紫菜是什么颜色的是紫色还是绿色？
干燥后的紫菜是紫色的，煮汤时紫菜就会变成绿色 。紫菜之所以是紫色的，是因紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白 。藻红素可以溶解到水里 。并且，这种色素蛋白并不稳定 ， 特别是遇热容易分解 。在煮汤时紫菜就会变成绿色 。这是因为，除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素 。在它们中间，叶绿素的含量最高 。它取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色 。
紫菜富含B族维生素、胡萝卜素等维生素和钙、铁、镁等矿物质，其中硒和碘含量尤其丰富 。紫菜还富含胆碱和甘露醇 ， 前者有增强记忆的作用，后者是一种有效的利尿剂 。另外，紫菜还富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多种鲜味物质，使之成为餐桌上的增鲜汤料 。
紫菜是低脂肪、低热量、高纤维的健康食品 。需要提醒的是，虽然紫菜营养丰富 ， 但紫菜在海边生长，因此为清除污染、毒素等，食用前应用清水泡发，并换一两次水 。
【紫菜烧了是什么颜色的】你买的紫菜买的时候就是紫色的吗？
是紫色的那么就一定不是鲜的
是晒干加工后的吧
墨绿色正常的
正常紫菜的颜色应为青绿色或黑褐色,没有异味,在清洗时不掉色或有轻微掉色,叶片平滑而且有光泽 。只有在吸潮变质以后,它才会呈现为紫色
###其它资料参考###紫黑色 。
紫菜（Porphyra），是在海中互生藻类的统称 。红藻纲，红毛菜科 。藻体呈膜状，称为叶状体 。紫色或褐绿色 。形状随种类而异 。紫菜属海产红藻 。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色 。紫菜固着器盘状 ， 假根丝状 。生长于浅海潮间带的岩石上 。种类多，主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等 。中国沿海地区已进行人工栽培 。21世纪初中国紫菜产量跃居世界第一位 。富含蛋白质和碘、磷、钙等 。供食用和药用 。同时紫菜还可以入药 ， 制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效 。紫菜因为能够进行光合作用而常被人误认为是植物；但生物学家普遍认为它不是真正的植物，因为它没有真正的管道组织（木质部和韧皮部），与水草(seagrass)不同 。另外，有几种氰细菌与海苔有关 。大型海苔多生长在寒冷地带 。人工栽培种类有条斑紫菜和坛紫菜 。
###其它资料参考###1、紫菜是属于一种干菜，所以看起来象是紫色或者黑色的 。
2、当泡在水里一段时间就会变成绿色的，因为紫菜就是一种海菜，本来就是绿色的，经过加盐晒干才发黑发紫，将其煮熟只是还原他本身的样子，所以就变回绿色了 。
