东北烤豆腐皮 羊肉串 刷的什么酱，怎么调的？？
东北烤豆腐皮、羊肉串刷的是烤肉酱 。具体做法如下所示 。
材料：白芝麻1大匙，辣椒粉100克，糯米水150克 ， 味噌2中匙，蕃茄酱2大匙，黑醋1中匙，果糖1大匙 。
做法
1.先将白芝麻以微火略微拌炒过取出，再用菜刀以切剁方式让白芝麻的香气溢出后，放入容器内备用 。
2.再依序放入辣椒粉、味噌、蕃茄酱、黑醋、果糖、糯米水于作法1的容器内，一起搅拌均匀即可 。
烤羊肉串店里的干豆腐卷大葱用的酱：神秘点说，是秘制，问哪个老板他都会这么说，各家的味道不相同就说明了这一点 。其实主料用得都是东北大酱，金黄酱、豆瓣酱、干酱稀酱方便酱多了 ， 图方便用蒜蓉酱，费点事自己配，酱里放些调料（姜粉、蒜粉、孜然粉 ， 花椒、大料、辣椒粉），关键是要辣 ， 一辣解千馋，趁热吃，凉了就啥也不是了 。
###其它资料参考###主料：豆腐500克，花生油20克，叉烧酱20克 。
辅料：孜然粉10克，生抽10克，蚝油20克，食盐2克 ， 葱2根，干辣椒2根，五香粉适量，黑胡椒粉适量 ， 花生油1茶匙 。
烤豆腐的做法
1.准备好食材 。
2.豆腐洗净，控干表面水份，将豆腐切成薄片 ， 将调料生抽、花生油、蚝油、叉烧酱、孜然、盐混合调成料汁 。
3.用毛刷正反面刷在豆腐面上，刷好第一次后，用叉子在豆腐上叉孔，让酱汁渗入，豆腐更入味些 。
4.放置半小时后 ， 料汁略干，摆入烤盘里，撒上适量的五香粉和胡椒粉 。
5.放入预热好的烤箱烘烤，中层200度，烤20分钟，拿出翻面 ， 再刷一次酱汁，放回烤箱再烤10分钟即可 。
6.烤好的豆腐摆盘，撒些葱花 ， 用红辣椒点缀即可 。
###其它资料参考###香烤豆干（烤箱版）
本菜富含蛋白质舍钙含铁锌补血养颜 ， 脸色红润有光 。
豆腐干就是浓缩了的豆腐，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质 。尤其卤豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌 ， 被誉为素火腿 。营养价值与其他豆制品相似，具有清热、润燥、生津、解毒、宽肠等功效 。患肥胖病和心脑血管疾病的人，常吃可降低胆固醇 ， 防止血管硬化 。
展开
〖主料〗豆干200g.葱2g.香菜2克
〖辅料〗玉米油1勺辣椒酱2勺孜然粒2勺烧烤料2勺芝麻1勺
〖做法〗豆腐香干准备给它穿个华丽的外套吃起来更加美味，豆干一切为二，豆干用签字串起来 。
2.准备调料玉米油、辣椒酱、孜然粒、葱花、香菜末、烧烤料备用 。
3.按先后顺序玉米油、辣椒酱、孜然粒均匀的涂抹在豆干上，豆干串放入烤箱上下火180度烤10分钟即可 。
4.美味的香干出炉摆入盘中撒上芝麻、葱花和香菜喜欢重口味可以再撒一些烧烤料也不错 。
###其它资料参考###烤豆腐做法
烤豆腐
口味：辣 烹饪时长：30分钟
最懒人的瘦身美颜料理来了！调个酱汁 ， 刷到豆腐片上，放进微波炉等“叮叮”，全程只要4分钟，酱香豆香四溢的微波烤豆腐便跃然桌上 。
食材清单
北豆腐
1块
豆瓣酱
15g
白砂糖
5g
白芝麻
适量
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烹饪步骤 共4步
1
北豆腐洗净后切成厚度约1cm，长宽各5cm的小块 。小葱切成碎末备用 。
2
将豆瓣酱、白砂糖和白芝麻混合，均匀地刷在豆腐表面 。
3
把刷好酱料的豆腐块放在微波炉可用的容器中，无须加盖，高火4分钟，中途翻一次面 。
4
吃的时候表面撒上小葱碎 。
美味小贴士
耀婕的贴心提示：1.豆腐块的厚度要控制在1cm左右，若切得稍薄或稍厚的话，则需要适当缩短或延长微波炉的烹饪时间 。2.为了让豆腐更好地入味，可以在刷酱前用牙签在豆腐表面轻轻划几道 。3.除了用豆瓣酱 ， 还可以把甜面酱、孜然粒和辣椒粉混合，制成另一种味道完全不同的酱料 。美容减脂小贴士：微波烤豆腐是一道高蛋白低热量的菜 。主要原料选择的是北豆腐，因豆腐的品种不同，所以不同品种的豆腐所含的营养成份也会有所差别 ， 北豆腐相对其他品种的豆腐而言，蛋白质、脂肪、钙、镁等含量高一些，这主要是因为豆腐中含水量和使用的凝固剂不同而造成的差别 。豆腐本身是最好的植物蛋白质来源的提供者，同时豆腐中的钙含量也是较高的...
