蒸猪头怎么做好吃法？
原料：雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量 。
步骤：
1、将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物 。猪脑另作它用 。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂
美味猪头肉
美味猪头肉(19张)
污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫 ， 煮至五成熟 。捞出稍凉，改棋子块 ， 汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色 ， 盛入碗内待用 。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色 。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜 ， 扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成 。
特色：色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻 。
凉拌猪头肉
凉拌猪头肉
各地做法编辑
哈尔滨特色猪头肉
色泽红润，香糯浓醇、咸甜适度，肉质鲜美，肥而不腻、肉有光泽 。勾起吃客们的馋虫和口水 。
猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）能够改善缺铁性贫血 。
独特熬制的卤汤，选用十几种中草药做辅料，腌制几小时，熏酱成品 。外表微干不粘手，指压后的凹陷立即恢复 。猪皮胶质材料有利于淡化色斑，令面部光泽照人 。
六合猪头肉
正宗猪头肉
正宗猪头肉(12张)
南京市六合区的猪头肉尤为出名，是六合区的特产之一 ， 早在晚清时就享有盛名 。主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成 。具有香、透、洁的特色 ， 食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚” ， 视感清畅利爽，口感肥而不腻 。
猪头肉加工工艺及配方：
1. 原料：猪头5公斤
2. 调味料（单位：公斤）
食盐0.18，白糖0.04，味精0.04 ， 酱油0.12 ， 生姜0.08，葱0.1，料酒0.05，香料包（花椒0.005，筚拔0.004 ， 山奈0.004，丁香0.002，白芷0.002，肉桂0.008 ， 草果0.006 ， 八角0.01）
3. 制作工艺
① 原料处理：猪头用清水浸泡2小时 ， 把表面的污物、残毛处理干净，放在开水中预煮15分钟捞出 。重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净 。
② 劈半：将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子，用清水重新干净 。
③ 老汤制备：用1公斤的猪棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小时，最终7.5公斤老汤即可 。
④ 卤制：将制备的老汤7.5公斤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头，文火煮1小时，捞出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟 。
⑤ 捞出后猪头肉放在卤汤中 ， 食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可，也可炒制食用 。六合猪头肉就是好吃
涌山腊猪头
涌山腊猪头是江西乐平市涌山镇特产 。制作工艺流传久远，工艺比较复杂 。一个成品腊猪头通常要经过近十道工序半个月时间完成 。涌山腊猪头味道鲜美、营养丰富 ， 油润不腻、满口醇香 。
传统吃法是“剥猪头吃法”：将一个完整的猪头，用木制大蒸笼蒸熟后，放在脸盆里，一家人围在一起 ， 用刀切开，一块一块剥下来，用手抓着吃 。这是当地过元宵节的传统习俗，此时腊猪头的保质期也比较长 。
1.材料
2.猪肉切片
3.放盘子里加适量盐 ， 烧酒，酱油 ， 油拌匀
4.腌制15分钟
5.煮饭时放饭锅里加几片姜
6.完成
###其它资料参考###用料
土豆3个
酱油适量
姜片适量
猪头肉500G
十三香一小勺半
东北土豆蒸猪头肉的做法
将生土豆还有生姜去皮 切成片 不要太厚也不要太薄
将熟的猪头肉也切成片哦 也不要太厚 因为会不入味
将切好的土豆片和肉片还有姜片放入碗中铺好 如果是盘子的话 就一片土豆一片肉那么夹着放 蒸的时候容易熟
铺满后 淋上适量的十三香和酱油
然后把蒸锅注水 开始蒸就好啦 具体时间根据分量而定 个人建议不要用微波炉打 熟不透 还不好吃
小贴士
蒸熟后一定要搅拌均匀再吃 不然口感不好 咸淡不均匀哦 非常简单的下酒菜 吃友们试试吧
###其它资料参考###1、原料：腊猪头肉、干辣椒粉、植物油、生抽 。
2、猪头肉冷水下锅放料酒大火煮滚绰水五分钟 。
3、冷水冲洗干净沥干水分 。
4、植物油放猪头肉大火翻炒 。
5、加入少许老抽调色 。
6、平铺加入干辣椒放入生抽 。
7、放电高压锅蒸二十分钟就可以了 。
###其它资料参考###蒸猪头的方法在北魏时的《齐民要术》上也介绍过：“取生猪头，去其骨 。煮一沸，刀细切，水中治之 。以清酒、盐、肉蒸 。皆口调和（调味适当） 。熟以干姜、椒著上食之 。”这与东坡介绍的方法是有些相同的 。
现今黄州有酱汁猪头肉，其作法与前说略同 。
原料：猪头一只，净重3000克 ， 绍酒5.5克，精盐0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖适量 ， 葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量 。
制法：将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净 。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子 。猪脸切成两块，下巴切成三块 ， 再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫 。放入竹算垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子 ， 放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹算上面 。再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时 ， 锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中 。食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用） 。
