瑶柱是什么做的？
问题一：瑶柱 是什么东西？ 什么做成的？ 怎么做好吃？瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳?。?。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝 。
因为撬开一个江瑶，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代，这算是珍品 。现在在超市里就能买到了，可是真正好的，大的干贝还是不便宜的 。
干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损 。
干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美 。
常见的有干贝粥 。简单的可以用泡发的干贝炒鸡蛋啊 ， 萝卜煮干贝做菜汤啊 。
用干贝做补汤，常见的有：
用干贝、百合、莲子炖补汤 。
用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤 。
用花胶、响螺片、干贝炖清汤 。
对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人，常喝些对症的，平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的 。
1、发财瑶柱白玉翠
【菜肴口味】清香
【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍
【特点】
色泽鲜艳，造型美观，口味清香 。
【原料】
瑶柱200克，发菜10克，鱼肉100克，色拉油50克，蚝油200克 ， 料酒10克，精盐3克，味精1克，白糖10克，高汤300克 ， 葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量 。
【制作过程】
1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜，上笼蒸40分钟；发菜洗净用高汤泡发，放精盐、味精、料酒，上笼蒸20分钟 。
2、将加工好的鱼中段批成薄片，加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟；香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝，卷入鱼片，上笼蒸3分钟取出 。
3、瑶柱蒸好后扣于盘中，发菜围在瑶柱边，蒸好的鱼卷放在发菜外围 。
4、锅内加油烧热 ， 倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱中间，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上，用橙子围边点缀即可 。
2、瑶柱扒豆苗
主 料： 干瑶柱2两（约80克），豆苗12两（约480克），姜汁酒、老抽各2茶匙 ， 上汤（或清水）1/2杯，生粉3/2茶匙，绍酒1/2茶匙，蚝油1茶匙，麻油少许 。
配 料： 调味料：盐1/2茶匙，糖3/4茶匙 ， 胡椒粉少许 。
做 法： 1、瑶柱用冻水浸软，蒸约半小时至软熟后撕成丝；豆苗用清水洗干净，沥干水 。2、烧热镬 ， 落油一汤匙，放入豆苗，沾下一半姜汁酒 ， 落水三汤匙 ， 加入调味料，猛火兜炒约三分钟，滴入几滴生粉水，上碟垫底 。3、烧热镬，落少许油，洒下剩余的酒，落上汤（或清水） ， 倒入瑶柱丝，加入老抽和蚝油、生粉水调成金黄色汁芡 ， 落少许麻油，再把芡汁淋于豆苗上面即成 。
备 注： 主要烹调方式：炒
预备时间：35分钟
制作时间：10分钟
1、瑶柱本身有咸味，菜中不必再落盐 。2、芡汁要稍为浓稠，令菜式色、香、味兼备 。
3、瑶柱带子炒西兰花
材料：瑶柱3粒，鲜带子300克，西兰花2个，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上汤半杯 。调味料：盐、胡椒粉、麻油各适量 。
做法
1、瑶柱先浸水 ， 再加姜汁、酒蒸20分钟，然后捞起 ， 将瑶柱揉散，汤汁留用 。
2、鲜带子洗净抹干水分，加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟 。将带子放入滚水煮片刻捞起 ， 沥干水分，泡油 。
3、将西兰花洗净切小朵，放入滚水内烫过，沥干水分，再用油、盐炒熟 ， 滤过汁待用 。
4、烧热1汤匙油，爆香姜茸、蒜茸，下带子和瑶柱拌炒，再加入西兰花和调味料翻炒 ， 最后用汤汁和生粉水埋芡上碟，即可食用 。
4、雪菜瑶柱酱酿双宝
材料：青豆角……6条
鲍鱼菇……4件
猪肉胶……1......>>
