去火锅店吃的什么辣酱
吃火锅用什么蘸料？
问题一：火锅蘸料怎么用？买回来的底料倒入火锅内，加适量的水，再加入大料、葱段、姜片、蒜片、红辣椒、即可 。将芝麻酱、淹韭菜花、酱腐乳混合，放入小碗内，肉熟沾着吃 。
问题二：火锅蘸料都有什么 ，怎么配原料：
芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精 。
做法：
1、正宗四川料：芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成 。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等 。
2、蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可 。此种调料适合不吃辣的人 ， 宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料 。
3、红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成 。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料 。
4、怪味料：先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热 ， 放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成 。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可 。
5、乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状 ， 再用洁纱布沥去渣子 ， 放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可 。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳 。
6、麻酱料：芝麻酱（或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状 ， 加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成 。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜 。
7、姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可 。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等 。
8、麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成 。此料适配各种火锅 。
9、芝麻酱，红豆腐乳，韭菜花，红辣椒油 ， 再加少许味精即可！
问题三：重庆火锅的蘸料怎么调？都放什么？重庆火锅的蘸料一般是油碟，就是芝麻油+蒜 。
其他要的料酒自己加 ， 辣椒+耗油+葱花+卤腐+醋…
问题四：中国吃火锅的蘸料怎么做几种蘸料的做法
麻酱小料
麻酱汁500克（先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱），生抽王100克 ， 辣椒油50克，花椒油10克 ， 豆腐乳汁75克，鸡粉30克，花生酱50克 ， 味精、各20克，精盐15克 。
上述原料混合搅匀即可 。
蒜泥小料
蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克 ， 鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克 。上述原料混合搅匀即可 。
海鲜汁小料
高汤1.2千克 ， 味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鲜酱460克 ， 枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克 。
混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可 。
问题五：火锅蘸料用什么水拌我都是用麻酱＋少许汤底的，很香，微辣又很好吃 。
（汤底是可以换成不辣、重辣的）
问题六：火锅蘸料那种最好吃？市面上卖的有好几种，有海鲜的，麻辣的，但是都比较咸，特别是川奇更咸，你还不自己做一种也很吃 ， 蒜泥香油的，非常简单，把蒜切跺成小细沫，加精盐，味素，香油一搅，大的火锅店也不是家家都有的 ， 很好吃的，试试吧，自己做海鲜的也不错 。不腻人 。
问题七：夏季吃火锅有什么蘸料清凉爽口芝麻酱加点醋
问题八：火锅蘸料辣酱怎么做以四川火锅油碟为例：常用配料有：芝麻油、辣椒粉、大蒜末（自己做的就不用刀切碎了，拍碎的或捣碎的口感更好）、盐、味精或鸡精、耗油（视个人口味）、辣味的青椒末、小米椒末、花生芝麻粉、花椒粉 。
