糍粑鱼的家常做法有哪些？
糍粑鱼有“闻则臭、吃则香”之说 。糍粑鱼要怎么做才好吃呢?糍粑鱼的家常做法又有哪些呢?下面是我精心为你们整理的关于糍粑鱼的家常做法的相关内容，希望你们会喜欢!
糍粑鱼的家常做法用料：草鱼、花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋
做法：
1、草鱼去头 ， 切成小块 ， 放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上
2、将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开 ， 鱼块摊开放在通风处 ， 晾个半天的样子，去除鱼块表面的水分
3、在锅中加入少量油，将风干的鱼块，下锅，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用，炕约等于煎
4、将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加一点点水，烧开煮出香味
5、将鱼回锅略烧个2、3分钟，注意翻面，然后大火收干汁起锅即可 。
小贴士：
1、选材，最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美 ， 肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块 ， 这样大小能让鱼更入味
2、腌制，将切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味 ， 腌制一晚上
3、风干，将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干 ， 不要太吹干了，保留一些水分
4、香煎，加入适量油，用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄
5、干煸，先炒香调料，再小火煸炒鱼块，下入调好所需要的料汁 ， 可以是咸鲜，麻辣，酸甜等口味，但不要太多 ， 使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上 。
建议：
1、做这个鱼块，腌制的时间越长越入味 ， 越好吃，2天是基本 。
2、腌制的时候一次性把料儿放足，后续就不用调味了 。
糍粑鱼的营养价值糍粑鱼的主料为鲤鱼或草鱼
1、鲤鱼的营养价值：
(1)鲤鱼含丰富优质蛋白 ， 人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D
(2)鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心?。?多吃鱼可以健康长寿 。
(3)鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益 。
2草、鱼的营养价值：
(1)内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸 。
(2)草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 对血液循环有利，是心血管病人的良好食物
(3)草鱼含有丰富的硒元素 ， 经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用
(4)对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补 。
(5)草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟 。
既然草鱼和鲤鱼都有药用价值 ， 那么怎么做才好吃呢?糍粑鱼可不能错过哟 。下面我就为大家介绍一下糍粑鱼的做法，赶快动手做起来 。
糍粑鱼，用油香煎出来 ， 格外焦香美味，在制作过程中 ， 我们只能用干辣椒，不能用其他辣椒代替，因为糍粑鱼吃的是一个油辣的口味，而这种香味只有干辣椒能够实现 。下面小编就把糍粑鱼的做法分享给大家 。
制作糍粑鱼，需要很多步骤我们在家做糍粑鱼，真的还蛮复杂的 ， 首先，我们要用八角、香叶、酱油、生抽、蚝油、麻椒、桂皮、食盐、白糖等先将鱼块腌一下，这里用的鱼 ， 可以是胖头鱼、草鱼或是鲤鱼，但一定是要鱼肉特别肥美的鱼才行，鱼肉直接切成一厘米宽的鱼段，可以去骨 ， 也可以不去，直接将腌好的鱼段放在可以密封的塑料袋里，把鱼肉放在阳光充足的地方去风干，让鱼肉能稍微发酵风干 ， 时间不用长，一两天就可以，这样能够让鱼肉有种糍粑那种糯糯糟糟的感觉 ， 接着把鱼肉放入冰箱冷冻层，进行冷冻 ， 这样就能让鱼肉成块，等到吃的时候，将鱼肉放在盘子里进行解冻 。接着，我们准备平底锅，放入一锅底的食用油，把鱼段放入锅中 ， 大火香煎，撒上一层干辣椒段，淋上一些酱油提鲜，煎大约十分钟左右，好吃的糍粑鱼就做好了 。
