仔姜鸭的做法，仔姜鸭怎么做好吃 ， 仔姜鸭的家常做法？
主料
鸭
400g
仔姜
50g
青椒
25g
红椒
25g
辅料
油
适量
盐
适量
姜片
适量
花椒
适量
料酒
适量
酱油
适量
糖
适量
步骤
1.鸭子洗净
2.切成小块，放入锅内焯一下，去除血沫
3.仔姜切片 ， 青红椒切块
4.炒锅放入适量油，油热后，加入花椒、老姜片增加香味
5.倒入鸭块爆炒 ， 炒干鸭块水分
6.加入郫县豆瓣、料酒、盐、糖、酱油、水没过鸭块，加盖文火慢烧 。
鸭肉烂熟后，加入切好的青椒、红椒和仔姜片，翻炒拌匀，再烧1分钟，闻到辣椒和生姜香味出来时，出锅即可
——【仔姜烧鸭】——
【制作主料】：嫩鸭子半只，仔姜半斤，青红辣椒各3-4个
【制作调料】：泡生姜1块、泡辣椒4-5个、花椒十几粒、豆瓣酱2勺、料酒1大勺、大蒜3-4瓣、大葱1根、生抽10克、老抽2克，白糖5克
——【制作方法和步骤】——
【步骤一】：把鸭子用火烧一下表皮，去除剩余放入绒毛 ， 剁成大小合适的块，这一步一般卖鸭子的可以帮你做，然后用清水清洗几遍 ， 把表面的血水和脏物洗干净备用 。
【步骤二】：锅里中放入清水，把鸭子肉凉水下锅 ， 然后放入少许姜片和葱节，再放一勺料酒，然后大火烧开，焯水两分钟 。
【步骤三】：水开之后捞去浮沫，然后捞出鸭肉用凉水冲一下几遍，把浮沫和杂质冲洗干净，沥干水分备用 。
【步骤四】：我们开始准备调料和辅料，把仔姜洗干净切成片；青红尖椒洗净切成小段；大蒜去皮切成颗粒；泡生姜切片；泡辣椒切成圈；大葱切成小段；然后把它们分别装盘备用 。
【步骤五】：锅烧热放一勺油，烧至6成热 ， 然后下入鸭肉，开大火爆炒，炒出鸭肉水的水分和鸭油 。
【步骤六】：鸭肉水分炒干之后，有点发焦的感觉，然后从锅边倒一勺加高度白酒 。等酒气炒散之后，在锅中间把鸭肉扒拉开，留出中间位置，然后把加入适量豆瓣酱 、泡辣椒、泡生姜、大葱和大蒜、一半的仔姜，花椒十几粒，给它炒出香味 。
【步骤七】：调料香味炒出来后，然后把鸭肉和调料一起炒匀后，然后再加一勺生抽和少许的老抽翻炒上色，上色之后加水 ， 水刚好没过鸭肉，再放一勺料酒，大火烧开煮2分钟，让料酒挥发一下 ， 可以带走鸭肉腥味 。
【步骤八】：盖上锅盖小火炖25分钟左右，20分钟后下入剩余的仔姜、青红辣椒段，加入适量的盐，根据自己的喜好加鸡精味精 。
【步骤九】：马上翻炒均匀后，开大火把汤汁收浓，然后装盘上桌，撒上香葱段 上桌开饭啰！
【产品图】：姜汁浓郁，鲜香好吃的“仔姜鸭肉”制作完成，喜生姜味道的可以试一试！
——烹饪小贴士——
这道热气腾腾的“仔姜烧鸭”散发着浓浓的香味，很是诱人，让人看着就流口水 ， 其实这道菜好吃的不光是鸭肉，鲜嫩的仔姜吸收了鸭肉的肉香味道后，感觉比肉都好吃，要是喜欢吃鸭肉和生姜味道的，不妨试一试 。味道真的不错！制作的时候注意这几点就好 。
（1）鸭肉腥味大，有条件的最好把鸭肉皮烧一下，鸭肉的膻味基本都来自于皮和皮下脂肪，所以烧一下鸭肉皮，可以减少部分腥味 。
（2）焯水要冷水下锅，这样可以让鸭肉，慢慢的把血水逼出来减少腥味，而且口感较好 ， 若是用热水焯水，鸭肉会急剧收缩，阻止血水流出，肉质会变得比较柴，而且膻味还重 。
（3）上边说了，鸭肉的腥味基本都来自于皮和皮下脂肪，所以我们要先把把鸭肉爆干，爆出水分和油脂，这样炖出鸭肉吃起来才真正的不腥不腻。
（4）炖鸭肉要用热水或者开水，冷水会让热的鸭肉收缩，阻止蛋白质的释放，这样的鸭肉炖出来香味会打折扣 ， 同时肉质也比较柴，吃起来口感不好 。
（5）鸭肉炒出油脂后，用白酒喷一下，可以去除腥味，效果比料酒好，但是白酒易燃，大家要注意了哈！
（6）最后汤汁不要收得太干 ， 收得太干的话，不然鸭肉吃起来会很干很柴 ， 口感不佳 。
（7）仔姜要分2次放，第一次是为了增加香辣，第二次是为了让仔姜的清香味道和鸭肉结合，吃起来更香 。
