食物与空气的接触，避免产生异味及破坏鱼原有营养 。炸鱼的油最好使用半新半旧油，以新鲜油和用过的油1：1，炸出来的颜色较容易金黄均匀 。如果同时要炸海鲜及蔬菜肉类，油炸顺序为：蔬菜→肉类→海鲜 。避免海鲜先行油炸，会有海鲜腥味残留油锅中 。
鱼料理少用炒：因鱼肉结缔组织少，较细致易散，所以较不常用「炒」料理 。如要「炒鱼」应该选择肉质较紧密、纤维较长的鱼类，像是鲨鱼、旗鱼类、鲔类及鲣类，且一定要顺纹切，炒时鱼肉才不会太碎散 。
不同鱼肉质对应料理法肉质细致的鱼类：
鲈鱼、鳕鱼、鮸鱼、鲳鱼、黄鱼、白带鱼、石斑类、石狗公、鱼安鱼康鱼及鲤科鱼类，适合用来清蒸或煮汤、红烧或油炸，但新鲜的鲳鱼可切成鱼片生吃，清蒸、盐烤和油煎也都是很常见的料理方式 。
肉质丰实的鱼类：
鲑鱼、鲔鱼、旗鱼、鲣鱼及海鲡，做成生鱼片生食、烧烤、清蒸及油煎都很可口鲭鱼则烧烤、油煎较为适合 。
肉质适中的鱼类：
包括红目鲢、金线鱼、青甘、红甘、甘仔鱼、笛鲷、鸡鱼(乌尾冬)、赤鯮等底栖鱼类，以及鰆类(土托、马加、石乔)、海鲡及台湾鲷，多数可做成生鱼片，拿来煮汤滋味清淡，更能吃出它的甘味与鲜味，干煎、红烧也是常见吃法，烧烤炸亦可 。
小鱼：
魩仔鱼的肉质鲜美柔软，很适合做成羹汤、煮粥、煎蛋、或快炒皆可 。丁香鱼酥炸、与豆干热炒味道独特，银鱼则适合酥炸或煮汤香鱼及柳叶鱼盐烤或酥炸皆宜 。
鱼去腥的小窍门1.直捣鱼肚里的最腥处「血沟」，刮除干净，并剥除鱼腹中的黑膜，再以清水冲洗后，塞上几片姜片或葱段来蒸即可解决 。
2.用红茶泡鱼亦有去腥味之效果，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用 。
3.特殊鱼种，像鲤鱼背上有两条白筋 ， 这两条白筋是产生特殊腥味的东西，洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉洗黄花鱼时，则要注意把鱼头顶的皮撕掉，皆可大大减少腥味 。
4.添加迷迭香、紫苏等味道强烈的辛香料，也都有不错的效果 。
5.鱼在烹制前 ， 先用醋水浸泡片刻，沥干后烹制，不仅除腥味且鲜嫩提香 。
###其它资料参考###【家常烧武昌鱼】
【原料】：武昌鱼一条、大蒜、大葱、姜粉、蚝油、生抽酱油、料酒、食用油、冰糖；
【食谱制作过程】：
1、武昌鱼收拾干净，去内脏去鳞去鳃，清洗干净，用厨房纸吸去鱼身上的水，大蒜去皮，葱切小段 。鱼一定要清洗干净，不要有血水；
2、炒锅上火烧热，放少许食用油 ， 把武昌鱼鱼身两面都切出斜刀，放大锅里，两面用油煎一煎；
3、利用锅底的余油，把大蒜和葱段也一起煎一煎；
4、武昌鱼双面煎变色后，烹入料酒、生抽酱油，再放进姜粉和一小勺蚝油；
5、最后倒进一大碗开水，把之前鱼籽和鱼泡也入进锅里，大火烧开 ， 转中火炖煮入味；
6、鱼炖入味以后，加两粒冰糖 ， 大火收汁 ， 即可出锅；
7、家常烧武昌鱼就做好了，装盘上桌，可以开吃了 。这种鱼的家常做法是不是很简单呢，只要煎一煎，炖一炖就可以了 。做鱼我虽然不擅长，但学会了这一种做鱼的方法 ， 就可以运用到多种鱼身上，孩子们也都爱吃，现在每周都会做一次 。
###其它资料参考###家常鱼的做法
清炖鱼：
1 ， 采购：
让小贩把草鱼收拾好（这种做法，鲶鱼最佳，白鲢最差），去鳞去腮去内脏去鳍 ， 回家用水把血冲干净；
2，制作：
将鱼横向切成约三四厘米宽的段，冷水下锅，没过鱼身，放葱段姜片蒜瓣 ， 盐 。开锅后中火炖40分钟，连鱼带汤一起出锅盛入盆中 ， 撒白胡椒粉和香菜提味压腥 。
吃吧 。
清蒸鱼：
1，将收拾好、洗干净的鱼切成段，码放在盘子里 。开锅上屉，八分钟关火，闷两分钟；
2，取鱼盘，控出蒸鱼的汤 。切姜丝葱丝干辣椒丝香菜段，码放在鱼上，把蒸鱼豉油（超市有卖）浇在姜丝葱丝上；
3，炒锅上火，烧油至八成热，趁热浇在葱姜辣椒丝香菜段上；
这就是广东名菜的“清蒸鲩鱼”的做法 。只不过家里一般没那么大盘子和蒸锅，只好切成段蒸了，味道并不差 。
简单吧？但很好吃 。
做家常鱼 的做法 要简单好吃的
椒麻鱼家常做法 将鱼先在滚水中过一下 。
将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制 。混合油烧5成油温 。
下姜片，蒜瓣，干红辣椒节 ， 花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油 。将所有敷料捞出，加油 ， 油温后将鱼放入 。
将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥 。鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成 。
糖酷鱼的做法： 1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净 。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌 ， 再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊 。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内 ， 其刀口立刻张开 。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟 ， 再翻身炸2分钟 。
然后把鱼身放平 ， 用铲将鱼头按入油内炸2分钟 。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内 。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁 ， 用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成 。清炖鱼制作方法 原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以） 。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油 。做法： 1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用 。
