糍粑为什么会炸爆？
糍粑爆炸是油温过高导致 。油温不能太高，糍粑经过油炸，会从中间冒出芯 。另外注意一次不能放太多 ， 防止粘连 。
糍粑要热锅凉油，小火慢煎 。没事别翻，煎好一面再煎另一面 。炸也一样，热锅凉油是重点 。全世界厨师都懂得可以先在糍粑外面沾点干粉或是面包屑 ， 主要是油多和热，这样能很快使其中的蛋白质凝固成型，不易粘锅 。
扩展资料：
糍粑的传统习俗：
多数地区的人习惯于在腊月打糍粑；在梅州客家地区每逢传统节日或家庭喜庆；四川地区的人在中秋节前制作 ， 象征丰收、喜庆和团圆，是中秋节和月饼齐名的必备佳品 。在四川民间一些地方，在糍粑中加入桂花捣制成月桂糍粑，蘸上炒黄豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，别具一番风味 。
另一些地方在热糍粑中裹入熟红豆等豆制品、加入适量食盐 ， 切成椭圆状片块放到熟菜油中油炸，作出的红豆油糍粑，色、香、味俱佳 。湖北地区的人们也习惯在腊月里打糍粑，将糍粑切成长条状保存，待吃时再切成片状 。
糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品 。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹捣成泥状制作而成 ， 一般此类型的食物都可以叫做糍粑 。南方各族小吃，是中国南方一些地区流行的美食 。下面，就快和我一起了解相关知识吧！
红糖糍粑为什么炸出来会爆开？
油温过高导致 。
油温不能太高，糍粑经过油炸，会从中间冒出芯 。
另外注意一次不能放太多 ， 防止粘连 。
糍粑要热锅凉油，小火慢煎 。
没事别翻，煎好一面再煎另一面 。
【为什么炸的糍粑要爆开】
炸也一样 ， 热锅凉油是重点 。
全可以先在糍粑外面沾点干粉或是面包屑，主要是油多和热，这样能很快使其中的蛋白质凝固成型，不易粘锅 。
糯米和糯米粉做糍粑的区别
如果家里没有糯米粉也可以用糯米蒸熟捣碎后制作，我觉得这样制作出来味道更好也更有口感 。个人建议，糍粑还是用红糖制作出来的好，因为红糖经小火熬制后，变得鲜亮浓稠，用它裹在糍粑上，不仅颜色看着漂亮，而且味道也比白糖的更香，还有让人看着也更有食欲 。
白糖糍粑是白糖和糯米粉制作一种小吃，口感软糯，味道甜蜜，老少皆宜，它的做法也很简单，将糯米饼煎到外酥里糯 ， 蘸着白糖吃 ， 也可以根据自己的喜好加入花生、芝麻等，会别有一番滋味 。
做好的白糖糍粑外皮煎到焦脆，内心软糯，配着花生的香和白糖的甜，非常好吃 。但是糯米制作的食物凉了后口感会变硬，也会比较难消化，所以还是要趁热吃哦 。
红糖糍粑冷了怎么加热
1、隔水蒸热
将糍粑放在盘子里，再放入蒸锅里隔水蒸热即可，是加热方式里口感最好的 。
2、微波炉加热
将糍粑放在微波炉专用盘子里，稍微加热一下就好，时间千万别太久，时间长了容易变硬 。也可以洒几滴开水在里面，这样就不容易干了 。这个加热方法很方便 ， 但是口感不是很好 。
###其它资料参考###炸糍粑时，糍粑从锅里高高蹦出，像极了放鞭炮 。出现这种情况的原因可能有：
一、 油温过高所导致的 。炸糍粑时，油温不能太高 ， 油温太高，就会导致糍粑暴烈 ， 会从锅里面蹦出来，稍不注意，还有可能会伤到人 。所以在炸糍粑的时候切记油温不要太高，糍粑要热锅凉油 ， 小火慢煎 。
二、 一次性发太多量 。一次不能放太多，防止粘连 ， 没事别翻，煎好一面再煎另一面 。或者可以先在糍粑外面沾点干粉或是面包屑，主要是油多和热 ， 这样能很快使其中的蛋白质凝固成型，不易粘锅 。
三、 有可能是在炸糍粑的过程中不慎滴入水，才会导致糍粑蹦出锅 。因为在高温的情况下加入水，锅里面的食物会很容易产生爆炸的现象 。所以在炸糍粑的时候也千万要注意是否有水进入到锅里 。