###其它资料参考###仔姜炒鸭又叫芷江鸭，名字的来源是湖南怀化一个县城的地名，主要是选用当年的仔姜，加上本地养的这种麻鸭，在锅中用香料直接煸炒焖炖出来的，味道独特，酱香味非常的浓，特别适合下饭，这也是怀化的一道比较有特色性的招牌菜，几乎家家饭店都会有这道菜，相信很多人听说过 ， 但是不知道怎么做的，今天我们就来把这个芷江鸭的做法给大家分享一下 。
食材我们选用的是本地的麻鸭 ， 鸭子要想炒的好吃，必须要去掉鸭骚 ， 鸭骚就在鸭屁股上面一点点，里面有两个乳黄色的鸭骚，我个人不喜欢吃这个鸭屁股，就整个把它切掉，这也是炒鸭子很多人做不好的地方，就是不懂得怎么去掉鸭骚
砍鸭子还是有诀窍的，我们这边砍鸭子首先要把头、鸭脚、鸭腿、鸭翅膀 ， 还有鸭内脏和肉要分开，鸭肉不需要看得太大，尽量小块一点 。
配料我们可以切一点生姜，必须要是仔姜，改刀切成薄片，可以用一点这种大红椒，因为大红椒炒出来的味道是比较甜甜的，当然如果说你喜欢吃更辣的，可以选用小米辣和辣椒王 。
做法 ， 首先净锅上火，加入一大勺菜油 ， 用菜油炒出来鸭子会更香，而且也可以盖住鸭肉本身的腥味，先把鸭翅膀鸭头鸭内脏放在锅中，加一勺食用盐爆炒一下，把鸭肉炒成金黄色 。
大家可以看到下图，鸭翅膀这些食材全部已经炒成金黄色，这个时候需要把内脏选出来，因为鸭内脏非常容易熟，炒久了反而会炒烂，尤其是鸭肝炒得太久，吃起来非常的难吃，很硬！
然后再放鸭肉，加入适量的食用盐，在锅中继续煸炒，把鸭肉炒香炒干里面的水汽 。
炒好之后，我们就可以放入香料八角桂皮香叶 ， 加入生姜放入蒜子 ， 然后我们需要放入半勺米酒或者是啤酒，加入甜酱，放入酱油，把鸭肉一起炒上色 。
鸭肉上色之后放一些干辣椒 ， 主要是增加香味辣味，稍微煸炒一下就行 。
最后开始加水焖炖的环节 ， 一般我们炒鸭子要分三次加水，第一次加水为了把鸭肉味道微进去，第二次加水是为了把鸭肉焖熟
第三次加水就可以放入配料，红椒和葱节也是为了增加香味和配色，喜欢吃辣就可以多放一些辣椒 。
最后在大火收汁，锅中的水分收干辣椒闷熟，出锅的时候撒一些胡椒粉即可，这种芷江鸭的做法非常的简单易学，最重要的就是炒的这个环节，大家千万不能弄错了 。
###其它资料参考###又到了仔姜大量上市的时候，仔姜爆鸭是一道传统的川菜 。这道才菜仔姜是主角，分了三次不同的时间加入，让仔姜有三种不同的极其丰富的口感 ， 再加上豆瓣和两种不同的辣椒，也让整体的辣味非常的丰富，值得一试
用料
鸭 250克
仔姜 2块
杭椒 4个
朝天椒 5个
豆瓣酱 1勺
料酒 2勺
【仔】姜爆鸭的做法
鸭肉让店家切成大块儿，回家洗净
改刀切小块儿 。
准备仔姜，杭椒和朝天椒，洗净备用 。
生姜和辣椒都切片儿 。
锅中烧水加料酒后，将鸭肉焯水 。
水开煮透后，将鸭肉捞出 。
锅中放油 ， 下豆瓣酱炒香 。
将仔姜的1/3倒入，炒香，再将鸭块倒入，反复翻炒 。
将辣椒和1/3的仔姜放入 ， 反复翻炒直至鸭肉入味，再加入一勺料酒和少许的糖提鲜 。
最后一次加入剩下1/3的仔姜 ， 翻炒后即可起锅装盘 。
这样一盘子姜爆鸭就做好了，里头的姜有全熟半熟和断生，三种不同的成熟程度也是这盘仔姜爆鸭非常有意思的地方 。开吃啦！
###其它资料参考###特色菜仔姜烧鸭是如何制作的？要煮多久入味？仔姜烧鸭是一道十分美味的家常菜 。鸭肉麻辣爽口 ， 没有腥味儿 。一旦吃完就停不下来了 。调料:鸭肉、白胡椒粉、姜、蒜、郫县豆瓣酱、刺槐、米酒、生抽酱油、老抽王、老冰糖、啤洒 。将宰好一点的家鸭放进锅里，添加几块姜和白米醋，去腥 ， 绰水 ， 捞出清洗 。与此同时，切姜和辣椒预留 。提前准备2个土豆去皮切片放进锅里 。当锅里的水类似煮沸 ， 剩一点汤的情况下，开走红，倒入生姜和辣椒片，煸炒，炒匀 。