注：炒锅置旺火上，放入白糖50克，清水50克烧沸后 ， 用铁勺不断搅动一、二分钟，待水分炒至干时 ， 移至微火上继续搅动，下至呈红黑色，见冒青烟时，倒入100克沸水 ， 搅匀后起锅即成糖色 。
宿迁猪头肉的做法
【原料】
猪头一个（约2500克） 。精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克 。
【制法】
猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水 。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块 。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成 。
【特点】
肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳 。
###其它资料参考###1、猪头肉刮洗干净；
2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了 ， 太软烂的吃着没嚼劲也腻；
3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩 ， 口感会更好些；
4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀 ， 尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可 。
油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜 。
主料：猪头肉、黄瓜辅料：蒜
1. 将猪头肉按照纹理横切成大小合适的块儿 。
2. 黄瓜不用去皮，洗净后用厨房纸擦干，切段后拍碎 。有人说把黄瓜切成象牙块 ， 我觉得拍散的黄瓜更入味 。
3. 把蒜剥好，入蒜灸子打碎，不要成泥，打成大小合适的小块儿即可 。
4. 把肉、黄瓜、蒜放入小盆里，加入醋和酱油，比例为3:1总量自己控制 。再加入少许香油、鸡精、糖搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###猪头肉熟食一般买回家就可以吃，方便快捷 。不过想要尝试不同风味的 ， 可以将熟猪头肉与加入葱姜等爆炒 ， 也可以加入青椒等食材一起炒制，味道也是一级棒的哦 。现在我们一起来看看猪头肉怎么做好吃吧!
小炒腊猪头肉做法：
材料：腊猪头肉、干辣椒、花椒、姜、蒜、油
1、将猪头肉放内锅内加清水煮15分钟左右，切薄片备用，这样是为了让猪头肉不那么咸
2、将猪头肉取出后切成薄片备用
3、在锅中放油烧热 ， 烧至7成熟的时候加入干辣椒、花椒、姜、蒜爆香
4、将猪头肉片下到锅中翻炒 ， 大火快炒至猪头肉至透明状即可出锅 。
青椒炒猪头肉做法：
材料：猪头肉、青椒、红椒、油、食盐
1、将猪头肉切成片，不管是新鲜的还是加工过的猪头肉 ， 切成片状都更好炒
2、在锅中放油，烧热至7成的时候放入青椒和红椒翻炒 ， 炒出辣味
3、辣椒炒出辣味后就可以放入猪头肉片了
4、继续翻炒，加入酱油，差不多炒一分钟就可以出锅了 。
熏猪头肉炒莴笋做法：
材料：熏猪头肉、莴笋、剁椒
1、将猪头肉煮或蒸十五分钟，取出洗干净切片备用，莴笋切片，莴笋叶子洗好切碎 。
2、将切好的猪头肉放锅内小火煸至透明
3、加入剁椒炒香
4、倒入切好的莴笋一起翻炒一分钟
5、加入切好的莴笋叶子一起炒匀即可 。
###其它资料参考###一、【猪头压板肉】
用料：猪前肘或后肘，葱段，姜片 ， 八角1个，料酒 ， 盐，白糖，肉蔻 。
制作过程：
1、把猪肘剔骨提前用盐、白糖、料酒、葱、姜先腌制一夜 。
2、把腌制好的肘子放进砂锅，放入料酒、水、盐、大料、葱姜、一点白糖、肉蔻煮熟 。
3、煮至7成熟时关火，在汤里泡3--4小时让它入味 。
4、然后捞起肘子，把皮向外卷好 ， 外面再卷一层蒸馒头用的纱布，卷紧紧的用线捆紧，外面还可以裹一层保鲜膜 ， 这样比较卫生 。
5、最后，把一层层裹好的肘子放在不锈钢的平盘里，上面压上一个特别重的大石头8--10小时 。
6、把压好的肘子解开，用刀切成薄片，调上蒜泥、生抽、醋、香油蘸着吃 。
小提示：最好在冬天做，这样肉就不会变质 。
二、【猪头压板肉】
用料:猪头 25kg，茴香 13g，花椒 35g，大葱（净） 500g，大料 50g，鲜姜 125g，桂皮 75g ，盐 1.25kg
制作过程:
1、首先去掉猪头上的毛 ， 挖净耳毛等杂物，洗刷干净 。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑 ， 浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20分钟即可 。
2、装锅前检查一下猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面 。然后放入水和调料 。先用大火煮沸，1小时后改用小火 ， 前后共煮2~3小时，以能用手将骨肉扒离为准 。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味都差 。
3、猪头出锅以后 ， 拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制 。回锅煮制为了使猪头肉再进味，并达到消毒的目的 。以小火煮15分钟即可 。
三、【猪头压板肉】
1、猪头半个，用刀砍成几大块，这是为了方便装入高压锅里 。
2、锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫 。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味 。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好 。
3、高压锅里加水，放入焯好的猪头，加葱叶 ， 姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料 。这袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一 。
