做青椒鱼用什么鱼好吃吗 _青椒

家常青椒鱼怎么做？？

出现了美食选择困难综合征，在家都不知道做什么了，秋膘也贴了，吃肉又觉得有点油腻，就想来点清心爽口，又不油腻的菜，可我是肉食动物啊，还得吃肉！咋整？家里人说就弄道前阵子在鱼馆吃过的青椒鱼吧，味道清新，又爽口，还不油腻。
嘿！说干就干！就整道青椒鱼。
青椒鱼
首先选择主料:花鲢鱼（鳙鱼、大头鱼），都晓得剁椒鱼头中，剁椒和花鲢头是很配的，当然，今天这道青椒鱼当然得用花鲢了，只是辣椒就不用小米辣了，最近吃清淡点，都有点上火了。
其次辅料选择:二荆条辣椒（辣度适中，老人小孩都遭得?。? ，大葱，香芹
最后是调料:适量鲜青花椒（现在已经过了采摘时节，但在部分冻品店可以买到，只是价格不便宜，如果有条件，来年秋天自己采摘新鲜的青花椒，冷冻起来，随时备用。），生姜，蚝油，鸡汁，味精，盐，料酒，淀粉，少量胡椒粉。
做法:
1|花鲢鱼去鱼鳞，抠鳃，去鱼牙，剖腹，去内脏，洗净黑膜，一气呵成。
2|用你高超的刀法将鱼骨肉分离，头、骨剁成块，用老姜、葱叶、料酒、适量盐码味备用。
3|鱼肉片刀成型薄片（越薄越好），清水多洗两次，淘一下血水，加底盐，生姜汁搅匀后，码上适量淀粉（码芡掌握水分适中）。
4|二青条切鱼眼状（小薄圈）备用，大葱切段。香芹取叶洗净沥水备用。
5|宽锅大油，七层油温炝炸鱼骨、鱼头定型锁味，捞出沥油。
6|炙锅后，加适量食用油煸炒生姜、大葱段、蚝油、鱼眼二荆条炒出香味加少量糖，下盐，鸡汁（或鸡精），倒入鱼头鱼骨，加少许胡椒粉大火熬制。
7|熬到汤白浓稠的时候，捞出鱼头鱼骨装盆内垫底，上面撒上适量鲜青花椒。
8|原汤转小火，水滑鱼片至九成熟，加少量味精倒入盆内。
9|将锅重新洗干净，下干净食用油，中火炒制鱼眼二青条，出清香味后，将油泼至鱼片上，加点香芹叶点缀，搞定！

草鱼剖开，片下鱼骨，鱼肉切片。姜蒜切末，白菜切块，小米椒切圈，二荆条切圈。锅中倒油，油温6成热，放入姜蒜末、花椒炒出香味，再放鱼骨炒匀，加料酒和清水适量，大火煮开，捞出。放入盐、生抽煮开，放入鱼片、二荆条煮熟，倒入盘中。撒上小米椒、青花椒、蒜末，淋上热油。
青椒鱼怎么做
食材：
草鱼600克、二荆条100克、白菜100克、小米椒5个、姜1块、蒜5瓣、青花椒3克、料酒1勺
青椒鱼的做法：
1.草鱼沿着鱼骨剖开，片下鱼骨，鱼肉切片；
2.姜蒜切末，白菜切块，小米椒切圈，二荆条切圈；
3.锅中倒油，油温6成热，放入姜蒜末、花椒炒出香味，再放入鱼骨翻炒均匀，加料酒1勺和清水适量，大火煮开，捞出盛入盘中；
4.放入盐1勺、生抽1勺煮开，放入鱼片、二荆条煮熟，连汤一起倒入盘中。撒上小米椒、青花椒、蒜末，淋上热油即可。
小贴士：
鱼片不能煮太久，否则容易煮散，鱼片应该最后入锅。

