铁锅炖菜的做法 怎样做铁锅炖菜？
1、粉条50g，茄子200g，豆角150g，五花肉100g，酱油适量，油适量，盐适量，葱适量，蒜适量 。
【铁锅炖菜炖多久】 2、茄子切成滚刀块，豆角切段 。
3、五花肉切片备用，葱、蒜切好备用 。
4、锅里放油 ， 放入葱花和蒜末炝锅 。
5、然后放入肉片翻炒，加酱油着色 。
6、把切好的茄子和豆角倒入锅中翻炒 。
7、然后放入粉条，加水中火炖至10分钟 。
8、待汤汁收的差不多时，加盐调味出锅 。
9、炖菜就好了 。
10、水要沫过菜，因为粉条很吃水，不然会糊锅的 。
主料茄子200g豆角150g五花肉100g粉条50g辅料油适量盐适量葱适量蒜适量酱油适量
步骤
铁锅炖菜的做法步骤11.食材准备好
铁锅炖菜的做法步骤22.茄子切成滚刀块，豆角切段
铁锅炖菜的做法步骤33.五花肉切片备用
铁锅炖菜的做法步骤44.葱、蒜切好备用
铁锅炖菜的做法步骤55.锅里放油 ， 放入葱花和蒜末炝锅
铁锅炖菜的做法步骤66.然后放入肉片翻炒，加酱油着色
铁锅炖菜的做法步骤77.把切好的茄子和豆角倒入锅中翻炒
铁锅炖菜的做法步骤88.然后放入粉条 ， 加水中火炖至10分钟
铁锅炖菜的做法步骤99.待汤汁收的差不多时，加盐调味出锅
铁锅炖菜的做法步骤1010.
###其它资料参考###主料
排骨2斤花椒半汤勺
大料五六个酱油两汤勺
姜片少许蒜片少许
葱花少许调味酱配料:
十三香一汤勺调味料配料:
白糖一汤勺鸡精一汤勺
食盐半汤勺铁锅炖底油配料:
豆油半菜勺姜片少许
蒜片少许
秘制铁锅炖的做法步骤
1. 一、铁锅炖底油配料:
豆油半菜勺 ， 姜片，蒜片 。
二、铁锅炖底油制作:中火将锅烧热，放入半汤勺豆油，中油温时，将它们完全溶化 。改小火再放入少许姜片 ， 蒜片 。将它们炸成金黄色时捞出 ， 将铁锅炖底油倒入盆中 。
2. 一、铁锅炖调味酱配料:
酱1汤勺，十三香1汤勺
二、铁锅炖调味酱的制作:
(1)、取一个空碗 ， 放入十三香1汤勺 ， 甜面酱1汤勺，将所有调料搅碎并混合均匀 。
(2)、中火起锅 ， 倒入半炒菜勺豆油，中油温时，将先前混合好的酱料倒入锅中 。用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅，待酱料香味溢出时即可盛出 ， 铁锅炖调味酱制作完成 。
3. 一、铁锅炖调味料的配料:
1汤勺，1汤勺，盐半汤勺 。
二、铁锅炖调味料的制作:
(1)、取一个空碗，加入1汤勺，1汤勺，盐半汤勺，将它们混合均匀就制作完成了 。
(2)、加入，能使做出的铁锅炖汤汁更加粘稠，如果没有或不喜太粘稠的可以不放 。
4. 一、以铁锅炖排骨为例的制作方法:
1、将排骨洗净，剁成小块 。土豆削皮洗净切块 。豆角掐头尾去筋后，清洗干净 。
2、开中火将铁锅烧热，倒入一菜勺铁锅炖底油 。油六七层热时，放入半汤勺花椒、五六个大料和少许姜片、葱花、蒜片、干辣椒，翻炒几下，煸炒出香味 。
3、放入排骨(排骨可焯可不焯)，加入二汤勺老抽，大火翻炒，炒到排骨肉表面上金黄色，有肉香味出来 。
4、改大火加入高汤或热水，高汤量要没过食材(如果高汤量不够可加入适量热水)，再放入两炒菜勺铁锅炖酱料和半炒菜勺铁锅炖调味料(铁锅炖调味料当中的1汤勺，1汤勺，半汤勺也可以分别添加) 。
5、扣上锅盖用大火烧开 ， 焖烧15-20分钟 ， 期间翻动几次防止粘锅 。
6、汤汁没过排骨一大半(水不够可添加高汤或热水)，排骨熟了的时候 。放入土豆和豆角，中火扣盖焖制15-20分钟，期间翻动几次 ， 防止粘锅 。
7、汤汁收的差不多时，洒上葱花、蒜末、香菜末 。将排骨再次翻动一下 ， 铁锅炖排骨就制作完成了 。
8、饭店都是将排骨提前炖制好，上桌时将排骨连同汤汁和生豆角、土豆或其它配菜倒入锅中 ， 再炖制收汤 ， 其间翻动几次 ， 防止粘锅 ， 最后铁锅炖出锅时放入葱花，蒜末，香菜末，这样做能缩短制作时间 。
5. 一、制作铁锅炖要用到高汤，其高汤制作方法如下:
1、将猪大骨和鸡骨(其比例为2:1，注意骨头上要有瘦肉，网上有用1份排骨、1份五花肉、1份肉皮炖出高汤更浓稠)洗净 ， 切为块状备用 。将猪大骨、鸡骨放入冷水中滚煮10分钟，将血渍泡去除干净 。将猪大骨和鸡骨捞出 ， 倒入冷水中冲洗干净 。
2、准备一汤锅，放入猪大骨和鸡骨 。再加入少许姜片、葱段、料酒，加入热水一起煮至沸腾，然后转小火熬煮约1小时以上 。将骨头用漏勺捞出 。取一过滤网，将汤汁过滤，留下的汤汁即为猪大骨高汤 。
二、制作铁锅炖要用到高汤，其高汤保存方法如下:
1、如果每天都使用 ， 可在晚上烧开一次，就不会变质了 。
2、如果不是每天都使用，可自然放凉后装在器皿里封保鲜膜入冰箱冷藏 。用时加热，就不会变质了
###其它资料参考###1.食材准备好
2.茄子切成滚刀块，豆角切段
3.五花肉切片备用
4.葱、蒜切好备用
5.锅里放油 ， 放入葱花和蒜末炝锅
6.然后放入肉片翻炒 ， 加酱油着色
7.把切好的茄子和豆角倒入锅中翻炒
8.然后放入粉条，加水中火炖至10分钟
9.待汤汁收的差不多时，加盐调味出锅
10.炖菜就好了
