牛肚炒老了怎么办 _青椒

牛肚烫老了怎么办？

蘸醋缓解口感。
牛肚作为高蛋白质的食物，烫了之后可以选择使用蘸醋的方法进行缓解，因为醋里面含有碳酸钙，跟蛋白质会产生还原反应。
牛肚是营养价值较高的食物，蛋白质含量较高，口感鲜嫩，制作方法多样。

1、炒的牛肚要是嚼不烂的话，那么为了避免浪费，建议用清水彻底的清洗一遍，然后放到压力锅中加水压40分钟左右，沥干水分之后再进行炒制工作。另外注意食用牛肚之前要将其清洗干净，否则会出现杂质、细菌残留。
2、怕牛肚咬不动，开始前可以采取先卤后炒的办法，这样做不仅仅可以解决咬不动的问题，还可以让毛肚更入味。
###其它资料参考###牛肚炒不烂可以补救
把牛肚用清水洗一下
控干水分起锅烧油放
入葱姜蒜加入牛肚翻
炒10分钟导入一勺米
醋一勺海鲜酱油加水
炖20分钟关火焖20分
钟左右牛肚即烂
###其它资料参考###牛肚要下冷水中投凉再炒才会脆，下面是具体做法：【牛肚炒老了怎么办】准备材料：
牛肚250克，青辣椒段适量，小米辣段适量，豆豉适量，蒜末适量，生抽，糖适量，盐适量
1、买来的牛肚放入锅中加入煮5分钟后捞出。
2、将牛肚切成细丝后放入冷水中投凉备用。
3、准备好青椒、小米辣、蒜末和豆豉备用。
4、炒锅烧热油，爆香蒜末辣椒豆豉。
5、放入泡过冷水的牛肚丝翻炒均匀。
6、在锅中倒入适量生抽。
7、放入青椒加少许糖、盐翻炒均匀即可。
8、美味的辣椒炒肚丝出锅装盘即可食用。

###其它资料参考###【食材】：芹菜150克，熟牛肚300克，小红辣椒3克。
【用料】：鸡精1克，蚝油2克，料酒5克，红辣椒油1克，白醋和食用碱各少许，水淀粉15克，盐少许，油适量。
第一步，牛肚放入清水中，加入少许白醋和少许食用碱，搅开后用手轻轻搓揉牛肚3到5分钟，再用清水彻底冲洗干净，挤干水分切成肚丝。
第二步，芹菜择去老根和叶子，留下嫩茎杆，洗净后切成和肚丝一样长度的斜尖段，小红辣椒切块。
第三步，开火烧热油锅，倒入适量油加热，下入肚丝用大火翻炒1分钟，炒干水分，加入料酒去腥，翻炒1分钟。
第四步，倒入切好的芹菜段和小红辣椒搅拌，炒至芹菜段稍稍变软出味后，加入蚝油，鸡精，少许盐调味搅匀。
第五步，倒入水淀粉勾芡，等到汤汁快收干时淋入红辣椒油，搅拌均匀后关火，起锅装入盘子里即可。
小技巧
1，牛肚用白醋和食用碱浸泡清洗下，牛肚会变得更软嫩，也可以很好的去除腥味，洗净的也比较干净。
2，炒牛肚时，全程要用大火快炒的方法，炒制过程中不要加水，避免牛肚过老，失去嫩弹口感就不好咀嚼了。
3，出锅前可以放点辣椒红油来增加风味，如果不能吃辣的话这一步可以省去，辣椒油可不放。
###其它资料参考###1、准备材料：朝天椒5—6个、青椒3—4个、料酒、酱油、盐、糖、八角、葱、姜、牛肚、醋
2、将牛肚洗好切好、将材料准备好
3、锅里放少许油，将花椒、八角姜放入油中炸下，放入朝天椒，等出香后放入牛肚，爆炒
4、爆炒的同时放入料酒等剩余材料
5、将牛肚八九分熟的时候，放入青椒
6、青椒七八成熟的时候收汁，出锅即可
###其它资料参考###想煮的烂的快，就放苏打粉，发酵粉，做面用的那个，因为它遇水产生气泡，把肉的组织撑大，水可以进到里面去就烂的快了，另外放茶叶有同样的效果还可以让肉味道更鲜美，放酵粉半包，再加一个茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半个小时筷子很容易能插透就行。(煮的时候放点盐，生姜，酒，去掉味道。)
如果你想做到和酒店那种估计很难，因为他们一般都用松肉粉上浆。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一种办法，那就是牛肚买回来用石碱泡下。然后用鸡蛋和生粉浆。这样的话牛肚就比较嫩，牛肚在水煮汤中煮到刚熟就好。因为汤的温度在吃的过程中会让牛肚慢慢变老。
###其它资料参考###很多人自己第一次做牛肚的时候都有过，牛肚煮不烂咬不动的经历，这种经历的感觉可真是不太好呢，牛肚为什么咬不动因为火候不够。
牛肚为什么咬不动
牛肚咬不动是因为煮的时间不够长或者是煮的方法不对。
将洗净的牛肚汆烫后切成条状，放压力锅中加入水，压上40分钟后捞出沥干，不然咬不烂哦，青椒切丝，蒜瓣切片，炒锅加热后加入油，放入辣椒干和蒜片爆香，然后加入青椒丝炒香，待青椒丝飘出香味后加入牛肚丝大火爆炒，炒匀后加入一勺生抽调味上色，再加上些盐，葱花炒匀后即可。

###其它资料参考###1、用料：生姜4-6片、洋葱2个、青椒2个、小米椒4个、花椒一把、牛肚500g、酱油一勺、干辣椒一把、料酒10ml、大蒜6瓣、豆瓣酱半勺、醋1勺、胡椒粉2g 。
2、牛肚改刀切条。
3、凉水下锅，加入少许花椒、料酒，开锅后煮2分钟即可捞出，不要过凉水，沥干水分即可！
4、起锅烧油，油热后放入花椒炒出香味。
5、放入生姜，大蒜，干辣椒，小米椒，豆瓣酱，少许洋葱炒香，煸出水分。
6、下入肚条翻炒均匀后加入少许酱油，盐，味精，胡椒粉后大火翻炒。
7、加入洋葱，青椒炒软。
8、加入蒜片，少许醋从锅边淋入，后快速翻炒出香味，即可。

牛肚炒老了怎么办

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