泡姜和什么炒最好 _猪肝

泡姜炒猪肝的家常做法大全怎么做好？

主料
猪肝150克彩椒
泡姜
辅料
香葱蒜
料酒四川郫县豆瓣
生抽味精
番薯淀粉白糖
花椒
泡姜猪肝的做法步骤
1. 食材展示：山黑猪的猪肝、泡姜、彩椒、葱、蒜
2. 猪肝切片、泡姜切片、蒜切片，彩椒用滚刀切稍小的块，香葱切葱段。
3. 取一小碗A，里面放少量豆瓣，花椒，白糖。本来炒一般的菜没有这个步骤，可以边炒边取用，但炒猪肝是以火候时间取胜，所以事先要把这些准备好。炒的时候再来拿，已经晚了。
4. 另取一小碗B ，里面放少量生抽，湿淀粉，味精，葱段。
5. 猪肝里面码盐、料酒和湿淀粉。盐少许即可，因为已经有豆瓣、生抽和泡姜。
6. 炒锅里面放油，下泡姜片、蒜片、彩椒大火同炒后起锅。关火凉锅。
7. 锅内余油及另外再倒多一些油，油温两成热时一起下猪肝和小碗A中的调料，一直保持中火，油温升高的同时，猪肝逐渐凝固变色，在猪肝还没有完全变色的时候，迅速用锅铲滑散猪肝，转大火，倒入炒过的泡姜、蒜、彩椒，滑炒3、4下，倒入小碗B中的调料，再翻炒两下，快速起锅装盘。趁热品尝，不要耽误哦。
小贴士
技术要点： 1、猪肝不要切得过薄，否则遇油很快变老。（如果做猪肝汤，可以薄一些） 2、猪肝码味跟其它肉类不一样，需要现炒现码味，无需腌制，码味的时间久了，会使猪肝组织发生质变。3、我做的过程跟其他人最大的不同在于，其他大都是猪肝炒一下之后捞起，放配料炒熟，再混炒猪肝，这是炒肉丝、肉片的惯用手法，我反其道而行之。为何如此？里面有我的考虑，我觉得猪肝经过第一次炒制，再放一边，虽然是短短两、三分钟的等待，但足以让它口感产生变化。所以我选择先单炒配料。4、配料炒好起锅后，锅要等到稍微冷却再加油。如果热锅加油下猪肝，必老无疑。5、整个过程一定要快速，把握好时间，准确判断猪肝颜色的变化，几次火力的转换，一定要牢记。

