鱼豆腐在家怎么做好吃 _豆腐

在家自制鱼豆腐，应该怎么做？？

【鱼豆腐在家怎么做好吃】引言：很多人都喜欢吃鱼豆腐，而且在吃火锅的时候必点鱼豆腐，因为人们吃了之后会感觉特别的好吃，这个时候人们就想自己在家里制作鱼豆腐，应该怎么做呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、自己在家制作鱼豆腐首先我们可以知道，在人们吃火锅的时候喜欢点一些鱼豆腐，而且鱼豆腐深受人们的欢迎，我们吃的鱼豆腐比较细腻，而且很多人做的鱼豆腐，并且吃不出那种鱼腥的味道，所以这个时候我们制作起来就要比较充分，而且懂得一些技巧。首先我们就要准备一些配料，这个时候我们一定要准备一条鱼，可以选择巴沙鱼，而且这种鱼的肉质比较细腻，刺也比较少，我们也需要准备一些姜葱蒜以及一些味精和盐和白砂糖和鸡蛋一个。
首先我们想买来的巴沙鱼把它处理干净，然后切成一小块一小块的。然后我们就可以把切好的鲨鱼进行处理，然后把它倒入一些料里，这个时候我们可以将鸡蛋和面粉和一些姜末盐一起放进去。进行充分的搅拌，并且要他们搅拌的比较均匀，这样才比较入味。最后我们把这些东西倒进打碎机，然后把它打碎，这个时候把它弄出来放进一些盘子或者是碗里，把它平铺上面盖上保鲜膜就可以了。
二、自己制作更健康这是原料准备的比较好，然后我们就可以把它放进锅中进行蒸，把它固定成型，然后我们再放在砧板上切成四方的小块。最后一步我们就是起锅烧油，把这些鱼豆腐煎至两面金黄就可以出锅了，而且这种香香的鱼豆腐许多人都比较喜欢爱吃，在平时自己在家里煮火锅的时候可以放上一点，一定受大家的欢迎。