问题二：瑶柱其实是什么？瑶柱是海中江瑶的柱头肉，俗名“瑶柱”，又称“12瑶柱”，又名“干贝”，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，形呈短圆柱体，体侧有柱筋，颜色呈深浅黄色不等，存放时间久的有些带白霜 。瑶柱肉质细嫩，肉味清甜，具有特殊的鲜香味道，颗粒愈大的味道愈好，可与其他原料配合做菜，也可单独做菜，是深受人们喜爱的海味珍品，也是逢年过节日常赠送亲朋好友的上等礼品 。瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中 。《本草从新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴”之效；《本草求原》说它有“滋真阴，止小便” 之功 。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近 ， 但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味 。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性非常理想的健康减肥修身之妙品 。瑶柱对考生、劳动者、加夜班者，或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人，可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失 。瑶柱萝卜汤，汤鲜可口，营养价值高，是一道适宜一家大小饮用的补汤 。瑶柱蒸水蛋 ， 简单易做 ， 味道鲜美，口感滑嫩，营养丰富，既能提高食欲 ， 又能增加营养吸收，又是一道适宜一家大小食用的美味佳肴，特别适合1―4岁儿童 。瑶柱鲜芦笋和瑶柱乌骨鸡更是孕妇怀孕期间非常有益的补品 。瑶柱价位要根据很多因素定的，大小、颜色、人工还是野生等 。瑶柱以大粒色黄润的为佳，价钱也较高 。选购时应该在同等价货色中，造反颜色较深的 ， 因为浅色的瑶柱身嫩，不够香、甜 。因此，瑶柱价格差幅很大，便宜的有70、80元/斤 ， 一般的200、300元/斤，还有极品的价格 。
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问题三：瑶柱是什么瑶柱，俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称 。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品 。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有海鲜极品的美誉 。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵 ， 尤以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香回甘之类为佳 。
问题四：瑶柱是什么瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳?。?。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝 。因为撬开一个江瑶 ， 只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代，这算是珍品 。现在在超市里就能买到了，可是真正好的 ， 大的干贝还是不便宜的 。干瑶柱又称“江珧柱”、“马甲柱”、“玉珧柱”、“蜜丁”和“江瑶柱”等；实际上又是多种贝类闭壳肌干制品的总称；因其味道特别鲜美，素有“海鲜极品”的美誉，而且被列作“海八珍”之一 。以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥而且有香气 ， 以及嫩糯鲜香，略具回甘为佳 。
问题五：瑶柱是什么？瑶柱就是我们经常在商场里看到的干贝.干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损 。干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口 ， 用来做菜 ， 非常鲜美 。常见的有干贝粥 。简单的可以用泡发的干贝炒鸡蛋啊 ， 萝卜煮干贝做菜汤啊 。用干贝做补汤，常见的有： 用干贝、百合、莲子炖补汤 。用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤 。用花胶、响螺片、干贝炖清汤 。对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人，常喝些对症的 ， 平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的 。