放入顺序：在你没有经验之前最后按这个方法来，先放配料：辣椒粉、大蒜末、辣味的青椒末、小米椒末、花生芝麻粉、花椒粉，先把这些东西搅拌均匀，再放入芝麻油、味精或鸡精、最后放盐，少量地加，否则放多了你就傻眼了 。盐不宜多放，因为火锅越吃味越重 ， 先淡一点的 ， 吃到最后口感也不会感觉太咸 。耗油嘛，有些人喜欢放，我个人尝过，没觉得对口味有提升 ， 不推荐 。吃到一半时，你可以放一点醋 ， 口感变化大，而且据说吃醋可以降低火锅的燥热 。
按我的方法做吧，这是本人多年吃火锅的经验，偶做的火锅料远超市面上多家名牌火锅的口感 。不过呢只在心情好时做一些来送给朋友或家里人吃 。想想都流口水啊
首先，从头开始做非常麻烦，建议从半成品开始处理吧
第一步：去超市买点最普通的那种蘸料 。
第二步：大蒜买来，拍扁切成碎末 ， 要是不嫌麻烦，油里面稍微热热，捞起 。
第三步：选择辣椒油，根据你口味，调试不同程度的辣椒酱 ， 麻辣或者微辣，有油或者少油，按你兴趣
第四步：热锅，小火 ， 把所有的东西倒进去，遛一遛，要是喜欢的话 ， 放点花生碎末就更好了 。
最后一步：闻到香味，就盛起来花生酱加水，葱花，糖、盐、辣椒油、姜末、味精、芝麻盐、韭菜酱、甜面酱、一些厨房能想到的咱们自己都可以用 ， 就像我们家自己在家吃火锅的时候，都是用一罐花生酱然后加些水然后谁愿意吃辣就到点辣椒酱，不愿吃辣的弄点味精芝麻调味很简单啊 ， 像那种锅里面的料也好说啊，你放盐、味精、枸杞、辣椒、总的说来就是你喜欢怎么吃就放什么 ， 这个没什么好讲究的，呵呵，不过只要喜欢 。、、、随你便
以四川火锅油碟为例：常用配料有：芝麻油、辣椒粉、大蒜末（自己做的就不用刀切碎了，拍碎的或捣碎的口感更好）、盐、味精或鸡精、耗油（视个人口味）、辣味的青椒末、小米椒末、花生芝麻粉、花椒粉 。
放入顺序：在你没有经验之前最后按这个方法来，先放配料：辣椒粉、大蒜末、辣味的青椒末、小米椒末、花生芝麻粉、花椒粉 ， 先把这些东西搅拌均匀，再放入芝麻油、味精或鸡精、最后放盐 ， 少量地加，否则放多了你就傻眼了 。盐不宜多放，因为火锅越吃味越重，先淡一点的，吃到最后口感也不会感觉太咸 。耗油嘛，有些人喜欢放，我个人尝过 ， 没觉得对口味有提升，不推荐 。吃到一半时，你可以放一点醋，口感变化大，而且据说吃醋可以降低火锅的燥热 。
按我的方法做吧，这是本人多年吃火锅的经验，偶做的火锅料远超市面上多家名牌火锅的口感 。不过呢只在心情好时做一些来送给朋友或家里人吃 。想想都流口水啊
首先，从头开始做非常麻烦，建议从半成品开始处理吧
第一步：去超市买点最普通的那种蘸料 。
第二步：大蒜买来，拍扁切成碎末 ， 要是不嫌麻烦，油里面稍微热热 ， 捞起 。
第三步：选择辣椒油，根据你口味，调试不同程度的辣椒酱，麻辣或者微辣，有油或者少油，按你兴趣
第四步：热锅，小火 ， 把所有的东西倒进去，遛一遛 ， 要是喜欢的话，放点花生碎末就更好了 。
最后一步：闻到香味，就盛起来花生酱加水，葱花，糖、盐、辣椒油、姜末、味精、芝麻盐、韭菜酱、甜面酱、一些厨房能想到的咱们自己都可以用 ， 就像我们家自己在家吃火锅的时候 ， 都是用一罐花生酱然后加些水然后谁愿意吃辣就到点辣椒酱，不愿吃辣的弄点味精芝麻调味很简单啊，像那种锅里面的料也好说啊，你放盐、味精、枸杞、辣椒、总的说来就是你喜欢怎么吃就放什么，这个没什么好讲究的 ， 呵呵，不过只要喜欢 。、、、随你便...>>
问题九：吃火锅放底料了还用蘸料吗根据个人喜好的不同 ， 虽然火锅放了底料，但很多人还是会配蘸料 ， 比如有人喜欢在蘸料里加醋，有人加点麻油，有人放点花生酱，有人加点葱、香菜等 。随意吧！
部队火锅用的是韩国辣酱 ， 如果买不到的话，可以购买一些甜辣酱，只不过口感会不一样 。部队火锅是韩国小吃 ， 与中国传统火锅不一样 ， 一般部队火锅都是将所有食材放在一起煮熟了食用，并不是一边煮一边吃 。
部队火锅需要准备的食材有：豆芽、茼蒿、香菇、角瓜、萝卜、土豆、午餐肉、辣白菜、香肠片、辛拉面、年糕、辣白菜等 。喜欢吃芝士奶酪的 ， 可以在火锅快要沸腾的时候马上放在上面 ， 芝士煮化的速度很快，搭配着拉面一起吃，别有一番味道 。
部队火锅里的食材 ， 年糕、辛拉面和辣白菜是不能缺少的，另外就是韩国辣酱也不能缺少 。一般超市里能买到韩国辣酱，如果没有，可以自己制作出一种甜辣酱 。部队火锅的真正意义所在就是辣酱，没有辣椒的火锅吃起来索然无味 。
甜辣酱不仅可以自己制作，直接在网上购买也是可以的 ， 但要选择好口味 。如果辣味不够重的话，可以自己再加重 。食材和辣酱准备好之后，就可以全部放在锅里煮了，煮熟后即可食用 。
###其它资料参考###火锅酱料有哪些
其实火锅怎么吃也离不开一涮、一甩、一蘸这三大步 ， “涮”说的是指把新鲜易熟的食材切片后放入沸腾的汤底里，短时间加热捞出，“甩”是把残留在上面的大部分汤汁水分掂几下给甩出来 ， 而“蘸”可以说是火锅的点睛之笔，酱料添加让食材更加色香味俱全 ， 根据个人喜好火锅的酱料更是各种各样.