大家好，我是玲妹子。爱吃涮火锅吗？涮火锅时你最爱吃什么？我最爱的就是各种的丸子和菜类了，肉几乎可以不吃。各种丸里当属鱼豆腐是最爱啊，每次吃的时候都是必须要有的。不过你想过那里面真的有鱼吗？我觉得应该是各种调味料调出来的吧。所以只要自己有时间都会自己做一些放到冰箱里保存。关键它的做法简直是太简单了。厨房小白一样能做出来。相信只要你做过一些以后决不会再买着吃了。只需要简单三步，一碎二蒸三煎，就可以吃到香嫩Q弹的鱼豆腐了。关键里面真的有鱼。一起来看看吧！
[制作方法]：
1、首先我们准备些葱姜，切块，放到料理机中，加入100毫升清水。打几秒钟打成汁。倒出来备用。
2、把提前化好冻的巴鲨鱼或者龙利鱼取出来。切成大块。选用这两种鱼是因为它一个刺也没有。切好的鱼块继续放到料理机中打几秒钟打碎。然后加入一个鸡蛋，少许盐，两勺料酒去腥，胡椒粉少许，生抽一勺，食用油少许，淀粉50克。加入一半的葱姜水。二次搅打几秒钟。如果觉得太稠了可以再把另一半的葱姜水倒进来。
3、准备一个耐高温的容器，四周刷油，底部铺上一层油纸。便用脱模。然后把打好的鱼肉泥倒进来。震动几下排出气泡。再把表面抹平就好啦。放入蒸锅。蒸30分钟就熟了。
4、蒸好的鱼肉现在就可以吃啦。不过如果想要得到金黄的鱼豆腐还需要最后一步。把它切成小块。
5、不粘锅中锅中刷油，把切好的小块放进来煎，一面定型就翻至另一面，直到煎至六面金黄就可以出锅啦。如果怕翻面麻烦就用油炸一下，表面上色即可，不需要时间长了，因为里面已经熟了。
###其它资料参考###鱼豆腐一直都比较受大家的欢迎，我们一般在吃鱼豆腐的时候都会选择在涮火锅的时候吃，其实现在鱼豆腐也已经被制作成了一种休闲零食，自己在家里其实也是能够制作鱼豆腐的，因为鱼豆腐里面其实并不含有鱼，只不过还有一种鱼的调料，他大多数都是面粉的成分，那么自制鱼豆腐怎么做呢?
自制鱼豆腐的做法步骤
步骤1清洗处理好鱼柳，检查清楚是否还有骨刺，用厨房吸干表面水分或者晾干表面水分
步骤2将鱼柳切成小块，剁碎或者用家用料理机碎肉机等将肉打碎。
步骤3加入木薯粉或者薯粉、半个鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉，用筷子将碎肉朝着一个方向搅打，搅打到感觉有发黏的感觉就差不多了。
步骤4取一个碗，在碗底刷一层油，将搅打好的鱼肉泥装入碗里，稍微用勺子按压，最好能弄平整些。
步骤5在锅中加入适量水跟架子，水沸后入锅大火蒸15分钟左右即可出锅。
步骤6用木薯粉，加了黑胡椒的样子
步骤7用薯粉，没有加胡椒粉的样子
自制鱼豆腐的小贴士
1、装鱼肉泥的碗最好是方形的，底部刷油最好不要省去，避免蒸熟后不易倒出，如果用玻璃碗，要注意选择耐高温的哦。这个碗最好选择大一点的，因为鱼肉蒸的过程中会膨胀的比较大，出锅后会回缩。
2、蒸好出锅后，切块就可以食用了。也可以做成不同的菜色，跟肉丸的食用方式雷同。
3、我分别做了加木薯粉跟薯粉的鱼豆腐，口感味道差不多，如果是给小孩子食用，最好就加薯粉的。
4、除了龙利鱼柳外，也可以换成骨刺少的鱼肉的。马鲛鱼、鲈鱼等也是不错的选择的。
###其它资料参考###以前没见过鱼豆腐，第一次知道鱼豆腐，是从最近几年兴起的鱼豆腐零食了解的。所以，对于鱼豆腐的认知，一直就是零食。
但实际上，自制鱼豆腐才发现，这是道非常健康的菜，主料是鱼肉、鸡蛋和胡萝卜，富含优质蛋白质和维生素。
而这道菜，最适合的人群恐怕就是小孩儿或牙口不好的老人了，Q弹嫩滑的口感吃了一块还想再来一块！
材料
巴沙鱼 500g、胡萝卜 100g、玉米淀粉 15g、盐 5g、鸡蛋 2个
过程
1、巴沙鱼洗净，沥干多余水份。
2、将500g巴沙鱼切块，与15g玉米淀粉和2个鸡蛋一起放入搅拌机中。
3、启动无线绞肉机，大约30秒即可。
4、细腻顺滑的鱼肉泥就搅好了。
5、将100g胡萝卜也搅成碎丁。
6、鱼肉泥加胡萝卜碎以及5g盐。
7、充分搅拌至上劲。
8、容器底部刷薄薄色拉油防粘。
9、将鱼肉泥用刮刀抹平。
10、盖保鲜膜，用牙签戳气孔，上蒸笼大火蒸15分钟。
11、蒸好的鱼豆腐切块。
12、平底锅少许油，用小火将鱼豆腐四周煎至金黄即可。
13、Q弹有营养的鱼豆腐就做好了。
小贴士
1、也可以使用其他鱼肉，用巴沙鱼的原因是无刺好处理，口感细腻。
2、除了胡萝卜，还可使用其他水分较少的蔬菜，例如豌豆、荸荠、山药等。
下面给大家介绍一款我自己也经常在家做的，鲜炒鱼豆腐：
先说一下配料：鱼豆腐，青椒，圣女果，葱，姜，蚝油，盐，鸡精，花生油。
做法：青椒切块，圣女果两个切块，鱼豆腐拿出来解冻。
起锅放油，锅里放入葱姜爆香，捞出去掉
然后把鱼豆腐放进锅里煎一下，煎到金黄色即可
然后倒入蚝油，青椒，圣女果继续翻炒
炒至8成熟，放盐，放鸡精调味，翻炒均匀，即可装盘出锅。
非常美味的一道美食，但是一次不要炒太多，吃多了会腻，喜欢的朋友可以自己动手在家尝试一下

###其它资料参考###3-12岁的宝宝对钙的需求量很大，鱼豆腐是很多沿海人家给孩子补钙的重要食物，而且补钙效果很好。内地的宝妈总通过网络买鱼豆腐给自家孩子吃，但是总担心买的不健康，被添加了添加剂。今天小编把鱼豆腐的做法分享给大家，让内地的宝宝也能吃上健康营养又补钙的鱼豆腐，宝妈们快来学学吧！
食材：老豆腐30克、玉米淀粉10克、银鱼干10克、胡萝卜15克、鸡蛋1个、生姜1片、盐适量。
做法：
1.把银鱼干泡入水中，姜切末，胡萝卜剁末、豆腐切小?。?备用。
2.鸡蛋打散，银鱼切成碎末。
3.把玉米粉倒入鸡蛋液中，加入适量的清水。
4.把胡萝卜末，豆腐丁，姜末，倒入蛋液中，加入少量的食盐搅拌均匀。
5.取一个方形容器，倒入搅拌好的食材。
6.起锅倒入适量的清水，水开后放入食材。
7.大火烧开，小火慢炖20分钟。
8.待放凉后倒出来切成条。（一次吃不完，放在冰箱里随时吃哟）
银鱼和豆腐含有大量的钙质，两者相结合是孩子们非常有营养的补钙食物。3-12岁的宝宝多吃鱼豆腐，个子蹭蹭的网上长。自己在家做的不仅营养而且健康，没有任何的添加剂在里面。
吃一口香滑可口的银鱼豆腐，满口的香味，让人孩子吃到停不下来。想给宝宝补钙的宝妈，自己可以尝试一下鱼豆腐的做法哟。

