烧烤用的豆腐有哪几种？
1、南豆腐：南豆腐质地柔软，口感细腻，在烧烤前可以先用开水焯烫，使其更容易入味 。
2、其次五香豆腐干：五香豆腐干是将豆腐干切成小片后，用多种香料和调料腌制而成 ， 烧烤时口感爽脆 ， 味道香醇 。
3、干豆腐丝：干豆腐丝质地较硬，需要先用水泡发一段时间，使其变软后再进行烧烤，口感鲜美 。
4、麻辣豆皮：豆皮是用黄豆制作的，口感类似薄面筋，烧烤前可以先涂上麻辣酱等调料，口感更加丰富 。
烧烤用的豆腐有正常的豆腐和千页豆腐 。
每个城市的大市场都应该有卖的 。
正常豆腐最好买卤水点的 ， 比较硬不易碎 。
烤豆腐或者千页豆腐需要注意刷油 ， 如果不刷油很容易就烤干时间长就糊了 。
烤豆腐装盘的时候最好点缀些青菜，比如烤一撮韭菜或者香菜放上面 。
###其它资料参考###【烧烤上的白豆腐叫什么】千页豆腐外观看着像豆腐，且其韧性和弹性很大 ， 可以切成薄片，所以起名千页豆腐 。
千页豆腐不是普通的豆腐，以大豆分离蛋白和水为主要原料 ， 食用植物油、淀粉等为辅料，添加或不添加稳定剂和凝固剂、增稠剂，经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等工艺制成的大豆蛋白制品 。
扩展资料：
千页豆腐和普通豆腐的工艺是完全不一样的，普通的豆腐必须要经过制浆（制成豆浆）、然后加入凝固剂（如石膏、卤水、内酯、或者酸浆水等）进行点浆、凝固成型等工艺 。而千页豆腐没有以上制作豆腐的必须生产工艺 。
千页豆腐的吃法很多 。既可以单独成菜，又可以作主料、辅料 ， 或充作调料；适合多种烹调方法，可蒸可炖可煎可熏可凉拌；可做成多种菜式 ， 多种造型，可为冷盘、热菜、火锅，可成卷、夹、丸、包等；可调制成各种口味，既有豆香的本味，也很容易吸收其他的调味料口味，制成不同的风味 。
参考资料来源：百度百科—千页豆腐
###其它资料参考###豆腐大家喜欢吃除了它的出众口感和味道外，更重要的是豆腐含有的营养物质是比较丰富的 。豆腐是用大豆制作而成的，大豆中富含的蛋白质、卵磷脂、钙质等多种的营养物质都是可以让身体健康得到非常好的帮助，这样身体就可以保持在非常好的状态，对于身体健康来说这是非常重要的营养成分 。即便是大豆制作成了豆腐，那么这里大部分的营养成分还是存在的 ， 所以吃豆腐也是能够给身体进行很好的营养补充 。下面我们来给大家详细介绍下香辣烤豆腐这道菜的做法 。
配料：豆腐一块，橄榄油适量，辣椒油适量，花椒油适量，孜然粉适量 ， 葱花一把 ， 芝麻少许 ， 生抽一勺，老抽一勺，蚝油一勺 。
步骤一：准备好食材，主要的食材就是豆腐 ， 其他更重要的是调味料，一定是要准备齐全，这样做出来的味道才会好 。
步骤二：生抽、老抽、孜然粉、辣椒粉、花椒油、蚝油、胡椒粉、橄榄油一起搅拌均匀之后加入适量的清水，再次搅拌均匀做好酱汁 。
步骤三：烤盘上铺锡箔纸，然后刷上食用油，把豆腐给铺在烤盘上 。
步骤四：铺好的豆腐再用刚才调好的酱汁一个个地刷上 。刷好酱汁之后在豆腐上扎小眼，这样方便入味 。
步骤五：进烤箱用200度的温度烤8分钟，然后取出来 。
步骤六：把豆腐翻面，刷上酱汁，然后再次进烤箱烤十分钟 。最后撒上芝麻和葱花香菜烤一分钟 。
步骤七：时间到了之后就可以取出来吃了 。
这样做的烤豆腐味道是非常好的，外面是酥脆的干净，里面是滑嫩的口感，加上香辣的味道真的是非常完美的感觉 。
###其它资料参考###烤包浆豆腐的做法：
1、选料选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质 。
2、浸豆把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准 。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊 ， 而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次 ， 浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时 。
3、磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨浆时 ， 加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆 。
4、过滤豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋 ， 把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2 .5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出 ， 反复操作3—4次，直至浆液沥干为止 。
5、煮浆 取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸 (或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆 。
6、点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂，1千克干黄豆需配用石膏约10克 。点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至 80℃时即可点浆 。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入石膏水，当豆浆粘勺后，搅动放慢，加石膏水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序 。
7、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止 。
###其它资料参考###烧烤用的长方形鱼豆腐叫鱼排
鱼排实际上就是鱼骨，但是鱼排通常是指带有整条脊椎骨的鱼骨，有时还会带有少许鱼肉 。
某些情况下鱼排是鱼类加工产生的下脚料，也是饲料等行业的原料，也有将其加工供人食用的 。
工艺流程：打浆调味液→标准冻鱼块→锯片→进冷库→热水→细面包粉→上浆→粗面包粉→金属检查→油炸成型→平板或单冻机→包装→成品 。
