为什么煎牛排要用黑胡椒粉而不是白胡椒粉？
黑胡椒与普通胡椒粉相比有更浓郁的味道，香中带辣，更适合煎牛排 。
主料：牛排1块、口蘑适量、秋葵适量
调料：黄油少许、黑椒柚子汁少许、苦菊适量
做法步骤：
1、准备好所有材料
2、锅内放入黄油，煎至牛排六分熟
3、放入秋葵和口蘑作为配菜，牛排每面大火煎90秒
4、倒入黑椒汁调味
5、盛出装盘即可
参考资料来源：百度百科——黑胡椒粉
黑胡椒与普通胡椒粉相比有更浓郁的味道，香中带辣，更适合煎牛排 。
1、加工不同
黑胡椒是把鲜果直接晒干而成 。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天，果皮皱缩时 ， 就可以用木棒捶打脱粒，除去果梗杂物 ， 以后再晒1-2天，便成商品黑胡椒 。普通胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成 。
2、味道不同
黑胡椒有着浓辣的味道，香中带辣，美味醒脾 。普通胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和，更香浓 。
3、用途不同
黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火锅 。普通胡椒可用于烹制羊肉、牛肉，是烹煮鱼 ， 红烧菜肴的理想调味料 。
扩展资料
胡椒粉的营养成分
1、 胡椒粉的主要成分是胡椒碱，也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化 。
2、胡椒粉里含维生素A ， 维生素B2 ， 维生素C ， 胡椒碱，挥发油 ， 淀粉，硫胺素，铜，铁，锌，酮，醇，酶等 。是人们喜爱的调味品 。
3. 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用 ， 并治疗风寒感冒 。
4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒 。
5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴 。
6. 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症 。
参考资料来源 百度百科——黑胡椒粉
参考资料来源百度百科——胡椒粉
###其它资料参考###胡椒分为白胡椒和黑胡椒 。它有一种独特的味道和刺鼻的味道，更令人窒息，仍然在许多人中间流行 。辣椒有很多用途，不仅可以调味，还可以去腥 。炸牛排和白胡椒味道差别不大 。大部分炸牛排都有点黑，所以用黑胡椒搭配 ， 白胡椒会影响视力和食欲 。牛排已经成为人们日常生活中中国餐桌上常见的食物之一 。配红酒浓汤很好吃 。
炸牛排配黑胡椒或白胡椒很好吃 。其实两者没有太大区别，只是白胡椒的味道比黑胡椒辣一点 。如果你喜欢辛辣的食物，你可以用白胡椒 。没有特别要求 。辣椒不仅是常见的调味品，还具有一定的药用性质，可以起到食疗的作用 。不过辣椒有黑的和白的，种类不同适合做不同的菜 。两者在营养和疗效上有什么区别？一般来说，辣椒大多生长在高温和长期潮湿的地区，味道辛辣，因此具有较强的温中散寒止痛作用 。
海南辣椒的增温能力最强，因为它充分吸收了南方的阳热 。白胡椒的药用价值略高，调味效果略低 。与黑胡椒相比，它的味道更辣，因此具有更强的祛寒健胃作用 。寒肺痰多者，可在羊肉汤中加入白胡椒，温肺化痰 。有的人容易胃疼，是胃虚寒所致 。炖肉时可加入人参、白术 。还能暖脾胃 。平时吃凉拌，最好加点白胡椒粉面，降温御寒 。
黑食入肾是因为黑胡椒有明显的温脾肾作用 ， 可以治疗脾肾两虚、风寒引起的鸡腹泻 。方法是前一天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤 。用黑胡椒烹饪时，要注意两点第一，用肉烹饪的时间不宜过长 。如果加热时间过长，其特有的辣味就会蒸发 。其次，高温可以使辣椒的味道更浓，所以用铁板做菜比较好 。胡椒胡椒是胡椒科和胡椒属的多年生常绿热带藤蔓植物 。
种植的胡椒爬上树或堆 。果实采摘后晒干或晒干，去皮的辣椒变成黑色 。去皮后成为白胡椒，又名白川菜、福椒、王椒 。胡椒是一种重要的热带辛辣作物 。其种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白质等 。，是最喜欢的调味品 。在医药行业，胡椒可用作健胃药、退热药、利尿剂和支气管粘膜刺激剂等 。可治疗消化不良、寒痰、咳嗽、肠炎等 。
###其它资料参考###【做牛排是用什么胡椒粉】做牛排需要的调料有黑胡椒粉、黑胡椒酱、细盐、橄榄油、孜然粉等 。