主料
泡姜
1大根
嫩鸡
半只
朝天椒
7-8只
花椒
1小把
蒜
4-5瓣
辅料
生抽
2-3勺
料酒
2大勺
小葱
适量
步骤
1.泡姜属于四川风味泡菜，通常会选用嫩姜（子姜）来腌制，用腌好的泡姜炒菜，微辣带甜，爽口开胃。冰箱里还保留了点为数不多的泡姜一直舍不得吃，周末买到“小鲜鸡”决定拿出来炒一炒。
2.鸡肉切小块焯水沥干；泡姜切片；朝天椒切丝；蒜切片；小葱切成葱花
3.倒2大勺油烧到6、7成热，下花椒和蒜片翻炒出香味
4.爆香后放入鸡块，一直保持大火，不停地快速翻炒避免鸡肉受热不均匀或者糊锅底，中途加2勺料酒，继续不断翻炒直到鸡皮变色，微微焦黄
5.鸡皮变色后放入泡姜片，继续炒。
锅里热气不断往上涌，镜头被蒙上一层，手拿锅铲又要不停翻动，一个人弄有点手忙脚乱的，很难拍清楚。
总之继续不停翻炒就对了。
6.锅里汁水快收干时，放生抽3勺（根据个人口味调整）和辣椒丝，搅拌均匀
7.然后盛出装盘，撒上葱花点缀
8.好看又好吃，制作简单易上手
###其它资料参考###食材
鸡爪、泡椒、糟卤、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒。
做法
1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。
2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙。
3、卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。
4、用冷水洗净后，经常换水，泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次，或者水开小点不要关上。
5、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了，不过越久越入味，也就越辣。
二、泡椒猪肝
食材
猪肝、泡椒、泡姜、盐、大蒜、料酒、生抽、水淀粉、花椒、葱、姜、油。
做法
1、把猪肝洗干净。葱、姜、花椒、大蒜洗净。
2、泡椒泡姜切适量大小，葱切段，大蒜切丝。猪肝切片，放入盐、料酒、生抽、姜丝、淀粉、油腌制。
3、锅中放油，烧热后放入泡椒泡姜、大蒜、花椒炒香。
4、炒香的泡椒泡姜翻到一边，放入腌制好的猪肝片。
5、快速翻炒，最后加入葱段，调入味精（盐根据各人不同口味调入）。翻下即可。
三、泡椒田鸡
食材
田鸡、泡椒、红椒、青椒、蒜苔、淀粉、泡椒水、姜、蒜、生抽、料酒、胡椒粉、盐、糖。
做法
1、田鸡洗净斩块，加入1汤匙李锦记天成一味、1/2汤匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐、1/2茶匙糖腌制10分钟，然后沥干水份沾上干淀粉抓匀。
2、蒜、青红椒、泡椒和蒜苔切粒，姜切片，泡椒水备好。
3、锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡稍微变色，立即捞出备用。
4、锅中留底油爆香蒜、姜和泡椒。
【泡姜和什么炒最好】5、倒入青红椒炒出香味，再淋入泡椒水。
6、下入炸好的田鸡翻炒均匀，淋入1/2料酒、李锦记天成一味1汤匙，继续煸炒。
7、加入蒜苔，放入1/2茶匙盐、1/2茶匙糖翻炒片刻即可。
###其它资料参考###食材明细
牛肉200g
泡姜50g
青椒50g
葱50g
盐5g
蚝油25g
料酒10g
淀粉10g
菜油50g
做法步骤
1
牛肉洗净切丝。
2
用盐、蚝油、料酒、淀粉给牛肉丝码味5分钟。
3
泡姜、青椒、葱切丝。
4
炒锅加热，下菜油，八成热时下牛肉丝翻炒，断生后起锅。
5
炒锅下油，加热，下泡姜丝爆香。
6
下青椒丝、葱丝翻炒。
7
加入牛肉丝，翻炒。
8
充分混合后，起锅装盘。

###其它资料参考###泡椒泡姜炒猪肝的做法:
1.猪肝切薄片,用盐,料酒,蛋清淀粉码匀.
2.泡椒泡生姜切丝(多点),蒜拍成茸,葱切成葱花.
3.锅烧热油,下猪肝,炒到猪肝颜色变白开始变硬,体积明显的膨胀起来,,断生后捞出.
4.锅内留少许油,下泡姜泡椒丝,蒜茸,几颗花椒粒,炒出香味,放豆瓣酱(少许),炒出红色,再下先捞出的猪肝,翻炒,下点酱油调味.撒葱花,翻炒匀起锅
注：如喜欢,还可加点醋,糖,又成了一道鱼香风味的猪肝
###其它资料参考###食材用料
仔姜几块
五花一块
盐
油
味精相克食物
辣椒相克食物
生抽
泡仔姜炒五花的做法
1.做好的仔姜炒五花
2.把仔姜从泡菜坛子捞出切片备用
3.五花肉在锅里放水烧开两分钟后捞出切片即可
4.锅里放油烧热把五花肉片煸炒出油的
5.倒入仔姜一起翻炒均匀
6.加入适量的盐加入少许生抽，味精，一点辣椒粉调味即可出锅装盘食用
7.出锅的仔姜肉片

泡姜和什么炒最好

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