做糍粑鱼要放大量的干辣椒段，还有很多注意事项我们用铁板锅或是平底锅煎鱼段的时候，大家一定要先用大火，这样能够让鱼肉迅速定型 ， 等煎三分钟左右 ， 鱼块表面金黄时，我们在转中火，继续慢慢煎 ， 这样香煎出来的鱼段才能外酥里糯，有一种糍粑糯叽叽的口感，还有一种特别的风味 。在做糍粑鱼的时候，我们需要注意的是 ， 干辣椒一定要多放，这样才能掩盖住糍粑鱼内部的臭味 ， 另外，麻辣口感的糍粑鱼 ， 吃起来非常符合湖南人的口味 。另外 ， 我们在煎好鱼段的同时，要放芝麻和葱花提味 。
糍粑鱼，外焦里糯 ， 焦香非常，而且麻辣酥香，鱼肉糯叽叽，有点糟糟的口感，闻着虽然还是有点臭臭的 ， 但吃进嘴里有种发酵的香味，就像臭豆腐一样 。
###其它资料参考###糍粑鱼，是具有浓厚的湖北乡土气息的传统名菜，属于鄂菜系 。制作时以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的 。在鄂东南地区人们食用“糍粑鱼”已是一种嗜好 。
糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说 。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糍粑鱼”已是一种嗜好 。
1.将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中 ， 加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料
2.拌匀稍稍按摩入味
3.放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制
4.将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上
5.置于阴凉通风处风置半干
6.准备好其他备料 ， 生抽，料酒和醋调一汁，再准备些熟芝麻
7.在烧热的锅中用生姜擦一遍
8.再锅里加入适量油
9. 放入风干好的鱼块
10. 用小火将双面慢慢炕
11. 待至两面金黄后取出备用
12. 将腌渍调料放入锅内小火炒香
13. 将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块
14. 干煸一下后倒入准备好的料汁，使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁
15.撒上熟芝麻翻炒
16. 汁干后起锅装盘
###其它资料参考###糍粑鱼怎么做酥脆入味？做糍粑鱼首先要选择新鲜的鱼，把鱼放入调料腌制，把腌制好的鱼先煎一遍，再复炸一遍，最后加入调料翻炒均匀，这样做出来的糍粑鱼金黄酥脆，外焦里嫩，入味好吃，大人小孩都爱吃 。
糍粑鱼是一道具有浓厚的湖北乡士气息的传统名菜，糍粑鱼香气扑鼻，口味咸辣，深受大家的喜欢，鱼肉营养丰富，做成糍粑鱼金黄酥脆，外焦里嫩，入味好吃，小孩都很喜欢吃，像我这种不怎么喜欢吃鱼的人，都很喜欢吃糍粑鱼，每次回去 ， 妈妈都会做给我吃，下面就来分享下怎么把糍粑鱼做的酥香入味 。
一、挑选鱼做糍粑鱼最好选择新鲜的，较大的草鱼或者是鲤鱼，这两种鱼肉多刺少，肉质鲜美 ， 特别是草鱼最好 ， 草鱼吃起来口感更好 ， 肉质也很鲜嫩，新鲜的鱼鳃丝鲜红色，黏液透明，鱼肉坚实有弹性，无异味 。
二、制作步骤1、食材：草鱼、姜、葱、花椒、干辣椒、白芝麻
调料：盐、料酒、胡椒粉、醋、生抽、白糖
2、买鱼的时候一般都是叫老板杀好，拿回来后把鱼鳃、鱼鳞等处理干净，清洗干净，把鱼剁成大小一样的小块，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段 。
3、把鱼块放入盆中，加入盐、料酒、姜片、葱段、干辣椒、花椒、胡椒粉抓匀，盖上保鲜膜，放冰箱里腌制，腌制至少10个小时以上，这样会更入味 。
4、把腌制好的鱼块去掉腌料，把鱼块里面的水分控干，也可以用厨房纸吸干水分，炒锅里放入适量的油，油热把鱼块放进去，油不能太少了，中火煎至金黄，煎的时候不要频繁的翻动鱼块，以免鱼块烂掉 。
5、煎好之后捞出，把火开大，油温升高后，把鱼块放进去复炸一遍，这样做出来的糍粑鱼更酥脆，另外起锅，加入少量的油，放入姜、花椒、干辣椒段炒香 。
6、爆香之后，把煎好的鱼块倒进去，放入生抽、醋、白糖、胡椒粉翻炒均匀，出锅前撒上白芝麻、葱花即可，好看又好吃的糍粑鱼就做好了 。
三、糍粑鱼小技巧1、做糍粑鱼最好选用新鲜的草鱼，草鱼草鱼吃起来口感更好，肉质也很鲜嫩，最适合做糍粑鱼，鱼处理干净后切块，放入调料抓匀，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏腌制，腌制的时候要长一些，这样才会更入味 。