滚油 ， 学会放下鸭鸭的肥肉，中火多煎点鸭油！炸的金黄色，发硬捞起来油渣！之后用不到了！凉锅放点油，凉锅放冷油，放进鹅肉(凉锅油不易黏锅)，炒鸭水鸭油 。家鸭自来水炒过后，添加少量高度酒 。酒炒之后 ， 添加适量郫县豆瓣酱，单层煸炒，放进辣椒和蒜头，再将家鸭炒匀 ， 着色 。
葱姜切成片小米辣葱爆炒出香味！滚油 ， 放进蒜、辣椒干、野山椒、生姜片、花椒，煸炒至香，放进鹅肉煸炒一会儿，再放水，文火遮住鹅肉 。煮开后再次煮5min(运用米酒蒸发带去残余的腥味儿) ， 随后盖上盖子，文火煮40min 。市场中3-4个月的家鸭会炖30分钟，一年的家鸭会炖的时间长一点 。沿锅边加入一些米酒，煸炒一会儿，添加一瓶啤酒，再添加适量温开水(水与啤洒的总产量加在一起不上鹅肉) 。二三十分钟，料汁逐渐增加，家鸭也差不多好啦 。等汤快干的时候，添加姜，煸炒 。
炒好然后放入二京椒，再倒入磨碎的生吃大蒜、大蒜苗、小辣椒煸炒 。添加味精调料，起锅！搞定了 。这道菜口感有些重，全部调味品都要根据自己的口感来调；吃他们的米酒，大量使用 。这道菜最终的味儿会收益你 。操作过程中能多一点没事儿，但注意加喝醉酒的煸炒和蒸发 。
###其它资料参考###子姜鸭营养价值很高，这样的佳肴在吃的时候，对人体各方面都是有着很好的帮助，尤其是子姜鸭在降脂减肥上，效果非常不错，很多人在减肥的时候，都是会选择这样的佳肴，它的肉质鲜美 ， 吃的时候也不容易发胖，而且还具有减肥功效，所以对子姜鸭的做法如何呢?
很多人对子姜鸭的做法并不是很清楚 ， 这样的佳肴在制作上，也是有着一些方式方法，对它的制作也不能随意的进行，在这点上也是要进行注意的 。
子姜鸭的做法：
材料
主料：鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右 ， 泡红椒八个切碎 ， 把豆瓣两大匙，老抽，生抽各两大匙，白糖一大匙同放一个碗里 。
做法
1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽 。
2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油 。
3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后 ， 再将鸭块倒入翻炒一分钟 。
4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮 。
5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧 。
6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃 。
以上就是对子姜鸭的做法详细介绍，制作这样佳肴的时候，要注意子姜鸭食材搭配，合理的搭配，使得子姜鸭在口感上非常不错，而且子姜鸭是川菜菜系一种佳肴，所以放入辣椒是必须的，这样对提高鸭头的味道有着很大帮助 。
###其它资料参考###日常生活有很多美味在吃的情况下，全是需要恰当的做法，那样在吃的情况下，对人体才不容易有影响，那仔姜鸭是很多人钟爱的挑?。?仔姜鸭的作法怎样呢，很多人对那样美味制做上，并并不是很清晰，这类美味在制做上，也不是很繁杂，但是制做前需要留意，食物配搭不一样，制做也是拥有 一些差别的 。
那对仔姜鸭的作法实际如何呢，下边就详解下，那在那样美味的情况下，需要留意在方法，对仔姜鸭在选购上，需要挑选新鲜的，那样制做后，美味的口味才会十分非常好 。
仔姜鸭的作法：
子姜酸梅鸭
原材料：子姜，白米醋，白砂糖，鸭，生姜，冰花梅酱，生抽
作法：
1.子姜的腌法：子姜切片状(越薄越好)后用盐抓匀腌一会用凉白开水清洗抓干水.加白米醋/白砂糖放玻璃瓶子腌(薄得话一两天就能吃完).