2.锅内放少许油，油烧热后 ， 用葱花炝锅 ， 然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内 。3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开 。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可 。
七种家常鱼的做法,七种家常鱼怎么做
主料
草鱼1000克
辅料
豆芽500克 郫县豆瓣酱50克
辣椒30克 花椒20克
姜一块 蒜半头
八瓣1个 桂皮1小块
胡椒粉10克 料酒1勺
淀粉1勺 盐适量
水煮鱼的做法步骤
水煮鱼的做法图解11. 准备原料 。
水煮鱼的做法图解22. 片下鱼肉 ， 切成薄片 。鱼头和鱼排分装备用 。片鱼的方法可以见这里 。
水煮鱼的做法图解33. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用 。
水煮鱼的做法图解44. 豆芽放入加了盐的热水中 ， 烫熟 ， 铺在盆底备用 。
水煮鱼的做法图解55. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味 。这样不会把辣椒烧黑 。然后捞出一半的花椒、辣椒备用 。
水煮鱼的做法图解66. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色 。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香 。
水煮鱼的做法图解77. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟 。
水煮鱼的做法图解88. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开 。
水煮鱼的做法图解99. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片 。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散 。
水煮鱼的做法图解1010. 再次沸腾后，维持活力2~3分钟，就可以了 。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬 。
水煮鱼的做法图解1111. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中 。
水煮鱼的做法图解1212. 在锅中 ， 放入30克油，烧到冒烟 。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上 。把烧热的油 ， 迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了 。
做家常鱼 的做法 要简单好吃的
椒麻鱼家常做法
将鱼先在滚水中过一下 。
将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制 。
混合油烧5成油温 。下姜片 ， 蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香 ， 豆瓣酱抄至上味吐油 。
将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入 。
将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥 。
鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成 。
糖酷鱼的做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净 。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌 ， 再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊 。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开 。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底 ， 炸2分钟，再翻身炸2分钟 。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟 。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内 。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末 ， 烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出 ， 迅速浇到鱼上面即成 。
清炖鱼制作方法
原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以） 。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油 。做法：
1.将鱼洗干净 ， 用精盐浸渍5~10分钟待用 。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内 。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开 。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可 。
家常炖鱼的做法
家常炖鱼 （1）原料：鲤鱼（或草鱼）一条（2-3斤重） 。
