鱿鱼须怎么切？？
准备食材：鱿鱼，具体切花刀方法步骤如下：
1、用刀将鱿鱼头部的尖和鱿鱼须切下 。
2、再用刀横着把鱿鱼切开成一片 。
3、用手将鱿鱼头部的皮全部撕下 。
4、将鱿鱼切开成两片，在一片上整个切上横刀 。
5、换一个方向继续切斜刀，切花刀时注意不要切断 。
6、再次将鱿鱼分为两片，斜刀切快 。
7、剩下一片鱿鱼重复以上动作过程即可 。
8、用刀将鱿鱼须的皮刮干净，并去除它的牙齿 。
9、再用刀将鱿鱼须横着切成段 。
10、最后将鱿鱼块清洗干净，切花刀鱿鱼完成 。
一、鱿鱼怎么切
1、取一只完整的已清理掉内脏，撕去黑膜的鱿鱼 。我们要用的是它的身体部分 ， 摊开，里面朝上，要切的是里面，如果切外面，就做不出来鱿鱼花了，会变成直板鱼 。剩余的鱿鱼须可切下留着待用 。
2、将菜刀与肉表面成45度角 ， 从一个角落开始，一道道划横线 ， 轻轻化一下即可，注意不要切断 。成45度角是为了不容易切断，而且做出的效果也会美观 。
3、再换个方向，和之前的横线划成十字形 。用同样的方法切好，打好花刀后是就是这样画满了十字格的 。
4、把鱿鱼切成大小均匀的块状 。形状可任意，如切成长方条做出来的效果比较好 。
5、烧开一锅水，把切好的鱿鱼下锅焯一下水 。不到一分钟你会发现鱿鱼就卷起来了 。
6、鱿鱼卷起来后，就可以捞上来了 。做成各种你喜欢的美味了 。如酱爆鱿鱼、雪菜鱿鱼、韭菜鱿鱼等 。
tips：焯水前可在水里放入生姜片、洋葱片、柠檬片或芥末油等，去鱿鱼腥味的效果会更好，因为这些东西都有去鱿鱼腥味的明显效果 。
二、鱿鱼切之前怎么清洗处理
1、去墨汁和墨袋
一般买鱿鱼时卖家会把鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他没做，记得买的时候提醒他，要不然自己清理可能会弄脏衣服或污染菜(搞的菜黑黑的) 。
2、去内脏
沿着腹部中间线切开，清除内脏 。当然 ， 如果买的冷冻鱿鱼 。就先取出冷冻鱿鱼放在冷水里泡着，水里可加点白醋去腥，等鱿鱼解冻后再去掉内脏 。
3、去表皮
将2个鱿鱼足片先扯下来 ， 先清除足片附近的表皮 。然后从鱿鱼的一角(大的那头)开始掀开表皮开始慢慢扯，一般很好扯下来了 。去完表皮的样子，就会白嫩嫩的 。
4、去眼睛
将鱿鱼的眼睛从那个地方抠出来 。当然你也可以不要这部分 ， 只要鱿鱼须就行了，把脑袋扔掉 。
5、去鱿鱼须
将鱿鱼须(触角)从脑袋上减下来，每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘，这些吸盘不仅有泥沙，还含有对人体有害的物质 。剪下来后把吸盘撸掉 ， 多用水清洗 。
###其它资料参考###主料
鲜鱿鱼1条
辅料
青辣椒红辣椒
豆豉生抽
糖蒜
盐蚝油
鸡精淀粉
豉椒炒鱿鱼的做法步骤
1. 鱿鱼去外皮去内脏后洗净切成花刀，入沸水锅焯烫卷曲后捞出过冷水后控干备用 。
2. 姜切片，青红辣椒切菱形片 ， 蒜切末 。豆豉泡水后备用 。
3. 锅入油，爆香姜，蒜后放入豆豉，鱿鱼进行翻炒 。加入生抽 ， 蚝油，少许糖，少量盐和鸡精 。最后放入青红椒勾少许湿淀粉翻炒后出锅即可 。
小贴士
对切花刀掌握不好的，可切成条状或其他形状!盐的量要控制好 ， 其它调料已有咸味 。焯烫不要过久 ， 变成白色马上捞出 ， 不然肉质变老 。
###其它资料参考###去表皮1：这个表皮是鱿鱼的保护膜，在鱿鱼背部，有一定毒性，还会影响菜的品质，所以要去掉 。
方法：一般是将2个鱿鱼足片先扯下来，先清除足片附近的表皮
去表皮2：
然后从鱿鱼的一角（大的那头）开始掀开表皮开始慢慢扯，一般很好扯下来了
去掉鱿鱼的眼睛：
将鱿鱼的眼睛抠出来 ， 当然也可以不要这部分 ， 只要鱿鱼须就行了 ， 把脑袋扔掉 。
鱿鱼须清理：
【鱿鱼足怎么切】将鱿鱼须（触角）从脑袋上减下来，每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘，这些吸盘不仅有泥沙，还含有对人体有害的物质 。
清理方法:剪下来后把吸盘撸掉，多用水清洗
洗完后就开始切鱿鱼了，【注意切鱿鱼的内壁】
方法 ， 这里是十字刀：
1） 刀与砧板差不多45度（这样防止将鱿鱼切断，纹路也更好看） ， 斜着刀开始给鱿鱼切纹路，鱿鱼不能切断，最好的位置是切到四分之三，每2道纹间隔0.5厘米左右
2） 切完一路后 ， 再转90度开始切另一路，这样就横竖交叉了
###其它资料参考###一般买鱿鱼的时候卖家会将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他没做，记得买的时候提醒他，要不然自己清理是可能会弄脏衣服或者污染菜（搞的菜黑黑的），买回家后先沿着腹部中间线切开 ， 清除内脏 。
去表皮1：这个表皮是鱿鱼的保护膜，在鱿鱼背部 ， 有一定毒性，还会影响菜的品质，所以要去掉 。
方法：我一般是将2个鱿鱼足片先扯下来 ， 先清除足片附近的表皮
去表皮2：
然后从鱿鱼的一角（大的那头）开始掀开表皮开始慢慢扯，一般很好扯下来了
这就是去完表皮的样子，白嫩嫩的
去掉鱿鱼的眼睛：
如图，将鱿鱼的眼睛从那个地方抠出来 ， 当然你也可以不要这部分，只要鱿鱼须就行了，把脑袋扔掉 。
鱿鱼须清理：
将鱿鱼须（触角）从脑袋上减下来，每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘 ， 这些吸盘不仅有泥沙，还含有对人体有害的物质 。
清理方法:剪下来后把吸盘撸掉，多用水清洗
洗完后就开始切鱿鱼了，【注意切鱿鱼的内壁】
方法 ， 这里是十字刀：
1） 刀与砧板差不多45度（这样防止将鱿鱼切断 ， 纹路也更好看），斜着刀开始给鱿鱼切纹路，鱿鱼不能切断，最好的位置是切到四分之三，每2道纹间隔0.5厘米左右
2） 切完一路后，再转90度开始切另一路 ， 这样就横竖交叉了
刀花切完后就将鱿鱼切成片，切片不宜太小
都切完后与鱿鱼须等放在一起，锅内加水烧开后焯一下水鱿鱼就成型了
注意事项
注意鱿鱼的忌口，鱿鱼切刀花的方式很多，大家可以尝试多种切法