干瑶柱又称“江珧柱”、“马甲柱”、“玉珧柱”、“蜜丁”和“江瑶柱”等；实际上又是多种贝类闭壳肌干制品的总称；因其味道特别鲜美，素有“海鲜极品”的美誉 ， 而且被列作“海八珍”之一 。以粒形肚胀圆满 ， 色泽浅黄，手感干燥而且有香气，以及嫩糯鲜香，略具回甘为佳 。可用来制作瑶柱的贝类已发现有三十多个品种,我们常见有: 干贝”，为扇贝科贝类闭壳肌的干制品，中国沿海均有生产；其别称又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等 。“江珧柱”，为江珧科贝类闭壳肌的干制品，中国及日本等沿海生产，其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角带子”“大海红”“马甲柱”等，其柱肌较“干贝”为大，但肌质纤维较粗 ， 鲜味也逊于“干贝” 。“日月贝”，鲜品又称“日月螺”“带子螺”“飞螺”等，为扇贝科日月贝的闭壳肌的干制品 ， 因壳体一面呈玫瑰色，另一面呈淡黄色而得名，多产于广西.北海一带沿海，鲜味近似“干贝” 。“海蚌柱”，鲜品又称“西施舌”“闽江蚌”等，为蛤蝌科海蚌闭壳肌的干制品 ， 以福建沿海出产最为著名，鲜味与“干贝”相近 。“海蚌筋”,鲜品又称“蚝筋”“柯筋”为砗磲科砗磲属闭壳肌的干制品；主要产自南海诸岛,干品个体虽大.但肌质纤维较粗,同时鲜味也稍逊 。“车螯肉柱”，古时称作“红蜜丁”，为帘蛤科大帘蛤或文蛤闭壳肌的干制品，其中“大帘蛤”鲜品又称“蜃”“昌娥”“紫贝”“车螯”等 ， 而“文蛤”鲜品又称“花蛤”“黄蛤”“海蛤”“青螯”“车蛤”等；产于福建和浙江一带 ， 其鲜味最佳，过去曾作为贡品岁贡朝廷 。元贝：元，代表“团圆”；贝，则有“赚钱”之意 。在挑选元贝时，要留意它的产地,日本出产的元贝比较有鲜味 ， 口感不错 。元贝的价格和它的个头成正比.选购的时候要注意看元贝的颜色,表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄 ， 或略呈棕色的就是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的元贝，用来煲汤尚且可以应付，但用来做菜，味道就远不如新鲜的了 。观察表面同样是选购元贝时必做的“功课”，最好就是挑表面完整的来买 。
【日月贝肉是什么肉】问题六：瑶柱 是什么东西？ 什么做成的？ 怎么做好吃？瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳?。?。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝 。
因为撬开一个江瑶，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代 ， 这算是珍品 。现在在超市里就能买到了，可是真正好的，大的干贝还是不便宜的 。
干贝 ， 性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损 。
干贝，含丰富蛋白质和少量碘质 ， 味道可口，用来做菜 ， 非常鲜美 。
常见的有干贝粥 。简单的可以用泡发的干贝炒鸡蛋啊，萝卜煮干贝做菜汤啊 。
用干贝做补汤，常见的有：
用干贝、百合、莲子炖补汤 。
用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤 。
用花胶、响螺片、干贝炖清汤 。
对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人，常喝些对症的，平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的 。
1、发财瑶柱白玉翠
【菜肴口味】清香
【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍
【特点】
色泽鲜艳，造型美观，口味清香 。
【原料】
瑶柱200克，发菜10克，鱼肉100克，色拉油50克 ， 蚝油200克，料酒10克，精盐3克，味精1克 ， 白糖10克，高汤300克，葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量 。
【制作过程】
1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜，上笼蒸40分钟；发菜洗净用高汤泡发，放精盐、味精、料酒，上笼蒸20分钟 。
2、将加工好的鱼中段批成薄片，加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟；香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝，卷入鱼片，上笼蒸3分钟取出 。
