泡姜可以炒什么 _猪肝

泡姜炒肉丝的做法？

泡姜炒肉丝材料
仔姜1块（约100克）里脊肉100克香芹200克红椒1个盐1/2茶匙（3克）料酒1/2茶匙（3ml）酱油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）
做法
1）仔姜洗净，斜切成薄片或细丝，用少许盐（一定是少许）腌制5分钟。里脊肉切丝，用料酒，酱油（只为上色，不喜欢也可不用哈）和淀粉抓拌一下。香芹去叶洗净后，切成4cm长的段。红椒去籽洗净后，切细丝。
2）锅中倒入油，待油7成热时，倒入肉丝滑散，直到肉丝表面变色，盛出备用。锅中再补少量油，待油7成热时，倒入香芹和红椒丝煸炒几下，调入少许盐，随后倒入肉丝，最后将仔姜片连同腌制出的汁水一起倒入锅中，继续翻炒1分钟即可。
超级罗嗦：
**这仅仅是我家里的吃法。川菜中，仔姜的吃法很多，仔姜炒肉丝是很普通的家常菜，最佳的配菜是韭菜花茎，青椒，甜椒等。仔姜也可以根据自己的喜好，切丝或者切片。
**仔姜，就在这个季节买那么几天，想吃的赶紧去菜市场买哈。