###其它资料参考###将鱼杀死，然后切片或切块；将鱼饲料撒在鱼上，腌制均匀；将大葱切成小块或颗粒；将豆腐依次切成小块，使其入味；烧热锅，放入食用油，然后放入鱼露，将锅底的辣椒包和青椒包倒入油锅，翻炒均匀；用清水翻炒，水量大概能淹死鱼。锅底烧开，鱼片就可以放进去了。先放骨头(鱼头和鱼排)，再放鱼；鱼煮好后，放豆腐；3分钟左右就可以把大葱放进去，然后关火，上桌。
青椒鱼是一道美味，主料是草鱼/鲈鱼。
配料:草鱼/鲈鱼。
辅料:青椒、杭椒、小红椒、小青菜。
调料:盐、蒸鱼、酱油。
练习:
1.首先，把鱼去骨，把鱼肉变成鱼片。
2.用清水洗净鱼，去除血渍。
3、用盐把握力度，把蛋清放均匀，最后把淀粉放均匀。
4.将青椒和红椒切成小块。
5.首先把鱼骨焯一下。
6.去掉鱼刺，然后是鱼片和蔬菜。
7.移走盘子。
8.锅中倒入油，爆香青椒、青椒，加入少许盐调味。
9.把炸酱倒在鱼上，然后趁着热锅把蒸好的鱼用酱油煮一下，浇上去。这道菜准备好了。
10、荤素搭配，嫩滑可口，非常适合夏天的一道好菜。
###其它资料参考###主料:青椒鱼可以选用草鱼.洄鱼或者鲈鱼.个人认为,鲈鱼做出来的青椒鱼最是味美. 辅料:鲜青辣椒.鲜花椒.食盐.味精.植物油.蒜蓉.生抽等. 青椒鱼的做法: 1.鲈鱼宰杀,去腮.鳞.鱼腹掏空,洗净,盐水与水淀粉腌制5分钟,然后加入味精上锅清蒸. 2.蒸好的鲈鱼放到一个器皿中. 3.炒锅里倒入植物油,鲜青辣椒切成小圆段,与花椒,蒜蓉一起进锅煸炒,爆香趁热倒入盛鱼的器皿中,刺啦一声香味就爆出来了.
###其它资料参考###青椒鱼的做法有二种版本，一种是湖南菜版的做法，一种是川菜版的做法，而且川菜版的也是有多种多样做法，食物：鲤鱼一尾；辅材：青椒、泡野山椒、葱段、鲜花椒，生姜片、大蒜，调味品：盐，白砂糖、白胡椒粉、味精，青椒剁碎储备用，将鲤鱼清洗干净，二面各划出几个一字刀花，加盐、白胡椒粉、味精，葱段、米酒腌渍10min；将鱼入笼屉里走红蒸上8-10分钟后取下，倒出来不必要水分，出锅烧开，油热，爆小香葱、姜、蒜，再下黄贡椒，鲜花椒炒出香味；掺加少量大骨汤，大火烧开，倒进辣椒碎，加入适当盐、味精、白砂糖、白胡椒粉推匀后浇在鱼身上，上洒一点尖椒圈，美味可口既成。
青椒鱼：挑选主要材料:花鲢（白鲢、大头鱼），都知道剁椒鱼中，剁辣椒和花鲢头是很配的，自然，今日这道青椒鱼自然要用花鲢了，仅仅朝天椒就无需小米椒了，近期吃清淡点，都有点上火了。辅材挑选:二荆条辣椒（辣度适度，老人小孩都遭受得了），小葱，芹莱，调味品:适当鲜青花椒（如今已经过了采收季节，但在一部分冻品店可以买到，仅仅价钱不便宜，但是有标准，明年秋季自身采收新鲜的的藤椒，冷藏下去，随时随地预留。），姜片，耗油，辣鲜露，鸡精，盐，米酒，木薯淀粉，少许白胡椒粉。做法:花鲢去鱼鳞片，抠鳃，去鱼牙，剖腹产，去内脏器官，清洗黑色粘膜，一气呵成。
用你精湛的刀功将鱼骨肉分离，头、骨剁碎块，用生姜、葱叶、米酒、适当盐沾汁预留。鱼肉片刀成形片状（越薄就越好），冷水多洗2次，淘一下鲜血，加底盐，生姜汁搅拌后，码上适当木薯淀粉（码芡把握水份适度）。二青条切鱼眼镜头状（小薄圈）预留，小葱切条。芹莱取叶清洗沥水预留。宽锅荤油，七层温度炝炸鱼骨、剁椒鱼头定形锁味，捞起来沥油。炙锅后，加适当植物油爆锅姜片、大葱段、耗油、鱼眼镜头二荆条炒出香气加少许糖，下盐，辣鲜露（或味精），倒进剁椒鱼头鱼骨头，加少量白胡椒粉走红熬煮。等到汤白粘稠的情况下，捞起来剁椒鱼头鱼骨头装盆内铺底，上边上洒适当鲜青花椒。
原汤转文火，水滑鱼片至九完善，加少许鸡精倒进盆中。将锅再次洗干净，下整洁植物油，文火翻炒鱼眼镜头二青条，出香味儿后，将油泼至鱼肉上，加一点芹莱叶装点，解决！青椒鱼是川渝地区尤其时兴的美食之一，因其特的辣和香吸引顾客们的胃蕾，特别适合大家夏天享受，鱼类雪白、细嫩，辣椒颜色葱翠欲滴、各种各样辅材渗入肉里的味儿恰如其分，服用时在舌尖上的美味觉得，鲜、香、辣、美，好像品尝到佳肴一般，心里磅礴，心潮澎湃，给人一种心矿怡的觉得。

###其它资料参考###准备材料：龙利鱼切块，葱和尖椒切段，姜切片，大蒜剥成蒜瓣，泡椒四至五个，青花椒少许，金针菇和黑豆芽洗净备用
鱼块加入料酒，淀粉，鸡精抓匀腌制10分钟
鱼块均匀裹上淀粉
金针菇，黑豆芽用沸水焯熟装盘备用
小火爆香青花椒
加部分葱段和姜片爆香
加入泡椒，大蒜和尖椒继续爆香
待香料炒出浓郁香味，加两大碗水煮开后小火煮5分钟，把尖椒和泡椒的辣味煮透
锅中加入腌制过的鱼片，用汤勺划开
锅中加盐，鸡精，大火煮开后小火炖煮10分钟
鱼片出锅连汤汁一同装入事先放好金针菇和豆芽的汤碗，最后撒入葱段即成