3、瑶柱蒸好后扣于盘中 ， 发菜围在瑶柱边 ， 蒸好的鱼卷放在发菜外围 。
4、锅内加油烧热，倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱中间，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上，用橙子围边点缀即可 。
2、瑶柱扒豆苗
主 料： 干瑶柱2两（约80克） ， 豆苗12两（约480克），姜汁酒、老抽各2茶匙，上汤（或清水）1/2杯 ， 生粉3/2茶匙，绍酒1/2茶匙，蚝油1茶匙，麻油少许 。
配 料： 调味料：盐1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少许 。
做 法： 1、瑶柱用冻水浸软 ， 蒸约半小时至软熟后撕成丝；豆苗用清水洗干净，沥干水 。2、烧热镬，落油一汤匙 ， 放入豆苗，沾下一半姜汁酒 ， 落水三汤匙，加入调味料，猛火兜炒约三分钟，滴入几滴生粉水，上碟垫底 。3、烧热镬，落少许油，洒下剩余的酒，落上汤（或清水），倒入瑶柱丝，加入老抽和蚝油、生粉水调成金黄色汁芡 ， 落少许麻油，再把芡汁淋于豆苗上面即成 。
备 注： 主要烹调方式：炒
预备时间：35分钟
制作时间：10分钟
1、瑶柱本身有咸味 ， 菜中不必再落盐 。2、芡汁要稍为浓稠，令菜式色、香、味兼备 。
3、瑶柱带子炒西兰花
材料：瑶柱3粒，鲜带子300克，西兰花2个，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上汤半杯 。调味料：盐、胡椒粉、麻油各适量 。
做法
1、瑶柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分钟，然后捞起，将瑶柱揉散 ， 汤汁留用 。
2、鲜带子洗净抹干水分，加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟 。将带子放入滚水煮片刻捞起 ， 沥干水分，泡油 。
3、将西兰花洗净切小朵，放入滚水内烫过，沥干水分 ， 再用油、盐炒熟 ， 滤过汁待用 。
4、烧热1汤匙油，爆香姜茸、蒜茸，下带子和瑶柱拌炒，再加入西兰花和调味料翻炒，最后用汤汁和生粉水埋芡上碟 ， 即可食用 。
4、雪菜瑶柱酱酿双宝
材料：青豆角……6条
鲍鱼菇……4件
猪肉胶……1......>>
问题七：瑶柱其实是什么？瑶柱是海中江瑶的柱头肉 ， 俗名“瑶柱”，又称“12瑶柱”，又名“干贝”，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的 ， 形呈短圆柱体 ， 体侧有柱筋，颜色呈深浅黄色不等，存放时间久的有些带白霜 。瑶柱肉质细嫩，肉味清甜，具有特殊的鲜香味道，颗粒愈大的味道愈好，可与其他原料配合做菜，也可单独做菜，是深受人们喜爱的海味珍品，也是逢年过节日常赠送亲朋好友的上等礼品 。瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中 。《本草从新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴”之效；《本草求原》说它有“滋真阴 ， 止小便” 之功 。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近 ， 但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味 。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性非常理想的健康减肥修身之妙品 。瑶柱对考生、劳动者、加夜班者，或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人，可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失 。瑶柱萝卜汤，汤鲜可口，营养价值高，是一道适宜一家大小饮用的补汤 。瑶柱蒸水蛋，简单易做 ， 味道鲜美 ， 口感滑嫩 ， 营养丰富，既能提高食欲，又能增加营养吸收，又是一道适宜一家大小食用的美味佳肴，特别适合1―4岁儿童 。瑶柱鲜芦笋和瑶柱乌骨鸡更是孕妇怀孕期间非常有益的补品 。瑶柱价位要根据很多因素定的，大小、颜色、人工还是野生等 。瑶柱以大粒色黄润的为佳，价钱也较高 。选购时应该在同等价货色中，造反颜色较深的，因为浅色的瑶柱身嫩，不够香、甜 。因此，瑶柱价格差幅很大，便宜的有70、80元/斤，一般的200、300元/斤，还有极品的价格 。
满意请采纳
