自制荞麦面条怎么和面 _面条

自制荞麦面条，怎么和面？？

所需食材：荞麦面250克，白面250克，碱面2.5克，开水适量，凉水适量，鸡胸肉一块，生抽20克，蚝油15克，醋10克，蒜10克，姜葱20克，盐3克，辣椒面5克，熟芝麻3克，黄瓜一根，胡萝卜一根，植物油30克，黄酒10克。
制作过程：
1首先把要用的食材都找好放一起，避免制作过程中丢三落四忘东西（就我放一起了偶尔还会忘了放啥，这脑子也是没谁了。）
2先把鸡胸肉放在凉水里煮开，水里放上适量葱姜，再放一勺黄酒去腥，水开后煮15分钟捞出来晾凉。（也可以用冰水浸泡，这样做肉质口感更好。）
3取一个大碗先称250克荞麦面粉放进去。
4然后浇上适量刚烧开的水用筷子搅成絮状，我大概加了150克开水，基本碗里没有干粉颗粒都是小絮状就行。
5再加入250克白面。
6然后加入2.5克碱面。
7少量分次加入适量室温水将面粉和成面团，面团要硬一些，不要太软。
8和好的面团盖上湿布醒20分钟。
9趁醒面时我们准备料汁，把辣椒粉和熟芝麻、3克盐放碗里，浇上烧热的油搅匀。
10煮熟的鸡胸肉撕成丝，胡萝卜和黄瓜都切成丝，大蒜拍一下剁碎。
11小碗里加上蒜末再加上生抽和蚝油调成料汁。
12面团醒好了，我们先烧一锅开水，然后把饸饹床子架在开水锅的上方，把面团分小块搓成长条放入压面筒里。
13然后按压把手把面团从压面筒里挤到开水里，挤到挤不动了就用筷子将面条夹断，水再次煮开点一次冷水再开锅就熟了。
14煮好的饸饹面过三次冷水控干水分放在碗里，再摆上切好的黄瓜丝和胡萝卜丝、鸡丝。
15浇上调好的料汁和油泼辣子拌匀即可开吃。

荞面条和面方法如下：
用料：荞麦面100克、面粉100克、水适量、盐适量。
步骤：
1、面粉和荞麦粉1:1拌匀，然后用温水和面，温水中加入少量的盐，这样可以让面条更劲道。
2、醒面半小时，然后把面压扁。
3、放入用压面机压成面饼，反复进行几次，待面饼光滑就可以了。
4、压成面饼放到菜板上撒上少量面粉备用。
5、换成切面条的轮子，把之前压的面饼放进去，就成面条，一个手在上面拿着面饼顺道面条机里，一个手在下面接着，出来的面条可以直接放锅里煮上，也可以冷冻起来之后吃。
6、这样低糖的自制荞麦面就做好了。

###其它资料参考###荞麦面和面方法：
准备200克面粉，100克荞麦粉，水50ml ，鸡蛋一个，盐两克，先把面粉和荞面混合，打入鸡蛋搅拌均匀，面和成絮状，先加入15ml水，边加边搅拌，再加水15ml，搅拌，再加水搅拌成葡状，用手揉到一起，揉成表面光滑面团，手光，盆光，面光。
然后包上保鲜膜醒面20分钟。醒发好的面先放开水里烫一下，然后放入压面机就可以压出荞麦面来了。
荞麦面条和面窍门
窍门一
和面的时候，水有讲究，热水称烫面，适合做饺子、锅贴或者烧麦，而冷水或者温水和面，面团有较强的筋性，适合做烙饼、面条、疙瘩汤等。荞面面条一般用冷水和面，水要分次加入，水和面的比例是1：2 。
窍门二
和面的时候加盐，和面水里加盐可以适当增加韧劲，加鸡蛋也可以，加面粉，增加荞麦面粘合度，面粉和荞麦面比例2：1 。
窍门三
醒面是和面的重要环节，也是最重要的，面和得好不好，就看醒面醒的好不好，一般20-30分钟，经过醒面，面和水高度融合，面才会更劲道。

###其它资料参考###荞麦面条的和面小窍门：
荞面面条用冷水和面，水要分次加，加加两三次，面和水比例一般是2:1，季节不同适当加减。和面水里加盐增加韧劲，加鸡蛋也是增加韧度，荞麦面有些散不凝聚，加鸡蛋营养丰富。加面粉，增加荞麦面粘合度，防止煮散，面粉和荞麦面比例2:1最好。否则面条容易断，影响口感。
和面方法：以200克面粉，100克荞麦粉为例，水50ml，鸡蛋一个，盐两克，把面粉和荞面混合，加入鸡蛋用筷子搅拌，面呈絮状，先加入15ml水，边加边搅拌，再加水15ml，搅拌，再加水搅拌成葡状，用手揉到一起，揉成表面光滑面团，手光，盆光，面光。然后包上保鲜膜醒面20分钟。
荞麦面的好吃做法
凉拌荞麦面
图片源自网络
食材：荞麦面适量、小黄瓜一根、海带丝一小把、绿豆芽一小把、胡萝卜四分之一根、鸡蛋一个
做法：
1、黄瓜，胡萝卜切成丝，我用了这么多的荞麦面
2、胡萝卜焯熟
3、海带和豆芽焯熟，
4、一大勺虾酱，一勺醋，一勺辣椒酱， (蒜蓉辣酱的更好)，老抽几滴，香油少许，调成一碗汁
5、锅里煎个半熟的荷包蛋，把面和汁拌均匀，然后上面放上蛋~
酸辣荞麦面
图片源自网络
食材：
荞麦面、红辣椒、黄瓜、橄榄油、米醋、生抽、糖、盐、辣椒油、熟白芝麻
做法：
1.红辣椒斜切成片，黄瓜切丝；
2.锅中加清水，放入荞麦面，大火煮开，关火焖5分钟；
3.捞出荞麦面沥干水分，淋上一汤匙橄榄油拌匀，加入米醋、生抽、糖、盐和辣椒油拌匀，再加入辣椒片、黄瓜丝、熟白芝麻即可。

