猪蹄汤怎么做成奶白色 _猪蹄

猪蹄汤怎么能炖成乳白色？

其实大凡是肉汤，关键在于火候。猪蹄里的胶原蛋白在高温下很容易凝固，凝固后肉类就比较难熬烂。猪蹄汤浓浓的、粘粘的、白白的、是因为在小火下慢熬。
让大量的胶原蛋白溶解在汤里形成的。熬猪蹄汤不能用大火，只能让水微泛气泡，水温要控制在90度左右。用锅烧开水时可以观察到，水在即将开时，锅底会有大量的小气泡聚集。
扩展资料：
【猪蹄汤怎么做成奶白色】猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，是老幼皆宜的健康食品，尤其还是一种美容抗衰老食品。
据传，从唐朝始，殿试及第的进士们相约。如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名与雁塔。以后，每逢有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他——“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是希望考生金榜题名，成为将相。
参考资料来源：
百度百科-猪蹄汤

在饭店点的猪蹄汤，不仅猪蹄烂熟好咀嚼，而且奶白色的汤汁黏稠，不仅闻起来令人垂涎欲滴，吃起来也是非常醇香味美的哦。可是自己在家里做出的猪蹄汤清清淡淡的，并不想饭店里那样奶白诱人。那么高压锅猪蹄汤如何成奶白色呢？
一般高压锅熬猪蹄汤是熬不出饭店里的那种效果的，虽然很快就可以熬烂，但高压锅熬汤肯定是清汤，熬不出白汤的。
其实大凡是肉汤，关键在于火候。猪蹄里的胶原蛋白在高温下很容易凝固，凝固后肉类就比较难熬烂。猪蹄汤浓浓的、粘粘的、白白的、是因为在小火下慢熬，让大量的胶原蛋白溶解在汤里形成的。熬猪蹄汤不能用大火，只能让水微泛气泡，水温要控制在90度左右。用锅烧开水时可以观察到，水在即将开时，锅底会有大量的小气泡聚集，我们所要达到的水温就是这时候的要求。厨师叫这时候的水在“抽丝” 。一般饭店熬此类的汤都是用封火的煤炉，容易控制水温，家庭条件下也可以做到的，但住宅楼里用煤气的话，只能用微弱的小火了。此所谓“千沸不如一焐”，就是说的这个道理哦，想要做出诱人的奶白色的猪蹄汤不妨试试这个方法哦。
###其它资料参考###猪蹄不仅能够美容养颜，还是很多人在平常非常喜欢吃的一种食物，但是很多人在炖猪蹄汤的时候没有达到理想的效果。甚至在炖汤的过程中掌握不好火候以及方法，就导致自己炖出的猪蹄汤并没有那么的好喝，有很多美味的猪蹄汤炖出来的汤都是乳白色的，如果我们想要学习就一定要掌握一些厨房的小技巧，才能够让我们炖出来的猪蹄汤也像外面酒店卖的一样美味。
食材的选择我们在炖猪蹄汤之前，一定要选择一些合适的食材，猪蹄黄豆以及葱等。当然我们在炖的时候也需要将我们准备的黄豆浸泡在一个小时以上，这样能够让黄豆更好的吸收我们等会炖汤的汤汁，等我们泡好之后把它放一旁备用就好了。接着我们需要将我们准备好的猪蹄切成大块，放入锅中焯水煮，三分钟之后放外面备用。我们在炖猪蹄汤的时候最好选用砂锅，这样它能够更好的穿透猪蹄的内部，炖的时间也更加少还更加入味。
制作过程我们在炖猪蹄汤的时候，先加入我们准备的猪蹄以及所有的配料放清水没过它的上半方，最好是多加一点水。接着我们打开大火，当火烧到一定程度的时候再转小火炖煮一个小时，过程中我们需要加一点盐再煮20分钟左右。在炖煮的过程中我们不要频繁的掀开盖子，可以准备一个计时器放在旁边，当到达一定时间的时候我们就可以打开锅盖改变火候并加入调料。
注意事项我们在做猪蹄汤的时候，如果有条件的话可以选用食用纯净水进行熬煮，这熬煮出来的猪蹄汤更加美味。而在煮猪蹄汤之前也一定要将猪蹄进行切块焯水，这样能够去除它的血味和腥味，在煮的时候也更加的吸收我们的汤汁更加的美味。

###其它资料参考###用料
猪蹄 1只（一人量）
姜 3-5片
香葱 3-4根
大料（八角） 1个
盐适量
猪蹄汤-奶白色鲜美的做法
1.提前准备
*3-5片姜，我这个姜小，所以用了5片，1个八角， 3根葱打结（最后方便完整捞出）
*准备煮汤的热水，热水的量是想喝汤的2倍，因为煲汤过程会蒸发掉很多猪蹄汤-奶白色鲜美的做法步骤1
2.清水洗干净猪蹄猪蹄汤-奶白色鲜美的做法步骤2
3.焯水：将猪蹄放入凉水锅中，待水开后煮1分钟捞出来（可以在锅里放些姜片，去腥）猪蹄汤-奶白色鲜美的做法步骤3
4.将提前的热水倒入砂锅中，一定要充足的水（大概是你喝汤量的2-3倍），避免中间加水.
5.砂锅中水煮沸后，放入焯好的猪蹄，姜片，大料(八角)，香葱
6【关键】.砂锅开盖，大火煮20分钟，然后转小火盖上锅盖1小时，一共1小时20分钟。出锅前撒些盐猪蹄汤-奶白色鲜美的做法步骤4
TaDa奶白色的猪蹄汤，出锅咯～
这个突然变天的季节，需要来点热乎乎的汤给自己，快做起来吧猪蹄汤-奶白色鲜美的做法步骤5
小贴士
1.出锅后，放点香菜或香葱，味道更好
2.猪蹄可以蘸点海鲜酱油，很美味的。我在海鲜酱油汁中加入了小米辣椒，喜欢辣的朋友可以尝试下。

猪蹄汤怎么做成奶白色

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