问题八：瑶柱是什么瑶柱，俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称 。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品 。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有海鲜极品的美誉 。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气 ， 口感嫩糯鲜香回甘之类为佳 。
问题九：干贝和瑶柱有什么区别？干贝一般指的是江瑶（江瑶柱） 。瑶柱就是瑶柱 。
瑶柱是扇贝（扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种 。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一 。）的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下 。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味 。”可见干贝之鲜美非同一般 。它是由扇贝的闭壳肌风干制成．
干贝只是淡水贝的干制品，在市场上经常用来冒充瑶柱，其营养价值，味道等跟瑶柱不可同日而语 。
主要区别：
干贝由于是淡水的，不会很咸，瑶柱会很咸 。
瑶柱多呈扁圆柱体，干贝多呈圆柱体 。即瑶柱的直径大于它的高度，而干贝的直径远小于它的高 。
问题十：瑶柱是什么瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳?。?。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝 。因为撬开一个江瑶，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代，这算是珍品 。现在在超市里就能买到了，可是真正好的，大的干贝还是不便宜的 。干瑶柱又称“江珧柱”、“马甲柱”、“玉珧柱”、“蜜丁”和“江瑶柱”等；实际上又是多种贝类闭壳肌干制品的总称；因其味道特别鲜美，素有“海鲜极品”的美誉，而且被列作“海八珍”之一 。以粒形肚胀圆满，色泽浅黄 ， 手感干燥而且有香气，以及嫩糯鲜香，略具回甘为佳 。
珍珠日月贝是一道传统的名菜，属于浙菜系 。
蒜香浓郁，造型美观生动，肉质鲜嫩可口 。
这道菜以日月贝的肉为主 。菜中所谓的珍珠其实是西米 ， 两样原料的组合搭配，给人冰清玉洁的感觉 。
事实上，这道菜也确实是色调淡雅，而且整道菜烹调的时间很短，为的是保持日月贝肉的鲜嫩，淋上黑色的鱼籽酱，更显出这道菜的品味 。
###其它资料参考### 一般情况下，扇贝上的橙色是扇贝黄，是可以吃的 。扇贝的营养丰富，具有很好的食用价值，很多人都会喜欢吃扇贝 。下面让我们具体来看看吧！
扇贝肉上的橙色是什么能吃吗那是扇贝黄 。
扇贝黄是可以吃的 ， 而且对我们的身体健康也可以带来保健作用，但是要注意并不是所有的人都适合吃海鲜，尤其是会出现海鲜过敏的人就要拒绝吃扇贝了 ， 因为那样容易给自己带来健康的伤害 。扇贝黄由于它的黄儿像月亮，贝柱像太阳，所以有人管它叫做“日月贝” 。可以吃的 。而那些黑色的东西一般有讲究的人都不吃，但海边的人大多说可以吃 。建议最好不要吃黑色的东西 ， 但是橙黄色的可以吃 。
扇贝什么位置不能吃1、看见过活的扇贝肉的人应该知道，在扇贝的外壳内，有两种类型的肉，一种是扇贝的内敛肌，这种肉是白色的，摸起来非常有肉感，而另一种肉是分布在内敛肌的周围的 ， 这种肉是红色的，摸起来非常柔软 。在我们烹饪的时候，应该将内敛肌周围的那些红色的肉丢掉，而选择吃扇贝的内敛肌 。
2、不要吃扇贝的内脏
我们都知道 ， 扇贝是海产品，它们平时都是依靠吸收海水中的海藻类以及微生物生长的，所以，如果环境发生污染或者有毒的海藻类大规模的爆发，扇贝的内脏就会吸入这些有害物质，如果人们吃了这些内脏 ， 有毒物质也会在人体内堆积，引发人体中毒，所以在吃扇贝的时候 ， 千万不要吃内脏，应该吃扇贝中呈圆形的贝柱部分 。
3、不要吃扇贝的泥肠
随着污染的日益严重，海水中重金属等有害物质日渐超标，而扇贝的泥肠中极有可能发生重金属超标的现象，所以在清理或者食用扇贝的时候，一定不要吃扇贝的泥肠，以免重金属中毒 。
扇贝怎么处理1、平时人们购买扇贝回家以后，要先用清水把它外壳上的泥沙清理干净，然后用干净的小刀直接深入到贝壳内部，把贝壳一分为二 ， 随后把贝壳上的被褥全部取出来 。
2、再把扇贝的肉取出 ， 以后要把它的内脏，也就是那团黑乎乎的存在 。把它去掉以后用清水冲洗一下再把扇贝肉放在碗中，加入少量食用盐和清水 ， 浸泡五分钟，用筷子顺时针搅动 。
3、等扇贝肉中的泥沙全部沉入碗底以后，把扇贝肉取出再用清水冲洗干净，去掉水分以后 ， 按自己的需要去烹调就可以，如果想做蒜蓉扇贝或者粉丝蒸扇贝，还要把她的贝壳全部用新牙刷洗一下，然后把扇贝肉重新摆在贝壳上 。