###其它资料参考###鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。
鱼豆腐备好待用。茭白、杏鲍菇备好待用。葱姜、茭白、杏鲍菇都切片待用。
备好料酒、鸡精、盐、生抽、白糖待用。上油锅，下姜。放入茭白翻炒。放入杏鲍菇翻炒。放入鱼豆腐翻炒，放入葱翻炒。放入料酒翻炒。放入鸡精翻炒。放入生抽。放入适量的盐翻炒。
然后放入适量清水。焖煮3-5分钟即可关火出锅。盛出待用，另起砂锅上火煮米。
最后.煮至砂锅中不见水分时，打开砂锅盖。
放入炒好的茭白、杏鲍菇、鱼豆腐菜（菜的汤汁也一并浇入砂锅中），依次放入上锅米饭上面码好。盖上锅盖，再焖5分钟即可。出锅上桌。
小贴士：茭白很适合高血压患者的食用。鱼豆腐制作原理就是在生产过程中，添加抗氧化剂、栀子黄等食用色素，以消除水溶性蛋白的影响，阻止鱼鱼豆腐豆腐固化后再次液化，充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用，也充分利用了鱼的营养成分，既增加了产品的含钙量，又补充了其它的营养成份。

###其它资料参考###鱼豆腐：材料：鲫鱼3条，豆腐1000克，鸡蛋2个，青蒜少许，酱油15克，料酒20克，盐12克，花生油100克，水淀粉适量。
操作：1.鲫鱼开膛洗净，取其中两尾鱼，剔下鱼肉，片去皮，用刀背砸成细泥状，豆腐砸成泥状。葱切少许葱段，姜切少许姜片，青蒜择洗干净切成末。
2.葱段、姜片放入碗中加放料酒、清水略泡片刻，把汁倒入鱼泥肉，将鱼泥解散成稀糊状，用箩过一遍。再把豆腐泥和鱼泥和在一起调匀，加入蛋清搅匀。然后取一长方盘，先抹上油，把拌好的豆腐鱼泥倒入盘内，约摊11毫米厚(如果无盘可用屉布，四周用木条架起亦可)，上笼用中火蒸透，取出切成3厘米宽、4厘米长的条，放入盆内，用凉汤加入盐泡上。
3.锅烧热注入花生油，把剩下的鱼放入两面略煎一下(用油略作一下亦可)，倒入漏勺。锅内放油，下花椒炸出香味，放入豆瓣酱(剁细)炒透，加汤、酱油、盐、料酒、葱花、姜末，放入鱼浇之，待鱼烧入味，用手勺在锅内把鱼搅烂，用小眼漏勺把鱼骨捞出，再用箩把汤过一遍。
4.把过好的鱼汤倒入锅内上火，把豆腐条滤掉汤轻轻推入锅内，用小火慢慢烧，待汤快要收干时，用少许水淀粉勾芡，撒上青蒜末，用手勺轻轻推匀，倒在盘内即可。