2、煎鱼块的时候，要把鱼块上面的腌料去掉，不去掉的话，煎鱼的时候腌料遇热就会变黑变焦，煎鱼的时候不要频繁的翻动鱼块 ， 防止鱼块烂掉 。
3、先用中火把鱼块煎至金黄捞出，再把火开大，油温升高复炸一次，这样做出来的糍粑鱼会更酥脆 。
###其它资料参考###糍粑鱼的腌制方法：
1.草鱼去鳞去腮去肠，洗净后切成糍粑大小的鱼块 。
2.鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段 。
3.鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制，至少腌制2个小时 。
4.腌制好的鱼块去掉腌料，接着略为晾干即可 。
###其它资料参考###糍粑鱼做法一，
材料
主料：净鱼肉………750克（鲤鱼做糍粑鱼最佳）
姜片……………5克
精盐……………5克
姜末……………5克
酱油……………35克
糖………………20克
醋………………10克
干辣椒末………5克
黄酒……………5克
味精……………2克
葱白段…………10克
芝麻油…………150克
做法
1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中 ， 加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干 。
2.炒锅置旺火上 ， 放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成 。
贴士：
1.鱼块要腌透，晾干 。
2.鱼块下锅煎时 ， 注意火候，不要煎的时间太长 。
糍粑鱼做法二，
材料
草鱼1条（约2斤）花椒2汤匙（30克）盐1茶匙（5克）干红辣椒10根姜末2汤匙（30克）蒜末2汤匙（30克）大葱丝一小把料酒1汤匙（15ml）炒制原料：酱油1汤匙（15ml）醋1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）
做法
1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净 。切去头部 ， 然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中 。
2）放入葱丝，姜末和蒜末 。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手） 。
3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中 ， 封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天 。7天以后~~~~~~~
4）7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻） 。鱼解冻到半干时 ， 将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用 。
5）锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼 。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思） 。鱼炕到双面金黄后，捞出 。
6）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水 。大火烧20秒钟后 ， 将鱼倒回锅中 ， 盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香 。盛盘后撒一些芝麻 。
糍粑鱼做法三
材料
腊鱼300g，小葱1根，蒜5瓣，小红辣椒5个 ， 姜1块，花椒15粒，白砂糖1大勺 ， 生抽1大勺 ， 醋1茶匙
做法
1.葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片
2.小红辣椒洗净、切段
3.姜去皮，切粗丝
4.腊鱼洗净，剁成大块
5.锅烧热 ， 放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝 ， 炸1分钟左右
6.姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中
7.大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用
8.锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味
9.放入鱼块 ， 迅速翻炒几下
10.放入白砂糖即少许水，翻炒均匀
11.倒入生抽
12.倒入少许醋 ， 迅速翻炒均匀，撒上葱花 ， 关火起锅