四、 炸糍粑的时候整块放进去 ， 这样很容易把糍粑炸得不均匀 。可以先把糍粑切成细条，然后取鸡蛋的蛋清部分，装碗里，糍粑逐条裹上蛋清 。锅内倒油 ， 烧热后 ， 改小火 ， 逐条下入糍粑炸至表面金黄后捞起 。一次可以炸2-3条，用锅铲勤翻动，这样炸出来了糍粑不仅不会蹦出锅，，而且还非常酥脆 。但是要注意在炸的过程中要注意看，不要炸糊了 。
五、 在炸糍粑时可以佩戴一些防油溅的装备，比如用的面罩等等 。这样在一定程度上能够减少油渍出来时对我们皮肤的伤害 。
生活中，我们在做饭的时候难免会发生类似的现象 。例如炒菜的时候有问过高而导致被油溅了一身 ， 或者在爆炒食物的食物不慎入了水，也会有很大的反应，轻则油锅起火 ， 重则伤害人身安全 。所以大家无论是在做饭，或者是在使用高温炒菜的情况下，一定要注意安全哦 。
###其它资料参考###女子在厨房炸糍粑传来阵阵惨叫，之所以会有这番动静，是因为该女子在炸糍粑的过程当中，糍粑失控了，突然像放鞭炮一般 ， 炸的到处都是！该女子因为糍粑“开花”而烫到了脸部和胳膊，正是因为如此该女子只能退出厨房，以防被严重烫伤！炸糍粑时一定要注意以下几点，才能避免糍粑“放鞭炮”：
第一，水！糍粑里面切记不要有水，我们都知道水遇到油必定会炸 ， 这个过程会持续到水在油里面变热为止！如此，该女子炸糍粑极有可能没有把糍粑当中的水处理掉 。
第二，油温！炸糍粑一定要注意油温，油温不宜过高，也不宜过低，一定要把握恰当的火候！那么，什么是炸糍粑最好的火候呢？基本上油有一点起微泡的时候，就是下糍粑的最好时机！过低糍粑容易粘锅 ， 过高糍粑容易炸！炸糍粑可是一个技术活，不建议厨房小白或者做饭经验不足的人挑战炸糍粑！不仅容易烫伤，一团糟的厨房收拾起来也是大难题！
第三，糯米黏性！我们都知道糯米的黏性是非常高的，糯米糊包裹着糍粑，会使糍粑没有缝隙可供空气出入，如此，糍粑自然会“爆炸” 。如此这般 ， 炸糍粑的时候，可以捅一下糍粑或者放一点盐 。
网友热议
此事传到网上后，网友纷纷表示不敢相信炸糍粑的动静竟然有这么大！相当一部分网友看到炸糍粑竟然如此“惊天动地”，放弃了自己尝试着炸糍粑的想法 。
孰能生巧
其实不管什么事情 ， 都是熟能生巧，如此这般 ， 我们想吃安全、美味的糍粑 ， 不妨在做之前先百度一下，避免了一些错误的操作，就可以炸好美味的糍粑！
女子在厨房炸糍粑传来阵阵惨叫 ，对此你怎么看？
###其它资料参考###女子晚饭炸糍粑，下锅后全蹦出 ， 噼里啪啦像放鞭炮，炸糍粑出现这种情况 ， 大概是这些环节出现了问题：
第一，糍粑在制作的时候，有水覆盖，如此，包裹好糯米糊之后，水就会存在糍粑当中！如此 ， 下锅之后，油和水相遇 ， 自然会哔哩啪啦，像是炸开了一般！这个时候炸糍粑的操作者一定要注意，尽量将火调?。?先行避开，以防烫伤！
第二，油温太高！虽然说炸东西，油温要高一些 ， 但是油温也不宜太高 ， 尤其是糍粑这一类的食物！如此，王女士炸糍粑，糍粑像爆炸，极有可能是因为油温过高的缘故！如此 ， 炸糍粑的时候最好是小火慢炸！
第三 ， 我们都知道糍粑外面裹着的是糯米粉 ， 糯米粉厚重不透气，如此这般，就极其容易造成炸糍粑的时候，油乱飞！如此 ， 炸糍粑为了安全，可以捅一下糍粑！
第四，在炸糍粑的时候可以放一点盐，放过盐之后，再去炸糍粑，炸的概率会降低！
网友热议
此事传到网上后，网友纷纷感慨炸糍粑真的不容易，今后买糍粑再也不会嫌贵了！还有的网友称炸糍粑这种活，非经验丰富的厨房王者不能胜任！的确，炸糍粑需要控水，需要控油温 ， 还需要注意方法让糍粑在炸的时候透气，这些技术要点，可不是厨房小白能够学会的！如此，炸糍粑这种事情还是交给妈妈或者婆婆来做吧，提防厨房事故 。
当事人有话说
王女士称炸了一顿糍粑，没有成功不说，厨房像是遭了大难，她和她的丈夫打扫了三个多小时，才把厨房弄干净，才把锅碗瓢盆刷出来！他们再也不会在家里炸糍粑！
女子晚饭炸糍粑，下锅后全蹦出噼里啪啦像放鞭炮，对此你的看法是什么？