###其它资料参考###鱼豆腐不像普通豆腐是用大豆做的。取而代之的是以鱼肉为主料，用其他小料和生粉做成鱼糜。然后切成小块，油炸。它被称为鱼豆腐，因为它看起来像豆腐。
像日本豆腐一样，鱼豆腐与大豆无关。鱼香肉丝里没有鱼，老饼里也没有老婆，但是鱼豆腐里有鱼，只是没有豆。鱼豆腐一般先蒸后炸。做的不好，就会干。现在我们应该回到问题上来。
今天的问答：鱼豆腐炸了怎么不干？
鱼豆腐也叫炸鱼糕。当你听到这个名字的时候，你应该知道，鱼豆腐其实和鱼糕、鱼丸差不多。鱼豆腐一般是蒸、炸、定型，然后用火锅涮一下，用毛菜做，辣、炸、烧，方便又好吃。煮熟后，口感细腻，富有弹性。
那么为什么鱼豆腐炒完之后是干的呢？因为不了解生产工艺和使用的材料，只能凭经验说说自己的看法。
水不足。做鱼豆腐的时候，像鱼丸一样，水要给的适当，不能多也不能少。如果水分不足，鱼糜会变干，成品会失去弹性。高温蒸炒后会流失更多的水分，造成鱼干豆腐。一般水和鱼的比例在1: 1左右。
用盐。做好鱼糜后要放盐。如果先放入，鱼糜搅拌后会粘在一起，部分蛋白质会沉淀成颗粒而不是形成凝胶，影响鱼糜的吸水性，鱼豆腐弹性不足，口感平淡。盐的量不能少。盐是一种电解质，可以使鱼茸吸水。在外界机械力的作用下，盐可以与鱼茸中的水和蛋白质结合形成凝胶，使鱼豆腐在空气进入期时变得柔软、嫩滑。一般一斤鱼是20克盐。
生粉的量，要想把豆腐做好，关键在于鱼糜做的好不好。所以鱼糜中加入的材料是成比例的，比例也是日常生活中积累的经验。一般一斤鱼加80g生粉。
搅拌好，无论做鱼丸、鱼糕、鱼豆腐，都要搅拌好。也有说盐、生粉、水、鱼糜在外力作用过程中只有空气进入才能形成蓬松的凝胶，俗称搅拌均匀。
以上是我平时的经历。让我们去实践学习。实践可以让知识成为我自己的。
[鱼豆腐] 特点：柔软、嫩滑、富有弹性、营养丰富
第一步：[准备配料]
成分：龙利鱼片500克
辅料：生姜15克，洋葱5克，鸡蛋1个
调料：盐20g，玉米淀粉80g，鸡精3g，猪油5g，水500g，白胡椒3g 。
第二步：[加工配料]
龙利鱼片切成小块以备后用
生姜去皮，做姜泥10g，生姜切片5g，葱结，鸡蛋只需蛋清。将姜片和洋葱节放入碗中，加水，抓捏成洋葱姜水，放入冰箱冷冻。
第三步：[开始生产]
鱼肉切成小块，放入蒸煮机中绞碎。
加入1/3的冷冻洋葱和姜水，继续搅拌。
3.然后加入姜蓉，盐、鸡精、玉米淀粉、猪油和白胡椒，然后加入剩余的一半洋葱、姜水和蛋清，继续搅拌。
4.最后一次加入所有的洋葱和姜水，继续搅拌，直到鱼变得蓬松。
5.用方形器皿，底部及周围刷一层油，然后倒入鱼糜，放入蒸锅蒸30分钟左右。
6.蒸熟，冷却，切成大小合适的豆腐块。
7.把油放在有七层油的锅里煮。加入鱼豆腐，煎至膨胀一点，颜色金黄。
8.炸鱼豆腐就看你想怎么吃了。可以火锅煮，汤中煮，油炸。吃起来很方便。
[鱼豆腐]疑问解答
问：用来做鱼豆腐的玉米淀粉可以用其他生粉吗？
甲：当然可以。木薯淀粉是做鱼豆腐最好的方法。木薯淀粉不同于其他淀粉，其脂肪、蛋白质和灰分含量较低，直链淀粉含量低于其他淀粉，而直链淀粉和支链淀粉的分子量较高。木薯淀粉对食物的味道没有贡献。它的优点是可以完整直接的呈现食物的原味，还可以增稠稳定食物，正好可以解决鱼豆腐容易干的问题。
[鱼豆腐]生产技术总结
其他鱼可以用来做鱼豆腐，可以根据自己的喜好选择。选择龙里鱼是为了方便，不用担心鱼刺。
添加洋葱和姜水的效果是吸收和融合洋葱和生姜的风味，具有独特的香味，并去除腥味。
姜葱水在冰箱里冷冻(不是冷冻)来代替冰水，这是洋葱姜水和冰水。用蒸煮机打鱼糜会使鱼糜温度升高，破坏鱼糜蛋白的溶胶性质。所以冰水是让鱼豆腐有弹性的前提。
加入姜蓉是为了品尝鱼豆腐。不管怎么做肉丸或者鱼丸，都要切一些姜蓉加入期，因为洋葱姜水不能代替鱼里的姜的味道。
添加蛋清是因为蛋清具有进食能力强、凝血效果好的特点。添加的目的是增加胶溶度，保持鱼豆腐的弹性和嫩度。
加入猪油是为了增加口感，使口感细腻顺滑，猪油有美白作用。不要用太多的猪油，否则会造成油腻的味道。
玉米淀粉的作用是增稠和增加粘度。添加淀粉会增强鱼茸的吸水性，有利于成型。
器皿周围刷油，防止蒸好的鱼糜脱落，否则鱼糜容易粘在器皿周围，难以取出。
制作精良的鱼豆腐一般都是油炸或者油炸，而不是直接食用，这也是鱼豆腐的特点。最后总结
虽然鱼豆腐是一种方便又美味的食物，但还是有很多细节需要注意。只要你能按照我上面说的细节去做，一定能做出漂亮好吃的鱼豆腐。不管是吃火锅还是做饭，都是加分菜，朋友在家也可以！我相信我会得到很多称赞。

鱼豆腐在家怎么做好吃

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