###其它资料参考###【烧烤豆腐用什么酱】以前我有一个烧烤架，理想在家里就能做烤串吃，可以用过一次后 ， 就给了我大嫂 。用烧烤架 ， 打火的情况下都还好，可一旦把食物放上去，那一个烟 ， 没谁了 。以后 ， 就改成微波炉加热来烤东西吃 。之前讲过微波炉烤肉串，我们今天讲微波炉烤水豆腐 。采用微波炉加热 ， 目的是为了简易方便还无烟锅，全过程十分钟 ， 就可吃上烧烤味的烤豆腐啦 。必须使用的食物有：水豆腐，大葱；调料的有：盐，味精，植物油，辣椒面，五香粉，熟白芝麻 。
把水豆腐切割成尺寸适度的块状 ， 抹上盐，铺平在合适就微波炉的盘子里；薄厚自主掂量，爱吃里边嫩点的，能够切大些 ， 爱吃焦边的，就略微切薄一点；大葱去根清洗切葱花 。
把适当五香粉，辣椒面，植物油，味精兑在一个大碗里，拌匀完用刷子刷在豆制品上 。注：我是先撒了五香粉，辣椒面，味精后，刷过了一层油 。此外，料汁还可以调成黄豆酱 ， 五香粉 ， 耗油 ， 黑胡椒放盐的口感；更简单的方法便是直接用烧烤汁 。
把菜盘放入微波炉加热，高火叮4min 。具体时间，还是要依据你们家微波炉的输出功率 ， 水豆腐的薄厚等来确定 。这也是4分钟后，取出翻一面，再刷上一层酱汁（或上洒一层调味品，再刷一层植物油），再次进微波炉加热，叮3min ， 解决 。看见不好看，表层干巴巴的 ， 刷过一层酱就好啦 。那么叮出的水豆腐，里面是嫩的，外边带焦边 。时间上 ， 确实把握禁止，能够1min，2min那样叮，能够防止被叮成豆干 。
叮之后，摆盘，上洒葱段，熟白芝麻，美味可口的微波炉烤水豆腐就结束啦~倘若喜爱香莱，能够切一些撒上来 。我很喜欢焦黄内嫩的，如果喜欢干一点，更焦一点 ， 有嚼劲的口味，能够适度提升叮的时长，但果断不必叮成豆干了哈！自然 ， 倘若是喜欢，就当我们不说过~~好了，简单美味的微波炉烤水豆腐就讲解到这儿，喜爱烤串口味的亲，能够试一试 ， 是好吃的~
###其它资料参考###豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香 。
###其它资料参考###把辣椒面先用加点水（这样是为了倒入热油时，辣椒面发黑糊掉） ， 不能太湿了 ， 把油倒入锅中烧热 。里面加入： 八角 桂皮 花椒 蒜子等出出味 。等油冒烟时把上面的大料捞出 。把热油倒入半湿的辣椒面里，这样的辣椒酱即辣又香 。
###其它资料参考###一勺番茄酱，一勺烧烤酱，一勺孜然面辣椒面，搅拌均匀即可 。
【街边小吃：铁板豆腐】
用料：豆腐，一勺番茄酱，一勺烧烤酱，一勺孜然面，辣椒面，辣椒油
步骤：
1.豆腐洗净切片
2.在每片豆腐片上给它划上两刀以便更好的入味 。
3.一勺番茄酱，一勺烧烤酱，一勺孜然面辣椒面，搅拌均匀
4.倒入锅中，小火熬到起大泡后出锅备用 。
5.热锅，入油，豆腐下锅
6.两面煎至金黄
7.刷上一层事先调好的酱料 。
8.撒上葱花 ， 出锅，装盘，开吃 。
拓展资料【发展历史】
豆腐存在的历史悠久 ， 相传是在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明 。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候 ， 偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐 。袁翰青以为五代才有豆腐 。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民 ， 肉味不给 ， 日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期 。