2.子姜酸梅鸭：鸭斩一小块，锅中烧开爆老生姜片放鸭炒成掉色后放糖/冰花梅酱/腌子姜/生抽/适当水烧开转文火焖到肉酥.
子姜鸭片
原材料：鸭胸肉150克是，酱姜30克是，葱1支，绿豆淀粉1小勺，白砂糖1/2小勺，香油1小勺，芝麻油1小勺，大骨汤2一茶匙，美食酒酿1一茶匙，蛋1/2颗 ， 生抽1小勺，美食酒酿1小勺，酱生姜水1小勺，绿豆淀粉1一茶匙.
作法:
1.鸭胸肉清洗完去骨削皮并切成片状葱切条酱生姜切成片，预留 。
2.将全部腌制料翻拌后，将做法1的鹅肉片放进腌约10分钟预留 。
3.热一锅，放进300㏄的油烧开至约80℃ ， 将做法2的鹅肉片放进锅中过煎炸熟后，捞起来并控干油预留 。
4.于做法3的锅中留有一丝的油后，将做法1的葱段与酱生姜片放进锅中进行爆香 。
5.再添加做法3的鹅肉片及全部调味品拌炒匀称就可以 。
以上便是对仔姜鸭的作法详解，以上的制做仔姜鸭的方式 全是不一样，并且制做的食物配搭也是拥有 一些差别，因此 在制做仔姜鸭的情况下，能够依据自身的钟爱开展，促使制做后，在吃的情况下，口味也是十分非常好 。
###其它资料参考###Hello，大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子，今天我为大家分享一道家常菜：姜爆鸭，有点类似于自贡的小煎鸭，但是口味儿更丰富一点
食材：鸭肉，老姜，大蒜，青椒，小米辣，仔姜，泡椒，豆瓣酱
步骤：1、鸭肉剁成拇指尖大小的小块儿，拍一点黄口老姜准备一点姜末，大蒜切成蒜粒，青椒直接切片，两个小米辣切片增加辣度 ， 仔姜直接切片，最后切一点泡椒
2、锅里先放菜籽油，油烧热先放适量花椒，然后下入鸭肉（姜爆鸭的鸭肉一定要生爆） ， 来一点豆瓣酱，再来一点白糖，然后慢慢把鸭肉爆香、爆干
3、快炒香的时候下入姜蒜、干辣椒、泡椒，然后来一点白酒从锅边淋入（白酒快速挥发就能带出鸭肉里面的腥臊味）
4、感觉这个油稍微有一点清澈的时候就下一半的仔姜（仔姜一定要分两次下?。?把香味爆出来；然后加适量盐、生抽，放入小米辣炒出辣味，再放入青椒和另一半的仔姜 ， 还有大葱段
5、放适量鸡精、味精，等仔姜和青椒断生，滴几滴辣鲜露（加辣鲜露属于商用做法）、藤椒油，翻炒几下就可以关火起锅了，装盘
一道美味的仔姜鸭就做好了，麻辣干香、仔姜味浓
###其它资料参考###一直习惯性称这道菜为“姜子鸭”，倒也觉得通俗易记 。但做为菜谱，还是正规些，这是自贡盐帮菜中仔姜系列的演变，青笋是兰姨喜欢的蔬菜，加入其中，确实增色不少呢！
难度：配菜(中级)时间：10-30分钟
主料
光鸭半只仔姜芽150克
青笋2根植物油250克
辅料
干红辣椒10个花椒1小撮
郫县豆瓣酱1汤匙生抽1汤匙
葱3~4根盐少许
白糖少许
仔姜鸭的做法步骤
1. 光鸭洗净剁成小块；青笋削皮洗净，仔姜芽洗净；
2. 红辣椒剪成段，葱切段；
3. 青笋切成滚刀块，姜切片；
4. 炒锅置火上烧热，倒入油烧至7成热；
5. 将鸭块倒入油中翻炒；
6. 炒至鸭块表面微黄 ， 油变清亮时，将鸭块铲起；
7. 将多余油倒出，只留少许底油在锅中，改小火将豆瓣酱、红辣椒及花椒炒香至油红亮；