###其它资料参考###主料：面粉1500克、荞麦面500克。
辅料：酵母（干）10克、奶粉50克、馒头伴侣5克、糖5克。
步骤：
1、将小麦粉和荞麦粉以3:1的比例混合加入温水和面。首先将在干酵母中加入少许白糖用30度左右的温水放置5分钟，然后加酵母水揉面，面粉与水的比例大约为2:1 。
2、揉至光滑，因现在是冬天，气温低要放置温暖的地方，大约要4个小时左右，待面团发至一倍大。
3、冷水上锅，让馒头二次发酵，大约20分钟之后，开中火上汽蒸20分钟。火不要太大，不然水蒸汽过多会流到下面的馒头上，导致馒头成一团死面。
4、绿豆是先用温水泡过，然后用高压锅压，最后用料理机打碎，再用蜂蜜；黄油；黑芝麻在锅中熬至到粘稠就可。

###其它资料参考### 荞面面条就是用荞麦粉制作而成的面条，是陕北地区很受欢迎的大众面食。一般不会用纯荞麦粉来制作，而是用荞麦面粉和小麦面粉混合。只要比例调配得当，和面步骤准确无误，就可以制作出口感筋道的荞面面条。那么，荞面面条面怎么和面呢?
荞面面条面怎么和面一般情况下，用纯荞麦粉或纯苦荞粉不能做出面条，主要是荞麦粉和苦荞粉中没有面筋蛋白质，加水和的面团松散，没有黏性，无法压成面块。要做出荞麦面条，就要想办法让松散、没有黏性面团变成有黏性、一定弹性和可塑性的面团。
1、先说水的方面，有冷水和热水和面，热水称烫面一般适合做饺子、锅贴或者烧麦，冷水或者温水和面面粉蛋白质不被破坏，面团有较强的筋性，适合做烙饼、面条、疙瘩汤等，所以荞面面条用冷水和面，水要分次加，加加两三次，面和水比例一般是2:1.季节不同适当加减。
2、再说加什么，俗话说“碱是骨头，盐是筋”，和面水里加盐增加韧劲，加鸡蛋也是增加韧度，荞麦面有些散不凝聚，加鸡蛋营养丰富。加面粉，增加荞麦面粘合度，防止煮散，面粉和荞麦面比例2:1最好。否则面条容易断，影响口感。
3、醒面，这个环节很重要，一般20-30分钟，经过醒面，面和水高度融合，面更劲道。
4、和面方法：以200克面粉，100克荞麦粉为例，水50ml ，鸡蛋一个，盐两克，把面粉和荞面混合，加入鸡蛋用筷子搅拌，面呈絮状，先加入15ml水，边加边搅拌，再加水15ml，搅拌，再加水搅拌成葡状，用手揉到一起，揉成表面光滑面团，手光，盆光，面光。然后包上保鲜膜醒面20分钟。
什么是奶米粉奶米粉是指含有奶制成分的婴幼儿配方米粉。奶米粉，作为宝宝开始添加的辅食，适应过程总会有点艰难，于是市场上就开始推出水果口味的奶米粉，水果奶米粉顾名思义就是在奶米粉中加入水果成分，酸酸甜甜的口感，能让宝宝很好的适应。
喂食方法：首次喂食从一天一餐开始，3天后改为一天两餐，第7天开始，每餐都添加。与奶粉共同冲调时，奶粉食用方式请依照原奶粉罐之建议水量冲调，不需改变。随着宝宝营养需求增加，添加米精，请勿减少奶粉量，也不宜增加水量。
婴儿应在4-6个月大时开始有计划地为婴儿添加泥糊状的食物作为添加辅食。添加辅食以鸡蛋黄、米粉、菜泥、水果泥等泥糊状食物为主。添加原则：从少到多(蛋黄1/4-1/2)、从稀到稠(米汤-稀饭-软饭)、从细到粗(蔬菜水-蔬菜泥-碎菜)添加速度不要太快，吃惯一种(大约一星期)再增加另一种，不易在同一时间添加多种辅食。
【自制荞麦面条怎么和面】 水果奶米粉的挑选也是很有考究的，如果想找适合宝宝口味的奶米粉，最好到正规的柜台咨询和购买。

自制荞麦面条怎么和面

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