###其它资料参考###青椒鱼的做法
1.
准备好配菜，蒜头切成蒜末。
2.
此步骤用料
青椒鱼调料包
1包
青椒鱼调料包，草鱼一条。草鱼起骨。
3.
鱼肉切成片状。用盐洗一下。
4.
洗过的鱼肉会干净和白点。洗干净后放筛子滴干水。
5.
放入调料包里面的腌肉包和蛋清
6.
混合好。腌制20分钟。
7.
配菜的菜花放油和少许盐炒一下放入盘子
8.
冬瓜也是炒一下放入盘子
9.
马铃薯也是放油炒一下。放入盘子。
10.
炒好的配菜放入盘子。
###其它资料参考###青椒适量根据个人口味
盐适量
姜片3-4
小葱适量
鱼（草鱼最佳）1条
鸡精适量
油（猪油和玉米油混合）适量
花椒适量
青椒鱼的做法
首先准备烧一壶开水备用（为了让青椒颜色好看建议用开水）
在烧水的同时往片好的鱼里加盐和玉米油（用淀粉汤回混浊，油可以让鱼保持鲜嫩）充分搅拌备用。
将姜切片，青椒切片（如果能吃辣可以再切几个红辣椒，颜色会更好看），小葱切成葱花备用。青花椒没有新鲜的可以买干的青花椒用开水泡开。
热油后（混合油油的用量较多，可以个人喜好。）依次加入姜片，花椒，青椒翻炒几下加入开水。
因为加入的是开水所以水倒下去之后马上就可以把鱼片放入，等汤再次烧开时一分钟左右鱼就熟了，这时加入鸡精，起锅后加入葱花就完成了。
一定要用开水哦，冷水加进去青椒会变黄。

###其它资料参考###1、买些新鲜的子青辣椒将起洗净剁到很碎，青椒剁碎后放入盆中上面撒上盐，在加上适量的食用油，做备用。
2、将新鲜的鱼洗净砌成片，注意一定要把鱼骨和鱼片分开淹上十分钟左右，方能入味，掩鱼需要用到的调料，味精少量、盐少许、生淀粉，料酒，掩好后做备用，
以上做好后我们就可以准备做汤了，
3、开火将锅烧热后到入食用油，将油烧至五层热加入备好的子青椒在加上少量的姜碎蒜碎，炒至香，倒入热水，汤涨后，加入鸡精味精盐，方能入味，掩鱼需要用到的调料，味精少量、盐少许、生淀粉，料酒，掩好后做备用，
以上做好后我们就可以准备做汤了，
3、开火将锅烧热后到入食用油，将油烧至五层热加入备好的子青椒在加上少量的姜碎蒜碎，炒至香，倒入热水，汤涨后，加入鸡精味精盐，调味后，放入掩至好的鱼骨，煮至八成熟。捞出放至盆中，在放入掩好鱼片煮至八成熟，将汤和鱼一起倒入盆中，把锅洗净烧热倒入油烧至七成热加入剁好的青椒和花椒炒出微香。倒入煮好鱼的盆中，撒上几根香菜，这样一道好吃青椒鱼就做好了
###其它资料参考###青椒鱼好吃
1、买些新鲜的子青辣椒将起洗净剁到很碎,青椒
剁碎后放入盆中上面撒上盐,在加上适量的食用油,做备用.
2、将新鲜的鱼洗净砌成片,注意一定要把鱼骨和鱼片分开淹上十分钟左右,方能入味,掩鱼需要用到的调料,味精少量、盐少许、生淀粉,料酒,掩好后做备用,
以上做好后我们就可以准备做汤了,
3、开火将锅烧热后到入食用油,将油烧至五层热加入备好的子青椒在加上少量的姜碎蒜碎,炒至香,倒入热水,汤涨后,加入鸡精味精盐,方能入味,掩鱼需要用到的调料,味精少量、盐少许、生淀粉,料酒,掩好后做备用,
以上做好后我们就可以准备做汤了,
【做青椒鱼用什么鱼好吃吗】3、开火将锅烧热后到入食用油,将油烧至五层热加入备好的子青椒在加上少量的姜碎蒜碎,炒至香,倒入热水,汤涨后,加入鸡精味精盐,调味后,放入掩至好的鱼骨,煮至八成熟.捞出放至盆中,在放入掩好鱼片煮至八成熟,将汤和鱼一起倒入盆中,把锅洗净烧热倒入油烧至七成热加入剁好的青椒和花椒炒出微香.倒入煮好鱼的盆中,撒上几根香菜,这样一道好吃青椒鱼就做好了

做青椒鱼用什么鱼好吃吗

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