8. 下姜片略炒香；
9. 下炒好的鸭块炒匀；同时烹入料酒提鲜，加入生抽与白糖提色；
10. 下青笋块翻炒至笋块变色成熟 ， 这时可尝下味道，如果觉得淡，可加少许盐调味 ， 因为豆瓣酱很咸，口味清淡的人应该觉得够咸了！最后下葱段翻炒均匀起锅即可 。
陕西新东方小贴士
许多童鞋不喜欢鸭子的腥骚味道，只要把尾部的尖头多切除一些就没有问题了，如果要更保险些，可在前面过油时，在油中加几粒花椒一起炒就更好了 。青笋不宜炒太长时间 ， 脆脆爽爽的才好吃；葱段也不宜炒得过熟 。因为用了豆瓣酱，要注意盐量的控制 。
###其它资料参考###鸭子是我们家常菜必备的肉类之一，虽然好吃 ， 但是如果做法不对，就容易又干又柴，影响口感 。平时吃到的听到的最多的鸭子做法就是啤酒鸭 ， 难道只有啤酒鸭才能好吃又入味吗？当然不是，鸭子还有很多很美味的做法，今天就整理了10道简单家常的鸭肉菜谱，仅供大家参考学习 。
一 ， 啤酒鸭
啤酒鸭之所以能这么受欢迎，是因为鸭肉加入啤酒之后，不仅可以去腥增香，还能使鸭肉更嫩更紧实，只要是炒鸭子的菜都可以加入啤酒焖煮 。啤酒鸭也是所有鸭肉菜谱中操作最简单，最不容易出错的一道菜了 。
做法：鸭肉清洗干净剁成小块热锅不放油 ， 把鸭肉倒进去，加姜片和料酒不停翻炒，这样可以把鸭肉里的水份炒出来，等会做的时候肉更紧实 ， 没有腥味，吃起来也香，这一步可以代替焯水 ， 比焯水的去腥效果更好 。炒出水分的鸭肉变色后捞出，冲洗干净热锅下油，下姜片和干辣椒爆香，下鸭肉翻炒，这时候鸭肉就很容易炒干了，炒至表面焦黄加盐和酱油 ， 翻炒均匀后加入啤酒没过鸭肉，可以根据自己的口味加少量八角香叶 。
大火煮开后转中小火焖煮二十分钟，然后大火收汁，加鸡精提鲜即可出锅 。
二，仔姜鸭
仔姜鲜嫩脆爽，姜味清淡不辣，用来炒鸭子吃不仅去腥还特别香 。
做法：做仔姜鸭要把鸭肉剁小一点，拇指大小 。仔姜切丝 。青线椒切圈 。
热锅下油，下姜片（这里可以用老姜，也可以用小部分仔姜）和干辣椒，下鸭肉煸炒出香味，加盐和酱油，继续翻炒，把鸭肉炒熟透入味 ， 再加少许水稍微焖一两分钟，水分收干，下姜丝和青线椒，不停翻炒入味，最后加鸡精提鲜 ， 出锅淋少许花椒油，吃起来更香 。
三，血鸭
血鸭也是一道很受欢迎的下饭菜 ， 也属于湘菜 ， 所以辣度比较高 。
做法：鸭肉清洗干净，剁成小块备用 。小半碗新鲜鸭血 ， 过滤一下，加盐和米醋搅拌均匀 。准备小米辣，大蒜 ， 姜和青椒
热锅下油，下鸭肉煸炒出油，下姜片继续翻炒，加盐和酱油调味，炒干水分加入啤酒，焖煮15分钟
大火收汁，收干水分 ， 下小米辣和大蒜，翻炒出香味，下青线椒和鸡精 ， 翻炒后关火，淋上鸭血，迅速翻炒均匀，每一片鸭肉都裹上鸭血就可以盛出来了
四，冬瓜焖鸭
鸭子焖冬瓜 ， 不仅美味还清热下火 。
【子姜鸭是属于什么菜】做法：鸭子洗净剁成块，冬瓜切滚刀块 。鸭肉冷水下锅 ， 加姜片，料酒焯出血水热锅下油，下姜片和干辣椒爆香，再下鸭肉翻炒，翻炒出油后，加盐，酱油，翻炒均匀后加水 ， 八角和香叶 ， 焖煮20分钟鸭子焖熟之后下冬瓜，继续焖煮十分钟出锅前加盐和鸡精调味，撒上葱花
