鱼块怎么做好吃？？
鱼块怎么做才好吃？教你饭店的做法，外酥里嫩无腥味 ， 好吃不油腻！
无论是猪肉、鸡肉，还是鱼肉，相信大家最喜欢的就是炸出来的美味，外焦里嫩的小酥肉、飘香四溢的炸鸡、外酥里嫩的炸鱼，哪一样都是吃货的喜爱之食 。今天就说说这鱼块，鱼块怎么做才能做出饭店的味道？鱼块可蒸可炖可炸 ， 可是很多人鱼块直接下锅炸就可以了，这种做法大错特错，炸出来的鱼块要不偏硬 ， 要不散了 ， 弄不好还有腥味 。也有人说裹上面粉来炸，其实裹面粉不如裹淀粉，裹淀粉炸出来的鱼块外皮更加酥脆！所以只要记住3点，我们在家也能做出饭店的味道 。而且我们多做一步，外酥里嫩更加入味，好吃不油腻！
【孜然鱼块】主要食材：鱼块500克，葱、姜、香菜、花椒、八角、孜然，玉米淀粉2勺，料酒1勺，红油豆瓣酱1勺，生抽1勺，老抽半勺 ， 蚝油1勺 ， 白糖1茶匙，开水2勺 。
【具体做法】
1、鱼块清洗干净，内脏一定要清理干净 ， 加入一勺料酒、1茶匙盐、葱和姜丝拌匀腌制20分钟 。
2、腌制好的鱼块撒上2勺玉米淀粉拌匀 。
【鱼剁成块怎么做好吃】3、锅中倒油，比平时炒菜多一点就行，油烧热放入鱼块，小火炸 。
4、将鱼块各个面都炸至金黄，捞出控油 。
5、锅中留少许食用油，放入一勺红油豆瓣酱炒出红油，再放入花椒、八角、葱、姜炒出香味 。
6、倒入炸好的鱼块翻炒均匀 。一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一茶匙白糖加上2勺开水搅拌均匀 ， 倒入锅中 。
7、大火煮开，转小火焖10分钟，焖至汤汁全部被吸收，撒上孜然粉、香菜翻炒均匀出锅 。能吃辣的撒上辣椒粉 。
外皮酥脆 ， 越嚼越香，鱼肉鲜嫩无腥味，特别下饭！所以要想做出饭店的味道，我们只需要注意以下3点：
1、鱼块要想入味，必须提前腌制；
2、炸鱼前裹上一层玉米淀粉，炸出来的鱼块外皮酥脆，口感更好；
3、炸好的鱼直接吃过于油腻，我们可以调个酱汁来稍微炖一下，这样鱼块吸收汤汁，酱香味浓郁，好吃不油腻！
鱼块怎么做好吃？教你家常做法，肉质鲜嫩入味 ， 家人赞不绝口！
做红烧鱼时 ， 如果是整条的鱼 ， 我们一般都会清洗干净 ， 擦干表面的水分 ， 下锅煎至两面金黄 ， 再加水来炖 ， 而做鱼块的话 ， 担心鱼肉会散 ， 也为了鱼肉吃起来更香 ， 我们往往会多做一步 ， 滚上一层淀粉再煎 ， 这样外酥里嫩的鱼块再炖一炖，鲜香入味，特别下饭 。
【红烧鱼块】
主要食材：鱼块600克，葱半根，姜半块，大蒜2个，花椒、小茴、香叶、八角适量，料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1茶匙，盐适量，淀粉适量 。
【具体做法】
1、鱼块清洗干净，加入葱、姜、料酒、少量盐腌制15分钟 。
2、腌好的鱼块滚上一层薄薄的淀粉，抖散掉多余的淀粉 。
3、锅中倒油，我用的不粘锅所以倒的比较少 ， 所以普通炒锅可以多倒一些油，放入裹好淀粉的鱼块，中火煎 。
4、煎至鱼块各个面都金黄，盛出备用 。
5、利用锅中的底油，放入葱、姜、花椒、八角、小茴、香叶、蒜瓣翻炒出香味 。
6、加入热水烧开，加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖 。
7、放入鱼块，大火煮开，转中火炖煮15分钟 。
8、腌鱼的时候加了盐，炖煮的时候加了生抽、老抽，所以基本上不需要再加盐了，直接收汁出锅 。
非常好吃的红烧鱼块就做好了，家人赞不绝口，汤汁拌米饭也很好吃 。另外鱼块除了这样红烧还有一种特别好吃的做法，如果不嫌用油多的话，可以将裹好的淀粉的鱼块下锅炸至焦黄，用生抽、香醋、白糖、蒜瓣、蚝油、清水加入各种大料煮成料汁，将煎好的鱼放入放凉的料汁中浸泡两个小时，这样做出来的鱼块也特别好吃 。
