鱼翅泡发方法？
一、鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间 ， 一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点 。
二、手捏鱼翅觉得有点软时就可以取出，用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙 。
三、用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉，用电饭煲将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅 。
四、稍后再放入小一些的鱼翅，加盖 ， 煮1个半小时左右 。
五、待到鱼翅分开，取出用手将鱼翅中的软骨去掉，鱼翅就发好了 。
鱼翅泡发的方法如下：
材料：鱼翅、清水 。
工具：碗、小刀、电饭煲 。
1、取出一块干鱼翅放入碗内（切忌用铁锅或铜锅，否则鱼翅会产生黄斑），加入清水煮沸5分钟，关火，浸泡至鱼翅涨发，期间要勤换水 。
2、鱼翅变软取出，用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙 ， 用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉 。
3、用电饭煲将水烧开，放入鱼翅，加盖，煮1个半小时左右，直到鱼翅分开 。
4、将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉 ， 用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用，此时的鱼翅泡发完成 。
鱼翅简介
鱼翅是指鲨鱼鳍中呈细丝形状的软骨 ， 是由鲨鱼的胸、腹、尾等部位的鳍翅经过干燥制作而成 。鲨鱼的鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋 ， 其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质 。
鱼翅可以分为排翅和散翅两大类 。排翅又被称为鲍翅，在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起 。发好的排翅呈扇形梳状 。散翅是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状 。排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚 。
###其它资料参考###鱼翅是一种比较名贵的食材 ， 也是很多有钱人喜欢的一种食材，不仅可以美容养颜，还可以调养身体 。那么 ， 鱼翅怎么泡发？鱼翅怎么泡发简单？
鱼翅怎么泡发
浸发鱼翅方法1：
把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水 ， 把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲 ， 以辟腥味，滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用 。如鱼翅是细的，水时间可相应缩短至半小时 。
浸发鱼翅方法2：
把鱼翅浸在清水中约五小时，用水煲煲半煲滚水 ， 把鱼翅放进煲内一同煲 ， 以辟腥味，滚约二十分钟后收火，不可揭起盖，让鱼翅在煲中至水冻，然后换清水浸三小时，再重复上述(煲- )过程一至二次，直至鱼翅够 ， 换清水浸三小时，即发好可备用(在最后一次煲时连姜、葱或柠檬一个一同煲以辟腥味) 。如鱼翅是细的，水时间可相应缩短至半小时 。
鱼翅泡发的详细步骤
1、先把鱼翅在冷水浸泡约2个小时，斩掉多余的翅头 。
【鱼翅怎么泡大】
2、用大煲或者不锈钢桶将清水煮开(切忌用铁锅或铜锅，否则鱼翅会产生黄斑)，加入刚才浸泡的鱼翅煲4个小时，捞起，放在一个竹筐里 ， 尽量使鱼翅放平 ， 冲冷水 。
3、将鱼翅打散，洗去多余翅肉 ， 再在水龙头下冲水30分钟，捞起 。
4、将翅再放入沸水中煲两个小时，至软为准 。
5、将翅倒入竹筐内漂洗，同时去处翅中的细沙 。
6、用煲煮沸水，将鱼翅倒入，使鱼翅在煲中滚开两次 。
7、用煲煮沸水 ， 同时加入少许姜汁酒，倒入鱼翅，烧沸取出 。
8、用煲煮沸水，将鱼翅倒入，再次滚开后，关火，鱼翅涨发完成 。
干鱼翅泡发的技巧
1、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次 ， 以免因水臭导致鱼翅变质 。
2、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧 。这样做一是避免鱼翅煳锅 ， 二是避免鱼翅变形、散烂 。
3、煲煨时应注意时间 。笔者的经验是：老硬鱼翅一般煲煨5-6小时软嫩鱼翅一般煲煨4-5小时 。煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子 。当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒 。
###其它资料参考###1、先把鱼翅用冷水浸泡两个小时左右，然后斩掉多余的翅头，然后用大煲(注意不要用铁锅或者是铜锅，否则与鱼翅产生黄斑的)将清水煮开，然后将刚才浸泡后的鱼翅放入大煲中，继续煮上四个小时左右的时间，然后用筛子捞起，放在平的地方，然后用冷水冲，并且鱼翅打撒，将多余的翅肉洗掉，但放在水龙头下，用清水冲洗，三十分钟左右，然后再将鱼翅放入沸水中煲两个小时，知道鱼翅软化为止，然后将鱼翅捞起进行漂洗，与此同时去除鱼刺中的细纱，然后用煲煮沸水，加入鱼翅，然后滚开两次 ， 然后再加入少许的姜汁酒 ， 待鱼翅再次滚开后关火即可 。
2、将鱼翅用清水泡五个小时左右的时间后，用电饭煲煲半煲滚水，然后把鱼翅和一个柠檬或者是一个橙子放进煲中一起煮，这柠檬或者是橙子起到去腥的作用，二十分钟后将电饭煲调至保温档，让鱼翅在电饭煲待三个小时左右的时间，然后换清水再泡两个小时即可 。
3、将鱼翅的薄边裁去，然后根据鱼翅的质量是量的加热 ， 用开水焖发，然后将焖过鱼翅捞在木桶中，再将开水倒入桶中 ， 使开水浸没鱼翅，然后盖上木桶盖，并保持温度 ， 三四个小时后就将鱼翅上的沙至去掉，将鱼翅的翅根切掉，洗干净后继续加热焖发五个小时左右，然后再将鱼翅放凉，再去掉骨头和腐肉 ， 再用清水漂去腥味，再焖再浸 ， 直到鱼翅发软即可 。