1、黑胡椒粉：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁 ， 煎牛排时放入，会让牛排吃起来更加香辣 。
2、黑胡椒酱：是胡椒粉和各种调料合成的调味品 ， 味道以咸、辣为主 。
3、细盐：也叫加工盐或精盐 ， 是经过去除杂质后再次结晶析出的盐，放入牛排可以提味 。
4、橄榄油：属木本植物油 ， 是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理 。用它煎牛排，可以让牛排带有橄榄的清香 。橄榄油的烟点在摄氏240-270度之间 ， 因此橄榄油能反复使用不变质，是适合煎炸的油类 。
5、孜然粉：主要由多种香料一起调配磨制而成 。放入牛排能够祛除其腥味，令其肉质更加鲜嫩 。
做牛排注意事项
1、厚度问题 。在国内市场购买进口牛肉的话，如果一片一片买可以先让店家给你切好 ， 如果买一整块的话，肥家就得自己切了 。一般厚度最好是2.5-4cm厚 ， 否则太薄的话，一煎就全熟了，而且肉里面的汁液也会少很多 。
2、温度问题 。牛排经过冰冻的话，要先将牛排移动到冰箱的冷藏库经过10小时，这叫做自然退冰 ， 然后将牛排放在室温下1小时，这样牛排中心的温度就会逐渐提升 。大家千万不要趁着牛排还冰冻的时候就煎，而且不要洗，也不要泡水 。
以上内容参考百度百科-煎牛排
###其它资料参考###牛排吃起来非常美味，而且营养价值非常高，因此不管男女老少都非常爱吃牛排，自己也会买一些牛排回来煎着吃 。那么煎牛排放什么调料比较好吃呢？一起来看看吧 。
1.黑胡椒粉
在煎牛排的时候可以放一些黑胡椒粉，会让牛排吃起来更加美味 。黑胡椒粉有着特殊的胡椒粉的香味，但是会比普通的白胡椒粉闻上去更香 ， 而且吃起来的口感更好 ， 尤其添加在牛排表面，起到了画龙点睛的作用 。因此很多人喜欢在煎好的牛排表面撒上一些黑胡椒粉 。
2.黑胡椒酱
在煎牛排的时候，加入黑胡椒酱也是非常好吃的 。黑胡椒酱一般超市都有出售，糊状的酱料挤在煎好的牛排表面，会让牛排吃上去口感更加丰富一些 。同时黑胡椒酱还有增味提鲜去腥的作用，因此黑胡椒酱和牛排还是非常配的 。
3.细盐
很多人喜欢吃原汁原味的牛排，所以在煎牛排的时候不添加过多的调料，而是会撒上一些细盐 。盐的添加可以让牛排吃起来有些滋味，但是不会掩盖牛排本身的鲜香味，可以感受到牛排最初的味道 。因此喜欢原味的人会选择只添加细盐来让牛排吃起来美味 。
4.孜然粉
孜然粉用在烧烤上比较多，但是如果试着加在牛排里 ， 其实也是非常好吃的 。在煎牛排的时候可以加入少量多孜然粉，或者说没有研磨过的孜然颗粒，瞬间就会让牛排增香很多，对于喜欢孜然味的吃货们来说，可是非常美味的 。不过添加孜然的时候不要放太多，避免遮住牛排原本的味道 。
###其它资料参考###黑胡椒在还未成熟之前就被人们采摘下来晒干，研磨成粉就是黑胡椒粉，它的味道更香浓，辣味要稍微少一些，所以生活中常用它来给食物提香 。
白胡椒则是完全成熟了的胡椒，它的香味要稍微淡一些，但是辣味更重，一般用来提高食物的辣味 。
还有一种叫绿胡椒 ， 是在胡椒果实未成熟仍为绿色时采收，有干燥的也有浸在盐水或醋里贩售的 。味道较淡，略带果味 。
还有灰胡椒 ， 红胡椒等等 。
煎牛排一般都用黑胡椒 。很少用白胡椒 。
###其它资料参考###牛排是非常典型的西餐，在日常生活中也有很多人非常喜欢吃牛排，而大家也都知道在吃牛排的时候煎牛排需要放一些胡椒粉 ， 胡椒粉对于牛排是非常重要的，胡椒粉对于牛排的口感有重要的影响 ， 也有很多人会自己在家里面切牛排，对于煎牛排的胡椒粉会进行选择 ， 胡椒粉分为一些大颗粒的胡椒粉和一些小颗粒的胡椒粉，很多网友不知道要选择大颗粒的还是小颗粒的，那可以跟大家说一下小编的看法 。
最好选择小颗粒的胡椒粉其实对于胡椒粉还是要根据个人选择，粗的胡椒粉和细的胡椒粉也是有一定区别的，一般情况下细的胡椒粉它有一种辛辣的感觉，而粗的胡椒粉会更香，在煎牛排的过程中，如果这个牛排的肉质比较新 ， 那么就可以选择放一些比较细的胡椒粉能够很好的去腥 ， 同时也有很多的网友比较建议选择大颗粒的胡椒粉，也可以跟大家说一下对于选择大颗粒的胡椒粉的看法 。
自己去煎牛排的话选择粗颗粒的胡椒粉会很棒如果自己在家里面煎牛排的话一般不容易控制好火候，非常容易煎糊，而细的胡椒粉的话会更容易入味，所以选择粗颗粒的胡椒粉可以避免出现焦味，而且黑胡椒越粗的越香，在煎牛排的过程中放入胡椒粉会让牛排的口感上升，如果胡椒粉太细有一种辛辣的感觉，反而会让牛排丧失它原来的一个肉味 。
其实最主要的还是看个人的口味，胡椒粉不管是比较细的还是大颗粒的 ， 挥发的都非常的快 ， 所以如果是买胡椒粉的话一定要买细磨的胡椒粉 ， 不仅需要胡椒粉，还需要一些海盐以及橄榄油，涂在牛排上会非常的好吃 。