###其它资料参考###粑鱼，不知道大家吃过没有？糍粑鱼是长江中下游一带特有的做法 ， 具有浓厚的湖北乡土气息，糍粑鱼这种做法鱼肉的口感比较紧密，口味咸辣、香气扑鼻，对于喜欢喝酒的朋友更是一道极佳的美食，这道美食也深受大家喜欢 。
糍粑鱼的特点是没有汤汁，外焦里嫩营养又美味，很多人都说糍粑鱼比烤鱼还好吃 ， 其实要做好这道湖北名菜，一点也不难，学会了自己在家也可以轻松做，喜欢就赶紧试试，三斤的草鱼上桌几分钟就被吃光了 。
食材准备：草鱼、生姜、大葱、小葱、干辣椒、大蒜、花椒、胡椒粉、生抽、白酒、白醋、白芝麻、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一条新鲜的草鱼，将鱼鳃、鱼鳞、鱼鳍、内脏处理干净，将肚中的黑膜清洗干净，然后剁成大小均匀的块备用；生姜一部分切成细丝，一部分切成姜末 ， 大葱切成小段，小葱也切成段，干辣椒切成段，大蒜去掉外皮切成薄片备用；
2、先将鱼块腌制一下，加入姜丝、葱段、干辣椒段、花椒，以及适量盐、胡椒粉、生抽、白酒 ， 抓拌均匀后用保鲜膜密封好，然后放入冰箱中冷藏腌制2个小时，2个小时后鱼块已经腌制入味，取出均匀摆放在吸油纸上，放在阳光下或者通风处风干，大概6个小时后，鱼块表面变得干瘪，收起来装盘备用；
3、起锅 ， 锅中倒入适量食用油，油热依次下入风干了的鱼块，开小火慢慢煎制，待一面煎至金黄后翻面继续煎制另一面，待两面都煎至焦脆金黄的时候，盛出备用；
4、锅中留底油，油热下入姜末、蒜片、干辣椒段、花椒，开小火不断翻炒出香味，然后倒入煎制好的鱼块，翻炒几下后开始调味 ， 加入适量胡椒粉、盐、生抽，然后转中大火翻炒入味，随后倒入适量清水没过食材三分之一，然后盖上锅盖开中小火焖煮3分钟；
5、3分钟后，打开锅盖，汤汁已经收干 ， 倒入少量白醋、葱段、白芝麻，翻炒均匀后就可以关火出锅了 ， 盛入盘中，这道家常干煸糍粑鱼就做好了，鱼肉紧致入味，干香辣口，最近天气凉了再搭配上一杯小酒 ， 真的太爽了 。
小贴士
1、切好的鱼块腌制后，放到阳光下或者通风的地方晾晒6个小时以上，风干后的鱼肉更加的紧致 。
2、风干后的鱼块 ， 要再煎至金黄酥脆，这样做出来的糍粑鱼吃起来里嫩 ， 吃起来更香 。
###其它资料参考###武汉糍粑鱼的做法详细步骤
武汉糍粑鱼的做法图片第1步1、鱼肉切骨牌块 。
武汉糍粑鱼的做法图片第2步2、葱切块，干辣椒用剪刀剪成段 。涌吃辣的话，可以将辣椒籽去掉 。
武汉糍粑鱼的做法图片第3步3、将处理过的鱼肉和配料放入大碗 。
武汉糍粑鱼的做法图片第4步4、倒入20ML生抽 。
武汉糍粑鱼的做法图片第5步5、交鱼肉和配料搅拌均匀 。
武汉糍粑鱼的做法图片第6步6、将拌好的鱼肉连同配料装进食品袋 。
武汉糍粑鱼的做法图片第7步7、用保鲜膜将装鱼的吕袋缠紧密封，这样能防止串味 。
武汉糍粑鱼的做法图片第8步8、放入冰箱冷冻室，时间越长越好吃 。注意：急于食用可以省略步骤6.7.8 。
武汉糍粑鱼的做法图片第9步9、将冷冻的鱼块室温解决 。
武汉糍粑鱼的做法图片第10步10、用手将鱼块上的调料剥下来，放在小碗中待用 。
武汉糍粑鱼的做法图片第11步11、锅内放少量的油烧七成热 ， 放入鱼块，煎至金黄色 。
武汉糍粑鱼的做法图片第12步12、将鱼块煎至两面金黄色，用筷子将鱼块夹出 。
武汉糍粑鱼的做法图片第13步13、锅内余油烧热 ， 将腌鱼的调料倒入锅中，炒出香味 。
武汉糍粑鱼的做法图片第14步14、烹入酱油，开大火烧20秒 ， 浇在煎好的鱼块上即可 。
###其它资料参考###酱香糍粑鱼
这种鱼是湖北做法．因为鱼是切成块状，状如糍粑，故名：糍粑鱼
这种鱼是湖北做法．因为鱼是切成块状，状如糍粑，故名：糍粑鱼
在市场买半截鱼身．不用头尾．只取鱼的中段．切成块，加料．
加酱油，豆瓣，姜，料酒，盐等入味．你家里有的你就都搁一点．没事的．别怕．爱甜的搁糖
蔢甴赉!鶥?
这道菜最主要的一招要出来了．太阳?。∶惶粽獠司兔晃读耍讶胛兑恍∈钡挠阋豢榭榉旁诳梢陨沟亩魃希?在阳光下暴晒三小时以上．记住了：上面用个透气，透光的东西罩一下，小心苍蝇闻着香 ， 先尝了！我是用纱窗的剩料罩的
准备好姜，蒜等调料
把晒干的鱼入锅煎
加豆酱，酱油，料酒．你家里有的 ， 你想搁就搁吧．入鱼焖一会．再加入辣椒
小火，焖一会．就可以收汁起锅了．如果不放糖就很香辣；辣椒如果放糖，嘿，就是咸中微甜．酱香汁足．小时 ， 常用鱼汤汁泡饭，懑满可以吃一大碗．很香的
制作方法:
1.市场买半截鱼身．不用头尾．只取鱼的中段．切成块，加料．
加酱油 ， 豆瓣 ， 姜，料酒，盐等入味．你家里有的你就都搁一点．没事的．别怕．爱甜的搁糖
这道菜最主要的一招要出来了．太阳?。∶惶粽獠司兔晃读耍讶胛兑恍∈钡挠阋豢榭榉旁诳梢陨沟亩魃?nbsp;， 在阳光下暴晒三小时以上．记住了：上面用个透气 ， 透光的东西罩一下 ， 小心苍蝇闻着香，先尝了！我是用纱窗的剩料罩的．
【滋巴鱼块怎么做好吃】准备好姜，蒜等调料就行了 。