4、高压锅冒气后压了15分钟，关火 。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较?。资?，压得太软烂了就失去脆感了 。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压15分钟 。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离 。
5、去骨的肉放到汤锅里，继续开火压5分钟，关火等凉后取出 。
四、【古法压猪头肉】
用料：猪头3个，猪皮2张，4张干豆腐皮 。
a料:(料酒1000g，盐500g，味精300g，八角、花椒各200g，葱、姜、朝天椒各100g ， 香叶50g)，蒜末20g ， 生抽50g 。
制作过程:
1、猪头用火烧去猪毛 ， 刷洗干净，在凉水中浸泡1小时，入锅烫洗15分钟 。
2、取大汤桶 ， 倒入清水25千克，放入猪头，加入a料大火烧开，改文火煮3小时至猪头肉脱骨 。
3、去掉猪骨和肥肉，取方盘 ， 将猪皮切下垫底，猪肉切碎，整齐地码放在猪皮上，把干豆腐皮铺在猪肉上，入蒸箱蒸制20分钟取出，另取一方盘放在蒸好的猪肉上压6小时 ， 入冷藏柜冷藏2小时一3小时 。
4、吃的时候取压好的猪肉，切片装盘，再搭配生抽/蒜未调好的味汁即可 。
###其它资料参考###【猪头肉怎么蒸好吃视频】美食做法1、将猪头治净后劈开 ， 割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物 。猪脑另作它用 。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗 ， 去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟 。捞出稍凉 ， 改棋子块 ， 汤倒入盆内澄清待用3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用 。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色 。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成 。美食特色 色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度 ， 肥而不腻 。2:卤猪头肉原料: 猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克 ， 陈皮10克，丁香5克 ， 桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克 ， 绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克 ， 酱油100克 。制法: (1)将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净 。(2)锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片 ， 用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟 。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸 ， 改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却 。(3)将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成 。特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美 。3:白猪头肉白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品 。据说，古时潞安府(今长治市)东街香角巷孙家上一辈人，在外地学制腊肉和猪头肉的手艺，有一次，在卤猪头肉时却忘了放酱油，当师傅发觉时，肉已煮成八成熟 。师傅让他立即捞出来用凉水冲泡，想找一个补救的办法 。如果再放上酱油卤制，时间短了上不了色，时间长了肉就会脱骨并化成肉糜 。他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法 。第二天一大早，师徒俩发现浸泡后的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻 。切成片，用蒜泥拌食 ， 感到清香可口，肉味独特 。后来，孙家就在长治街头做起了卤"白猪头肉"的营生，一二代一代传了下来 。现在 ， 年已七旬的孙老师傅，用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区 。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上，他精心制作的白猪头肉，夺得了"头蹄、下水卤制品"项目中的第一名 。加工白猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后 ， 即可将松香剥去，放在冷水中浸泡，最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉 。洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净 。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头 ， 不加任何调料，煮两小时即可 。将浮油撇去 ， 捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成 。食用时 ， 将干净湿布铺在案板上，取猪头肉，用鱼肚刀将肉片成象包装纸一样薄的云彩片，片越大、越薄越好 。将片好的白猪头肉 ， 放入小盆内，放适量的精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜汁(姜、蒜泥、醋)和香油拌匀盛入盘内即可食用 。其特点是:肉白质脆，片薄如纸，辛辣爽口 。4:猪头肉特点:外形美观，色泽褐红光亮 ， 味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻 。制法:1.酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同 。