###其它资料参考###红烧鱼是我们生活中比较常见的一道菜，无论是家里来客人还是有喜事，大家都喜欢做红烧鱼来庆祝，红烧鱼不仅肉质嫩滑，味道鲜美，色泽诱人，其营养价值也十分丰富，秋天和冬天，对于身体虚弱的人来说，是补充营养的大好时机 ， 而鱼肉的营养价值十分丰富，不仅含有丰富的蛋白质，而且其蛋白质还非常容易被我们的身体所吸收 ， 另外，鱼肉中还含有丰富的维生素以及矿物质，脂肪的含量又低，是养生保健的好食物，而且还可以帮助我们健脾开胃，还能益智补脑，可以说是一道非常有营养价值的菜，下面来给大家介绍一下红烧草鱼的做法 。
第一步，将宰杀并处理好的草鱼清洗干净，沥干之后用刀将草鱼剁成大小均匀的块，然后将生姜用清水清洗干净，去皮之后用刀切成片状，然后将大蒜去皮之后用清水清洗干净，用刀切成蒜片，然后将花椒用清水清洗干净，将干辣椒清洗干净之后切成两截 ， 并准备好八角、桂皮、香叶、草果等调味料，当然，香料的多杀可以根据个人的口味酌情增减 。
第二步 ， 将锅烧热之后，在锅中加入适量的食用油，然后将草鱼鱼块的背面朝下放入锅中 ， 开小火将草鱼煎黄，之后再将草鱼翻一面，直至将草鱼煎至两面都是金黄色之后，在锅中加入大约两勺的料酒 。
第三步 ， 在锅中加入之前切好的姜片、蒜片、干辣椒以及准备好的香料，在锅中煎出香味以后，再在锅里根据个人口味加入适量的食盐、冰糖以及两勺老抽和一勺生抽 。
第四步 ， 在锅中加入适量的热水，这里注意的是，一定要加入热水，而不是凉水，开大火将锅烧开之后，用勺子撇去锅中的浮沫 ， 然后盖上锅盖，将大火转为小火，再煮大约二十分钟 。
第五步，二十分钟后，将小火改成中火继续煮，将汤汁再收浓一些，这个时候，可以将调味料等都从锅里挑出来，最后在锅中加入葱花，装盘即可 。
这里需要注意几点注意事项：
第一 ， 在清洗草鱼的时候，要记?。?草鱼肚子里那层黑色的膜务必要清洗干净，否则做出来的红烧鱼腥味会比较重 。
第二，在煎鱼的时候，为了防止粘锅 ， 可以在先将锅烧热之前，用姜片先把锅擦一遍，然后再在锅中加入油 ， 然后再转动锅子，让油都能均匀地在锅壁涂一层，等到油烧热之后，再在锅里加入鱼块 ， 这样可以有效地防止粘锅 。
第三，为了防止鱼块在翻面的时候碎掉，一定要在一开始加鱼块之时，将有鱼皮的那一面接触锅壁，这样在快煎好一面的时候，将鱼块翻面不容易将鱼肉搞碎，另外也需要注意，在煎鱼的时候，要将火候控制成小火，待一面完全煎好之后，再将鱼块进行翻面，千万不要将鱼块一放到锅里就翻面 。
###其它资料参考###食材准备：鱼一条、面粉适量、盐、料酒、鸡精、食用油 。制作步骤：1.通常我们这边做鱼的时候都是提前几天买好，然后清洗干净后，挂起来晒上一天，这样可以把里面的水分去除掉，方便炸鱼的时候没有那么大的水分 。当然大家可能不一定也要这么做的，可以直接把买回来的鱼清洗干净后剁成块 。2.剁好的鱼块，放在盆里 ， 里面撒入食盐和料酒 ， 用手揉搓一下，确保食盐都能腌在鱼块上面，这一步也就是腌制鱼块去除鱼腥味的，一般腌制30分钟左右就可以了 。（如果还嫌不够可以再加一些花椒水和啤酒效果会更好一些） 。3.腌制好的鱼块用清水冲一遍 ， 去除料酒和盐渍，然后控干水分后再次放进盆里 ， 开始倒入面粉和鸡精，(加鸡精是为了使味道吃起来面粉的量，我建议大家先不要倒入太多 ， 100克左右就可以，然后倒入水，使面粉成糊状，如果太稀了就再加一些面粉，直到面糊用筷子挑起来能够挂住就可以了 。
然后把鱼块都均匀的裹上面糊即可 。4.接下来就是炸至的过程了 ， 锅中到油，开大火烧热之后把火调成中小火（如果火候太大，很容易把鱼块炸焦的） ， 开始炸至鱼块，用筷子夹起鱼块放入锅中炸至，一次炸至5-6块左右 ， 不要太多了，炸的时候要注意多给鱼块翻面，等炸至金黄色的时候就可以捞出来控油了，一次炸好所有的鱼块就完成了 。总结与提示：1.炸鱼块用的是大鱼，对于品种没有区分的，大家根据个人喜好选择就可以了 ， 不过选用黑鱼或者清江鱼会好一些，因为鱼刺较少 。2.腌制鱼块的时候也就是给鱼去腥，技穷就是用料酒加花椒水和啤酒 ， 效果就很棒了 。
3.炸鱼块的时候火候很关键，不要用太大的火，不然控制不好会把鱼块炸焦的 。还有就是要多给鱼块翻面 。