###其它资料参考###日月贝，也就是我们常说的扇贝，日月贝肉质鲜嫩 ， 是人们最喜爱的海产食品之一 。人们虽然喜食日月贝，但是却对如何烹饪日月贝犯了难 ， 不知道该如何料理日月贝 ， 难道要因为不会做就放弃日月贝了么?这当然不是我们所愿意看到的，今天，就让我们一起来学习一下日月贝怎么做 。
日月贝怎么做
1、葱油日月贝
用料：日月贝4个、葱、姜、蒜、粉丝若干
做法：
(1)将粉丝用温水泡软备用
(2)将扇贝清洗干净 ， 去贝壳，摘去沙线，沙囊，睫毛状 。裙边可留可不留，留裙边的话，将裙边反复刮洗干净
(3)将粉丝铺在盘底，放上日月贝
(4)撒上少量料酒，撒上姜蒜末
(5)淋入适量蒸鱼豉油
(6)锅中将水烧开，放入蒸架，再将盘子放入，盖上盖子，大火蒸4分钟
(7)将葱花撒在扇贝上，淋上些8成热的油 ， 可听到吱拉的声音 。
2、蒜蓉粉丝蒸日月贝
用料：日月贝、粉丝一小把、大蒜 、生抽、盐、油、鸡精
做法：
(1)洗净日月贝，留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙
(2)扇贝洗好后放在盘里，把泡软的粉丝绕成小鸟窝状 ， 放在贝肉上
(3)用油炸成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐、鸡精调成的酱汁浇在粉丝上
(4)蒸锅里的水沸腾后放入日月贝粉丝蒸三四分钟就蒸好了
(5)洒上红椒丝，和香葱末，浇一点儿热油也可以 。
3、豆腐蒸日月贝
用料：新鲜扇贝、豆腐、大蒜、色拉油、盐、鸡精、料酒、香葱、红椒粒
做法：
(1)先用刷子清洗扇贝的表面 ， 将泥沙等杂质冲洗干净
(2)用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉两面都切开
(3)去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边.只留下中间那团圆形的肉，以及月牙形的黄
(4)用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟
(5)大蒜用切成末，锅中放油，烧至2成热时将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，加入盐和鸡精调匀
(6)在平盘子上摆好空扇贝壳，再在每一个扇贝壳中将豆腐放在上面，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上
(7)蒸锅水烧开后，将扇贝放入 ， 隔水大火蒸5-6分钟取出
(8)最后，将香葱和红椒丝放在扇贝 。
###其它资料参考###瑶柱是扇贝的避壳肌部位 。
瑶柱也被称为干贝、干瑶柱、江珧柱、江瑶柱、玉珧柱、马甲柱等，是多种贝类闭壳肌干制品的总称 ， 一般来说瑶柱指的就是以江瑶贝的闭壳肌为原材料生产加工出来的贝柱 。
对于瑶柱来说，其中含有非常丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，食用后可以为人体补充多种营养物质，因此平时适当地吃一些瑶柱的话是有利于人体健康的 。
品质成色
干贝：为扇贝科贝类闭壳肌的干制品，中国沿海均有生产，其别称又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等 。
江珧柱：为江珧科贝类闭壳肌的干制品，中国及日本等沿海生产，其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角带子”“大海红”“马甲柱”等 ， 其柱肌较“干贝”为大，但肌质纤维较粗，鲜味也逊于“干贝” 。
日月贝：鲜品又称“日月螺”“带子螺”“飞螺”等，扇贝中的精品，为扇贝科日月贝的闭壳肌的干制品，因壳体一面呈玫瑰色 ， 另一面呈淡黄色而得名，多产于广西北海一带沿海，古代曾作为贡品 。
海蚌柱：鲜品又称“西施舌”“闽江蚌”等，为蛤蝌科海蚌闭壳肌的干制品 ， 以福建沿海出产最为著名，鲜味与“干贝”相近 。
###其它资料参考###二者不宜直接比较好坏 。
1、日月贝的闭壳肌非常发达，营养价值极高 ， 是名贵的海产食品，其滋味鲜甜爽口，它的外型和扇贝有点相似，但它肉质口感比扇贝鲜嫩美味 。
2、扇贝的主要的食用部分是闭壳肌，即扇贝柱，其肉质细嫩 ， 味道鲜美，是营养价值极高的保健食品 。
###其它资料参考###你说的那个应该是瑶柱 。
瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳?。?。因一般都是晒干的 ， 所以也称干瑶柱、干贝 。
因为撬开一个江瑶，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代，这算是珍品 。现在在超市里就能买到了，可是真正好的 ， 大的干贝还是不便宜的 。