###其它资料参考### 红糖糍粑是不是很好吃呢？我第一次接触是在四川吃火锅的时候点了红糖糍粑，万万没想到这么好吃 ， 当自己做的时候 ， 发现好多疑问点 。那么，红糖糍粑是用糯米粉还是面粉？为什么炸出来会爆开？一起来看看吧！
红糖糍粑是用糯米粉还是面粉正宗的红糖糍粑是用糯米打锤而成的,但是步骤繁琐,所以也可以用糯米粉来制作红糖糍粑 。
材料:糯米粉300g、白砂糖适量、红糖50g、黄豆面100g
做法:
1、碗里放入2茶匙白砂糖,适量温水
2、将糖搅拌散
3、将糖水倒入300g糯米粉里,搅拌均匀
4、盘里刷少许油,倒入糯米糊,中火蒸15分钟 。静置过凉
5、静置过凉,将糍粑倒扣在菜板上
6、糍粑切块
7、下入油锅中,炸至金黄捞出、
8、100g黄豆面里加1茶匙白砂糖拌匀
9、放入糍粑块裹匀 。装盘
10、50g红糖里加适量温水,搅拌溶化,淋在糍粑上即可 。
红糖糍粑为什么炸出来会爆开油温过高导致 。
油温不能太高，糍粑经过油炸 ， 会从中间冒出芯 。
另外注意一次不能放太多，防止粘连 。
糍粑要热锅凉油 ， 小火慢煎 。
没事别翻，煎好一面再煎另一面 。
炸也一样，热锅凉油是重点 。
全可以先在糍粑外面沾点干粉或是面包屑 ， 主要是油多和热 ， 这样能很快使其中的蛋白质凝固成型，不易粘锅 。
红糖糍粑还可以沾什么不同地区的糍粑沾粉不同，部分有：黄豆粉，白糖，或者用炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉 。
重庆做糍粑的风俗：通常在中秋节，把蒸熟的糯米导入石舀里，用芦竹把糯米捣碎，再撒上黄豆粉，白糖 。
糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品 。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑 。南方各族小吃 ， 是中国南方一些地区流行的美食 。
红糖糍粑怎么炸倒半锅油,大火烧热油温至六成热时,改小火,一块块的下入糍粑,炸至一面变色时翻一面再炸,然后再翻面,不停的翻面,让糍粑两面均匀受热,油温不能过高,这样糍粑表面才不会起泡 。
炸至两面都呈金黄色时,捞起滤干油份,装入盘内,趁热撒上白糖,牙口不好的朋友,可以将锅中留少量底油,加入两大勺糖,加入小半碗水,将炸好的糍粑倒入,翻匀煮软,制成如绵泥般的糖浆糍粑,又是另一种风味了 。
###其它资料参考###贵州黔西南，女子炸糍粑时，糍粑从锅里高高蹦出，像极了放鞭炮，那么糍粑怎么炸才会又脆又酥呢？
很多地方都有炸糍粑的习惯，不过对于有一些人来说，糍粑的吃法就是直接裹黄豆面沾红糖不用炸，糍粑追求的是软糯的口感而不是「炸至金黄」的酥脆，当然这也是个人的习惯，而想要将糍粑炸的又脆又酥，可以按照以下的方法进行 。
炸的时候往油里放些盐，可以防止油到处嘭溅 ， 而在这件事当中，这名女子出现这样的情况 ， 有可能是因为在炸糍粑的时候，所用的油温度太高，所以，想要避免的话，可以将火关小一点，等油温下降点，再炸就不会被炸飞了 。
因为糍粑中本身就含有水分，此水分在油中被快速加热到超出100摄氏度后，会急速汽化成水蒸气 ， 体积急速膨胀 ， 体积的急速膨胀导致糍粑被爆开成小块 ， 带着高温油滴一起冲飞出锅外 ， 适当降低油温，使糍粑中水分在加热时产生的蒸汽能来得及形成小气泡从糍粑及油中冒出，逸散到空气中 ， 就不会发生炸得油满天飞的事情了 。
如果怕炸糍粑的时候，糍粑会粘到锅里的话，那么在炸之前可以放到鸡蛋液里面滚一下，这样在炸的时候就可以做到不粘锅了，而在第一次准备的时候，要先把糍粑分切成大小适宜的条 ， 之后将鸡蛋打散成鸡蛋液，将糍粑倒入鸡蛋液中均匀的粘上鸡蛋液，炸的时候要用小火，全部炸过一遍后，再开大火炸第二遍，炸三分钟迅速出锅，最后在油锅中倒油烧小火加热，将糍粑放入油锅中炸至两面金黄即可 ， 这样做出来的糍粑就会又酥又嫩，吃一口就让人流连忘返，口齿留香 。