下面就举例几种常见的火锅酱料：
一、小米椒酱：耗油、酱油、花椒油、小米椒
这种酱料配海鲜是绝佳的，因为没有太多复杂的调料，刚好不会掩盖海鲜的“鲜” ， 冬天搭配这样的酱料，“辣”得身心都能被温暖起来，边吃边流汗的滋味非同凡响 。
二、姜葱蒜蓉酱：姜蓉、葱花、蒜蓉、香油、酱油
对于不太能吃辣的南方人大多会选择这样的酱料 ， 不会因为辣味而影响，一定程度上保持了食物的原汁原味，让食材蘸上这简简单单的带有一点咸味的又带能有提味的姜葱蒜，好似食材在口腔里又进行了一次翻炒 。
火锅酱料有哪些
三、芝麻酱：葱花、蒜泥、芝麻酱、耗油
本身自带香味的芝麻酱是火锅酱料里少不了的重要角色，口感细滑且浓稠，北京的羊肉火锅里蘸的酱料大多是芝麻酱 ， 可能也是源于北京人对麻酱的一直热爱，对北京羊肉火锅对汤底没多大要求 ， 涮出来的羊肉多少会淡，最适合配上香浓的芝麻酱 。
四、酸辣酱：醋、剁椒、蒜蓉辣酱、芝麻酱
喜欢吃酸的人可以选择这个酱料 ， 醋不仅能杀菌，特别是火锅涮的肉类食材，还能有助于消化 ， 当然，学过化学的人都知道，醋与上浸有醇类的食材 ， 在热度足够的汤底中 ， 发生化学反应，在嘴里就难免有一股香味溢出 。
火锅酱料有哪些
火锅酱料有哪些？除了上面我列举的酱料搭配 ， 还有很多人人为之效仿的网红酱料,广大神通的网友并没有让我们失望，酸、甜、麻、辣这几种口味对于每个人来说总有所偏好，火锅店里最常见到的调料莫过于：姜葱蒜、盐、麻酱、耗油、花生油、香油、辣椒酱、花椒、小米椒、醋、酱油、芝麻、腐乳等等 ， 这几种调料只有恰当地搭配起来成为好吃酱料才能和火锅融会贯通，吃出让人赞不绝口的火锅 。
###其它资料参考###1、香辣芝麻酱
【调配】芝麻酱+蚝油+剁椒+葱花+蒜泥
这个是最普通也是最经典的组合，吃起来也非常爽口，特别是在涮羊肉卷吃的时候，最佳选择！
2、麻辣牛肉酱
【调配】芝麻酱+麻油+牛肉酱+花生酱+芝麻
这个酱料口味偏辣一点，适合喜欢吃辣的朋友 ， 无辣不欢 。
3、沙茶酱
【调配】花生仁+白芝麻+椰丝+大蒜+葱+芥末+辣椒+黄姜+香草+丁香+陈皮+胡椒粉
不仅可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，炒、炸、烧、卤、蒸、煲、炖，怎么做都好吃 。
4、酱油蒜蓉酱
【调配】香油+葱+姜+蒜+酱油
这个东西就是很多南方人最常见的调料，香油加一点酱油味的葱姜蒜辅助，这种调料看起来非常漂亮，但是让人吃起来有一种家的感觉 。这样的战略在一定程度上保证了食材原汁原味，而且会让食物变得更加鲜美 。
5、小米椒酱
【调配】耗油+花椒油+生抽+小米椒
通常来说这种蘸料是非常适合吃海鲜的时候吃的，因为大家吃海鲜主要一个字就是鲜，所以蘸料不能够太过复杂，而且味道也不能太重 ， 要不然吃的海鲜就不太鲜了 ， 而且会把这些味道全部遮盖了 。
###其它资料参考###【去火锅店吃的什么辣酱】火锅是一种非常美味的食物，依据不同的食材可以品尝到不同的味道 。不论在哪个地区 ， 都是非常受欢迎的 ， 尤其现在已经进入到了冬季 ， 吃火锅更是可以增加身体对于寒冷的抵抗能力 。当然，吃火锅的时候不仅食材的选择很重要 ， 蘸料也是同样如此 。那么，吃火锅用什么酱?