调料：干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末 。做法：1.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀，抽出腥线，切成4-5段 。
2.锅热倒油，油温7-8成热时先放几片姜，然后放入鱼块煎，注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面 ， 否则会把鱼皮弄掉 。两面都煎好后将鱼块取出 。
3.锅中留些油 ， 放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐 ， 加水刚没过鱼即可 。4.大火烧开转中火炖 ， 汤快收干时加鸡精、香菜末 。
家常炖鱼 （2）一、准备工作 。新鲜三花鲤鱼一条（2斤） 。
杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡 。（其实鱼肠、鱼心、鱼油 也可留下 ， 怕你处理不好腥） 。
用少许盐、料酒腌制30分钟 。二、烹制步骤 。
1、锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水 。2、水滚开后放入鱼->料酒->海天一品鲜酱油2勺-〉海天红烧酱油3勺-〉白糖1两-〉十三香->味精->煮一 会再放入盐15克->再次放入2勺豆油->靠汤出锅 。
注意：1、海天红烧酱油、海天草菇老抽均可 。用量根据自己对菜色的要求而定 。
2、放入生豆油不要怕会有生油味，豆油经过水煮是不会留下生油味的 。放油目的是为了使鱼肉更加细嫩亮泽 。
如有条件放入2两猪肥镖或者现成的猪大油1两比放豆油效果更好 。3、此法做鱼一直用大火，勤铲锅底以防糊底 。
用手勺不断的往鱼身上浇汤保证鱼肉受热均匀 。家常炖鱼 （3）原料：鲫鱼一条 配料：五花肉，葱 ， 姜，蒜 调料：八角，料酒 ， 醋，盐，鸡精 制作： ⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内 ⒉葱 ， 姜，蒜用刀拍好 ， 这样炖起来更有味道，五花肉剁成末 ⒊油锅烧热 ， 将鱼放进去煎到两面微黄，盛出 ⒋再次烧热油锅，将葱 。
姜蒜爆香 ， 再将五花肉末倒入滑散变色 ⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上 ⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜 。得莫利炖鱼 原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干 ， 土豆一到两个 配料：青辣椒两个 ， 小干红辣椒一定要有（怕辣可少放） ， 葱一根，姜一块 ， 蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮 制作方法： 1，过油 。
把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟 。2，调汤 。
根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片 ， 蒜去皮 。把所有配料放在料理盆里，调匀 。
这时要把榛磨洗净 ， 浸在水中 。土豆切块备用 。
3，炖鱼 。鱼过油后 ， 把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟 。
注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水 。4，加料 。
鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅 。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅 。
一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛 。家常炖鱼 （4）1 。
白鲢一条 ， 草鱼也可，鲤鱼更佳 ， 本法适用于很多淡水鱼类 。本鱼重量1.8斤左右 。
去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨 。2 。
在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水 。肚子里边可以随意卷些葱和2~3片姜片3 。
准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3~5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒） ， 生抽2汤勺 ， 老抽一汤勺，醋一汤勺 。4 。
锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了 。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求 ， 达不到效果也没事）5 。
煎好后 ， 将小碗中的调味品倒入锅中 ， 马上可以闻到香味哦~6 。浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖 ， 去腥 。
7 。心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼 。
8 。盖锅 ， 大火烧开，转中小火 。
期间调入适量盐 ， 请根据盐的咸度酌情放 。9 。
大约20分钟，盛出 。正常来讲，锅里这个时候一般会剩下一些汤，可以取半碗的样子，大火烧沸，淋入淀粉液 ， 勾芡后浇在鱼上，撒些香菜，就十全十美了 。
东北家常炖鱼在东北，家常菜都是制作简单、味道浓重 。比如家常凉菜，一般选料都是白菜、海带、黄瓜、粉丝、胡萝卜、香菜等等，以酸咸口味为主 。
做法是把原料全部切成丝，然后加入陈醋、盐、自己炸制的辣椒油、少量香油和白糖 ， 搅拌均匀即可，也有加适量虾米的 。一直喜欢吃鱼 ， 尤其是鲤鱼和鲫鱼 。