干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损 。
干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口 ， 用来做菜，非常鲜美 。
常见的有干贝粥 。简单的可以用泡发的干贝炒鸡蛋啊，萝卜煮干贝做菜汤啊 。
用干贝做补汤，常见的有：
用干贝、百合、莲子炖补汤 。
用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤 。
用花胶、响螺片、干贝炖清汤 。
对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人 ， 常喝些对症的 ， 平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的 。
"干瑶柱"又称“江珧柱”、“马甲柱”、“玉珧柱”、“蜜丁”和“江瑶柱”等；实际上又是多种贝类闭壳肌干制品的总称；因其味道特别鲜美，素有“海鲜极品”的美誉，而且被列作“海八珍”之一 。以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥而且有香气，以及嫩糯鲜香 ， 略具回甘为佳 。
可用来制作瑶柱的贝类已发现有三十多个品种,我们常见有:
"干贝”，为扇贝科贝类闭壳肌的干制品，中国沿海均有生产；其别称又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等 。
“江珧柱”，为江珧科贝类闭壳肌的干制品，中国及日本等沿海生产，其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角带子”“大海红”“马甲柱”等，其柱肌较“干贝”为大，但肌质纤维较粗 ， 鲜味也逊于“干贝” 。
“日月贝”，鲜品又称“日月螺”“带子螺”“飞螺”等，为扇贝科日月贝的闭壳肌的干制品，因壳体一面呈玫瑰色 ， 另一面呈淡黄色而得名 ， 多产于广西.北海一带沿海，鲜味近似“干贝” 。
“海蚌柱”，鲜品又称“西施舌”“闽江蚌”等 ， 为蛤蝌科海蚌闭壳肌的干制品，以福建沿海出产最为著名 ， 鲜味与“干贝”相近 。
“海蚌筋”,鲜品又称“蚝筋”“柯筋”为砗磲科砗磲属闭壳肌的干制品；主要产自南海诸岛,干品个体虽大.但肌质纤维较粗,同时鲜味也稍逊 。
“车螯肉柱”，古时称作“红蜜丁”，为帘蛤科大帘蛤或文蛤闭壳肌的干制品，其中“大帘蛤”鲜品又称“蜃”“昌娥”“紫贝”“车螯”等，而“文蛤”鲜品又称“花蛤”“黄蛤”“海蛤”“青螯”“车蛤”等；产于福建和浙江一带，其鲜味最佳，过去曾作为贡品岁贡朝廷 。
元贝：元 ， 代表“团圆”；贝 ， 则有“赚钱”之意 。在挑选元贝时，要留意它的产地,日本出产的元贝比较有鲜味，口感不错 。元贝的价格和它的个头成正比.选购的时候要注意看元贝的颜色,表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄，或略呈棕色的就是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的元贝，用来煲汤尚且可以应付，但用来做菜 ， 味道就远不如新鲜的了 。观察表面同样是选购元贝时必做的“功课”，最好就是挑表面完整的来买 。
[编辑本段]瑶柱食谱
瑶柱冬瓜八宝盅：
功效特点：冬瓜、莲子、薏仁、雪耳是清热利尿、去湿解暑的，莲子我专门不去芯来增加这个清热的功效 。而瑶柱、虾米干、瘦肉、冬菇则是提升冬瓜的鲜味用的 ， 果然汤鲜浓厚，功效独到哦！
食材：冬瓜、瑶柱、虾米干、冬菇、带芯莲子、薏仁、雪耳、瘦肉、蜜枣1个、姜2片
做法：
1、冬瓜连皮切大块，冬菇、莲子、薏仁、雪耳清水泡发，瑶柱、虾米干洗干净备用；
2、将所在食材放入瓦撑，加入清水刚没（mo)食材便好 ， 这是炖盅，不是煲汤，不要放那么多水；
3、大火烧开 ， 中小火炖1个小时便好，最后加点盐调味就行了
发财瑶柱白玉翠
【菜肴口味】清香
【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍
【特点】
色泽鲜艳，造型美观，口味清香 。
【原料】
瑶柱200克 ， 发菜10克 ， 鱼肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克 ， 精盐3克，味精1克，白糖10克，高汤300克，葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量 。
【制作过程】
1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜，上笼蒸40分钟；发菜洗净用高汤泡发，放精盐、味精、料酒，上笼蒸20分钟 。