要用新鲜的猪头(冷冻者次之 ， 老母猪、老公猪的头一律不用)，要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物 ， 劈为两片，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味 。2.煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料(香料可装纱袋内)，待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子 。3.将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制 。4.酱制猪头肉的火候十分重要 。开始要用大火煮制90分钟左右 ， 然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂 。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎 。酱制时间一般为4小时左右 。5.出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边 ， 使之呈不规则的方块状 。捞完肉后，汤内加适量味精 ， 并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成 。5:制作方法: 1.原料整理:选用京东八县一带的猪 。这种猪个头不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，没有大膘 。酱猪头肉选用鲜猪头，用松香去毛，再放进开水中去掉松香，然后将猪头下颏的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根 。2.辅料:大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒 。3.制作:先将选好洗净的猪头肉坯 ， 放置在烧开的老汤锅内 ， 旺火煮至七成熟取出脱坯，清掉煮汤中和沫子，再把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，放入装有新佐料的纱布袋，添足水，旺火煮1.5小时，慢火煮1小时，焖0.5小时 ， 最后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮 。产品特点:色鲜味美 ， 熟烂不碎，皮有弹性，夹在烙饼里吃，味道厚 ， 不肥不腻，皮和肉两味俱佳，老幼皆宜 。冷盘下酒 ， 旅游野炊，均自适宜 。6:【菜名】 宿迁猪头肉 【所属菜系】 江苏菜【特点】 肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳 。【原料】猪头一个(约2500克) 。精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克 。【制作过程】猪头泡入水中洗净，镊去细毛 ， 割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块 ， 下巴劈成3块 ， 再放入水中浸泡，漂去血水 。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块 。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成 。7: 猪头方肉猪头方肉始产于上海，亦称"五香猪头方肉"，有近30年历史，系仿照西式火腿的原理 ， 并利用西式火腿的模型而创造的一个新品种，所不同的是以猪头肉为原料 ， 成品每只重约3.5千克，价廉物美，改变了猪头肉的形状和口味，深受广大消费者的欢迎，猪头方肉分"红"、"白"两个品种 ， 前者在辅料中多加红酱油，成品呈深红色，后者则增加盐的用量，酌量使用白酱油，成品色泽较淡 。食用时切成片状，具有西式产品形状和风味，又便于携带和保管，是大有发展前途的大众化肉制品 。原料配方 猪头肉50千克 葱130克 姜130克 茴香130克 桂皮100克 丁香15克 白酱油4~5千克 味精30克 白砂糖1.5千克 粗盐1.5千克 硝酸钠15克 制作方法1.白烧:将猪头肉倒入锅内，加水至淹没的平面时为止，加入少量硝和盐0.5千克，用旺火烧沸，用铲刀翻动原料，撇去浮油杂质 ， 用文火焖煮1.5小时，焖至容易拆骨时，取出用冷水冲浇退热，拆去大骨，去净小骨、碎骨 ， 挤去眼珠，刮去唇衣，拣出牙床肉，操作时注意保持坯料完整 。2.红烧:锅内先垫满竹篾 ， 防止原料贴底烧焦，如用老汤，不宜加过多 。将葱、姜、桂皮、茴香分装于2个小麻布袋内，置于锅底，再放入坯料，皮向上 ， 肉向下，一层一层放入，每层洒一些盐，坯料放舀后，加入绍酒、白酱油及去净杂质的白烧肉汤，汤的加入数量 ， 以掌握低于肉体3厘米为度，盖好锅盖 ， 用旺火烧煮1小时20分钟左右，不必加以翻动 ， 待坯料酥烂时，加入白砂糖、味精，再用旺火烧煮10分钟左右 ， 即可出锅，稍预冷却 ， 以待装模 。3.装模:模型为铝质方形合 ， 有盖 。先在模型内垫以白布，必须摊平 。将坯料摊于工作台板上，割下鼻肉、耳朵，切成与模型相适当的块状，用手揿入，将皮贴于模型四周 ， 互相联结，中间揿入鼻肉、耳朵、碎肉，精肉与肥肉搭配务求均匀，待基本装满时，上面复以整块坯料，再盖上白布及模型盖，压紧弹簧 。装舀后，先侧放，使其流出内部汁液，再压缩，平放于阴凉通风处，经过12小时冷却，开模取出即为成品 。产品特点 成品长方形，结实坚硬，长23厘米、宽12厘米、高3厘米，色泽金黄、皮面无毛 ， 肉内无骨，味鲜爽口 。8: 豆渣猪头【特点】 色泽棕红，汁浓味醇，肉质糍糯，豆渣酥香 。原料:猪头肉750克、豆渣200克 。姜、葱各20克、花椒3克、胡椒2克、八角5克、草果3克、料酒25克、醪糟15克、冰糖汁25克、盐3克、酱油20克、猪油50克、味精1克、清汤500克 。【制作过程】猪头洗净 ， 去尽毛、骨渣，入清水锅用旺火煮五分钟捞出，用清水冲洗后 ， 改切大菱形块 。姜、葱拍松，用于净纱布将姜葱、花椒、胡椒、八角、草果包好 。在大口砂锅中，放清汤，加料酒、醒糟、冰糖汁、盐、酱油和香料包，再放入猪头骨，猪头骨上放改切好的猪头肉，用旺火烧开，然后将锅口用草纸封严烧约4小时 。磨细的豆渣 ， 上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包起，挤去水分 。锅置火上，下猪油烧热，放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起锅 。揭去砂锅封口草纸 ， 捞猪头肉装盘，将烧肉原汁滗入炒锅中，放入炒好的豆渣和味精，拌匀淋于猪头肉上即成 。