而且，最爱吃的还是自己做的 。原料选鲫鱼或者鲤鱼，备好花椒大料、葱姜蒜、陈醋、白糖、盐，再准备粉条（东北用土豆淀粉做的粉条）、土豆、香菜、青红椒 。
具体步骤是：先把鱼收拾干净沥水，两个土豆去皮切菱形块或者稍厚的片，粉条用开水浸泡至透明发软，香菜择洗干净切段，青红椒切丝 。锅烧热，放入150克油，油冒烟后把鱼放入煎烤至两面发黄稍硬 ， 把鱼捞出，锅内留50克油 ， 把土豆块放入煎烤到发黄捞出，锅内加油50克，放入30克左右的白糖，熬到糖融化 ， 冒的泡越来越小直至泡 。
家常鱼的做法,家常鱼怎么做好吃,家常鱼的家常
家常炖鱼的做法1.白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳 ， 本法适用于很多淡水鱼类 。
去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨2.在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水 。肚子里边可以随意卷些葱和2~3片姜片3.准备一小碗 ， 内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3~5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺 ，生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺4.锅中用姜抹一遍 ，内放油，烧热，如果舍得，多放点，油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄 5.煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦~6.浇入3汤勺醋 盖上锅盖 ， 去腥7.心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼8.盖锅，大火烧开，转中小火 。
期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放9.大约20分钟，盛出 。
四种家常鱼的做法,你们学会了吗
糖醋鱼
食材：
大小适中新鲜鲤鱼一条、盐、料酒、酱油、糖、醋、葱姜蒜、油、淀粉、番茄酱适量 。
做法：
1. 准备好所有材料，将鱼洗净 。在鱼身两侧划口子（尽量深一些），去腥线 。
2. 干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上 。
3. 锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型 。
4. 然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥 。
5. 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中 。
6. 锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒 。
7. 锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、鸡精大火烧开 。淋入适量水淀粉炒匀 。
8. 再放入1汤匙的熟油 。直到锅内芡汁明亮均匀 。
9. 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可 。
清蒸鲈鱼
食材：
鲈鱼一条、大葱、姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐适量
做法：
1、准备好所有材料，将鱼洗净 。在鱼身两侧划口子（尽量深一些） ， 去腥线 。
2、准备一个小碗，倒入盐、料酒搅匀，均匀的抹全鱼身 。
3、将姜丝和葱丝塞满鱼身和鱼肚 ， 腌制20分钟 。
4、蒸锅水烧开后，将鱼放入锅中，蒸10分钟（具体时间视鱼大小定） 。
5、鱼要蒸的差不多的时候起锅热油 。
6、将蒸鱼的蒸馏水倒掉，撒上葱丝 ， 将热油浇在鱼身上，随后淋上蒸鱼豉油即可 。
酸菜鱼
食材：
草鱼一条、酸菜、干辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、蛋清、白胡椒粉、淀粉、盐、泡野山椒适量
1、草鱼一条，买鱼的时候让店家帮忙片好 。
2、鱼头、鱼骨、鱼片洗净分开装碗，分别加入盐、料酒、淀粉、白胡椒粉、蛋清抓匀腌制10分钟左右 。
3、将酸菜洗净挤干水分 ， 酸菜、姜蒜、泡野山椒切好备用 。
4、起锅热油，爆香姜蒜、泡野山椒 。
5、倒入酸菜翻炒后倒入鱼头鱼片翻炒均匀 。
6、倒入没过食材的水加入盐，大火烧开 ， 转小火煮15分钟左右 。
7、把腌好的鱼片放入汤中，煮至鱼片变色 。
8、加鸡精即可出锅，撒上葱花 。
孔雀开屏鱼
食材：
武昌鱼（鳊鱼）一条、大葱、姜丝、红绿椒、盐、料酒、蒸鱼豉油、生抽、淀粉、耗油
做法：
1. 鳊鱼洗净后，切头尾，处理掉所有的鱼鳍，在背部划好刀口 。
2. 按照刀口把鱼剪成一样宽度的鱼片 ， 不要剪断 ， 鱼肚子要连着的 。
3. 撒上盐、料酒腌制15分钟 。
4. 鱼肉开扇似的铺在盘子上，鱼头放在中间 。
5. 在鱼身放上蒜片姜片、葱、红绿椒 。
6. 中火蒸10分钟 ， 出锅熬水淀粉、耗油和生抽，调成酱汁 。淋在鱼身上即可 。
###其它资料参考###如下：
主料：鱼1条 。
辅料：泡椒100克、泡姜50克、葱段100克、芹菜段50克、大蒜30克、料酒50毫升、食用油100毫升、郫县豆瓣酱50克
1、将鱼清洗干净、切块、放入料酒、姜、腌制十五分钟 。
2、青椒、红椒、蒜、葱、姜切小丁待用 。
3、芹菜切段备用 。
4、泡菜切段待用 。
5、锅中倒入适量油、加入泡菜爆炒出香味 。
6、加入郫县豆瓣酱和姜蒜小丁继续翻炒 。
7、加入葱段芹菜段翻炒三分钟 。
8、加水熬制炒鱼佐料 。
9、水开后小火将鱼下锅 。
【最简单的鱼怎么做的】10、大火勾芡出锅 。