2、将加工好的鱼中段批成薄片，加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟；香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝，卷入鱼片，上笼蒸3分钟取出 。
3、瑶柱蒸好后扣于盘中，发菜围在瑶柱边，蒸好的鱼卷放在发菜外围 。
4、锅内加油烧热，倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱中间，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上 ， 用橙子围边点缀即可 。
瑶柱扒豆苗
主 料： 干瑶柱2两（约80克） ， 豆苗12两（约480克） ， 姜汁酒、老抽各2茶匙 ， 上汤（或清水）1/2杯，生粉3/2茶匙，绍酒1/2茶匙，蚝油1茶匙，麻油少许 。
配 料： 调味料：盐1/2茶匙 ， 糖3/4茶匙，胡椒粉少许 。
做 法： 1、瑶柱用冻水浸软，蒸约半小时至软熟后撕成丝；豆苗用清水洗干净，沥干水 。2、烧热镬，落油一汤匙，放入豆苗 ， 沾下一半姜汁酒，落水三汤匙，加入调味料，猛火兜炒约三分钟，滴入几滴生粉水，上碟垫底 。3、烧热镬，落少许油 ， 洒下剩余的酒 ， 落上汤（或清水） ， 倒入瑶柱丝，加入老抽和蚝油、生粉水调成金黄色汁芡，落少许麻油，再把芡汁淋于豆苗上面即成 。
备 注： 主要烹调方式：炒
预备时间：35分钟
制作时间：10分钟
瑶柱本身有咸味，菜中不必再落盐 。2、芡汁要稍为浓稠，令菜式色、香、味兼备 。
瑶柱带子炒西兰花
材料：瑶柱3粒，鲜带子300克，西兰花2个，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上汤半杯 。调味料：盐、胡椒粉、麻油各适量 。
做法
1、瑶柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分钟，然后捞起，将瑶柱揉散，汤汁留用 。
2、鲜带子洗净抹干水分，加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟 。将带子放入滚水煮片刻捞起，沥干水分，泡油 。
3、将西兰花洗净切小朵，放入滚水内烫过，沥干水分，再用油、盐炒熟，滤过汁待用 。
4、烧热1汤匙油，爆香姜茸、蒜茸，下带子和瑶柱拌炒，再加入西兰花和调味料翻炒 ， 最后用汤汁和生粉水埋芡上碟，即可食用 。
雪菜瑶柱酱酿双宝
材料：青豆角……6条
鲍鱼菇……4件
猪肉胶……1/2两
鱼胶……1/2两
青、红辣椒（切件）……少许
洋葱（切件）……少许
葱（切段）……少许
调味料：雪菜瑶柱酱……2茶匙
盐……1/2茶匙
糖……1/2茶匙
蚝油……少许
做法：1.将鲍鱼菇、豆角用盐水飞水后待用 。
2.青豆角串成圆圈，鲍鱼菇切成半圆形，并在半身切一个开口，将鱼胶酿进鲍鱼菇里，肉胶酿进青豆角里，用不粘锅煎熟 。
3.将青、红辣椒、洋葱、葱爆香并下调味料和雪菜瑶柱酱，再加入煎熟的鲍鱼菇和青豆角兜3分钟 。
瑶柱色拉
主料：瑶柱300克，生菜100克
辅料：小黄瓜1根 ， 白萝卜、胡萝卜各50克
调料：盐1小匙、胡椒粉适量，高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙 ， 酸桔汁1杯
做法：
1．瑶柱洗净、沥干，放在碗中均匀抹上盐和胡椒粉 。胡萝卜及白萝卜去皮，切丝；生菜和小黄瓜洗净，也切丝；
2．锅中倒3大匙油加热，放入瑶柱煎至金黄色捞起，待凉盛盘，加入小黄瓜、生菜和萝卜丝；
3．将高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅拌均匀淋在干贝上即可 。
你发的图片确实是瑶柱，只不过是那种不太好的瑶柱，是白色的，比较细，而且比较湿润 ， 我们所说的瑶柱有好几种样子的，你的那种，我也经常用的，但是是属于比较便宜的 。
###其它资料参考###瑶柱（别称干贝），因此应该为瑶柱（干贝）和带子二者区别，分为三点：
一、品类不同
瑶柱（干贝）为贝类闭壳肌干制品，撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝 。而带子则是鲜活海产品，北方称之为鲜贝 。
二、分类不同
瑶柱（干贝）可分为江珧柱、日月贝、海蚌柱、海蚌筋、车螯肉柱和元贝等干制品 。而带子可分为两类 ， 一种是所谓长带子 ， 属江瑶科贝类的闭壳?。涣硪恢质窃泊?，属扇贝科贝类的闭壳肌 。其干制品即为江瑶柱，北方称干贝 。
三、用法不同
瑶柱属于干制品，因此通常需要泡发后才能使用 。带子洗净即可用来做菜，其肉呈圆形，扁状 ， 可鲜食 ， 用来蒸、炒、油泡 ， 也可晒干食 。
参考资料来源：百度百科--瑶柱
参考资料来源：百度百科--带子