1960年在河南密县打虎亭东汉墓发现的石刻壁画，再度掀起豆腐是否起源汉代的争论 。《李约瑟中国科学技术史》第六卷第五分册《发酵与食品科学》一书的作者黄兴宗，综合各方的见解，偏向与认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒，而是描写制造豆腐的过程 。但他认为，汉代发明的豆腐未曾将豆浆加热，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如当前的豆腐，因此未能进入烹调主流 。
到宋代豆腐方才成为重要的食品 。南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋；吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐和煎豆腐 。
日本传统的观点，认为唐代鉴真和尚在公元757年东渡日本时把制作豆腐的技术传入日本，日本人视鉴真为祖师 ， 不过，学者们还没有找到日本在唐代有豆腐的证据 。1183年日本朝廷管员神主中臣佑重的日记中记载有“唐腐”，约半世纪后，有一封日本僧人日连上人的书信中出现suridofu，可能是一种豆腐 。到十四世纪，日本文献中多次出现“唐腐”、“唐布”等词，而“豆腐”一词，迟至1489年才出现于日本 。天明二年（1782年），大阪曾谷川本出版了一部名为《豆腐百珍》的食谱，书中介绍了100多种豆腐的烹饪方法 。
豆腐在宋朝时传入朝鲜，19世纪初才传入欧洲、非洲和北美 。如今豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已成为主要食物之一 。
1665年多明我会士闵明我（Domingo Fernández de Navarrete）在《旅行记》中最早向欧洲人介绍一种在中国上自帝王下至平民多食用的食物，豆腐，介绍豆腐制法 。
在20世纪中期 ， 西方国家不太熟悉豆腐，随着中西文化交流，以及素食主义和健康食物日趋重要 ， 在20世纪末期广为西方食用 。现今，在西方的亚洲产品市场，农产品市场、健康食品店和大型超级市场都能买到豆腐 。在中国的超级市场 ， 可以找到4至5种不同软硬度的豆腐 。
豆腐制作发展到现代已经不是单纯的靠人力去完成了，经过现代科技加工出来的豆腐拥有美观、营养价值高、产品种类丰富等特点 。
很早以前制作豆腐的方法全部是由人力来完成的，磨豆浆、过滤豆腐渣、压水分等等，很费劲 。现代科技已经使豆腐实现了流水线生产，各种电气化的磨浆机、甩浆机、压干机将豆腐制作从泡黄豆到出成品一条龙生产 ， 日产量比过去提高了4倍以上 。2012年底 ， 新型的家用豆腐机也被研发出来，可以在家里轻松制作豆腐 。
参考资料
豆腐（食品）_百度百科
###其它资料参考###烤肉酱料的制作方法：
需要准备洋葱、辣酱、大蒜、耗油、白糖、生抽，首先把洋葱切丁，然后把大蒜也拍扁之后切成末，将切好的洋葱丁和蒜末用热油炒出香味，加入生抽、耗油、白糖，辣椒酱，炒均匀后加水小火熬一会，熬到质地变粘稠就可以了 。
1、准备食材
烤肉酱由于不同的风味 ， 其中的食材也会不同 。但是其中内核的调味品是不会改变的，因此，我们需要准备洋葱、辣酱、大蒜、耗油、白糖、生抽以及随后熬煮需要用到的开水 。
2、用量
洋葱一般小的只需完整一个 ， 大的就切一半，首先把洋葱切丁 ， 然后把大蒜也拍扁之后切成末 。辣酱看个人口味选择 ， 喜欢吃辣的人就加两大勺，不喜欢吃辣的人稍微加一点调味就行 。
3、制作
将切好的洋葱丁和蒜末用热油炒出香味，中火即可，再加入一勺生抽、一勺耗油、半勺白糖，辣椒酱看个人口味加入 ， 炒均匀后加水小火熬一会，熬制5～10分钟直到质地变粘稠就可以了 。