1、用料：
童子鸡半只、泡姜150克、朝天椒3个、绿椒2个、蒜瓣、花椒适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、京葱适量。
2、做法：
（1）先处理食材，鸡肉切小块，加料酒、盐、白胡椒粉腌制5-10分钟，京葱切滚刀块，蒜切片，朝天椒斜切成圈，绿椒切块，泡姜切片。
（2）热锅起油，大火烧至六、七成热，下蒜片、京葱、泡姜、花椒爆香。
（3）放入鸡块，快速持续翻炒，炒到鸡肉发白、大约七成熟时，加生抽、老抽，继续翻炒直至鸡皮微微焦黄。
（4）这个时候再加一些泡姜和泡姜水，保持大火继续翻炒，等锅内汁水快收干了，撒入绿椒和朝天椒炒匀。
（5）盛出后撒上葱丝，一道酸麻香辣的泡姜炒嫩鸡就做好了。
###其它资料参考###主料：羊肝，
配料：泡子姜，蒜苗
调料：盐，生抽，料酒，生粉，烹调油
做法：
1、材料图。
2、羊肉肝去筋膜切片，切好泡在清水中，水中可以加少量料酒。
3、蒜苗切段，泡子姜切片。
4、取部分蒜苗白色部分切碎，取部分泡姜片切碎。
5、泡过水的肝片淋水后加盐生抽和生粉抓均匀。
6、炒锅倒油，倒入腌好的肝片滑油。
7、肝片全部变色后出锅。
8、锅中留下少量油，下蒜碎和姜碎炒香。
9、将滑过油的肝片回锅，倒入蒜苗段和姜片翻炒，调入生抽和盐，如果喜欢可以再加些味精什么的。翻均匀后出锅即可。
###其它资料参考###主料
泡姜
1大根
嫩鸡
半只
朝天椒
7-8只
花椒
1小把
蒜
4-5瓣
辅料
生抽
2-3勺
料酒
2大勺
小葱
适量
步骤
1.泡姜属于四川风味泡菜，通常会选用嫩姜（子姜）来腌制，用腌好的泡姜炒菜，微辣带甜，爽口开胃。冰箱里还保留了点为数不多的泡姜一直舍不得吃，周末买到“小鲜鸡”决定拿出来炒一炒。
2.鸡肉切小块焯水沥干；泡姜切片；朝天椒切丝；蒜切片；小葱切成葱花
3.倒2大勺油烧到6、7成热，下花椒和蒜片翻炒出香味
4.爆香后放入鸡块，一直保持大火，不停地快速翻炒避免鸡肉受热不均匀或者糊锅底，中途加2勺料酒，继续不断翻炒直到鸡皮变色，微微焦黄
5.鸡皮变色后放入泡姜片，继续炒。
锅里热气不断往上涌，镜头被蒙上一层，手拿锅铲又要不停翻动，一个人弄有点手忙脚乱的，很难拍清楚。
总之继续不停翻炒就对了。
6.锅里汁水快收干时，放生抽3勺（根据个人口味调整）和辣椒丝，搅拌均匀
7.然后盛出装盘，撒上葱花点缀
8.好看又好吃，制作简单易上手
###其它资料参考###用料
自制泡嫩姜4块
牛肉250克
蒜2瓣
姜2片
泡辣椒3个
耗油2调羹
糖1调羹
料酒2调羹
盐
泡嫩姜炒牛肉的做法
牛肉切薄片，用料酒，耗油和糖腌上待用
泡姜切片，辣椒切段，蒜葱姜准备好。
热锅下油，把牛肉稍炒变色盛出。忘了拍图，不好意思。
原锅下油，放入蒜爆香，加入泡姜和泡椒翻炒，加点糖压压酸。加水煮开，入葱花。泡姜原本就能吃，所以稍稍炒一下就好。
最后加入牛肉翻几下，关火上碟。
小贴士
牛肉和泡姜的量可自行增减。
###其它资料参考###主料
猪肝150克彩椒
泡姜
辅料
香葱蒜
料酒四川郫县豆瓣
生抽味精
番薯淀粉白糖
花椒
泡姜猪肝的做法步骤
1. 食材展示：山黑猪的猪肝、泡姜、彩椒、葱、蒜
2. 猪肝切片、泡姜切片、蒜切片，彩椒用滚刀切稍小的块，香葱切葱段。
3. 取一小碗A，里面放少量豆瓣，花椒，白糖。本来炒一般的菜没有这个步骤，可以边炒边取用，但炒猪肝是以火候时间取胜，所以事先要把这些准备好。炒的时候再来拿，已经晚了。
4. 另取一小碗B ，里面放少量生抽，湿淀粉，味精，葱段。
5. 猪肝里面码盐、料酒和湿淀粉。盐少许即可，因为已经有豆瓣、生抽和泡姜。
6. 炒锅里面放油，下泡姜片、蒜片、彩椒大火同炒后起锅。关火凉锅。
7. 锅内余油及另外再倒多一些油，油温两成热时一起下猪肝和小碗A中的调料，一直保持中火，油温升高的同时，猪肝逐渐凝固变色，在猪肝还没有完全变色的时候，迅速用锅铲滑散猪肝，转大火，倒入炒过的泡姜、蒜、彩椒，滑炒3、4下，倒入小碗B中的调料，再翻炒两下，快速起锅装盘。趁热品尝，不要耽误哦。
小贴士
技术要点： 1、猪肝不要切得过薄，否则遇油很快变老。（如果做猪肝汤，可以薄一些） 2、猪肝码味跟其它肉类不一样，需要现炒现码味，无需腌制，码味的时间久了，会使猪肝组织发生质变。3、我做的过程跟其他人最大的不同在于，其他大都是猪肝炒一下之后捞起，放配料炒熟，再混炒猪肝，这是炒肉丝、肉片的惯用手法，我反其道而行之。为何如此？里面有我的考虑，我觉得猪肝经过第一次炒制，再放一边，虽然是短短两、三分钟的等待，但足以让它口感产生变化。所以我选择先单炒配料。4、配料炒好起锅后，锅要等到稍微冷却再加油。如果热锅加油下猪肝，必老无疑。5、整个过程一定要快速，把握好时间，准确判断猪肝颜色的变化，几次火力的转换，一定要牢记。
###其它资料参考###泡椒泡姜炒猪肝的做法:
1.猪肝切薄片,用盐,料酒,蛋清淀粉码匀.
2.泡椒泡生姜切丝(多点),蒜拍成茸,葱切成葱花.
3.锅烧热油,下猪肝,炒到猪肝颜色变白开始变硬,体积明显的膨胀起来,,断生后捞出.
4.锅内留少许油,下泡姜泡椒丝,蒜茸,几颗花椒粒,炒出香味,放豆瓣酱(少许),炒出红色,再下先捞出的猪肝,翻炒,下点酱油调味.撒葱花,翻炒匀起锅
注：如喜欢,还可加点醋,糖,又成了一道鱼香风味的猪肝
###其它资料参考###瘦肉200g
豆干100g
泡姜45g
油适量
盐适量
生粉1勺
姜适量
蒜适量
酱油1勺
鸡粉1勺
制作时间：10分钟内
用餐人数：
步骤
1
准备好豆干。
2
准备好泡姜。
3
豆干和泡姜切丝。
4
瘦肉切片，加盐，生粉和鸡粉拌匀腌一下。
5
锅热油，下瘦肉。
6
加点辣椒酱。
7
加点蒜片炒香。
8
加入豆干和泡姜。
9
加点酱油。
10
加盐调味炒匀。
11
装盘。
###其它资料参考###食材明细
牛肉200g
泡姜50g
青椒50g
葱50g
盐5g
蚝油25g
料酒10g
淀粉10g
菜油50g
做法步骤
1
牛肉洗净切丝。
2
用盐、蚝油、料酒、淀粉给牛肉丝码味5分钟。
3
泡姜、青椒、葱切丝。
4
炒锅加热，下菜油，八成热时下牛肉丝翻炒，断生后起锅。
5
炒锅下油，加热，下泡姜丝爆香。
6
下青椒丝、葱丝翻炒。
7
加入牛肉丝，翻炒。
8
充分混合后，起锅装盘。

###其它资料参考###材料
生姜1公斤， 2号沙300克，醋300克，水300克
工作方法
一个
选择嫩姜要注意以下几点:1 。前端红色部分越红，嫩姜越辣；2.中秋节后的嫩姜会更辣。
2
将嫩姜分成几段，用勺子刮去较厚的皮。
三
刮完皮后，用清水洗净皮肤，然后切成薄片或小块?。∪缓笕鲅危?用手抓匀，两个小时就有很多苦水了?。?
四
将嫩姜用清水洗净，然后用清水浸泡3小时?。。?
五
煮糖醋水，因为我用的是2号砂，所以颜色有点黄。如果喜欢甜一点的，可以自己增加糖的量。我用的比例是1:1:1 。
六
【泡姜可以炒什么】糖醋水冷却后，可以将嫩姜放入已经用热水消毒过的玻璃瓶中，然后倒入糖醋水！我会先把嫩姜的水分去掉，然后把嫩姜装瓶?。。》疟淙欤陀泻贸缘哪劢粤耍。?

泡姜可以炒什么

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