沙茶酱料 。在平常在家吃牛肉火锅的时候沙茶酱也是不二之?。?在享受美味的肉类相信沙茶酱是最好的般配，在沙茶酱放上几粒葱花和几粒小辣椒在来配上牛肉或者牛肉丸那辣辣的感觉简直就是人间美味 。
豆酱料要是在生活饭桌上有鱼类和羊肉类豆酱料也就是最佳酱料 ， 里面放有下芥末+花生+香菜+酱油等五种酱料，能去除腥味对于那些喜欢吃腥味的食物的人，用上这酱料在也不用惧怕难闻的腥味 。
1、火锅蘸酱，就是吃火锅时辅佐烫好的主料入味的佐料 。
2、火锅蘸酱的作法：
(1)主料：芝麻酱350g，花生酱150g，韭菜花100g，酱豆腐100g，虾油(虾酱)20g
(2)辅料：耗油15g，鸡精20g ， 花椒油20g ， 香油20g，香菜，小葱，纯净水
(3)作法步骤：
虾油(虾酱)、耗油、鸡精、花椒油、香油用热水调化，放入芝麻酱(芝麻酱、花生酱比例7:3)、花生酱、韭菜花、酱豆腐、再倒入纯净水 ， 顺时针方向搅动稀释(纯净水随倒随搅动 ， 不要一次倒入太多)即可 。
###其它资料参考###传统原味料
配料：芝麻酱+蒜泥+麻油
速配：经典搭配，适合喜欢传统口味的人
经典麻酱料
配料：芝麻酱+生抽+糖+醋+葱姜末+麻油
速配：经典搭配，适用于各种荤素食材
蒜香耗油料
搭配：耗油+蒜泥+料酒+胡椒粉
速配：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料
咸香腐乳汁料
配料：红腐乳+料酒+味精
速配：适配鱼、虾之类等原味海鲜
辣味素菜酱
搭配：芝麻酱/花生酱+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油
速配：生菜、菠菜、白菜、菌菇等素菜
红油蒜泥料
搭配：辣酱+生抽+醋+蒜泥
速配：适合大众口味 ， 宜配腰、鸡片等肉类，也可配白菜、菠菜等蔬菜
沙茶酱
搭配：辣椒圈+沙茶酱+酱油+蒜末+葱花
速配：适合口味较重人群 ， 宜配清淡的汤底或者本身味道并不出众的菜肴
姜汁保鲜酱
搭配：姜末+醋+白糖+生抽王+味精+油
速配：适用于鱼、虾、蟹肉、海螺等各种原味海鲜
麻辣牛肉酱
搭配：辣椒酱+麻油+花生碎+牛肉酱
速配：麻辣鲜香 ， 适用于给主料提香 ， 还可以考虑留一点最后拌火锅面
超麻辣蘸料
搭配：辣椒粉+辣椒油+小米辣+麻椒粉+葱+香菜
速配：三个最辣的配料搅拌在一起，加一点点麻椒粉增加味道层次，适合无辣不欢的吃货
